» » Как да изберем най-добрите сортове зеле за кисели и кисели краставички

Как да изберем най-добрите сортове зеле за кисели и кисели краставички

Зеленото зеле или осоленото зеле е най-простото ястие, което редовно присъства в нашата диета. На пръв поглед е много просто да го приготвите и това отчасти е вярно, основното е да знаете някои тайни, които ще направят този деликатес наистина вкусен и здравословен. Един от тези нюанси на готвене е правилно подбраният сорт за мариноване и кои сортове са подходящи за това, ще го разберем в тази статия.

Кое зеле е подходящо за мариноване: червено или бяло зеле?

Традиционно бялото зеле се използва за кисели и кисели теста. Червеноглав - също е много добър в консервирането, но за неговото приготвяне те се използват напълно друга рецепта.

важно! За приготвянето на кисело зеле и осолено зеле е по-добре да се даде предпочитание на оригинални сортове, а не на хибридни..

Как периодът на зреене влияе върху процеса

Факт е, че колкото по-дълго узрява зеленчук, толкова повече витамини и минерали се натрупват в него, а в случая със зелето също захари, които играят важна роля в процеса на ферментация..

разбирам, е подходящо зеле Агресор, Megaton f1 за кисела тесто.

Ранните сортове

Ранните сортове съдържат много малко захари. Освен това листата им имат много мека и нежна текстура. Основната цел на такива сортове е прясна консумация, например, в салати.

Младото зеле е богато на витамини, минерали и фибри, а присъствието му в диетата в началото на средата на лятото носи огромни ползи за нашето тяло. Но, уви, той изобщо не се съхранява и не се използва за заготовки.

разбирам за характеристиките на зеленото зеле, зеле, пак чой, алабаш, цвят, вид зимно къдраво зеле, червенокос човек, бяло зеле, Брюксел, декоративно зеле.

Средно и къснозреещи сортове

Средносезонни сортове узряват до края на септември - началото на август и съответно имат време да натрупат достатъчно количество хранителни вещества. Такива зеленчуци превъзхождат ранните както по вкус, така и по време на годност..

Вярва се, че късните сортове са най-добри за осоляване и заквасване. Текстурата им е по-изчистена и по-плътна, поддържат се добре и имат отличен вкус. Затова опитните домакини дават своето предпочитание пред тях, когато става въпрос за заготовки.

Знаеше ли? Киселото зеле е много по-здравословно от прясното зеле, освен това витамините в него се запазват в продължение на 10 месеца от момента на културата на кисела тесто.

Външен вид на зелето: основни критерии за подбор

И така, нека разберем какъв трябва да бъде идеалното зеле за прибиране на реколтата:

  1. Колкото по-голяма е главата на зелето, толкова по-добре! Големите зеленчуци имат много повече сок.
  2. Без зелени листа, само бели. Факт е, че именно в белите листа има достатъчно захар, която е толкова необходима за ферментацията..
  3. Долу с горчивина, само сладост! Не трябва да използвате зеле за прибиране на реколтата, което е горчиво, не забравяйте да опитате парче по време на настъргване.
  4. Плътността и хрупкавостта са ключовете за успеха! Колкото по-плътна и сочна е главата на зелето, толкова по-вкусен ще бъде крайният продукт..
  5. Най-добрият метод за изпитване е да изстискате листата. Ако едновременно се отделя много сок, тогава сортът е подходящ.

Най-добрите сортове зеле в средния сезон за мариноване и кисели краставички

Не всички, но само някои сортове зеле в средния сезон са подходящи за кисели и кисели краставички. Ще разгледаме най-популярните.

Слава-1305

Предимството на този сорт е сравнително кратък вегетационен период, само 90 - 95 дни и отличен вкус.. „Слава - 1305“ - сладка, сочна и гъста. Сравнително малки вилици (4 - 5 кг всяка) се използват както пресни, така и за заготовки.

Семената се засяват през март - април, а в края на април - началото на май, разсадът се трансплантира в открита земя. При засаждането не се препоръчва дълбоко да го задълбочите в почвата, кореновата яка трябва да бъде потопена в земята не повече от 4 см.

Растението трябва да осигури редовно поливане, плевене на почвата около него от плевели, а също и подхранване 2-3 пъти през вегетационния период.

Знаеше ли? Сокът от кисело зеле облекчава махмурлука и ако пиете 200 мл такава напитка преди угощение, тогава неприятните симптоми на следващия ден могат да бъдат напълно избегнати..

настояще

Отлично разнообразие, което е подходящо както за заготовки, така и за дългосрочно съхранение на прясно. "Настояще" лесна за разграничаване от другите зеле, тъй като характерната особеност на този сорт е восъчно покритие върху зеленината. Вилиците за подарък са със среден размер, теглото им може да варира от 3 до 5 кг.

Този сорт се препоръчва за засаждане на плодородни, рохки почви. Много е важно растението да получава достатъчно светлина. Семената за разсад трябва да се засяват през април - май и след 50–55 дни са готови за разсаждане в открита земя..

