Китайско зеле - прости и вкусни зеленчукови рецепти за всеки вкус

Преди няколко години китайското зеле беше истински деликатес, който се доставяше от Китай на рафтовете на нашите магазини. Днес този продукт може лесно да бъде закупен на обикновена зеленчукова стойка. Когато избирате зеленчук, трябва да обърнете внимание на листата. Те трябва да са сочни и хрупкави при напукване. Пекинът се използва за готвене на ястия, в които обикновено се използва зеле. Той се осолява, маринова, ферментира, от него се правят салати и други ястия.

Правила за съхранение и събиране на сурово зеле

Пожълтели или мудни глави зеле са доказателство, че стоките са били повредени по време на транспортиране, следователно те са негодни за храна. Миризмата на гниене е пряк знак за края на срока на годност на зеленчука..

Изисква се съхраняването на китайското зеле у дома според определени правила: всяка глава зеле трябва да бъде увита в памучен плат и да лежи в хладилника за не повече от една седмица.

Има и прости правила за съхранение на продукта веднага след събирането:

1. 1. Зелето трябва да е сухо. Прибирането на реколтата е възможно само след като последната капка вода се е изпарила от зеленчука.
2. 2. Невъзможно е да се чака дълго време за реколтата, тъй като с настъпването на първата слана започва процесът на гниене в зелето. Ако пекинът бъде оставен за няколко дни при температури под замръзване, той ще бъде негоден за ядене..
3. 3. Главите зеле се нарязват до самите листа, без да се увреждат централните вени.
4. 4. През зимата в избите се съхраняват само млади плодове, които нямат и най-малките щети.
5. 5. Горните листа на зелето се отстраняват, но зеленчукът не се съблича напълно. Работата е там, че листата на горните слоеве предпазват продукта от изсъхване отвътре, защото зелето няма къде да захранва вода по време на съхранение.

Необходимо е също така да се създадат определени удобни условия за безопасността на главите на зелето. Ще трябва да наблюдавате не само температурата на въздуха, но и влажността, да контролирате съдържанието на въглероден диоксид и кислород в помещението, където лежи зеленчукът. Ако спазвате всички правила, тогава зелето може да лежи пет месеца, без да повреди и повреди плодовете..

Влажността на въздуха трябва да се поддържа около 95-98 процента, по-ниска скорост ще доведе до появата на гъбички и гниене. Температура - два или три градуса. Освен това не можете да съхранявате плодове или зеленчуци в стаята, в допълнение към главите зеле, защото те отделят етилен, за който Пекинът е много неблагоприятен..

Как да приготвим сурово зеле

За да не разваляте цялото зеле, което е предназначено за предене, трябва да подготвите продукта за зимата.

Правила за възлагане на обществени поръчки:

• Преди процедурата зелето не се измива, така че да не събира повече течност, отколкото се изисква за рецептата.
• След монтажа, той се охлажда до температура на съхранение, подрежда се в кутии, покрива се с перфорирано фолио, за да се сведе до минимум загубата на влага от зеленчука.
• Всички възможни повредени или замразени листа се отстраняват от зелето, локално повредените места се изрязват с нож.

Пекин зеле с черен пипер и лук

Съставки за приготвяне на корейско зеле:

• Пекин килограм;
• половин килограм сладък пипер;
• половин кило лук;
• един чили или горчив пипер;
• сто милилитра оцет;
• петдесет и пет грама сол;
• сто и десет грама захар;
• литър преварена вода.

Стъпка по стъпка бързо готвене:

1. 1. На първо място зеленчукът се разглобява на листа, които след това се нарязват на големи парчета.
2. 2. Сладкият пипер се измива, обелва се от семената, нарязва се на тънки ивици. Лютите люти чушки също се измиват и нарязват на кубчета.
3. 3. Белен лук. Необходимо е да се нарязва на половин пръстени и след това да се смесва с останалите зеленчуци в голяма купа или тенджера..
4. 4. За саламурата трябва да заври вода, добавете всички подправки и гответе в продължение на пет минути.
5. 5. Поставете дафинов лист и черен пипер на дъното на стерилизирания буркан, след което напълнете контейнерите със зелева маса със зеленчуци и стерилизирайте втори път във вряща вода.
6. 6. Затворете контейнерите с калай или пластмасови капаци и ги съхранявайте в тъмна стая или хладилник.

