Картофи: полезни свойства и противопоказания

За много украински семейства картофи е второто хляб.

Трудно е да си представим обикновена и празнична трапеза без нея. Освен това съвременните кулинарни специалисти могат от тези питателни зеленчуци гответе каквото искате. Но оправдава ли се такава популярна любов растение?

По-късно в статията ще говорим полезни и вредни свойства картофени клубени, а също така се спира на характеристиките на техните сортове.

Калорично съдържание и химичен състав

елементи картофи до голяма степен зависят от климата, времето и почва условия култивиране.Също така определящите фактори са генетичните характеристики на сортовете и степента на тяхната зрялост..

Според учените всяка грудка в една или друга степен съдържа:

• вода - заема до 76%.
• нишесте - средно заема до 80% от общия състав. В условията на избите количеството му бързо намалява, което е свързано с превръщането на нишестените зърна в захари..
• Сахара - са представени от малтоза, захароза, глюкоза и фосфорни естери. Но колкото повече от тези компоненти се съдържат в плодовете, толкова по-лошо е тяхното качество. Прекалено сладките екземпляри имат сладък вкус и потъмняват при готвене.
• целулоза - съдържа само 1%. Той е по-концентриран в близост до корите, по-малко в сърцевината..
• Хемецелулозата - съдържанието е равно на 1 процент, заедно с фибрите са в основата на клетките.

• Азотни вещества - са представени от суров протеин, около 3%. Тяхната особеност се състои във факта, че по отношение на биологичната стойност те практически не са по-ниски месо, яйце и зърнена закуска протеини. Този факт се дължи на взаимодействащите незаменими аминокиселини.
• Витамини PP, K, E C, B1, B2, B6, пантотенова киселина, сирхотин, инозитол, биотин.
• полезни изкопаеми - натрий, бор, магнезий, желязо, йод, манган, кобалт, магнезий, сяра, цинк, силиций, бром, мед, хлор. Но те се разпределят неравномерно в грудката. Най-голямото количество се натрупва от кожата, а най-малкото - от сърцевината на плода.
• Минерални соли - това са главно калиеви и фосфорни образувания, които допринасят за алкалния баланс на кръвните клетки.
• Аминокиселини - лизин, валин, изолевцин, триптофан, метионин, левцин, фенилаланин, треонин.
• Органични киселини - лимон, ябълка, изолимон, щавел, вино, мляко, цинкона, пирувик, хлорогенен.

• Титруеми киселини - съставлява не повече от 12%.
• Каротеноидите - са багрила. При жълтоплодните видове картофи до 0,15%, а при белоплодните - 0,02%.
• Флавони, антоцианини, флавоноиди - са основните компоненти на картофената кора.
• Кумарините.
• амини - представена от глутамин и аспарагин.
• Азотсъдържащи гликозиди - шаконин и соланин. Ефектът на тези компоненти се забелязва от известна горчивина, която се появява в устата при дъвчене на корите. Ако съхранявате картофи под светлина, количеството на гликоалкалоидите в неговия състав се увеличава, в резултат на което плодът става отровен.
• -Пектини - равна на 0,7%.

Средно експертите изчислили 4,6 г протеини, 0,4 г мазнини, 18,1 г въглехидрати на 100 грама сурови картофени плодове с калорично съдържание 80 ккал. Отбелязва се, че мазнините се състоят от миристинова, палмитинова, линолова и линоленова киселини, които се характеризират с най-важната хранителна стойност.

Какво е полезно за тялото

Не напразно картофи така уверено влязоха в живота на хората. За хиляди години от съществуването си не е намерен друг такъв достъпен и полезен продукт. Според учените килограм сурови грудки може да осигури на човек ежедневен прием на аскорбинова киселина и някои други витамини и минерали. Освен това, зеленчук помага за нормализиране на метаболитните процеси, премахване на излишната течност от тялото.

Благотворният ефект на картофите върху здравето, високата му енергийна стойност отдавна са забелязани от лекарите. В медицинската практика свежият сок от клубените се използва широко за лечение гастрит, язви на храносмилателния тракт.Поради богатия си състав продуктът има противовъзпалителен, тонизиращ и обгръщащ ефект. Особено значение се отдава на плодовете на съставните протеини, които са най-пълноценни в растителната група. Ползите от печени и варени картофи в кора са неоспорими: помага за нормализиране на функцията на бъбреците и стомашно-чревния тракт, а също така запазва всички полезни вещества.

Традиционните лечители съветват използването на пюре от горещи клубени като компреси за лечение на кашлица, екзема и други кожни лезии. Настърганите сурови картофи помагат при гъбички и еризипели.

Картофи в готвенето на различни страни

Вероятно от всичко зеленчук няма разнообразие от продукти, които могат да съответстват на популярността на картофите. Тя се вари, пече, задушава, пържи се, пече се. Той е една от основните съставки в супи, салати, кнедли и яхнии. В допълнение, днес има много рецепти за картофени палачинки, zraz, кнедли и котлети. Освен това всички тези кулинарни шедьоври се считат за „местни“ във всяко кътче на света.

