Замразяване на гъби за зимата у дома

Втора половина лято - време е за попълване на запасите зима. Време е за бране, преработка и консервиране зеленчуци.

По-деликатен горски плодове а плодовете, освен консерви, се изпращат и във фризера - за по-добро запазване на витамините.

Но има и друг вид заготовки, които практикуват много домакини, а именно замръзване събрани или закупени гъби за зимата и този процес си струва да се разгледа по-подробно.

Какви гъби са подходящи

Феновете на "тихия лов" знаят, че за такива цели почти всякакви ядливи видове. Но най-добре запазват вкуса си:

• манатарки;
• пачи крак;
• медени гъби;
• манатарки;
• вид гъба;
• печурки.

Те са малко по-ниски от тях, но все пак запазват своите гастрономически "нотки", като:

• Бели гъби;
• стриди гъби;
• вълни;
• вид гъба;
• гъби;
• ГЪЛЪБКА.

Най-често, закупени стриди гъби или печурки. Това е най-лесният вариант за гражданите - не всеки има гора наблизо и да събира „див“ гъби проблематично без подходящ опит.

Прибирането на дървен материал е по-предпочитано (в края на краищата "натурален продукт"), но тук има някои нюанси. Колекцията трябва да бъде само млади растения, взети от ръба на масива. Крайпътните не са подходящи за храна (поради способността да абсорбират вредни вещества чрез мицел).

Приготвяне на гъби

Първичната обработка се извършва веднага след събирането. В идеалния случай, в рамките на 24 часа. Най-взискателните в това отношение са маточниците, маточниците, медени гъби и вид гъба. Имайки такава колекция под ръка, ще трябва да действате възможно най-бързо..

Други видове (особено стриди) могат да издържат 1,5-2 дни, въпреки че с това не трябва да се злоупотребява - полезни вещества и съединения „се изпаряват” доста бързо.

За останалото, приготвянето у дома е доста просто, гъбите, преди да ги замразят, се подлагат на такива прости процедури:

• внимателно изследване - всички стари, напукани, накуцващи или просто подозрителни екземпляри се оставят настрана;
• целият боклук и мръсотията се отстраняват от останалите;
• последвано от задълбочено изплакване със смяна на водата (в този случай някои от полезните свойства ще бъдат загубени, но безопасността е преди всичко);
• след измиване те се поставят върху кърпа и се изсушават.

Вече сухите гъби са готови за по-нататъшна обработка и замразяване. Най-големите се режат внимателно, докато по-малките се опитват да оставят непокътнати (обаче, за малък фризер по отношение на обема, те също ще трябва да бъдат нарязани).

Методи на замразяване

След като вече сте измили гъбите, можете да продължите директно към замразяване. Нека започнем с най-лесния начин да запишете току-що събрания материал..

Сурови гъби

Алгоритъмът за такава работа ще бъде следният:

1. Разпределете гъбите равномерно върху съдовете или тавата. Слоят трябва да е тънък.
2. След това контейнерът се оставя във фризера за 12 часа, "навивайки" максималния режим.
3. След това време детайлът се отстранява, а самите гъби се разпределят в обикновени найлонови торбички. Слагат се във фризер, който вече работи в стандартен режим..

Мнозина се интересуват какъв вид гъби от горния списък могат да бъдат замразени, приети сурови и дали наистина запазват хранителните си качества с толкова прост метод.

"Високоскоростно" замразяване без предварителна термична обработка най-подходящ за силно горски видове като:

• пачи крак;
• вид гъба;
• манатарки;
• аспен гъби;
• медени гъби;
• печурки (събрани в края на гората, не са закупени).

варено

Случва се събраните екземпляри да изглеждат непокътнати, но състоянието им не достига до „представянето“. В такива случаи помага кратко кипене:

1. Голяма тенджера се поставя на среден огън. Лесно е да се изчисли обемът - 5 литра вода на 1 кг колекция.
2. Вече измит и нарязан детайл се поставя в тавата, която ще се вари 5-10 минути.
3. След като изключите газа, трябва да оставите врящата вода да изстине малко и след това да отстраните всички парчета с гевгир, декантирайки водата. Някои гъби се сушат, но това не е необходимо..
4. Остава да поставите гъбите в торбички и да ги поставите във фризера. Те са опаковани така, че едно пакетче или контейнер е достатъчно за готвене на едно ястие - отваряне на целофана през зимата, продуктът веднага се изпраща за готвене (стопявайки се, той губи витамини и минерали много бързо, а вкусът става не толкова наситен).

