Как изглеждат те, къде растат и възможно ли е да се хранят есенни линии

Ползите от гъбите за човешкия организъм са неоспорими, както и хранителната им стойност, защото не е за нищо, че понякога ги наричат ​​горски месо. Важно е обаче да се знае кои сортове могат да се консумират и кои трябва да се третират с повишено внимание. Днес ще говорим за една от широко разпространените гъби - линията. От статията ще научите как можете да идентифицирате линия, къде да я намерите, вреден ли е или полезен за човек и много други..

Шиене и морел: различни видове

За начинаещите гъбарници може да бъде трудно да разграничат морел и есенна линия. Всъщност те си приличат помежду си само в съгласни имена. Те дори растат в различно време. Една обикновена линия се появява през пролетта, точно като морел.Есенната линия, както може би се досещате от името, може да се намери в горите само през есента..

Външният вид на гъбите е съвсем различен, затова ви съветваме внимателно да разгледате горската находка. Морел се разпознава лесно: доста е висок, на бял крак със средна дебелина и с необичайна удължена кафява капачка. Шапката от морел изглежда като неравна, усукана пчелна пита.

Есенно шиене на гъби: как изглежда

Есенен шев - сумчаста гъба от род Строчок (Gyromitra), която е доста разпространена.Тази гъба има доста широка глава, с диаметър до 10 см, кафяв цвят. Възрастната гъба може да има кафяво-черна кадифена шапка, докато младата има светлокафяв, лешников цвят..

Формата на капачката на есенния шев се нарича рог-седло, тъй като външно прилича на три рога, слети заедно.

Визуално шапката изглежда необичайно: вместо права, гладка повърхност има набръчкани завои, поради което прилича на орех (тази функция е по-изразена при други видове шевове, обикновени и гигантски).

Ако при морел повърхността на капачката все още има определена структура, тогава при линията извивките на капачката изглеждат хаотично.Особеността на шапката е също, че тя буквално расте от крака, а не стои като „чадър“. Кракът е широк около 1,5 см и може да варира по дължина от 3 до 10 см. Цветът също варира от бяло, подобно на восък до светло сиво.

Прилича на цилиндър, сплескан отстрани, леко разширен по-близо до земята. Вътре в крака линията е празна.

Гъбата няма специфична миризма, но пулпът ѝ е крехък и подобен на хрущялната тъкан.

Където растат линиите

Можете да срещнете есенната линия както в широколистна гора, така и в иглолистна. Предпочитаното местообитание е гниеща дървесина и почвата до нея. По-рядко можете да видите гъба само на земята.Линията расте както в семейства, в малки групи, така и поотделно.

Както вече казахме, активният му растеж започва в края на лятото, по-близо до септември, във връзка с което гъбата получи своето име. Други представители на този род се появяват през пролетните месеци..

Районът на разпространение на есенната линия е Северна Америка и Евразия, страни с умерени климатични условия.

Гъбична токсичност

Характерна особеност на есенната линия е, че количеството на токсичните вещества, които съдържа, е няколко пъти по-голямо, отколкото в обикновена линия. От цялото семейство на тези гъби именно есента е най-опасна за човешкото тяло..Линия, която не е претърпяла никаква обработка, съдържа пет до шест пъти повече хемолитична отрова. Тази отрова носи изключителна заплаха, тъй като нейното количество от 50 mg на 1 kg тегло на продукта може да бъде фатално..

Гъбата в суровия си вид съдържа 300 мг такава отрова на 1 кг, което, разбира се, ще доведе до смърт на човек..

Въпреки това, гъбарниците от различни региони имат различно отношение към този вид гъби. Каква е причината за такова разнообразие от мнения, ще разберем по-късно.

Чуждестранни източници

Всеки от гъбарниците в страна с топъл, мек климат ще каже, че е строго забранено яденето на есенната линия под каквато и да е форма. И той ще бъде прав, защото гъбите, отглеждащи се в такива климатични условия, наистина не са подходящи както за хора, така и за животни..В европейските страни, както есенните линии, така и обикновените са токсични. Това се дължи на факта, че количеството отрова в линиите се влияе не само от околната температура, но и от температурата на почвата, върху която те растат..

Гъбите, растящи на топла почва, абсорбират повече токсични канцерогени и други опасни вещества. Колкото по-топла е почвата, толкова по-отровна и токсична е линията. Така в никакъв случай не е възможно да се събират линии в горите на Европа..

Руски източници

Що се отнася до Русия, тук ситуацията е малко по-различна. Може да чуете, че гъба като есенното бодване може да бъде годна за консумация, ако се научите как да боравите правилно, използвайки високи температури..

В действителност обаче всичко е така: тъй като линиите са общото име на рода, не може да се предположи, че всички негови представители са в безопасност.За готвене е подходяща само линията гъба, която узрява през март-април. По това време почвата все още е студена, не е размразена, което е съвсем обичайно за пространството на Русия и ако отровни вещества навлизат в тялото на гъбата, тогава в по-малки количества.

Появата на есенната линия се случва през есента - по това време на годината почвата е все още достатъчно топла, поради което заключаваме, че само пролетната линия ще се побере в храната.

Възможно ли е да се ядат гъби

Не е необходимо напълно да се избягва тази гъба, достатъчно е само да вземете избора отговорно. Най-добре е да вземете гъби, които се появиха през пролетта. В тях има малко отрова, така че е напълно възможно да се отстрани с помощта на високи температури..

