Как да готвя кленов сироп и как е полезно
Днес кленовият сироп е известен като естествен заместител на захарта. Бутилки със сладко кафява течност могат да бъдат намерени във всяка кухня за привържениците на здравословното хранене и тези, които се стремят да се отърват от излишните килограми. Смята се, че този лепкав продукт осигурява на организма жизненоважни хранителни вещества и му помага да остане здрав. Това наистина ли е така и дали добавката за клен е показана на всички, нека да разберем заедно.
Съдържание
Какво е кленов сироп
Кленовият сироп е лепкава, сладка субстанция, получена от определени сортове кленов сок. Такива дървета не са рядкост и се срещат на много континенти. Но въпреки това Канада е в състояние да запази лидерството си на световния пазар на храни от векове..
Около 80 процента от всички присъщи стоки се произвеждат в тази страна. Просто така се е случило исторически, че канадците имат този традиционен деликатес. Не случайно кленовият лист е изобразен на канадското знаме..
Външен вид и вкус
Можете да закупите кленов сироп днес в специализирани магазини или да поръчате чрез мрежата от дистрибутори. Можете да го направите и сами.
- плътност;
- прозрачна или полупрозрачна консистенция (подобна на мед);
- пластичност;
- широка гама от кехлибарени нюанси (от светло жълто до тъмно червено);
- приятен аромат.
Този дървесен продукт има много сладък вкус, така че се използва широко в готвенето. Течността е подходяща за печене на палачинки, вафли, царевичен хляб, джинджифил, както и за приготвяне на сладолед и други десерти. Истинският сироп има специфичен дървесен вкус.
Как се прави кленов сироп
Както в промишлеността, така и у дома, кленовият сироп се прави на няколко етапа. Първият включва събирането на суровини, което се осъществява чрез пробиване на стволовете захар, падуби, червени и черни кленове. И вторият предвижда изпаряването на сока до определена плътност.
Технологията за приготвяне на истински сироп е много близка до технологията за производство на кокосова захар. Дървесният сок се стича по многобройни тръби, които са фиксирани върху кленовия ствол, в специален контейнер. След това течността се излива в чисти съдове и се оставя да къкри на слаб огън, докато се получи медена консистенция..
Прекомерното излагане на суровините може да доведе до кленова захар. При готвенето е обичайно да се използват тъмни сортове сироп за ястия, които изискват термична обработка. А леките се сервират сурови с десерти.За съжаление има много фалшификати в продажба, които нямат нищо общо с клена. Те се правят от фруктоза и обикновена захар. А за камуфлаж добавете аромат на клен. Затова трябва да внимавате, когато купувате подобни продукти..
Състав на сиропа
Въпреки популярността на този билков продукт, има много противоположни мнения за неговите ползи. Някои твърдят, че това е отлично средство за поддържане на жизнените функции на организма, докато други са убедени, че оскъдният състав на кленов сироп може да направи малко, за да помогне на тялото, а още повече за отслабен..
Ето защо, преди да преценим ползите или вредите от канадския деликатес, нека се опитаме да разгледаме съдържанието му. Експерти, които са изследвали количествения състав на хранителните вещества на този продукт в лабораторни условия, стигнаха до извода, че сиропът съдържа незначителен дял от витамини и минерали. В резултат на това митът за лечебните свойства на течността беше разсеян..
Ако вземем еквивалента на дневната потребност на човешкото тяло от хранителни вещества, тогава в стограмова порция кленов сироп ще открием:
- магнезий (165%);
- цинк (28%);
- калций (7%);
- желязо (7%);
- калий (6%).
Но за какви ползи можем да говорим, когато, за да наситите организма, например, с цинк и магнезий, трябва да изядете поне 100 грама от продукта. Но в допълнение към тези компоненти съдържа 67 грама захароза. Оказва се, че минималните показатели за бонус минерали не могат да компенсират такова количество захар..
Кленовият деликатес съдържа витамини от група В, както и полифеноли, квебекол и 24 антиоксиданта. Те могат успешно да бъдат заменени с малко количество орехи или всякакви плодове. Плюс това, алтернативата е много по-малко захар..
Затова всички любители на кленовия подсладител трябва да вземат предвид този нюанс. Освен това в 100 грама течност няма протеини и мазнини, но има 67 грама въглехидрати. И това е със съдържание на калории от 268 килокалории..
Благоприятни характеристики
Напълно очевидно е, че един билков продукт не може да действа като ефективно средство за отслабване и подобряване на здравето. Много по-здравословно е да замените захарта в диетата си например със стевия..
