Сортове бели моркови, калории, ползи и вреди

Че има бяло морков, мнозина вероятно го чуват за първи път. Но за белите патладжан, синя царевица и черен ориз, повечето от нас доскоро също не знаеха. Наистина в света все още има толкова много необичайни неща!

кратка информация

Обичайният ярко оранжев цвят на морковите се дава от каротин.

Следователно белият цвят на корена показва, че бета-каротинът отсъства в него..

Белите моркови понякога се бъркат с пащърнак, по-точно, последният погрешно се нарича бели моркови. Всъщност това са различни растения, въпреки че и двете принадлежат към семейството на чадърите. Магданозите обикновено са малко по-едри от морковите, с по-тъмен цвят (златисто кафяво, слонова кост) и характерен орехов вкус.

Магданозът се среща главно в Северна Европа, Кавказ и Сибир, където първоначално се е оценявал ароматният му корен, докато морковите, включително белите, идват при нас от по-топли райони - Иран, Пакистан и Афганистан, а жителите на Изтока използват според някои свидетелства не „корени“, а „върхове“ на това растение, или по-скоро неговите зелени и семена. Белите кореноплодни зеленчуци се давали главно на домашни любимци поради отчетливо горчивия им и неприятен вкус..

Външно белите моркови са практически неразличими от обичайната и обичана коренова култура по нищо друго освен по цвят. Коренището на растението е гладко, плътно, месесто и силно удължено, вкусът на кореноплода е твърд и хрупкав, но в същото време сочен и - при съвременните сортове - отчетливо сладникав. Благодарение на високото съдържание на етерични масла, този морков има много приятен аромат..

Ако морковът е мек, това показва, че е извял от твърде дълго съхранение. Не бива да купувате такъв продукт, но ако той вече е на масата ви, опитайте да го накиснете в много студена вода, това може да помогне леко да подобрите ситуацията..

Повърхността, обрасла със зеленикави власинки, също свидетелства за лошото качество на кореноплодите. Това се случва, когато агротехнологията на отглеждане е нарушена, по-специално игнорирането на такава задължителна процедура за морков лех като хълцане.

Ако белите моркови се продават с върхове, чудесно! Първо, свежите, неувяхнали зеленини свидетелстват, че зеленчукът е бил извлечен от земята съвсем наскоро и, второ, морковите „върхове“ могат да бъдат успешно използвани.

Подобно на обикновена портокалова красавица, белите моркови могат да се консумират сурови или да се подлагат на топлинна обработка (варене, пържене, задушаване), въпреки че в последния случай, разбира се, определени загуби на полезни свойства са неизбежни..

Белите моркови създават идеални комбинации с други кореноплодни култури (цвекло, картофи), домати, боб и грах, лук и чесън, и също, колкото и да е странно, с портокали и лимони. Този зеленчук перфектно допълва вкуса на месо, гъби, бекон. Домашната майонеза, заквасена сметана, растително масло, зърнеста горчица и дори кленов сироп могат да се използват като дресинг за салати с бели моркови. В същото време се смята, че този морков по отношение на вкуса (сладост, сочност и аромат) ще даде 100 точки пред всичките му цветни „роднини“.

С една дума, белите моркови са напълно незаслужено игнорирани в нашата диета, но има различни разновидности на този невероятен корен зеленчук, единият е по-добър от другия!

Описание на сортовете

Вече споменахме по-горе, че безцветният зеленчук дълго време се използва изключително като фуражна култура, тъй като има вкус неприятно. Но това беше преди. На рафтовете вече могат да се намерят много разновидности на сладки, хрупкави и силно питателни моркови с необичаен бял цвят. Нека разгледаме само някои от неговите разновидности..

"Белгийско бяло"

В Европа този сорт е по-известен като “Blanche A Collet Vert”. Кореновите култури са много едри, дълги (до 25 см) и "тежки", вретеновидни. Характерна особеност е зелено "рамо" (горна част на коренището). Трябва да се отбележи, че този конкретен вариант е широко използван от малките европейски земеделски производители през 19 век главно като фуражна култура (интересното е, че леко жълтеникавата плът на „бялата белгийска“ е особено харесвана от коне).