Събирането на шева е необходимо само на места с хладен климат. Колкото по-студено е, в този случай, толкова по-малка е вероятността от отравяне.

Така че да или не

Чувствайте се свободни да изхвърлите линиите, събрани на територията на Европа - те съдържат достатъчно отровно вещество, за да убие няколко души. Няма да се измъкнете с просто отравяне, след като ядете такива гъби.

Също така, в никакъв случай не трябва да ядете сурови гъби.. Независимо от държавата, в която сте намерили линията. Събраните през есента също не са подходящи за храна..

Само готварските линии са подходящи за готвене и колкото по-млади са, толкова по-малко токсични вещества съдържат. Но също така е недопустимо да ги ядете сурови. Само след щателна термична обработка.

Как да намалим токсичните ефекти

За да сведете до минимум съдържанието на вредни вещества в линията, трябва да прибягвате до излагане на високи температури.Предлагаме ви три начина, които са достъпни за всяка домакиня и не изискват специални разходи или усилия..

Най-добре е да отстраните отровите с помощта на фурната. За целта измийте гъбите, поставете ги върху лист за печене и поставете във фурната. Последното трябва да се нагрее, така че температурата вътре да е над 60 ° C..

Това е минималното ниво, можете да изберете настройка за висока температура за себе си. Необходими са няколко часа, за да изсъхне продукта по този начин. Методът се нарича агресивно сушене и само с негова помощ можете да премахнете абсолютно всички токсини и канцерогени от линията.

Следният метод за премахване на токсични вещества от линията също е доста ефективен, но има някои нюанси. За да се отървете линиите на повечето отрови, е необходимо да изсушите гъбите на чист въздух..Въздушните маси ще изтеглят течност от тях и с него токсините ще се отстраняват. Колкото по-дълго шевовете изсъхнат, толкова по-безопасно ще бъдат да се ядат..

И накрая, последният метод за обработка на гъбите е кипене. Вземете тенджера, напълнете я с вода, така че гъбите свободно да се поставят в съда, сложете я на печката. Обработката отнема поне четвърт час..

След това изцедете получения гъбен бульон, изплакнете добре гъбите под течаща вода и ги сварете още веднъж.

Как да готвя вкусни линии със заквасена сметана

След като разбрах как да изберем правилните шевове за храна, можете да се запознаете с рецептата за приготвянето им. Следвайте инструкциите внимателно - и ще видите, че дори такава двусмислена гъба като линия може да бъде не само годна за консумация, но и вкусна.

Необходими съставки

Ще ви трябват следните съставки за готвене:

• гъби - обикновени линии, 1 кг;
• лук лук - един среден лук;
• заквасена сметана - всеки процент мазнини, две супени лъжици;
• зеленина - копър;
• сол, черен пипер;
• други подправки на вкус.

Стъпка по стъпка процес на готвене със снимка

Първо трябва да се справите с гъбите, защото те са основната съставка, която изисква специална, внимателна обработка.

Веднага след като съберете шевовете, изплакнете ги под течаща вода. След това вземете вода в голям контейнер и поставете линиите там за 10-12 часа, а най-добре - за една нощ.Преди да започнете лечението с висока температура, източете водата, в която са стояли, и старателно измийте самите гъби с вода от чешмата.

Напълнете саксия с вода. За 1 кг линии се нуждаете от поне 3 литра течност. Поставете там основния продукт и поставете контейнера на огън. Необходимо е линиите да се готвят за 30 минути..След половин час махнете тигана с гъби от котлона, източете водата, напълнете нова. Линиите се нуждаят от още една обработка след варене - изплакване под студена течаща вода. Едва след като ги изплакнете, можете да ги поставите обратно в съда и да готвите отново, също за половин час..

Извадете основната си съставка от тигана и нарежете. Размерът на парчетата може да бъде от всякакъв размер - ръководете се по ваш вкус.

Докато гъбите чакат своя ред, нарязваме лука. Размерът на парчетата може да варира от средни до малки, в зависимост от това как предпочитате да ядете пържен лук.

Сложете го в тигана и го запържете.След пет до седем минути добавете линии към лъка, разбъркайте с шпатула. Гответе храна за пет минути. След това подправете със сол, черен пипер и други подправки по ваш вкус, разбъркайте старателно и пържете още пет минути.

Следващата стъпка е да добавите заквасена сметана към гъбите, разбъркайте добре. Веднага изсипете билките в тигана и запържете гъбите за още пет минути.В края на това време изваждаме готовите линии от печката и можем да ги изядем.

Кой не трябва да използва линии

Тъй като линиите не са най-безопасните гъби, жените в положение, както и децата и страдащите от сърдечно-съдови заболявания, не трябва да ядат този продукт под каквато и да е форма.

Нарушаването на противопоказанията може да провокира в най-добрия случай интоксикация на организма.

Внимавайте при избора на съставките за вашето ястие. Особено когато един от тях е гъба. Внимателно проучете неговите свойства и преди да влезете в гората за сладки, опитайте се да научите колкото се може повече за вида на горските меса, които растат в близост, защото една такава грешка може да ви коства живота.Съветваме ви да сте бдителни и да пожелаете пътуването до гората за гъби да донесе не само много положителни емоции, но и вкусна и най-важното - безопасна уловка..