Остава въпросът, възможно ли е да замразите абсолютно цели гъби, като просто ги вземете сурови и не ги варите, преди да ги изпратите до камерата.

Практиката диктува, че няма да се случи нищо страшно, но има и един кулинарен трик. Ако замразите такива продукти за приготвяне на супа, тогава не е необходимо да обелите, но за бъдещо пържене е необходима такава процедура.

Задушени

Този метод позволява запазват аромата, без много да повредят структурата на стъблото или капачката:

1. Заготовките се накисват в разтвор на вода с лимонена киселина (1 ч.л. на 1 литър). Издържайте 5-7 минути.
2. След това се хвърлят в загрят тиган, след като са изсипали малко растително масло там.
3. Излагайте на силен огън и разбъркайте 4-5 минути. За да подсилите вкуса, можете да добавите лук (смачкани или пръстени). Такъв „комплект“ се пържи още 2-3 минути.
4. Остава да къкри под капака за 15-20 минути, като не забравяме леко да пипер и сол в края.
5. След като изключите газа, оставете гъбите да варят малко под капака.

Крайният акорд е охлаждане и поставяне в контейнери или торби. Оказа се отлична основа за паста, която се изпраща във фризера..

Пържено

Тук също няма особени затруднения:

1. 2 супени лъжици зеленчук или маслина масла.
2. Когато се загрява на среден огън, е необходимо нарязаната колекция да се изложи на тънък слой.
3. Продължителността на пърженето може да варира в зависимост от размера - малките парчета ще са достатъчни за 4-5 минути, докато по-големите парчета могат да се стегнат с 10-15.
4. След това идва охлаждане (няма нужда да покривате с капак).
5. Тогава всичко е както обикновено: опаковане и пътят до хладилника. Полученият продукт, лежащ там до зимата, ще бъде отличен пълнеж..

Често такава обработка се извършва не на самата печка, а във фурната. Това е още по-икономично - не се изисква масло (то се замества от собствен сок). Вярно е, че старите печки могат да дадат неравномерно загряване и това трябва да се има предвид още преди пържене..

Колко може да се съхранява

След всички тези трудове възниква логичен въпрос: колко дълго могат да се съхраняват и съхраняват опаковани и замразени гъби в обикновен фризер?.

Най-често детайлите се съхраняват не повече от година, като се поддържа постоянна температура в камерата в рамките на -18 ...- 19 ° С. Но това е най-общата цифра, която може да се регулира в зависимост от метода, използван за замразяване. Състоянието на хладилника също играе роля..

Ако сумираме всички тези фактори, получаваме следните данни:

• суровите гъби ще бъдат максимално полезни от 8 до 10-11 месеца. До края на годината те ще загубят донякъде вкуса си;
• варено и пържено ще лежи спокойно в продължение на една година (ако опаковката не е счупена);
• "Полезният максимум" на яхния е 8 месеца, след което започва постепенна загуба на хранителни свойства.

Както можете да видите, правилно замразените гъби имат добър срок на годност - ще има какво да украсите масата на Нова година (и не само).

Как да размразя правилно

Основното правило е размразяването трябва да е естествено, без участието на "ускорители", като вряща вода. Ще трябва да бъдем търпеливи: торба с два килограма ще се размрази не по-рано от 12 часа (или дори повече). Без такова приготвяне е немислимо да се готви супа или макаронени изделия от продукти, които са били варени или задушени преди дълго охлаждане..

Но има изключения от всички правила. Така е и тук - преди да използвате замразени гъби за пържене, друга домакиня може да не ги размразява. В този случай не е необходимо: загрят тиган много бързо ще "разтопи" студа. Но още преди това трябва да запържите нарязаните лук, и едва след това поставете самия детайл.

Не забравяйте, че е нежелателно отново да замразите гъбите - апетитната колекция се превръща в безформена и безвкусна каша. Затова изчислете предварително необходимата "доза", за да използвате веднага ценния и вкусен продукт от опаковката напълно. След размразяване може да се използва без продължителна почивка.

В тази статия научихте как правилно да замразявате прясно набрани или току-що закупени гъби. Надяваме се, че тези съвети ще ви помогнат да украсите вашата зимна маса с необичайни и вкусни ястия. Не се страхувайте да експериментирате!