Този сорт е разработен от дългия бял морков, който по-рано е бил много популярен във Франция, но по-късно е заменен от „белгийския“.

Днес „Бял белгиец“ губи своята популярност в Европа. Този морков е много нестабилен към ниски температури, пониква при температура най-малко 10 ° C, обаче, кълновете се появяват в рамките на няколко седмици след сеитбата, а след още 2,5 месеца можете да берете. Такава ранна зрялост, както и големи размери, неизискваща към плодовитост почва и липсата на необходимост от изграждане на покрити оранжерии за отглеждане на култури и направи сорта популярен сред стопаните наведнъж.

Не може да се каже, че "Бял белгийски" изобщо не се използва в готвенето, напротив, в Русия този сорт току-що започна да набира популярност. Такива моркови обаче са най-добре варени или пържени, защото именно след термична обработка те стават особено меки и ароматни..

"Лунно бяло"

„Лунно бяло“, за разлика от „белгийски“, има малки и грациозни удължени корени (максимална дължина - 30 см) с много тънка кожа с почти идеално бял цвят и малко ядро. Еднакво добър както след достигане на пълна зрялост, така и в процеса на узряване, много млад.

"Lunar White" има изключително нежна, сочна и ароматна каша и никой сорт червен морков не може да се сравни с него по запазване на качеството. С една дума, това определено не е строг вариант..

Този сорт, подобно на предишния, се отличава с ранна зрялост, но този морков при добри условия (температура на въздуха - 16-25 ° С, отсъствие плевели, редовно поливане) може да се отгледа дори по-бързо - само за 2 месеца. Поради това тези зеленчуци успешно се отглеждат в студени райони, например в Урал и Сибир, а в по-южните райони могат да се получат дори няколко реколти на сезон..

Лунното бяло може да се консумира както сурово, така и преработено, по-специално, то ще добави забележително богат вкус към различни първи ястия и зеленчукови яхнии, както и елегантно допълнение към витаминната салата..

"Бял сатен"

"Бял сатен" (или "бял атлас") е хибрид, който революционизира концепцията за белите моркови като изключително фуражна култура. Именно в този сорт за първи път беше възможно да се отървете от неприятната горчивина, след което не само животни, но и хора започнаха да се хранят с такива кореноплодни..

Корените на "Бял сатен" са снежнобяли и гладки, доста големи, достигат 20-30 см дължина и имат равномерна цилиндрична форма със заострен нос. Пулпът е светло кремав нюанс, ядката е малка.

Бял сатен е изборът на деца и гурмета. И двамата ще оценят сорта заради сладкия му вкус, лекия аромат и сочната хрупка, която придружава всяка хапка..

Този сорт расте много бързо, обича топлината и светлината, доста е придирчив към почвата и поливането, но като цяло няма специални трудности с отглеждането му..

Днес това е може би един от най-популярните сортове бели моркови. Такъв зеленчук е еднакво добър както суров, така и варен (пържен, задушен). Той показва своя вкус особено изящно в салатен микс с оранжеви и лилави „братя“.

Състав и съдържание на калории

Белите моркови са малко по-малко хранителни от червените, с които сме свикнали. И така, 100 г зелен суров зелен корен съдържа приблизително 33 kcal, докато оранжевият съдържа 35–41 kcal. Така хората, които се паникьосват страх от натрупване на излишни килограми, могат да ядат този зеленчук без страх (между другото, сварените калории в продукта стават почти четвърт по-малко).

Енергийна стойност (протеини / мазнини / въглехидрати): 1.3 / 0.1 / 7.2.