Наред с това има мнение, че с помощта на редовната употреба на кленов сироп можете да лекувате сърдечно-съдовата система, да подобрите имунитета и мъжката потентност. Експериментално е доказано също, че Квебекол, който се съдържа в течността, блокира развитието на ракови клетки и забавя разграждането на въглехидратите..
Но тези експерименти бяха проведени дори не върху животни, а в епруветка. Следователно е невъзможно да се говори уверено за ползите от продукта за хората..
Възможни вреди и противопоказания
Можете да навредите на кленов сироп в случаи на неконтролирано хранене. В крайна сметка, захарозата, присъстваща в състава, ще допринесе за нарушаване на метаболитните процеси, а също така провокира захарен диабет и затлъстяване.
Затова си струва да се откажете от сладката добавка за хора с високи нива на кръвна захар, както и за тези, които са диагностицирани с индивидуална непоносимост към продукта..
Как да изберем и съхраним готов продукт
Въпреки недостатъците на този сладък сос, мнозина препоръчват да го опитате.
И всичко това заради приятния вкус и аромат. Ето защо, за да не се закачате от измамници, ви предлагаме селекция от правила. Ръководени от тях, можете лесно да различите истински продукт от фалшификат..
- Висококачествената течност винаги е прозрачна или полупрозрачна. Мътна консистенция трябва да алармира.
- Не забравяйте да прочетете информацията на етикета. Важно е да се обърне внимание на страната производител и дистрибутор. На гърба на бутилката трябва да има и златист кленов лист. Това е още едно потвърждение на автентичността на канадския продукт..
- Не разчитайте на евтиността на продукта. Истинският сироп е скъп поради скъпия производствен процес. Само си представете: за да получите 1 литър сироп, ви трябват 40 литра кленов сок..
- Вкусът на автентичен продукт има нотка на дърво. И ние говорим за добавка, събрана от различни сортове клен и по всяко време на годината..
За съхранение на сладък сос можете да изберете хладилник или обикновен кухненски шкаф. Но ако продуктът се съхранява на стайна температура, той определено ще изисква запечатан капак..
Експертите съветват да излеете разопакованата добавка в стъклен съд и, за надеждност, в хладилник. Ако мерките и условията, посочени от производителя, се спазват, продуктът може да се съхранява до 3 години..
Рецепта за готвене: от сок до сироп
Ако решите да се задълбочите в тайните на технологията за възпроизвеждане на традиционен канадски деликатес сами, първоначално трябва да сте търпеливи. Факт е, че от момента на прибиране на сока до получаването на готовия продукт ще мине много време..
Подслушване на дървета и събиране на сок
През пролетта, когато започва да тече сок, изберете кленове с дебели стволове. Дърветата трябва да са здрави. Ако пъпките са започнали да цъфтят върху тях, трябва да потърсите други екземпляри за събиране на сокове..
В бъдеще се прави малка дупка на подходящ варел със свредло. Важно е дълбочината му да не надвишава 8 сантиметра. След това в вдлъбнатината се вкарва железен "нос", от който тръбата тръгва. Не може да се събира повече от 3 литра сок от една такава дупка на ден..
Процес на кипене
Събраните суровини не трябва да се оставят да стоят на празен ход - това може да се влоши. За да избегнете това, първо филтрирайте цялата подготвена течност от отпадъци и частици от кората. След това поставете в широк съд (за предпочитане с незалепващо покритие) и оставете да къкри няколко часа на слаб огън.
Внимавайте за консистенцията на веществото, в противен случай можете да получите захар заедно със сиропа. Ако се объркате с времето за изпаряване, течността може да не е достатъчно гъста. В този случай срокът му на годност е ограничен до няколко месеца. А прекалено гъстият продукт бързо ще се превърне в захар.
Цялата работа по производството на домашен кленов сироп се препоръчва да се извършва на открито. Наистина, по време на изпаряването частиците на захарозата попадат върху всички кухненски предмети, в резултат на което те стават лепкави..
Филтриране и разливане
Ако не е имало първоначална филтрация, прецедете течността през цедка. И след като достигне желаната консистенция, дайте му малко време да се охлади. След това изсипете в стъклен съд и запечатайте плътно с капаци.
Кленовият сироп може да не даде значителни ползи за здравето. В природата има много алтернативи на нея, които са много по-богати на хранителни компоненти. Затова не приемайте сериозно митовете за здравето на този продукт. Препоръчва се само от дегустационна гледна точка. 
