Популярни съвети: как да приготвите грах за зимата
Грахът е едно от най-популярните и широко разпространени бобови растения не само у нас, но и в целия свят. Това се улеснява от непретенциозността, ранната зрялост и добива на реколтата, както и високата хранителна стойност на събраните зърна. Още в бронзовата епоха хората знаеха как да събират и сушат плодовете на дивите бобови растения.
Съдържание
Днес грахът е признат за склад на протеини, фибри, захари и витамини. Зрелият грах съдържа до 35,7% протеин, докато плодовете са един и половина пъти по-калорични от картофи. Не е за нищо, че зеленият грах се нарича сладък, тъй като по време на техническата зрялост в него се натрупват около 4,8-7% захар, доста аскорбинова киселина, витамин РР, каротин и витамини от група В. В допълнение, сочният грах съдържа натрий и калий, фосфор. , желязо и калций, незаменими аминокиселини, протеини и фибри.
Грахът, отглеждан от селскостопански предприятия при настоящите условия, не само се суши, но и се замразява, консерви, брашно и други видове продукти се получават от тях.
Но как да изсушите, мариновате и замразите граха у дома? В зависимост от структурата на фасула има сортове черупки и захар. Черупките на шушулката на грах от черупки стават трудни, докато узряват, като вътре се образува слой, подобен на восъчна хартия или пергамент. Захарният грах може да се яде заедно със сочни плешки, които са не по-малко полезни от плодовете на растението.
Зрелият грах, тъй като губят влага и изсъхват, придобиват набръчкана повърхност, но има и разновидности, които запазват гладкостта и заоблената си форма при изсушаване..
Днес както свежият зелен, така и сушеният грах са неразделна част от диетата на много руски семейства. Как да приготвим грах, отглеждан върху градински легла собствен сайт?
Как да изсушим граха у дома?
За получаване на висококачествен грах, който се използва за приготвяне на супи, картофено пюре и други ястия, се събират восъчните зрелости плодове, които все още не са станали груби. За да се предотврати загубата на полезните свойства на граха, сушенето трябва да започне не по-късно от 5-6 часа след прибирането. Но преди грахът да се изсуши у дома, те се олюшват, сортират, премахвайки граха, който не се образува или поврежда от вредители.
Тогава грахът:
- бланширайте за 1-2 минути, за да фиксирате красивия зелен цвят и да запазите кремообразната консистенция на граха;
- охлажда се бързо под течаща вода или с бучка лед;
- бланширайте отново и отново охладете;
- изсушете и поръсете върху лист за печене на тънък слой.
Вкъщи трябва да изсушите грах във фурна или електрическа сушилня на две или три стъпки, по 2-4 часа всяка, като се опитвате да загреете нежните суровини възможно най-малко. Идеалната температура е 40-50 ° C. Между сесиите за престой във фурната грахът се държи на стайна температура в продължение на 3-4 часа. Тъй като изсъхва, температурата на сушене може да се доведе до 60-65 ° C, като се гарантира, че грахът не се напуква и има равномерен цвят.
Колкото по-малко влага остава вътре в плътния грах, толкова по-дълъг ще бъде срокът им на годност..
Ако се спазва технологията, грахът, прибран за зимата, ще запази интензивния си зелен цвят, а ястията от него ще се окажат вкусни и здравословни.
Ако не е зелен, но вече почти узрял жълтеникав грах се събира за сушене, тогава крайният продукт ще се окаже по-груб, нишестени, но доста подходящ за готвене на питателни супи, приготвяне на зърнени храни и други гарнитури.
Домашен сушен грах прави отлично брашно, от което можете да печете хляб, бързо да направите дресинг за супи и сосове.
Как да съхранявате сушен грах у дома? Тъй като именно сушеният фасул най-често привлича вредители, грахът, приготвен за дългосрочно съхранение, се изсипва в стъклени съдове с плътно смлени капаци. По-добре е да поставите буркани с грах на хладно и сухо място, където зърнените култури няма да имат контакт със слънчевите лъчи. От време на време грахът се разклаща и проверява за насекоми и мухъл.
