Прибиране на гроздови листа за долма: сол, туршия, замразяване

Долма

- необичайно кулинарно ястие, напомнящо на традиционните зелеви ролки, само гроздови листа действат като обвивка. Беритбата на гроздови листа за долма не е трудоемка и има няколко възможности за производство. Те включват осоляване, мариноване, замразяване и сухо съхранение. Всеки метод за съхранение на бъдещата обвивка допринася за запазването на полезните вещества, само вкусът е отличителен. Основното е да се спазват всички етапи на консервирането. По-долу ще бъдат представени различни описания за прибиране на гроздови листа за зимата за долма, и коя рецепта да използвате, зависи от вас..

Лозови листа доста известен като съставка в кухненските ястия на Изток. Тук тепърва започва да печели популярността си. И не напразно, защото листата е изцяло просмукана с полезни микроелементи, освен това има приятен послевкус. Ядливите кулинарни шедьоври от такива растения облекчават болката при разширени вени, облекчават подуването и подобряват кръвообращението. Като антисептик листата са в състояние да заздравят рани и да спрат незначителни кръвоизливи. Този дар на природата съдържа голямо количество витамини А, В, С и минерали - желязо, калций, манган, магнезий. Изброените положителни компоненти трябва да бъдат запазени, като ги затворите в буркани за по-нататъшна консумация. Консервирането на гроздови листа за долма е най-рационалното запазване за дълго време. Именно в чинията с красивото име "Dolma" често се използват тези зелени листа.

Замразяване на гроздови листа

Почти всички зеленчуци и плодове се поддават добре на процедурата на замразяване. Този метод изисква добър фризер. За тези, които искат да научат как да замразяват гроздови листа за долма, по-долу са дадени прости стъпки..

Стъпки за замразяване:

1. Отрежете листата без резници. Избършете повърхността с влажна кърпа.
2. Сгънете 10 парчета листа един по един и навийте плътно в епруветка. За да се предотврати разпадането на формата, тя трябва да бъде закрепена с прилепващ филм, обвиващ листата. Сгънете в целофанов плик и изпратете във фризера.
3. Преди готвене залейте готовите замразени листа с гореща вода и започнете да готвите.

Листата не трябва да се мият преди замръзване, тъй като останалите капки ще се превърнат в лед и ще нарушат процеса на съхранение.

Приготвяне и съхранение на изсушени гроздови листа

Прибирането на гроздови листа за долма чрез изсушаването им е не по-трудоемко от замразяването им. Подобно консервиране ви позволява да запазите всички полезни елементи в растението и неговия ненадминат аромат..

Опция 1:

1. Измийте и подсушете гроздовите листа.
2. Ще ви трябват редовни стъклени буркани, за да съхранявате листата. Стерилизирайте стъклени съдове.
3. Поставете 10 листа на дъното, леко покрийте със сол. Направете следващия подобен слой със сол. И така нататък до самия връх. След това затегнете плътно капака.
4. Заготовката е готова!

Вариант 2:

1. Отстранете праха от нарязаните листа, подсушете и подредете в купчинки един върху един.
2. Поръсете със сол и навийте. За процедурата ще ви трябва пластмасови бутилки, които са чисти и сухи вътре. Поставете получените опаковки в бутилка през тънка шийка. Напълнете пластмасовия съд до върха и затегнете капака.
3. Съхранявайте на хладно място.

Мариновани гроздови листа

Не всички все още знаят как да мариноват гроздови листа за долма. Този метод включва съхраняване на суровини за долма в стъклени съдове, пълни с марината. По-дълъг процес от осоляването, но резултатът е по-вкусен. Листата, наситени със саламура, стават по-ароматни и пикантни.

Мариниране на стъпки:

1. Опаковайте чистите гроздови листа в 10 парчета и увийте всяка партида в епруветка.
2. Поставете тръбните листа плътно в буркани и ги залейте с вряла вода. Оставете за 5 минути, след което изцедете водата.
3. Пригответе 1 литър марината, която включва 2 с.л. супени лъжици оцет и една супена лъжица. супени лъжици захар и сол. Варете до насипване.
4. Изсипете вряща марината в буркани със суровини и веднага затворете с калаени капаци.

Ако тръбата на листа се отвори, по-добре е да я закрепите с клечка за зъби или конец.

Осоляване на гроздови листа

Тези, които не харесват сладко-киселия вкус на консервирането, ще потърсят рецепта как да мариноват гроздови листа за долма. По този начин листата се съхраняват в стъклени буркани в саламура. Затова стъклените буркани трябва да се стерилизират преди започване на работа. На вашето внимание се предлагат два варианта за осоляване, единият под найлоново покритие, вторият предполага дългосрочно съхранение под метален обрат.

Опция 1:

1. Чисти листа, навити, поотделно или в група от няколко.
2. Тампонирани стъклени съдове с усукани листа.
3. Пригответе саламура, състояща се от 100 грама сол в 1 литър вода. Изсипете суровините с врящ разтвор и затворете бурканите с найлонови капачки. Поставете в изба или хладилник.
4. Преди да приготвите следващото ястие от тези листа, те ще трябва да се накисват в чиста преварена вода..

При този метод на съхранение листата частично се лишават от полезните си свойства, но ароматът остава непроменен..

Вариант 2:

1. Гроздови листа също се навиват и се поставят в буркани до върха.
2. Врящата вода се налива в буркани със суровини и се оставя за 5 минути. Процедурата се повтаря два пъти..
3. Пригответе саламура от 3 с.л. супени лъжици сол и 1 литър вода. Изсипете консерви с тях и затегнете с метални капаци.
4. Осоляването на гроздови листа за долма е готово. След месец листата ще бъдат подходящи като черупка за долма, няма да е необходимо да се накисват допълнително.

1 литров буркан съдържа 70 валцувани листа.

Консервиране на гроздови листа в доматен сок

Тези, които се отегчават от рецепти за консервирани листа, които отегчават от година на година, се насърчават да ги съхраняват в домат. Беритбата на гроздови листа за долма в доматен сок изобщо не е трудна. За нея се нуждаете от прясно изцеден домат, чието количество идва от броя на подготвените консерви. 1 консерва е 1/3 от течността, ако листата са плътно опаковани до върха на консервата.

Етапи на консервиране:

1. Свежите, прясно набрашнени листа трябва да се поставят в много студена вода за около час.
2. Опаковайте в 10 парчета и навийте на рула.
3. Поставете в буркан до раменете. Изсипете вряща вода за 15 минути. Изцедете водата.
4. Сварете доматен сок (можете да добавите малко сол) и залейте с него буркани с билки.
5. Завийте, обърнете се и увийте в одеяло. Изчакайте да изстине напълно. След това дайте на банките обичайното си положение и ги изпратете в килера. Готовите листа от долма след отваряне на консервата не могат да изискват допълнителна обработка или измиване, но веднага се използват като обвивка.

Доматеният сок, в който са се съхранявали гроздови листа, перфектно ще действа като сос.

Долмата се приготвя допълнително от консервирани гроздови листа. Традиционно е обичайно в тях да увивате мляно месо с ориз, но можете да се отклоните от общоприетите разпоредби и да напълните със зеленчуков пълнеж. Например, долма с морков ядро ​​ще бъде много популярен за вегетарианците. Приятен апетит!