Използването на гроздов оцет за кулинарни и лечебни цели
Историята на откриването на оцет ни връща към предбиблейското минало на човечеството. Като антисептик и утоляване на жаждата той е бил известен преди повече от 7000 години. В древни времена те обръщаха внимание на киселото гроздово вино в корча с особена миризма. Използването на гроздов оцет е намерено емпирично. Той се основаваше на практическата употреба на течност като добавяне на няколко капки кисело вино към водата за нейното пречистване и приятен вкус. По-късно лечителите изследвали здравословното състояние на току-що получения продукт..
Съдържание
Прочетете и статията: домашно вино от грозде!
Видове оцети и методи за получаването им
Натуралният гроздов оцет се получава чрез ферментиране на сухи гроздови вина. В резултат на това общата категория гроздови оцети се подразделя на:
- бял винен оцет;
- червен винен оцет:
- балсамов оцет;
- ароматен оцет от бял винен оцет.
В зависимост от страните на произход, тези продукти имат свой национален метод за получаване, собствени вина, което означава, че имат различни аромати и вкусове. Белият оцет е най-мекият от тези категории. Ферментацията се провежда в метален неръждаем съд за дълго време. Оцетът запазва нежния аромат на виното и е предназначен за обличане на салати или за допълнително овкусяване.
Можете да получите бял винен оцет у дома от сортове, отглеждани в лятната им вила грозде. В този случай процесът се осъществява чрез загряване на виното без варене. Когато половината остане в съда, той ще се превърне в домашен оцет. Пригответе оцет от гроздова каша. В този случай процесът отнема 90 дни.
Ароматизацията става чрез нагряване на белия винен оцет до 40 градуса и поставяне на ароматните подправки в съда. Съставът на възраст до шест месеца приема не само аромата, но е наситен с полезните компоненти на билката. Тук въображението на авторите на продукта е ограничено от пристрастяването им към определен аромат..
Червеният оцет се получава от вина от тип Каберне чрез отлежаване в дъбова бъчва. Естествено, гроздените оцети, получени по този начин, са скъпи продукти, използват се капка по капка и се събират. Но специално място заема балсамовият оцет. Методът на неговото производство включва ферментация в бъчва до 12 години (вж. Азербайджанска долма в гроздови листа - рецепта).
В резултат на това от 100 литра вино се получават 15 литра продукт с тъмен цвят и много гъста консистенция. Вкусът на получения продукт е сладко-кисел. Добавят го в готови месни и рибни ястия, сезонни салати. Балсамов, оцетът е наречен, защото първоначално е бил използван за лечение на рани и ранното им заздравяване.
Оцетът се счита за естествен, ако на етикета не са посочени цвят, захар или консерванти. В долната част на стъклената бутилка трябва да има малко утайка. Съдържанието на киселина е в границите 5-9%. Цената на продукта е висока.
Ползите и вредите от гроздовия оцет
Полученият оцет се характеризира не само със своите антибактериални свойства и способността си да лекува рани. Концентрираното съдържание на полезни компоненти, събрани от грозде, прави оцет лечебен. Съдържа:
- полифеноли;
- органични киселини;
- микроелементи;
- витамини.
Тези вещества, събрани в лечебен продукт, влияят на човешкото тяло. И така, веществото фитоалексин стои на пътя на развитието на тумори, сърдечни и кръвни заболявания. Флавоноидите помагат на тялото да се бори с болестта, като засилва имунитета. Балсамовият оцет ще облекчи пристъпите на подагра и ще забави стареенето.
Много от полезните вещества, присъстващи в балсамовия оцет, не са устойчиви на термична обработка. Следователно оцетът се използва в студени ястия и се добавя преди сервиране..
Традиционно в средиземноморските страни гроздовият оцет се използва за мариноване на кебапчета, приготвяне на месни и рибни ястия. Нискокалорична превръзка между другото за тези, които следят теглото си. В допълнение към готвенето се използва гроздов оцет:
- за медицински цели;
- в козметологията.
Антибактериалните свойства на продукта се простират не само до дезинфекция на кожата и дезинфекция на водата. В случай на вътрешно отравяне или бактериоза на тялото, водата с оцет потиска патогенните микроби вътре в тялото. Лосионите, използващи винен оцет, премахват разширените вени по краката. Използва се като мазнина горелка за отслабване.
Един от показателите за липса на калий в организма е огрубяването на кожата, особено на стъпалата, появата на мазоли и пукнатини. А именно, високо съдържание на калий ще ви помогне да се справите с проблема, ако върху засегнатите области се прилагат компреси с гроздов оцет..
Не само ползи, но и вреда от гроздовия оцет могат да бъдат получени, ако се прилагат, без да се вземат предвид характеристиките на тялото. Противопоказанията за употребата на продукта включват:
- детска алергия към сортове червено грозде;
- заболявания на храносмилателната система в остър стадий;
- възпалителни процеси в пикочно-половата система.
Гроздовият оцет не се комбинира с ферментирали млечни продукти, растителни протеини и картофи.