"Подаръкът" е много отзивчив към редовното поливане и торене и щедро представя обилна реколта 115-140 дни след засаждането.

разбирам, как да изберем семена, как да спестите място при засаждане на разсад, как да дезинфекцирате почвата, струва си да използвате касети за разсад, торфени таблетки, тоалетна хартия, кога да сеем зеле за разсад, кога да се гмуркаме.

Dobrovodskaya

Този сорт се характеризира с големи вилици (5-6 кг), с гъста и сочна зеленина. Зеленчукът има сладък вкус с пикантни нотки. Главите на това зеле не се напукват, но, за съжаление, те не могат да се съхраняват дълго време. Но за кисели и кисели краставици "Доброводская" зеле е чудесно.

Разсадът се отглежда от семена и след 50–55 дни се трансплантира в открита земя. За засаждането е необходимо да изберете добре осветени места и да осигурите на растението редовно поливане. Сортът е силно устойчив на гъбични заболявания и вредители.

важно! За да се отглеждат много големи вилици за зеле, е необходимо да се хранят растенията със селектор през целия вегетационен период. Торът се прилага в размер на: 20 г на 1 кв.м от градината.

Годишнина F1

Въпреки факта, че сортът е хибриден, той също много често се използва за прибиране на реколтата. Солената или киселото зеле "Юбилей F1" може да се съхранява в продължение на 5-6 месеца.

Семената за разсад трябва да бъдат засети през април, а вече в края на май, растенията се трансплантират на лехите. Грижата за този сорт зеле се състои от обичайните процедури, а именно редовното поливане, подхранване и плевене от плевели.

Можете да започнете прибирането на реколтата след 100-120 дни от момента на засаждането.

разбирам, как да се грижим за зелето, как да се оплоди за растежа на голяма глава зеле, как да храним зелето от народни средства, как се полива, струва ли си да вземем листата, как се съхранява.

Menza F1

Вкусно, сочно и гъсто зеле "Menza F1" е добро както прясно, така и осолено. Предимството на този сорт са големите глави зеле, 7 - 9 кг. Прясно може да се съхранява до март, а мариновано или осолено за много по-дълго..

Разсадът се отглежда при температура 16 - 20 градуса. През май - юни се трансплантира в открита земя. Този сорт е силно устойчив на неблагоприятни метеорологични условия и е напълно некапризен в грижите си..

разбирам, как да се отървете от вредителите по зелето и болести, по-специално, от киела, от листни въшки, от зеле, кръстоцветна бълха.

Най-добрите сортове къснозрело зеле за кисели и кисели краставички

Късно узрялото зеле се счита за идеално за кисели и кисели краставички. До края на септември - началото на октомври и точно по това време се бере такава култура, в нея се натрупват много полезни вещества.

Amager 611

Идеален за кисели и мариновани. Зелените глави имат характерно сребристо восъчно покритие. Теглото на една глава зеле варира от 2,5 до 5 кг.

Семената "Amager 611" се засяват през април. След 50 - 55 дни разсадът се втвърдява и засажда в лехите. Плодородна, глинеста или глинеста почва е най-подходяща за засаждане..

важно! Необходимо е да се вземат предвид препоръките относно сеитбообращението и растителното зеле след бобови растения, нощници, тиквени растения и лук, за да се получи щедра реколта..

Харков зима

Отлично разнообразие във всяко отношение, той има високи гастрономични качества и е идеален за мариноване и ферментация. Вилиците могат да останат в леглата до късна есен и това само се подобрява.

"Харковская зима" също е непретенциозна в грижите. След пресаждането на разсад в открита земя, той може да направи без поливане за дълго време. Също така, сортът се счита за много устойчив на топлина и различни заболявания..

разбирам, как да приготвим зеле за зимата, как бързо да ферментира зеле, как да сол сол на грузински, как се прави корейско зеле с моркови, как да сол сол, колко вкусно можете да готвите зеле.

Москва закъсня

Голямо зеле, което е идеално за прибиране на реколтата, а също така може да се поддържа добре свежо. Главите на "Москва късно" могат да достигнат тегло от 10 - 15 кг. Много е гъста и твърда, а на вкус невероятно сладка. Главите зеле не се напукват.

Зелето от този сорт е взискателно към почвата; за засаждането му е подходяща само плодородна почва. Тя не понася липсата на влага, затова е важно да осигурите на растението редовно поливане и навременно подхранване. "Московская късна" има висок добив.

разбирам, каква е употребата на прясно бяло зеле и кисело зеле.

Turkis

Смята се за един от най-добрите сортове за кисели и кисели киселини. Притежава отличен вкус. Главите на зелето са малки, с тегло до 2,5 кг, много стегнати и сочни, а също така, важното, те не са склонни към напукване.

Семената се засяват в открита почва през май - юни. Посадъчният материал се задълбочава в земята с не повече от 2 - 3 см. Моделът на засаждане е 60х60. Грижата за растенията се състои в редовно поливане, горна превръзка. Реколта в края на септември - началото на октомври.