Рецепта за кисело зеле в японски стил

За да мариновате продукта, ще ви трябват следните съставки:

• килограм китайско зеле;
• пет глави чесън;
• десет парчета черен пипер;
• сто милилитра столов оцет;
• седемдесет грама сол;
• сто и петдесет грама захар;
• литър - вода и половина.

Първата стъпка е да отрежете главата на зелето наполовина, след което всяка от двете половини се нарязва на ширина 2 сантиметра. Чесънът се прекарва през преса. След това зеленчукът се подрежда във вече приготвени и почистени буркани, като редувате всеки слой с чесън и черен пипер. Именно тази процедура ще ви позволи да постигнете самия вкус на японска закуска..

Започнете приготвянето на туршия или туршия за зеле. Изсипете захар, сол, оцет във вряща вода, гответе за петнадесет минути. Течността трябва да е леко солена. Ако това не е така, тогава с помощта на вода, захар или сол можете да коригирате вкуса на саламурата..

Пекинът зеле в буркани се залива с гореща марината, покрива се с капаци и се оставя да се охлади на стайна температура. Когато контейнерът със зеленчуци изстине, зелето ще се утаи малко, може да бъде затворено и скрито в изба или гараж за по-нататъшно съхранение..

По какъв начин пекинът се различава от бялото зеле?

Често няма разлики между рецептите за мариноване и мариноване Пекин и бяло зеле. Тези два продукта са свързани и следователно не толкова различни. Ако няма рецепта за пекинско зеле под ръка, тогава можете спокойно да използвате всеки метод за готвене прост.

Основното е да изберете пекински зеле със зелени или прозрачни листа или вени. Размерът също има значение. Средните глави са най-подходящи. Но най-добре е да се готви зеле по рецепта, която е измислена в страната, откъдето идва Пекинът - в Китай..

Класическата рецепта за кимчи (кимчи)

За готвене ще ви трябват следните продукти:

• три килограма зеле;
• пет шушулки горчив червен пипер;
• три глави чесън;
• тридесет грама сол;
• други подправки на вкус.

Разделете големите глави зеле на четири части, средните на две, а малките оставете цели. Изплакнете всяка старателно с течаща вода, след това разтрийте със сол. Оставете зеленчуците на хладно място за няколко дни, за да поеме солта.

След няколко дни пропуснете чесъна през пресата за чесън, смесете с черен пипер. Изплакнете зелето, за да отстраните излишната сол, разтрийте със смес от чесън и черен пипер. След това го поставете в буркани, оставете го за няколко часа на топло място, закопчайте го и го скрийте за съхранение на определеното място..

Пикантни и пикантни кимчи (кимчи) ​​рецепта

Пикантното зеле с круша е оригинална рецепта за кимчи, която дойде при нас от Далечния Изток. Продукти за готвене:

• една голяма глава зеле;
• две средни круши;
• три глави чесън;
• пет пера от зелен лук;
• три сантиметра обелен корен от джинджифил;
• смлян червен лют пипер;
• четири супени лъжици сол;
• двеста милилитра вода.

Пекинското зеле се нарязва на малки парчета от три сантиметра, сгънати заедно с крушата в подготвен и стерилизиран буркан с широка шийка. В него се изсипва цялата сол. Тогава зеленчукът трябва да се разбърка добре с ръцете, да се разбърка старателно и да се натроши отново. След това продуктът се залива с вода до самия връх, слага се в хладилника и се държи там два дни.

След отделеното време можете да източите водата от консервите, да добавите чесън, черен пипер, джинджифилова каша, лук, да разбъркате и отново мариновате зелето със саламура. Контейнерът с Peking се затваря с капаци и се изпраща на топло място в продължение на три дни. И след това - готино за дългосрочно съхранение..

Тайните на съхранение и готвене на зеле

Китайското зеле е продукт, който е не по-малко полезен от бялото зеле, особено по отношение на витамин С. Той се различава по това, че запазва витамини и минерали през целия срок на годност, дори в хладилника.

Най-често зелето се приготвя под формата на салати с други витаминни зеленчуци: моркови, домати и краставици. Но Пекинът също така активно се поддава на топлинна обработка, в резултат на което можете да готвите борш, пайове, зелеви рулца, кисели закуски, туршия или туршия. За съхранение за зимния период се осолява или ферментира, приготвят се кимчи или кимчи.

Много лесно е да приготвите зеленчук в Пекин, важно е само да намерите рецепта по ваш вкус.