Какви са предимствата и как да направите кисело зеле за зимата

Съхранението на реколтата за зимата е добър начин да се запасите с витамини преди студения сезон. Традиционно един от най-често срещаните варианти е киселината и осоляването на зелето и ако се знае много за първата, тогава много домакини само гадаят за характеристиките на втората: всичко изглежда изключително просто и разбираемо. Нека да разберем дали това наистина е така, и да разгледаме някои от най-известните рецепти за осолено зеле..

Вкусови качества

Ако говорите за събиране на зеле, първото нещо, което идва на ум е киселината, която мнозина погрешно бъркат със осоляването. Всъщност зеленчукът рядко се осолява, така че не е трудно да се объркате по отношение. Основната разлика между тези два варианта на прибиране на реколтата е времето, прекарано в процедурата и използването на саламура, въпреки че вкусът на крайния продукт ще има разлики.Повече сол прави продукта по-малко кисел, отколкото ферментирал. Освен това, в зависимост от рецептата, имате възможност да допълнете приготвянето с пикантен вкус на подправки (например, кимион или копър), а също така добавете моркови за по-добър външен вид и вкус. По желание можете да използвате дафинови листа, подправки от пипер и дори мед, които ще помогнат да придадете на осоленото зеле по-ярък вкус и необичаен солено-сладък послевкус..

Как да изберем зеле за кисели краставички

За да извлечете максимума от осоляването на зелето, е много важно да изберете правилната основна съставка. На пазара със сигурност ще намерите много различни сортове, обаче не всички от тях са еднакво подходящи за тази процедура. Ще разберем правилата за избор на този продукт по-внимателно..

Избор на сорт

Само зеле е подходящо както за кисели, така и за кисели. средно късно или късно узряване, тъй като такива зеленчуци съдържат максималното количество хранителни вещества и захари, които са отговорни за нормалното съхранение на детайла. Ранните сортове са по-подходящи за прясна консумация, отколкото за консервация.В случай на осоляване през есента, добрите сортове, на които си струва да се обърне внимание при избора на суровини, ще бъдат Доброводская (има големи глави, идеални за транспортиране), Белоруская (важно е да обработвате суровината в деня на реколтата), сорт Юбилейни (тегло на един глава на зелето често е 4 кг), "Менза" (хибрид с гигантски глави зеле - до 10 кг), и разбира се "Слава" - сорт със сочни и вкусни бели глави.

Външен вид и характеристики на градински зеленчук

Който и сорт да изберете, винаги трябва да обръщате внимание на външните му характеристики, защото дори и най-добрите сортови вариации при определени условия е по-добре да не купувате. Така че, покупките трябва да се избягват в следните случаи:

• когато на повърхността на зеленчука има пукнатини или други повреди;
• неприятна гнилостна миризма се излъчва от зеле (всеки добър зеленчук трябва да мирише само на характерна свежест);
• дължината на стеблото е по-малка от два сантиметра и е с кафяв цвят (за прибиране на реколтата са подходящи само зеленчуци с бяло стъбло);
• по всички глави няма горни зеленикави листа (възможен признак на замръзване, поради което тези листа бяха отрязани);
• глава от зеле тежи по-малко от един килограм, докато оптималното тегло е 3-5 кг.

Освен това обърнете внимание на главите, които са леко сплескани в горната част, защото това е една от отличителните черти на къснозрелите сортове, които би трябвало да ви интересуват при избора.

Стъпка по стъпка рецепта за осоляване на зеле за зимата със снимка

В най-простата версия, за осоляване на зеле ви е необходим само самия зеленчук, моркови и сол и ако това ви подхожда, то следващата рецепта е само за вас.

Какво ви трябва в кухнята: уреди и прибори

Според тази рецепта няма да ви трябва нищо специално за осоляване, основното е да приготвите голяма тенджера или купа за смесване, ренде и, разбира се, остър нож за нарязване на зелето.

Списък на съставките

1. Зеле - 1 глава, с тегло 3-5 кг.
2. морков - 2-3 броя (големи).
3. Сол - 2,5 супени лъжици л.

Процес на готвене

Соленето не е много трудна задача и тази рецепта само ще потвърди това твърдение. Всички действия се извършват в следния ред:

1. Първо трябва да измиете добре зеленчука и да махнете горните зелени листа от него..

2. След това го нарязваме на няколко части и го нарязваме на тънко, като сгъваме нарязания продукт в подготвена дълбока тенджера..

3. Когато нашето зеле заеме мястото си в разпределения контейнер, можете да пристъпите към нарязване на обелени и измити моркови (с помощта на ренде).

4. Смесете морковите със зелето и омесете с ръце, така че да пуснат сока.

5. След като омеснем старателно, натъпкваме всичко и го оставяме в топла стая за два дни, така че нарязаните зеленчуци да пуснат още повече сок.

6. След изтичане на определеното време детайлът ще трябва да се смеси отново и вече може да се подреди в банки.

