Шампиньони: ползи и вреди за организма
Шампиньоните с право се считат за най-популярните и любими гъби не само на нашата трапеза, но и по целия свят. Съществуват стотици рецепти с шампиони: Украински крученици, френска жулиена и сметана, италианска пица и паста със сос, сочни салати с билки и зеленчуци, пайове и дори пълнени гъски!
Съдържание
Съдържание на калории и химичен състав на шампиньони
Не трябва да се притеснявате колко калории има в суровите гъби. Калоричното съдържание на шампиньони е ниско - 27 kcal на 100 g суровини. Шампиньоните имат висока хранителна стойност: протеини - 4.3 g, мазнини - 1 g, въглехидрати - 0.1 g, диетични фибри - 2.6 g, вода - 91 g.
Шампиньоните съдържат витамини (A (RE), бета-каротин, групи В, С, Е (TE), PP (NE), ниацин), макроелементи (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, хлор), микроелементи (желязо, йод, кобалт, молибден, рубидий, флуор, хром, цинк), мастни киселини.
Ядливите гъби обикновено се разделят на 4 категории по хранителна стойност. Първата категория включва най-вкусните видове с ценен състав на протеини, витамини и минерали (свинско месо, гъби, млечни гъби). Обикновеният шампиньон принадлежи към втората категория, чиито представители имат по-малък запас от хранителни вещества и полезни вещества..
Ползите от шампиньоните за тялото
Безспорното предимство на шампиноните за жени е наличието на фолиева киселина (витамин В9) в продукта. Този витамин участва в много телесни процеси: в производството на червени кръвни клетки и активността на сърдечно-съдовата система, в работата на храносмилателната система и метаболизма, във функционирането на имунната и нервната система.
Но витаминът играе своята основна роля в репродуктивната дейност на женското тяло: той е незаменим по време на бременност. Фолиевата киселина участва в образуването на плацентата и е от съществено значение за здравословното развитие на плода.
Също така, за да се създадат клетки и тъкани на плода, са необходими аминокиселини, които се намират в гъбите..
Шампиньоните са с ниско съдържание на калории и съдържат много протеини и антиоксиданти, бързо се усвояват, не претоварват храносмилателните органи на бъдещата майка. Витамините и минералите, които се намират в гъбите, също са важни за здравето на майката и детето..
Витамин В2 има положителен ефект върху дейността на нервната система и лигавиците. Витамин D, който е отговорен за образуването на костите, предотвратява остеопорозата. Калият е полезен за сърдечно-съдовата система: укрепва сърдечния мускул, нормализира кръвното налягане и сърдечната честота, подобрява кръвоснабдяването на мозъка.
Натрият подпомага работата на всички телесни системи.Фосфорът нормализира обмяната на веществата, успокоява нервната система и облекчава умората, тонизира организма като цяло. Консумацията на омега-6 мастна киселина е профилактика на атеросклерозата и възпалението.
Шампиони: диета и здраве
Шампиньоните, поради ниското си съдържание на калории, високата енергийна стойност и лесно смилаемите, са диетичен продукт.
Благодарение на високото съдържание на протеини и хранителни вещества в шампиони, ястията от тях насищат тялото с енергия, но не провокират мастни натрупвания, а голямо количество растителни влакна задоволяват глада и подобряват метаболизма.
На въпроса дали шампиньоните могат да се използват за отслабване, може да се отговори по следния начин: не само възможно ли е, но и необходимо!
Високият процент на лесно смилаем протеин насърчава загубата на мазнини и укрепването на мускулите, което гъбите може да бъде полезно за мъже, занимаващи се със спорт.
Шампиньоните са достъпни, вкусни и лесни за приготвяне диетични ястия. Те са варени, пържени, печени, печени на скара, мариновани. Те могат да бъдат гарнитура към месо и риба, като част от закуски и зеленчукови ястия..
Шампиньоните са добре съвместими със зеленчуци, зърнени храни, билки, масло, заквасена сметана и свинска мас, са умерено съвместими с месо и сирене и не могат да се комбинират с мляко, извара, плодове, ядки и захар.Суровите гъби могат да се използват за приготвяне на вкусни и здравословни нискокалорични салати.
Пекинска салата от зеле.
Обелете и нарежете 200 г пресни шампионки. Залейте гъбите със смес от соев сос, зехтин, лимонов сок (2 супени лъжици всяка), 2 нарязани скилидки чесън, сол, черен пипер и захар, оставете да се мариноват няколко часа. По-късно добавете ситно нарязано зеле и поръсете с лук (шалот или бяло) и билки (зелен лук, магданоз, копър, килантро) преди сервиране.
