Как да съхраняваме зелето през зимата у дома

Бяло зеле - зеленчук, богат на хранителни вещества, от които тялото се нуждае през студения сезон. С помощта на зелето можете да разнообразите диетата и за това се маринова, ферментира и прясно съхранява в достатъчни количества. Но за добро съхранение трябва да знаете сортовете, методите и условията, за които ще говорим в статията.

Най-добрите сортове за дългосрочно съхранение

Добре оправдано при зимно съхранение средносезонни сортове:

• "Blizzard" - до 8 месеца;
• "Настояще" - Седем месеца;
• Домбровская - шест месеца;
• "Харковская зима" - до 7 месеца;
• "Kolobok F1" - 6 месеца;
• "Беларуска 455" - 7,5 месеца.

Между късни сортове покажете се добре:

• "Каменна глава" - става по-вкусна само след година;
• "Amager" - до 9 месеца;
• Снежанка - 6 месеца;
• "Laygedaker" - 8 месеца;
• "Aros", "Atria" - до 10 месеца.

Как да подготвите предварително зелето

Много е важно да знаете кога да започнете прибирането на реколтата, така че да е с високо качество и без загуби. Необходимо е да започнете събирането на зелето, което трябва да се поддържа свежо, когато дневната температура е от +3 до + 8 ° C, а нощната температура не пада под -3 ° C. Времето трябва да е сухо.

Процесът на подготовка се състои от следните характеристики:

• насипни, неузрели, натрошени и замразени зеленчуци не са подходящи за съхранение. Вилиците трябва да са устойчиви и да не се повреждат;
• трябва да отрежете главите зеле с остър нож, оставяйки крака и две покриващи листа. Направете разрезите спретнато, без дълбоки серифи;
• в продължение на 24 часа зелето трябва да се суши на закрито или под навес;
• преди да се спусне в мазето или мазето, поръсете зелето с тебешир или вар от гъбата.

Къде можете да съхранявате

Зелената реколта, събрана за консумация през зимата, може да се запази:

• в мазето и мазето, поставяйки зеленчуци на рафтовете, висящи от тавана. С богата реколта зелето може да бъде подредено в купчина с пирамидална форма, стръкове нагоре. Тези помещения трябва да бъдат предварително подготвени за полагане на зеленчуци - сухи, изгонете гризачи, дезинфекцирайте с варовик, можете да фумигирате със сяра. В добро подземно помещение със студено захващане се установяват необходимата температура и влажност, които позволяват да се избегнат загубите на реколтата. В подготвено мазе или мазе зелето трае около 8 месеца;

• възможно е също известно време да се съхранява зелето в килера. Този метод е подходящ за апартаменти. На сравнително хладно и сухо място е по-добре да съхранявате зеленчука, като внимателно го увивате в залепващ филм или пергамент. Вилиците не трябва да се поставят много плътно, за да се осигури циркулация на въздуха. При такива условия зеленчуците могат да се съхраняват в продължение на шест месеца;
• в хладилника този зеленчук трябва да бъде поставен в зоната на свежест (наличен във всички съвременни модели), където можете да създадете желаната температура, за да го запазите. Ако няма такова място, поставете вилиците в секцията на хладилника с минимална температура. Всяка глава зеле трябва да бъде опакована в пергамент или пластмасова обвивка. Така зеленчукът се съхранява не повече от 30 дни;
• на балкона, ако е изолиран, можете да поддържате постоянна температура и да съхранявате вилиците, като също ги обвивате с хартия или филм. По време на силен студ, зелето трябва да бъде поставено в килер или покрито с тъкан изолация. Срокът на годност е средно 5 месеца;
• в земно изкоп - такова съхранение на зеле е подходящо за големи глави зеле: те не заемат място в стаята. Но в земята главите на зелето стават влажни, изгниват и замръзват при много силни студове и е малко вероятно бързо да се получат нужните глави зеле от такъв подслон при лошо време. С този метод е необходимо да изкопаете окоп с дълбочина 0,5 м и ширина 0,6 м на хълм, да сложите слой слама на дъното и отгоре в два реда вилици от зеле. Покрийте горната част със слама и поставете дървен щит. Хвърлете почва върху него с дебелина най-малко 0,2 m.

Оптимални условия

Качеството на съхранение на зеленчук у дома зависи от вътрешния микроклимат. Необходимо е да се поддържа стабилна температура не по-висока от + 2 ° С и влажност на въздуха средно 95%. Магазинът трябва да има постоянна вентилация. Ако тези параметри се поддържат на необходимото ниво, е възможно зелето да се запази качествено в продължение на 8 месеца..

Методи за съхранение

Има много начини да помогнете за запазването на зелето до следващата реколта и можете да изберете някой от най-подходящите..

В кутия или кутия

Най-простият начин, подходящ за изба и мазе:

• мъничета и развалени листа се отстраняват напълно от вилиците;
• вземете дървени решетъчни или картонени контейнери с отвори;
• зеленчуците са спретнати подредени в един слой, без да се допират един до друг;
• контейнерът е инсталиран на нисък палет.

На рафтове

Стелажите с подвижни рафтове са подредени близо до стената. Върху тях се нареждат глави зеле, предварително се сушат, обелват, с крак не повече от 3 см и се покриват с листа. Оформете така, че да останат няколко сантиметра между вилиците за проветряване.

На хартия

Сушените зеленчуци се вземат за съхранение. Вилиците са увити в няколко слоя хартия. Разрешено е да се използват вестници, за първия слой трябва да се използва само бяла празна хартия. Хартиеният слой не позволява главите на зелето да се докоснат, той ще служи като допълнителна изолация от силен студ, светлина и влага. Вилиците, увити по този начин, се поставят в кутии или торби.

В прилепнал филм

Този метод е най-ефективният. Последователността на неговото изпълнение:

• взети са еластични вилици;
• кракът се нарязва до основата, а покриващите листа се оставят;
• главите зеле се увиват внимателно в няколко слоя филм, без гънки, където може да остане въздух;
• подготвените вилици за зеле се подреждат на стелажи или в подготвени контейнери;
• от време на време трябва да погледнете зеленчуците за възможността за разваляне.

Видео: съхраняване на зеле във филм

В глина

Приготвя се разтвор от две части глина и една част вода (консистенцията на гъста заквасена сметана). Вилиците са покрити с глина, получената "козина" се оставя да изсъхне и зеленчуците се подреждат в мазето на рафтовете.

В пясъка или върху "възглавница" от него

Последователност на операциите:

• пънове се отрязват под листата;
• поставете главите зеле в съд, изработен от дърво, така че да не влизат в контакт помежду си;
• първият слой е покрит със сух пясък;
• подредете следващия ред зеленчуци и поръсете с пясък;
• попълнете полето под горната част.

Сухият пясък позволява да се намалят до минимум загубите на реколтата. Можете също така да запишете този зеленчук на "възглавница" от него: краката с дължина 8 см са оставени на вилиците, сух пясък се изсипва в малки съдове със слой от 20 см, подготвено зеле се вмъква в него.

Aweigh

Зелето се прибира от корените, почвата се разклаща. Корените са завързани плътно с канап, а вентилираните вилици са окачени от тавана на мазето. Основното е вилиците да не се допират една до друга. Този метод спестява територия добре с голяма реколта от зеленчуци и ограничена площ за съхранение..

Съхранение на зелето: отзиви

Знаейки кой сорт зеле е подходящ за съхранение на прясно, можете да изберете най-подходящия начин за съхранение на този зеленчук. Това ще позволи през цялата зима и пролет да използвате в диетата си свеж продукт, който е запазил витамини и минерали в състава си..