Европейско общество започва да яде картофи в началото на 17 век.

Първите рецепти с този ценен продукт бяха събрани в книга Увертюра де кухня Френски автор Ланселот де Касто.

Изданието е публикувано половин век след като продуктът от южноамериканския бряг е донесен от пътешественици в Испания. В началото хората се страхували да ядат непознати грудки, но с течение на времето ги разпознали и се влюбили..

французи, които се считат за най-изисканите ценители на вкуса, в тези древни рецепти варените картофи са консумирани с масло, а също така са задушени в вина от индийско орехче и се пече вътре пепел.

По времето, когато картофите стигнат до руската трапеза, Западна Европа вече развъжда нови сортове и съветва изящни кулинарни шедьоври от плодовете си. руснаци дълго вярвал зеленчук дяволски ябълка„И не можах да се примиря с мисълта за него облага за здравето на човека.Имаме специална любов към растението беларуси. И до днес тази култура е лидер в отглеждането на зеленчуци в страната и се счита за основно ястие на всяка трапеза..

Индиански племена, които откриха прекрасни плодове преди хиляди години, приготвяха от тях консервирана храна „чуно“. За тази цел зеленчуците първо се замразяват и след това се сушат естествено. Такова ястие не се развали дори след 4 години..модерен Перуански народ все още пази рецептата на Хуанкайна Папас с голямо внимание. Ястието се състои от обикновени картофи "в кожите им", обелени и нарязани на филийки, а след това покрити с сос с платени сирена, мляко, растително масло, лимон сок, сметана и черна земя пипер.

Но известен в цял свят пържени картофки приготвя се чрез увиване на измити грудки във фолио и след това печене. След това се обелват, поставят се в глинени съдове, заливат се със заквасена сметана, индийско орехче, масло, сол се добавят и отново се пекат.На всички чуждестранни гости Шотландия местните готвачи предлагат панирани картофи, национално ястие. Приготвя се от клубените, сварени "в униформата им", които след това се обелват и нарязват на филийки. Навиват се на предварително приготвена смес от ситно нарязани шунка, сол, брашно и трохи. Готовите филийки се потапят в тесто и се запържват в масло.

Какви сортове са подходящи за какво

За да намерите перфектния сорт картофи за готвене, пържене, задушаване и печене, трябва да сте добре запознати с нивото на нишестеност на сортовете. В крайна сметка, колкото повече е този компонент в плодовете, толкова по-вкусни са те. Тези картофи имат брашнеста ронлива текстура..

Например сортът „Russets“ е просто идеален за печене на палачинки, готвене картофено пюре и пържени картофи. Той абсорбира добре сметаната и млякото, способен е да задържа много кислород, поради което изглежда въздушен. Заедно с това високо нишестените сортове лесно абсорбират водата и поради това се разпадат по време на готвене. Това означава, че този вид не е подходящ за салати. Сортовете „Синтез“ и „Темп“ попаднаха тук.Грудки с средни стойности на нишесте изглеждат малко по-влажни от предишните и поддържат добре формата си. Опитните готвачи съветват да ги използвате за гювечи, печене във фолио или пържене. Говорим за жълти фини, лилави и бели грудки. Подходящи са и за пълнене и картофена салата, тъй като се характеризират с мека плът, лесна за сваряване. Сред популярните сортове "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Грудки, в които с ниско съдържание на нишестени зърна, се отличават с много плътна "восъчна" структура, която не кипи добре. Такива екземпляри са по-подходящи за салати. Те често се идентифицират по червената, рубинена кора и жълтото ядро. Това са сортовете `Rose Finn Apple`, `Butterfinger`, `Sifra`, `Aladdin`, `Rumba`, `Annushka`, `Carrera`.

Рецепти за употреба в традиционната медицина

Ползите от суровите картофи не влиза в никакво сравнение с варено или печено. Настърганите пресни грудки се препоръчват при сърдечно-съдови заболявания, както и при язви, подуване от различен произход, гадене.

Традиционните лечители съветват да приемат вътре не повече от 150 g от получената каша 30 минути преди хранене. Бъдете подготвени, че в началото ще бъде трудно да преглътнете това количество неприятно лекарство, затова започнете с доза от 30 грама и постепенно го увеличавайте до посоченото количество..

Настърганата картофена маса е много ефективна и за външна употреба. С негова помощ можете да се отървете от болезнени, дълго заздравяващи рани, изгаряния и дори брадавици. Но в този случай кашата трябва да се изтръгне малко и да се увие в марля.

При хемороиди свещите от сурови грудки са много ефективни. Лечението трябва да продължи 3 седмици, последвано от повторение един месец по-късно..Не бързайте да излеете останалата вода след като заври картофите. Този бульон може да ви избави от болезнени колики с уролитиаза. Особено ценна е останалата течност след картофите "в униформите им". Изпиват го в четвърт от чаша в продължение на 20 дни с почивка от 1 месец.

