Методи за събиране на круши за зимата

Круша -

много вкусен и здравословен плод, който може да се използва не само в естествената му форма или под формата на консерви, конфитюри, мармалади, компоти и др., но и като съставка, която придава напълно нов вкус както на десерти, така и на салати, супи и основни ястия от месо и риба.

Някои сортове круши могат да бъдат добре съхранявани до много студено, но въпросът как правилно да берат круши за зимата остава актуален за много домакини.

Защо са полезни сушените круши?

Използването на круша като сушен плод ви позволява да запазите основните витамини, които се съдържат в нея, както и пектина и минералите, с които крушата е богата - желязо, цинк, йод, калий, калций, мед, каротин и др..

Сушените круши подобряват работата на сърцето, те са полезни и за белите дробове, черния дроб и бъбреците.Предимствата на сушените круши се проявяват и в способността й да успокоява нервната система, да минимизира последиците от стреса и депресията, да тонизира и да подобри общото благополучие..

Този сушен плод премахва токсините от тялото, благодарение на които се използва при настинки. Компотът от сушена круша има диуретични, антисептични и дори аналгетични свойства.

Сушените круши принадлежат към онзи рядък вид сушени плодове, които не са противопоказани при панкреатит..

Фактът, че сушената круша се нарича кралица сред плодовете, ще бъде оценен най-добре от мъжете, тъй като този продукт се използва за простатит от дълго време.

Една добра съпруга през зимата добавя към чая на съпруга си, особено ако той е над четиридесет, резени сушени круши, за да предотврати това неприятно заболяване, и дори украински компот без сушене на круша като цяло е невъзможно да си представим.

Как да изсушим крушите за зимата

Крушите със среден размер, които все още не са напълно узрели, но не са съвсем зелени, са най-подходящи за сушене. Предпочитат се летните сортове.

Такива круши като "Бергамот", "Горска красота", "Ароматни" са добри в изсушена форма.. Важно е крушата да има твърда, но не и груба каша.

Сушенето на круши у дома може да се извърши по два начина - със или без предварителна термична обработка.

В първия случай плодът не потъмнява директно по време на сушене, но вторият ви позволява да спестите повече витамини и хранителни вещества в готовия продукт..

Независимо от избрания метод, крушите, извадени от дърво преди не повече от два дни, трябва да се мият под течаща вода.

Ако е избран метод с предварителна топлинна обработка - крушите се бланшират във вряща вода за няколко минути (в зависимост от сладостта на крушите, във водата може да се добави малко захар или лимонена киселина).

Щом крушите станат меки, те се хвърлят в гевгир, водата се оставя да се отцеди и крушите са напълно сухи..

По-нататъшните стъпки са еднакви и за двата метода. Крушите се обелват от сърцевината и се нарязват на филийки или филийки с дебелина около сантиметър. Ако крушата е много малка, няма нужда да я режете.

Подготвителната работа е завършена, преминаваме към процедурата за сушене.

Крушите могат да се сушат естествено - на открито, на балкон, тераса и т.н., или в ускорен режим - във фурна, електрическа сушилня, скара или микровълнова печка. Всеки от тези методи има предимства и недостатъци..

Сушене на круши на слънце

Това е най-евтиният и естествен метод на сушене. Отнема обаче много повече време и пространство - добре осветена зона. Оптимално за тези, които имат лятна вила, собствена къща или поне просторен слънчев балкон.

При избора на този метод е необходимо да се вземат предвид и метеорологичните условия: ако плодовете се сушат на открито, те не трябва да се намокрят при неочакван дъжд - при първите признаци на валежи крушите трябва незабавно да бъдат преместени под навеса, в противен случай цялата процедура може да се счита за неуспех.

Равномерно нарязаните круши се подреждат спретнато върху равна повърхност, сочна страна нагоре. Отгоре плодът трябва да бъде покрит с марля, за да се предпази от насекоми (при сушене на затворен балкон тази предпазна мярка е ненужна) и се оставя за няколко дни.