Ракетна салата с пармезан.
Обелете и нарежете 300 г сурови гъби, изсипете лимонов сок върху тях, за да избегнете окисляването. Пригответе сос със зехтин, мед, лимонов сок, чесън, чили сос, сол и черен пипер. Измийте и подсушете листа от рукола, настържете пармезан на едро ренде. Сложете руколата, гъбите, чери доматите (нарязани и леко натрошени) в чиния, залейте с дресинга, поръсете със зелен лук и пармезан. Можете да замените рукола с маруля, добавете тънко нарязана шунка и яйце.
Вреда от шампионки
Разумно е да попитате дали гъбите могат да бъдат отровени, защото в някои случаи тези гъби са наистина опасни.
Събирайки гъби в гората, можете да объркате ядливи шампиньони с други видове от този род, неподходящи за храна, както и с подобни отровни гъби..
Отровни видове шампионки обикновено растат в смесени и широколистни гори и се появяват в средата на лятото. Те могат да бъдат намерени в паркове и градини, близо до човешкото обиталище. Отровните видове миришат на химическа, "аптечна" миризма, която забележимо се различава от ядливите, а опасните гъби могат да бъдат разпознати чрез натискане и рязане: пулпът им пожълтява. По време на готвенето водата и самите гъби стават ярко жълти.
Бледа жаба и лека мухарка могат да бъдат много сходни на външен вид, но някои характеристики позволяват да ги различим от истинските шампионки. Плочките с отровни гъби винаги остават снежнобяли (за разлика от шампиньоните), когато се нарязват и натискат, такива гъби не пожълтяват, а в основата на краката можете да видите коренови торбички.
Отравянето с шампиньони е възможно, ако ядете стари и повредени гъби или тези, събрани в неблагоприятна зона (близо до пътища, сметища). Консервираните гъби, приготвени в нарушение на технологията или съхранявани неправилно, са опасни за здравето.Първите симптоми на отравяне се забелязват след няколко часа: в корема се появяват колики, гадене и повръщане, диария.. В този случай трябва да изплакнете стомаха и да вземете сорбент (активен въглен), за да предотвратите усвояването на токсините. В тежки случаи определено трябва да отидете в болницата.
Поради наличието на лошо смилаеми вещества (хитин) гъбите се избягват най-добре от малки деца и хора с нездравословна черен дроб.
По-добре е бъдещите майки да отказват осолени, мариновани и сушени шампиони, а употребата им също не се препоръчва при алергии и проблеми на храносмилателната система..
Подхранваща маска за гъби за лице
Използването на гъби в козметологията е много нетрадиционен подход. Подхранващи маски гъбите се приготвят по няколко начина. Смята се, че тонизират и освежават кожата..
- Смелете няколко шампиньона, смесете с кефир, нанесете за половин час върху задушено лице.
- Смесете нарязани шампиньони със заквасена сметана, инфузия на зелен чай и овесено брашно. Нанесете върху лицето за 20 минути.
- Смесете 2 супени лъжици нарязани варени гъби, 1 супена лъжица заквасена сметана и запарка от коприва. Нанесете върху лицето за 15 минути, изплакнете с контрастна вода, избършете лицето с отвара от лайка или чай.
Как да изберем правилните гъби при покупка
По принцип шампиньоните са най-безопасните от всички гъби, дори се ядат сурови, но трябва да са пресни. Свежестта на гъбите може да се прецени по черупката.
Пресни гъби - бял (или със светло бежов нюанс), без петна, включвания и повреди, плътен на пипане, с приятен гъбен мирис и матова повърхност. Филмът, свързващ капачката с крака, трябва да бъде непокътнат. Ако капачката е сивкава и има повреди, самата гъба е мека, хлъзгава и мирише на влажна, най-вероятно такива гъби се съхраняват в магазина отдавна.
Гъби с различни размери се избират за различни цели. Малките гъби са чудесни за туршия и салати, средните за супи, пайове и пици, големи за пържене, печене и плънка.
Съхранение и преработка на свежи шампиони
Има много начини за съхранение на гъби: сухи, замразени, туршия, туршия.
Студено съхранение
Шампиньоните могат да прекарат максимум седмица в хладилника, след което ще започнат да се влошават. Пресните гъби без никаква обработка трябва да се поставят в хладилника. Най-дълъг срок на годност (5-6 дни) има гъби, увити в хартиена торбичка в долното чекмедже за съхранение на зеленчуци, където температурата е 2 ° C. В запечатан контейнер на средни рафтове гъбите се съхраняват не повече от 3 дни.