Когато изложите последния слой, остава само да изсипете останалия сок в тигана и да затворите буркана, да го изпратите за дългосрочно съхранение.

Какво може да се добави към осоленото зеле

Самото зеле е добро, но в комбинация с други зеленчуци, вашите кисели краставици могат да придобият по-изтънчен и интересен вкус. Помислете за няколко рецепти, като използвате цвекло, копър, чушки и ябълки.

Рецепта за цвекло

За да приготвите туршии с цвекло, ще ви трябва следващи съставки:

• зеле - 1 глава зеле, с тегло 3,5-4 кг;
• цвекло - 0,4 кг;
• чесън - 1 глава;
• корен хрян - 50 g;
• сол - 100 г;
• захар - 0,5 чаши;
• карамфил - 1-2 бр .;
• черен пипер - 10 грах;
• дафинов лист - 4 малки неща;
• вода - 2 л.

Самият процес на готвене протича в следната последователност:

1. Първо, приготвените съставки трябва да бъдат измити и нарязани: зеле - на големи парчета, цвекло - на малки кубчета, корени от хрян - настъргани, чесън - смачкайте в пресата.
2. След това всички горепосочени компоненти трябва да бъдат смесени и прехвърлени в тенджера, в която саламурата ще бъде добавена малко по-късно..
3. За да приготвите саламурата, просто изсипете вода върху солта, захарта, черния пипер, карамфила и дафиновите листа и ги оставете да къкри 10 минути на слаб огън..
4. Щом течността е готова и изстине, изсипете зелето с нея и покрийте тигана с малко по-малък капак, притискайки отгоре с нещо тежко (трилитров буркан с вода ще направи). Просто не използвайте стъклени капаци за покриване, тъй като те могат да се напукат под тежестта.
5. На този етап осоляването се отстранява на тъмно и леко хладно място за два дни, за да се прехвърли по-късно в буркани за постоянно съхранение..

Следвайки описаната рецепта, ще получите невероятно вкусни туршии с цвекло, които спокойно можете да съхранявате в продължение на шест месеца..

Рецепта със семена от копър

Рецептата за осоляване с помощта на семена от копър също ще бъде лесна за приготвяне. В този случай имате нужда приготви се:

• бяло зеле - една малка глава;
• моркови - 2-3 броя;
• семена от копър - не повече от една чаена лъжичка;
• сол - 1 супена лъжица. л.

За да приготвите вкусно, сочно, ароматно и хрупкаво ястие, имате нужда изпълнете следните прости стъпки:

1. Измийте, обелете и нарежете на ивици зелето и морковите.
2. Разбъркайте, добавете сол и копър семена.
3. Уплътнете го в избран дълбок съд (например тенджера) и разбийте добре, притискайки надолу с тежест.
4. Определете саксия в хладилник или мазе.
5. След като детайлът пусне сока, той може да се смеси отново и да се разреди в буркани за постоянно съхранение..

Процесът на мариноване отнема около един ден..

Пипер рецепта

Белият пипер е добро допълнение към всяко ястие, така че не трябва да се изненадвате от присъствието му в рецепти за осоляване на зеле. В този случай вие ще се нуждая:

• зеле - 2 кг (винаги прясно);
• Български пипер - 600 г;
• моркови - 0,5 кг;
• люспи (грах) - 10 броя;
• оцет (по-добре ябълка) - 150 мл;
• вода - 300 мл;
• сол - 4 супени лъжици. лъжици.

Процесът на готвене за мариноване с черен пипер е както следва:

1. Зеленчукът, както обикновено, се измива, отстранява се от всички повредени листа и се нарязва на ситно, след което се изпраща в емайлирана купа или тенджера.
2. След това идва ред на приготвянето на морковите: те също се измиват, обелват и след нарязване на ренде се прибавят към вече отделения зеленчук.
3. Достатъчно е само да изплакнете чушките под течаща вода, да изрежете сърцевината и стеблото и след това да нарежете на ленти или полукръгове (както предпочитате).
4. След като смесите зеле, моркови, чушки и ги омесете старателно, добавете към тях люспи и дафинов лист, оставяйки салатата за 10-20 минути, така че да пусне сока.
5. Докато зеленчуковата смес се влива, е време да започнете марината, за която към измереното количество преварена вода се добавят сол и черен пипер и течността се разбърква, докато се разтвори напълно.
6. След солта, оцетът също трябва да се излее във врящата течност, след което сместа веднага се отстранява от котлона и се изсипва в тенджера със зеле и други зеленчуци.
7. Покрийте тигана с капак и поставете малко тегло върху него, така че саламурата да излезе и напълно да покрие зеленчуците.

Това е всичко, сега остава само да оставите киселината за инфузия на тъмно място (поне пет часа) и след това да я поставите в буркани и да я изпратите на постоянно място за съхранение.