Как правилно да замразите граха?
Сочен, добре оформен зелен грах са подходящи за замразяване..
- Ако захарните зърна са предназначени за преработка, както отделните грах, така и цели шушулки могат да бъдат замразени.
- Ако грахът расте на мястото, преди да замразите граха у дома, те трябва да бъдат освободени от лопатките..
За да се приготви грах за зимата, а те остават толкова сочни и полезни, колкото в градината, бобът се олюшва, сортира, бланшира 1-2 минути и се охлажда, наливайки ледена вода. Това ще предотврати загубата на зеления цвят на граха и ще запази текстурата и вкуса им. Когато грахът се охлади, те се подреждат върху хартиени салфетки и се изсушават добре..
След като поръсите върху тави или листчета за печене, нежният боб се замразява, това ще попречи на отделния грах да се слепи и да образува безформена бучка. И вече замразен у дома, грахът се изсипва в торбички или контейнери за последващо съхранение във фризера.
Ако незабавно опаковате граха в торби и контейнери, след това от време на време, докато процесът на замразяване приключи, контейнерите се изваждат и разклащат, като се счупват получените бучки.
Сочният грах от захар се замразява у дома и в шушулки. За да направите това, бобът се сортира, измива, отстраняват се дръжките и грубите влакна, свързващи клапите. По желание шушулките могат да бъдат нарязани на 2-3 парчета. След това подготвените суровини се бланшират в гевгир за 2-3 минути и се охлаждат с кубчета лед или струя вода. Важно е грахът да се охлади и изсуши добре, за да не останат следи от влага върху тях. А вече приготвените зелени шушулки се подреждат в торбички или контейнери, плътно се затварят и се поставят във фризера, където грахът, прибран за зимата, може да се съхранява в продължение на 6-8 месеца, без да губи вкуса и полезните си качества.
Натурален консервиран грах
Любимият зелен грах на всеки, който е незаменим за ваканционни салати и ежедневни гарнитури, също може да се направи в собствената ви кухня от суровини, събрани от личния ви парцел. Беленият и сортиран грах се вари половин час, преди да се изпрати в буркани, след това водата се източва, зеленчуците се сушат и, разстилайки се върху стъклени съдове, се заливат с вряща саламура.
За изливане на литър вода са необходими 10 грама сол и същото количество захар. По желание можете да добавите любимите си подправки към течността, например листа от касис или магданоз. Напълнените буркани се стерилизират. Заедно с грах можете да консервирате по този начин царевични ядки, моркови и аспержи..
По-добре е да съхранявате грах у дома в мазето или в хладилника..
Маринован грах за зимата
Да се събира от леглата грах туршия за зимата, обелете и го варете 30 минути.
Приготвеният по този начин грах се разпределя в малки буркани и се залива с вряща марината, за което ще са необходими 1 литър вода, 30–40 грама трапезна сол, 15–20 грама захар и 100 мл 9-процентов оцет. След като напълнят бурканите, те се стерилизират и изпращат на хладно място за съхранение..
Как да мариновате грах у дома?
Преди да вземете грах или цели шушулки у дома, събраният зелен грах се измива с течаща вода, а грубите части се обелват или отрязват от шушулките, ако е необходимо. Преди осоляване грахът се вари 5-10 минути, в зависимост от степента на зрялост и избрания метод за консервиране, след това се охлажда и разпределя в чисти буркани. Приготвените зеленчуци се заливат с гореща саламура със скорост 300 грама сол на 1 кг грах.
Филийки чесън, малко черен пипер и други подправки ще добавят подправка и ярък вкус към оригинално предястие за месни ястия..
Сега контейнерите могат да бъдат затворени и след охлаждане да бъдат изпратени до хладилника за съхранение.