Сушене
По време на подготовката за сушене гъбите се обелват и нарязват. Изплакването им ще отнеме повече време, за да изсъхне и може да потъмнее. След това се подреждат на тънък слой върху лист за печене и се сушат естествено на слънце, във фурна или сушилня. Готовото сушене се съхранява в платнени торбички или стъклени буркани в кухненски шкаф или хладилник..
Замразяване
За дългосрочно съхранение гъбите се замразяват. За този процес можете да вземете не само пресни, но и термично обработени шампиньони. Пресните гъби трябва да бъдат измити, обелени и нарязани (по желание), сушени и изпратени във фризера.
Преди замразяване гъбите, сварени в подсолена вода, трябва да бъдат хвърлени в гевгир и изсушени, а пържените - да се охладят. Можете също да замразите гъбите, изпечени на фурна. За удобство гъбите могат да бъдат разделени на порции, като се поставят в отделни контейнери или торбички. 
Пресните замразени шампиньони могат да се съхраняват 1-1,5 месеца, а преработените - до шест месеца. Въпреки това, днес тези гъби могат да бъдат закупени в почти всеки магазин, така че такова дългосрочно съхранение едва ли е уместно, ако има възможност да закупите пресни сурови гъби по всяко време..
Осоляване
Гъбите, приготвени чрез осоляване, могат да се консумират веднага или да се приготвят за зимата.
Рецепта за студено осолени шампионки.
Ще ви трябват 0,5 кг шампионки, голям лук, 3 скилидки чесън, 1 люта чушка, сол, растително масло, черен пипер.
Поставете измитите, обелени и нарязани гъби в съд и поръсете със сол. В пластмасов контейнер или кофа се редуват, леко подправяне, слоеве гъби, нарязан лук на половин пръстени, няколко пръстена чесън и чили. Добавете черен пипер отгоре и залейте с растително масло. След около 40 минути съдържанието ще отдели сок, който трябва да се изцеди. След един ден в хладилника са осолени гъби са готови.
Рецепта за студено осолени шампиони във вана.
Преди основното осоляване е необходимо гъбите да бъдат обработени: обелени, изплакнати и потопени в разтвор на студена вода (1 литър), сол (10 г) и лимонена киселина (2 г), което няма да позволи на гъбите да се окислят и да придобият тъмен цвят. След това изсушете гъбите с хартиени кърпи, бланширайте във вряща вода за 5 минути, оставете за час в тази вода, след това налейте студена вода и сложете в гевгир, за да се охлади напълно.
Ваната за осоляване също трябва да се подготви: изсипете над вряла вода, подсушете я, покрийте дъното със сол. След извършените манипулации можете да поставите гъбите във ваната с капачките надолу. Всеки слой гъби (6 см) се поръсва със сол със скорост 1,5 с.л. л. за 1 кг шампионки. Отгоре шампиноните са покрити с бяла памучна кърпа и се поставя гнет.
Осоляването ще освободи сок и ще се сгъсти, така че след няколко дни във ваната трябва да се добави нов слой подготвени гъби. Такива действия трябва да се повтарят, докато всички гъби не се уплътнят и престанат да се утаяват, а саламурата ще покрие горния слой на гъбите до височина 2 см. Мариноването трябва да е под налягане в мазето или мазето..
мариноване
Маринованите шампиньони са готов независим продукт или съставка за салати и мезета, който има дълъг срок на годност. Маринованите гъби могат да се съхраняват в хладилник за незабавна консумация или да се навиват за дългосрочно съхранение през зимата.
Мариновани рецепти за шампионки.
Ще ви трябват 1 кг шампиони, 350 мл вода, 70 мл слънчогледово масло, 70 мл оцет, 2 с.л. л. захар, 1 супена лъжица. л. сол, 3 дафинови листа, 5 бр. люти чушки, 4 бр. карамфил.
Изплакнете гъбите, нарязани на средни филийки, добавете вода, доведете до кипене и варете 20 минути (без сол). Саламурата се приготвя отделно от вода, оцет, растително масло, захар, сол и подправки. Саламурата трябва да заври няколко минути. Гъбите трябва да бъдат подредени в буркани, напълнени със саламура и покрити с капаци. Ако се планира дългосрочно съхранение за зимата, бурканите трябва да бъдат стерилизирани.
Шампиньоните могат да донесат не само полза за тялото, но и да причинят сериозни вреди. Ето защо, когато избирате, съхранявате и приготвяте гъби, трябва да се придържате към определени правила. Ако не сте опитен берач на гъби, по-добре е да ядете шампиони от супермаркета..