Процесът на сушене трябва да се следи постоянно, ако е необходимо, парчетата плодове трябва да бъдат обърнати за равномерно сушене. В зависимост от температурата и количеството слънчева светлина, сушенето може да отнеме от два до седем дни, след което плодовете се отстраняват от светлината на засенчено място и се оставят за още два дни.

Правилно изсушената круша не трябва да се руши или да се счупи. Повечето от влагата излиза от плодовете, но парчетата трябва да останат меки и еластични.

Сушене на круши във фурната

Сушените круши могат да се приготвят сравнително бързо във фурната. Цялата процедура ще отнеме приблизително 12-14 часа.

Крушите, нарязани на парчета, трябва да се поставят върху лист за печене, така че да не се припокриват, и да се поставят във фурна, загрята до 50-55 градуса. Най-добре е да оставите вратата на фурната отворена, за да осигурите достатъчно вентилация за крушите..

Процесът трябва да се следи постоянно, като се регулира температурата в зависимост от състоянието на плодовете..

Приблизително в средата на процедурата, когато крушите вече са изсъхнали, но все още не са напълно готови, можете леко да добавите температурата, за да ускорите процеса, но трябва да завършите сушенето отново при минимална температура..

След пълно изсушаване (определя се по същия начин, както при сушене на слънце) фурната се изключва, крушите се изваждат и се оставят да изсъхнат за два дни при стайна температура, след което се подреждат в чисти кутии или хартиени торбички за съхранение на място, защитено от влага до зимата.

Сушенето във фурната не е подходящо за цели плодове, тъй като ще отнеме твърде много време - понякога повече от един ден.

Сушене на круши в електрическа сушилня

Това е най-удобният начин за приготвяне на сушени плодове. Единственият му недостатък е необходимостта от закупуване на специална електрическа сушилня и изразходване на определена сума за заплащане на електричество..

Приготвените парчета плодове се подреждат върху поднос в електрическа сушилня и се сушат при температура 70 градуса с периодично разбъркване. Сушенето на круши в електрическа сушилня отнема 15-20 часа, в зависимост от сорта на крушата и размера на парчетата.

Както при сушенето във фурната, крушите не трябва да се оставят без надзор, за да не изсъхнат - резените могат да станат кафяви, но не трябва да потъмняват и да започнат да се чупят.

Сушене на круши в микровълновата

Можете да изсушите крушите в микровълновата доста бързо - само за няколко минути. Парчетата се подреждат върху плоска чиния и се поставят във фурната. Режимът зависи от домакинските уреди.

Ако печката е мощна, по-добре е да настроите най-ниската настройка, за по-малко мощна - средна. Използването на високо ниво няма да съкрати времето за сушене, а просто ще изгори плодовете.

След 2-3 минути крушата трябва да е готова, но ако видите, че парчетата са все още твърде мокри, трябва да рестартирате фурната за половин минута и отново да проверите резултата.

Можете също да сушите круши в микровълновата, като използвате режима на размразяване. Това е по-щадящ вариант, той ви позволява да удължите процедурата за 30 минути и не изисква толкова внимателно наблюдение на процеса..

2-3 пъти все пак е по-добре да проверите крушите за готовност, за да предотвратите пресушаване..

Как да съхраняваме правилно сушените круши

За да може крушата да запази всичките си полезни свойства, тя трябва не само да бъде добре изсушена, но и правилно запазена..

Сушените плодове се държат добре в херметична форма, така че влагата да не попадне в тях. За това са подходящи калаени или стъклени контейнери с плътни капаци, както и специални пластмасови торбички, оборудвани с крепежни елементи..

Ако няма изба, опитайте се да намерите хладно и тъмно място за сушени круши.. Ако е възможно, те трябва да бъдат изолирани от подправки, билки и други ароматни продукти, тъй като сушенето има свойството да абсорбира чужди миризми..

Сушените плодове трябва периодично да се проветряват и да се проверяват за гъбични израстъци. Ранни признаци на мухъл - директна команда да изхвърлите продукта без съжаление.