Ябълка рецепта

Ако все още не смеете да опитате да мариновате зеле заедно с ябълки - това е напразно. Ястието, приготвено по рецептата по-долу, има просто вкусен вкус, с леки нотки на сладост.. За да го създадете, трябва да се подготвите следващи съставки:

• зеле - 1 малка глава;
• моркови - 3 бр. (Среда);
• ябълки - 4 бр. (по-добре е да вземете зелени);
• сол - 2-3 супени лъжици. лъжици;
• захар - 2-3 супени лъжици. лъжици;
• дафинов лист - 1-2 листа;
• черен пипер - 10 големи граха;
• люта подправка - 5 малки граха.

Процес на готвене:

1. Нарежете на ситно зелето, три моркови на едро ренде и смесете нарязаните зеленчуци.
2. Към тях добавяме премерено количество захар и сол, след което старателно омесваме всичко с ръце, така че зелето да пусне сока.
3. Добавете дафинов лист и черен пипер, като разбъркате всичко отново.
4. Измиваме ябълките и отстраняваме семената, след което ги нарязваме на едри парчета.
5. Когато всички съставки са правилно приготвени, остава само да вземете чиста, стерилизиран буркан и сложете всичко в него на слоеве: зеле с моркови - ябълки - пак зеле, така че до самия връх.
6. Затворете пълния буркан с пластмасов капак и го оставете да се съхранява в топла стая за 1-2 дни, след което добре подсолена чиния може да се изнесе в мазето или хладилника.

Възможно ли е да се сол на карфиол

Обикновено за осоляване на зелето за зимата домакините използват бели сортове, обаче, ако желаете, можете да осолите и оцветени сортове. Солен оцветен зеленчук със сигурност ще се хареса на всички членове на вашето семейство, така че нека помислим за една от възможностите за създаване на такава заготовка.Съставки:

• карфиол - 3 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици. лъжици;
• черен пипер - 2-3 грах;
• копър - 1 стрък.

Процесът на готвене протича в следната последователност:

1. Измийте добре и разглобете подготвения зеленчук на съцветия.
2. Почистваме морковите си и го нарязваме на кръгчета.
3. Поставете едно по едно зеле и моркови в подготвени буркани, а отгоре поставете остатъци от копър и моркови.
4. Напълнете със саламура (вода със сол и черен пипер) и затворете стъклените съдове.

Соленето според тази рецепта е достатъчно бързо и има малко съставки (ако желаете, можете по принцип да намалите списъка с необходимите продукти до зеле, сол и вода).

Правила за съхранение на детайлите

Не е достатъчно само да готвите вкусно и здравословно осолено зеле, също толкова важно е да го съхранявате правилно. Така че, поставяйки бурканите в хладно мазе или хладилник, можете да се насладите на здравословен зеленчук няколко седмици, въпреки че затворените контейнери могат спокойно да стоят в хладилника до шест месеца или дори повече (при условие че не ги отваряте).

В противен случай не се предписват функции за съхранение за осоленото зеле..

Ползите от кисело зеле

Като отделите доста време за приготвяне на приготвянето на зеле, в крайна сметка получавате не само вкусен, но и много полезен продукт.

Изучаваме състава

Соленото зеле е добро хранилище от запаси от витамини и полезни за организма вещества. В списъка витамини представителите на група В се отличават особено, както и витамините A, C, E. В допълнение, това ястие съдържа значително съдържание на полезно за човешкото тяло микро- и макроелементи: калций, магнезий, натрий, калий, сяра, хлор, фосфор, йод, желязо, цинк, флуор, хром, молибден и др..

Благоприятни характеристики

Основното съдържание на витамин С допринася за засилване на защитните функции на организма и борба с вирусни заболявания. Приемът му ще бъде особено актуален през есента и зимата, когато вероятността от заразяване с ARVI или грип е много голяма. В допълнение, наличието на калий в зелето помага за укрепване на сърдечния мускул, нервните тъкани и предотвратява появата на камъни в бъбреците, а зелевият сок, останал в буркана, ще помогне за премахване на токсините от стомашно-чревния тракт и нормализиране на стомаха..

Възможни вреди и противопоказания

Въпреки доста богатия състав на осолено зеле, то не се увличайте от хора с висока киселинност на стомаха, проблеми със зъбите (особено от ерозия на зъбния емайл или дефект във форма на клин), както и тези, които са силно препоръчани от лекарите да намалят приема на сол.

Туршията от зеленчук очевидно ще бъде излишна при стомашни язви, сърдечни проблеми, хипертония, прогресивни заболявания на бъбреците, панкреаса и черния дроб.

Едно от противопоказанията за употребата на осоляване може да бъде бременност, ако една жена има повишено подуване и има склонност към гестоза. Младите майки, които кърмят бебета, трябва да отказват този продукт поради повишен метеоризъм, но при деца (особено в предучилищна възраст) осоленото зеле понякога причинява лошо храносмилане и появата на ацетон (по-добре е да не преяждате).

Всеки хранителен продукт, ако е правилно приготвен и се наблюдава при консумация, ще може напълно да разкрие потенциала си и да осигури на организма полезни компоненти. Това важи и за осоленото зеле, което, както успяхте да се уверите, не е трудно да се подготвите за зимата..