Химическият състав на белите и оранжевите моркови е почти идентичен, с изключение на, разбира се, липсата на бета-каротин в първата. Но съдържа аскорбинова киселина, почти целия комплекс от витамини от група В (ниацин, тиамин, рибофлавин, пантотенова киселина, пиридоксин, инозитол, фолиева киселина), както и витамини Е, К и З. Продуктът съдържа и такива минерали като калий, калций, натрий, магнезий, фосфор, сяра и хлор, както и микроелементи - цинк, желязо, мед, флуор, йод, манган, хром, селен, ванадий, бор, никел, молибден, алуминий, литий и кобалт.

Морковите корени съдържат също биофлавоноиди, етерични масла, аминокиселини, груби фибри (пектин) и други вещества, необходими за нашето тяло.

Благоприятни характеристики

Да, белите моркови не съдържат бионалични каротеноиди, за които особено ценим червения му „роднина“, но въпреки това този корен зеленчук има огромен брой полезни свойства.

Фитохимикалите и фибрите, съдържащи се в този зеленчук:

• повлияват положително работата на червата и дори предотвратяват такова страшно заболяване като рак на дебелото черво;
• нормализира храносмилането и подобрява апетита;
• намаляване на риска от инсулт;
• са превенцията на атеросклерозата, тъй като те предотвратяват натрупването на мастни натрупвания в стените на артериите;
• предотвратяват различни патологии на нервната система и мозъка, включително сенилна деменция от типа на Алцхаймер (с други думи, болест на Алцхаймер).

В допълнение, белите моркови имат цяла гама от лечебни свойства, по-специално:

• има диуретичен и холеретичен ефект;
• подобрява работата на бъбреците, предотвратява нефрита (особено при варене);
• е естествен антиоксидант, подмладява организма;
• спира възпалителните процеси;
• използва се като антихелминтно средство;
• облекчава болката и умората;
• укрепва имунната система;
• инхибира развитието на патогенни бактерии, като същевременно нормализира микрофлората и помага да се справи с последствията от дългосрочното лечение с антибиотици;
• може да се използва като отхрачващо средство (под формата на отвара);
• нормализира нивата на кръвната захар, поради което се препоръчва при захарен диабет.

Вреда и противопоказания

Белите моркови, за разлика от червените, практически нямат пряка вреда и противопоказания, обаче, ако ядете този зеленчук без ограничения и здравословно чувство за пропорция, със сигурност може да навреди.

По-специално, продуктът в някои случаи може да причини:

• алергична реакция на всякакви прояви - под формата на кожни обриви, зачервяване, подуване (този ефект понякога се причинява от използването на твърде голяма доза усвоими въглехидрати, както и съдържащите се в продукта етерични масла);
• възпаление на чревната лигавица, обостряне на съществуващи патологии на стомашно-чревния тракт, запек или диария (особено при злоупотреба със сурови моркови);
• замаяност, слабост, гадене, главоболие (от предозиране на витамини от група В и аскорбинова киселина);
• твърде често уриниране (ефектът на диуретичните свойства на зеленчука);
• сърцебиене, като резултат - нарушения на съня и хиперхидроза (прекомерно изпотяване);
• обостряне на патологии в щитовидната жлеза (хора с наднормено тегло, проблеми с кожата и други патологии, които могат да бъдат свързани с ендокринната система, трябва да бъдете особено внимателни при злоупотребата с моркови).

Обаче описаните по-горе симптоми са изключително редки и са по-скоро досадно изключение от правилото, което може да се пренебрегне, ако не загубите глава и не замените всички останали храни с моркови..

Вместо заключение, нека го кажем отново: не бъркайте белите моркови с пащърнак и освен това с фуражна ряпа (ряпа). Това е напълно независим вид зеленчук, познат ни, който се различава от оранжевия си колега по липсата на полезен пигмент, обаче, въпреки това, той съдържа много ценни минерали и витамини. А също и белите моркови са изключително вкусни и в най-различни видове (сирене, задушени, варени, задушени) и комбинации. Открийте нови продукти за себе си, особено тези, които можете да отглеждате в собствената си градина, защото те са най-ценните и полезни за нашето здраве!