разбирам, как да мариноваме гъби с мед, гъби, млечни гъби, краставици, дебел, зелени домати, червени домати.

Женева F1

Този хибриден сорт принадлежи към универсалния, той перфектно се поддържа свеж до следващата реколта. Прави впечатление, че можете да солите и ферментирате такова зеле по всяко време: през есента, зимата, пролетта. Тя има отличен вкус..

Разсадът първо се отглежда от семената на "Geneva F1" (оптималното време за сеитба е април), а вече през май може да бъде трансплантиран в лехите. Сортът е устойчив на болести и вредители.

Знаеше ли? Солени и мариновани зеле - не само вкусна, но и невероятно здравословна. Редовната употреба на този продукт е отлична профилактика на рака..

Дневният ден заквасва ли зелето

За да получите вкусно кисело зеле или осолено зеле, не е достатъчно да изберете правилния сорт, но трябва да вземете предвид още няколко обстоятелства..

Смята се, че не бива да се занимавате с подготовката на такива заготовки в дни на пълнолуние, тъй като под влияние на високата активност на Луната се засилват процесите на ферментация и гниене. Соленото зеле в такива дни ще се готви много бързо, но неговият вкус и срок на годност изобщо няма да угоди. Затова се препоръчва да се занимавате със осоляване на този зеленчук на растящата луна, тоест веднага на пълнолунно поле.Също така от голямо значение е денят, в който главите на зелето са квасени. Опитните домакини са съгласни, че най-благоприятните за готвене са "мъжки", тоест понеделник, вторник и четвъртък. Въз основа на дългосрочни наблюдения главите зеле, осолени в наши дни, имат отличен вкус..

Как да ферментира зеле: стъпка по стъпка рецепта

Решихме кои сортове са подходящи за прибиране на реколтата и също така разбрахме: в кои дни е най-добре да се сол и ферментира зеле. Обърнете внимание на една добра, проста рецепта.

Необходими съставки

За готвене се нуждаем от:

  • зеле - 2 кг;
  • моркови - 1 бр .;
  • сол - 40-50 г;
  • захар - 0,5 - 1 ч.л..

важно! По желание можете да добавите към съставките дафинов лист, остър или люспи, кимион, копър, червена боровинка или зелена ябълка вкус.

Процес стъпка по стъпка

  1. Измийте зеленчуците, обелете морковите, отстранете горните листа от зеле.
  2. Нарежете зелето с шредер, настържете морковите на едро ренде.
  3. Комбинирайте зеленчуците, смесете ги и постепенно добавете сол и захар.
  4. След това за удобство е препоръчително зелето да разделите на няколко части и да го омесите старателно, докато сокът не се отдели..
  5. Натъпкваме зелето, което е пуснало сока в тенджера, защото колкото по-стегнат е контейнерът, толкова по-добре. Когато тенджерата се напълни, отново трябва да разбъркате съдържанието й с дървена трошачка. Желателно е сокът да започне да изпъква по краищата.
  6. Сега трябва да осигурим потисничество. За целта вземете чиния или дъска за рязане с подходящ диаметър и я поставете върху зелето. Поставете още една чиния отгоре и 1 - 2 литров буркан с вода.
  7. Оставяме тенджерата под налягане за три дни. В същото време, ежедневно и за предпочитане 2 пъти на ден, е необходимо да се правят пункции в него с дървена пръчка. Тази процедура е необходима, за да се отървете от газовете, които се образуват по време на процеса на ферментация. Ако пренебрегнете този нюанс, може да се появи горчивина, която изобщо няма да украси това ястие..
  8. След 3 дни вкусното зеле е готово. Можете да го сервирате като самостоятелно ястие, предварително подправено с растително масло. Към него можете да добавите кисели краставици или гъби, както и зелен и лук.
  9. Съхранявайте готово кисело зеле в хладилник или изба при температура от 0 до +5 градуса. Срокът на годност на този продукт е 10 месеца..
Видео: как да ферментира зелеСега знаете кои сортове зеле са най-добри за кисели и кисели краставици, както и кои дни са благоприятни за този процес. Не забравяйте да опитате да приготвите предястие според предложената рецепта, със сигурност ще ви хареса.

Какви сортове зеле са подходящи за осоляване: отзиви

Като цяло се смята, че най-удобните за ферментация, плоски сортове - те са по-удобни за рязане и съхраняване по-добре, изглежда, че те могат да се съхраняват по-компактно. Например, ние отглеждаме хибрид Naomi F1 за ферментация..

Повече от всички такива сортове зеле като Слава, Подарък, Надежда, Москва късно
Не мисля, че условията на отглеждане в региона на Москва са по-лоши, отколкото в Сибир.

Избрах за зеле Kolobok

Непретенциозни, малки, много плътни глави зеле, идеално съхранявани и ферментирали, е добре така или иначе...

Ако засадите "Невенчета" отдясно и отляво, няма гъсеници, засаждам и красиви, и полезни.


Прегледи: 128
    

Ние също препоръчваме