Как да запазим зелето до пролетта

По-често от тези видове зеле - карфиол, червено зеле, броколи, колераби, брюкселско зеле или португалско зеле, обикновеното бяло зеле все още остава на нашите легла и маси. Как да го запазим свеж до пролетта, какви сортове да изберем за това и какво да вземем предвид по време на съхранение, и ние ще говорим.

Как да запазим зелето до пролетта

Зелето е истинско хранилище на витамини и полезни микроелементи. Тя разнообразява менюто в есенно-зимния период и помага в борбата с недостига на витамини. За това тя ферментирали, сол, туршия и берат пресни за бъдеща употреба. 

Изглежда, че няма нищо сложно в съхранението на зелето. Но всъщност не е толкова лесно да се запази до пролетта. В края на краищата е необходимо не само да изберете правилните сортове и да вземете предвид условията за тяхното отглеждане, но и внимателно да подготвите самото съхранение. Нека да разберем как става всичко.

Кои сортове зеле са подходящи за съхранение

• зеле ранни зреещи сортове прибрана през май-юни и не е подходяща за дългосрочно съхранение;
• средносезонни сортове може да се съхранява в продължение на 2-3 месеца;
• но за да си осигурите прясно зеле за 6-8 месеца, дайте предпочитание средата на покойния или късно узряване, т.нар мъртъв сортове, които са чудесни за мариноване, мариноване и дългосрочно съхранение. Главите им от зеле са еластични, плътни.

Имайте предвид: зеле, отглеждано на прекалено оплодена азотни торове смлян, не е подходящ за съхранение! В тъканите на листата му количеството сухо вещество рязко намалява, в резултат на това главите на зелето се разхлабват, бързо изгниват и се развалят. И ето увеличението на дозата фосфор-поташ торовеможе да има положителен ефект върху съхранението.

Кога и как да се добива зеле

По-добре е да реколта при сухо време, в противен случай ще трябва първо да изсушите главите на зелето, а това е проблемно. Отрежете главите с остър нож, оставяйки стръкове с дължина 2-3 см. Но ако ще държите зелето да бъде окачено от тавана от стеблата, няма нужда да ги режете. И във всеки случай не премахвайте горните листове: оставете 2 покривни листа, за да се предпазите от малки механични повреди и различни заболявания. 

За съхранение изберете само твърди, гъсти и узрели глави зеле. Отхвърляне:

• всички недоразвити глави зеле - т.нар при улов;
• механично повреден;
• напукани;
• замразени, както и повредени от вредители и болести - те също не са подходящи за дългосрочно съхранение. 

Има няколко начина за съхранение на зелето и всеки от тях е добър по свой начин. Изберете тази, която отговаря на вашите условия. Но имайте предвид, че трябва да решите преди беритбата.. 

Как да подготвим помещение за съхранение на зеленчуци, как да увеличим / намалим влажността в него и да контролираме температурата, обсъдихме подробно в статията Как да запазим реколтата от картофи без загуби до пролетта.

След като решите мястото и създадете условията, изберете подходящия метод за съхранение.

 

2. На рафтовете. 
Един от най-популярните начини. Рафтове с ширина най-малко 20 см и височина около 30 см се поставят по стените (така че глава от зеле може да се побира свободно върху тях). Главите зеле се подреждат с главата надолу, увиват се в хартия или пластмасова обвивка.

Съхранение на зеле в кутия или щайга

3. На "възглавница" от пясък.
В малка кутия се изсипва слой сух пясък, около 20 см, и зелето се претъпква надолу. Обмисли: дължината на пънчето трябва да бъде най-малко 8 cm!

4. В пясъка.
Можете да съхранявате зелето не само върху пясъчна възглавница, но и в самия пясък. За целта зелевите пънове се нарязват на самата глава на зелето, а главите на зелето се поставят в дървена кутия на разстояние 3-5 см една от друга. След като положи първия слой, той е изцяло покрит със сух пясък, след това вторият се полага и така нататък, докато се напълни цялата кутия. Този метод е добър, защото намалява загубите на реколтата по време на съхранение.. 

5. В глинено "палто".
Смесете 2 части глина с 1 част вода, за да направите гъста заквасена сметана. На свой ред покрийте с него всяка глава зеле и след изсушаване я поставете на рафтовете в мазето или мазето.

6. На купчини.
В мазето пирамидалните форми се забиват от ламели с дебелина около 5-15 см. Основата на формата е около 1,5 м, височината е до 1 м. Летвите са свити заедно с решетка, така че да не се прилепват плътно една до друга, а малки клетки от 10х10 см остават между тях. 

Стъблото се нарязва на самата глава на зелето. Първият слой се поставя така, че да има малко разстояние между главите на зелето (около 10 см). След това подредете следващия слой, като правите пролуките малко по-големи и по този начин изградете пирамида, в горната част на която има 1 глава зеле. Благодарение на добрата вентилация зелето в такива условия се запазва перфектно до пролетта.. 