При кашлица и възпалителни процеси в горните дихателни пътища те са много полезни картофени инхалации. За целта поръсете клубените, сварени в корите, с малко количество сода за хляб и вдишайте горещата пара за 15 минути..

Чест деликатес за мнозина под формата на картофи, изпечени с въглен, помага да се отървете от диария и алергични реакции. За лечение е достатъчно да почистите въглищата и кора, след което можете да се насладите на приготвеното ястие според съдържанието на сърцето ви.Някои билкари за лечение на онкологични заболявания съветват да варят супена лъжица цветя от растения с 1 литър вряла вода. След като течността се влива в парна баня или в термос за 3 часа, тя трябва да се филтрира. Вземете супена лъжица инфузия 30 минути преди хранене. След като използвате 4 литра течност, трябва да направите почивка от четири седмици. Но в такива случаи терапията е много индивидуална. Затова не трябва да експериментирате с тялото си - не забравяйте да се консултирате с вашия лекар.

Рецепти за домашна козметология

Ако искате да имате твърда и кадифена кожа, пригответе нова картофена маска. Двадесет минути на приложение ще са достатъчни, за да получите желания резултат и да изгладите фините изразителни линии. Освен това картофите избелват и подхранват епидермиса с витамини. За да засилят ефекта, много дами добавят топло мляко в домашното лекарство..За козметични цели най-често се използват сурови, варени клубени, както и прясно изцеден сок. Такива маски насърчават регенерацията на клетките, овлажняват, омекотяват и тонизират кожата. В същото време продуктът не дразни напълно епидермиса и не предизвиква алергии, а стяга разширените пори.

Стареене и уморена кожа маска с мляко ще помогне. За да го приготвите, е необходимо да сварите 1 грудка в мляко и да се размие в картофено пюре. След това добавете сок 1 краставица и се прилага за 15 минути.

Тонизиращата маска се приготвя от 1 сварен картоф, чаена лъжичка заквасена сметана и същото количество маслина масла. Продуктът се препоръчва да се нанася в двоен слой по масажните линии.

За мазна кожа лек от 2 сурови грудки, 1 бит жълтък, супена лъжица мляко и 1 чаена лъжичка всеки ще бъде полезен лимон сок и лека бира. Малко сол също ще свърши работа. Всички компоненти се добавят към настърганата картофена каша и се разбъркват добре. Нанесете върху лицето, като избягвате зоната около очите, и стойте 25 минути, след това изплакнете с топла вода.За омекотяване на кожичките и подмладяване на кожата на ръцете тави зеленчуков бульон се препоръчват. Може да се прилага и върху косата, което спомага за подхранване на космените фоликули и подобряване на здравето на косъма..

Противопоказания и вреди

Кашата и кора от картофи, благодарение на соланина, който съдържат, могат да бъдат вредни, а не полезни. Характерно е, че е концентриран в малки количества в грудки. А при дълъг престой на плодовете при добро осветление цветът им се променя в зелен. Това показва увеличаване на токсина в клубените. Ако попаднете на подобни екземпляри, озеленената част трябва да се отстрани до светла пулпа..

Правилната употреба на картофи няма да навреди. Но ако ядете само тези зеленчуци за дълго време, гарантирано ще получите качване на тегло. За да не се случи това, консумирайте най-малко 200 г печен или варен продукт. Но ястията, пържени и варени в дълбока фритюрница, няма да донесат нищо добро. От такава диета са възможни проблеми с храносмилателния тракт, черния дроб и панкреаса. Моля, обърнете внимание, че ако в 100 г сурови картофи има само 80 калории, значи има 500 от тях в същото количество пържени картофи.Не забравяйте, че плодовете съдържат водоразтворими хранителни вещества. Ето защо, ако добавите много вода при готвене на картофени ястия, всички витамини, протеини и здравословни соли ще изчезнат..

Картофи не се препоръчва хора със заболявания, предавани по полов път и повишена сексуална възбуда. Също така, противопоказанията се прилагат за хора, страдащи от уролитиаза, ентероколит, ентерит, заболяване на червата, метеоризъм, затлъстяване. С повишено внимание такава терапия и кулинарни ястия трябва да се лекуват от тези, които имат висока киселинност на стомашния сок и захарния диабет. Във всеки случай е важно да получите експертен съвет, а не да се самолекувате..

Сега научихте колко полезни и вредни са картофите, дали могат да се ядат сурови, как да приготвите лекарство и продукт за грижа за кожата, кой е по-добре да се въздържате от познат продукт. Надяваме се, че тези знания ще ви помогнат да изберете правилния сорт за ненадминат сезон или друго ястие. Погрижете се за себе си и не забравяйте, че всичко е наред с умереност.