Ако са изпълнени всички условия, сушената круша може да се съхранява до следващата пролет..

Кендирани круши

Кандираните плодове са по-малко диетични от сушените плодове, въпреки това, те са по-малко калорични и съответно по-полезни от другите сладкиши..

Точно като сушените круши, захаросаните плодове от този плод са богати на фибри и задържат витамини, минерали и микроелементи.

Според метода на приготвяне захаросаните плодове представляват парчета плодове, сварени в концентриран захарен сироп и впоследствие изсушени.

Крушите, в идеалния случай не са напълно узрели, измити, обелени от сърцевината и нарязани на доста големи филийки, потопени в захарен сироп (количеството захар трябва да съответства на теглото на нарязаните круши) и варени на слаб огън, докато сиропът почти напълно се изпари.

Готовите круши се нареждат върху пергамент, поръсват се със захар и се изсушават на слънце или във фурната при минимална топлина..

Трябва да съхранявате захаросаните плодове по същия начин като сушените плодове..

Рецепта за сушени круши на слънце

Сушенето, подобно на сушенето, включва отделяне на пулпата от сока при продължително излагане на въздух и сравнително ниска температура. Всъщност, сушене - това е вид студено сушене.

Изсушената круша се избира и обработва по същия начин, както за сушене, но резените могат да бъдат направени малко по-дебели.

Приготвените парчета се поставят в емайлирана купа и се покриват със захар (в съотношение около 1 част захар и три части круша). В тази форма крушата трябва да се остави 2,5 дни при стайна температура..

Настоящите круши се хвърлят обратно в гевгир, оставят се сиропът и сокът да се оттичат, след което се слагат да се варят 50% захарен сироп (0.7 мл сироп на 1 кг круши), разбъркват се и се отстраняват от топлина, без да се покриват. След 8-10 минути крушите се изхвърлят отново и се оставят да се отцедят напълно за един час.

След това плодовете се подреждат в един слой върху решетка и се оставят за една седмица на добре проветриво място (докато крушата изсъхне, трябва да я обърнете няколко пъти) или, за да ускорите процеса, те се поставят във фурна, предварително загрята до 60 ° С, за 40 минути, след това охладете и повторете процедурата отново, понякога до три пъти. Можете също така да сушите крушата в електрическа сушилня..

Сушените круши трябва да са твърди и еластични.

Как да замразите крушите за зимата

Замразяването на круша е идеален начин не само да се запазят всички хранителни вещества в нея, но и да се получи продукт, който може да се използва в готвенето по същия начин като прясна круша..

Преди да замразите крушите, измийте и подсушете обилно с хартиена кърпа.

Правилно замразените круши могат да издържат една година.

Замразяване на клинове или парчета

Белени круши, нарязани на клинове или парчета с желания размер. За да предотвратите потъмняването на крушата, можете леко да я поръсите с лимонов сок.

Парчетата се поставят върху равна повърхност, покрита със залепващ филм или фолио и се поставят във фризера за един ден.

След пълно замразяване крушите се слагат в специално проектирани пластмасови торбички (трябва да освободите въздух от тях и да ги завържете здраво) или в контейнери и да се поставят във фризера за последващо съхранение.

Круши в захар

Технологията на готвене е същата като при предишния метод, но преди да се сложи крушата за замразяване, всяко парче се потапя в гранулирана захар.

Круши в сироп

Крушите се обелват, настъргват и нарязват на четвъртинки. Парчетата се бланшират в захарен сироп (със скорост 1 чаша захар на 0,5 л вода) в продължение на три минути, изваждат се с нарязана лъжица, се поставят в подготвени пластмасови или стъклени съдове и се заливат със сироп (трябва напълно да покрие крушите).

Без да затваряте контейнера, оставете съдържанието да се охлади напълно, след което те са плътно затворени и замразени. Плодовете, приготвени по този начин, се запазват перфектно до края на пролетта..