7. В кофа или торба.
Да, можете да съхранявате зелето в кофи и дори в торбички с обикновена градинска почва! Изкопайте внимателно главата с корени и леко копайте в кофа или торба с влажна почва. Поставете в мазе и поливайте веднъж месечно. 

Вариантът според мен е някак фантастичен, но кой знае, може би по този начин зелето се запазва най-добре.? 
Ако имате опит с такова съхранение на зеленчуци, моля, кажете ни за това в коментарите.!

8. Относно теглото.
След полагането на зеленчуците има твърде малко място в мазето и просто няма къде да се съхранява реколтата от зеле? Отлично решение е да окачите главите на зелето от тавана чрез пънове.

Съхранение на зеле. Снимка от сайта img0.liveinternet.ru

Увийте ги със силно въже и ги закачете на винтовете, завинтени в тавана, така че главите на зелето да не се допират. "Висящото" зеле е добре вентилирано, което означава, че е по-малко болно и гниещо.

9. В хладилника. 
Тъй като оптималната температура за съхранение на зелето е от -1 до + 1 ° C, тя трябва да се съхранява в хладилника в така наречената зона на свежест, която се среща във всички съвременни модели. Ако не, зелето се съхранява успешно в отделението за зеленчуци, като се определя минималната температура. Точно както в мазето по рафтовете, главите от зеле се увиват в хартия или прилепват филм..

Ако използвате филм, уверете се, че той приляга плътно към главата на зелето. В противен случай с течение на времето може да се появи конденз в празнините - в този случай филмът просто се променя на нов. 

Съхранението на хартия също ще удължи срока на годност на зелето в хладилника. Увийте всяка глава от зеле плътно с хартия, поставете в найлонов плик, оставяйки отвор за вентилация, и съхранявайте в отделението за зеленчуци. С течение на времето хартията ще абсорбира влагата, така че трябва периодично да се инспектира и да се заменя, ако е необходимо.. 

10. На балкона
На балкона зелето, също увито във филм или хартия, се съхранява в кутии, изолирани с пяна от пластмаса, или в специални битови термични контейнери - например в „Балконната изба“, за което вероятно вече знаете от статията 5 грешки при съхранение на картофи.

11. В окопите
Можете също така да съхранявате зелето в земни окопи. За да направите това, на хълм се изкопава ров с дълбочина около половин метър и ширина около 60 см. Дъното е облицовано със слама, върху него са поставени глави зеле в два реда. Слой слама отново се поставя отгоре, покрива се с дървен щит и се покрива със слой пръст около 20 см. Когато настъпят слана, окопите се изолират с помощта на същата слама или слой от сухи листа. 

Този метод е добър само защото обемните глави зеле не заемат място в стаята. Но в окоп те се намокрят, бързо изгниват и не издържат на силни студове. И дори ако зелето е запазено по чудо перфектно, е малко вероятно да успеете бързо да получите няколко глави зеле от такова съхранение при дъжд или сняг. 

Редовен сътрудник споделя опита си в събирането на зеле и приготвянето му за съхранение. канал 7 вили Татяна (регион Тула):

Когато полагате зеле за съхранение, вземете предвид не само качеството на запазване на сортовете, но и всички изброени нюанси. Само в този случай ще можете да спасите реколтата до пролетта без загуби. .

 

• Сиво гниене

На главите се появява пухкава плесен и след известно време те изгниват. Най-често сивото гниене засяга главите на зелето, от които са отстранени всички почвени листа, както и механично повредени и замразени. Макар и напълно здравословно, правилно съхраняваното зеле също може да се разболее. Това се случва, ако температурата на съхранение не се наблюдава или влажността е твърде висока / ниска. При първите признаци на сиво гниене зелето трябва да се подреди, да се почистят всички засегнати участъци и след като се обработи с тебешир, да се върнат главите на зелето обратно. 

• Меко гниене

Бактериозата или меката гниене засяга само механично повредени или напукани глави. Зелето, засегнато от меко гниене, трябва да се извади от съхранение: при +4 ... + 5 ° C болестта спира да се развива.

Не се разстройвайте, ако след полагане на реколтата за съхранение имате твърде много от така наречения подстандарт. Цялото зеле, което не е подходящо за дълга зима, но все още не е загубило вкуса си, може да се използва в ястия и препарати, рецептите за които ще намерите в статиите:

• Какво зеле ще дойде на зимната маса
• Зеленият пай
• Кулебяка със зеле и яйце
• Зеле за зимата
• Зелева салата
• Пълнено зеле
• Задушено зеле с пилешко месо
• Пайове със зеле

Опитах се да изброя най-популярните начини за съхранение на зелето, но не се съмнявам, че всъщност има много повече. Всички, разбира се, имат своите недостатъци. Но в същото време всеки е добър по свой начин. Кой да изберете да зависи от вас.

Разкажете ни как съхранявате зелето и какви са неговите предимства?