Какви сортове зеле са най-добри за кисели и кисели краставички
В семейството на родителите ми зелето рядко беше кисело, така че дори не се научих как да го правя. Но тя се омъжи и съпругът й просто обича такава есенна салата. И тъй като живеехме отделно, опитвайки се да поглезя любимия си, още от първата година започнах да ферментирам ...
Съдържание
Оказа се просто отвратително! Дълго време не можах да разбера как е - нашата стара баба (със само 8 класа) готви добре зеле, а с университетска диплома няма да разбера по никакъв начин какво и как!
Тогава обаче се оказа, че проблемът е в култивираните сортове - имах ги всички рано, а не мариновани. И за да съберете зеле за зимата, всичко, което трябва, е да изберете по-късни сортове.
настояще
Много успешен сорт: събраната реколта може да лежи в избата в продължение на шест месеца. Ако ферментирате зелето, можете да го направите веднага в големи количества: препаратът ще бъде вкусен и няма да окисли 5 месеца. Можете да го режете както през есента, така и през първия месец на зимата..
Подобно разнообразие може да бъде разпознато по зеленикавата му, но по-често - бяла, сякаш восъчни глави. Теглото им е до 4,5 кг. Предимството на сорта е също, че главите са сочни, практически не се напукват. И учените казват, че подобно разнообразие е лидер по съдържание на витамин С..
Вярно е, че за да отглеждате това зеле, трябва да положите много усилия - Дарът обича обилно поливане, торене и чести бразди на почвата.
Слава 1305
Вероятно най-известният сорт от средния сезон: той е плодотворен, главите от зеле растат от 3 до 5 кг.
Можете да вземете и накълцате зеле през септември. Но ако не бързате и държите главите на зелето в лехите до замръзване, те ще станат по-сочни и по-сладки.
Славата се съхранява около 3 месеца.
Dobrovodskaya
Сорт с големи, силни, сочни глави.
Те са добри за всякакви ястия - както за приготвяне, така и за обикновена народна кухня (зелеви рулца, борш, зелева супа, салати).
Този сорт е много любим на храненето. Той реагира особено добре на селетера..
Menza F1
Гъливер сред зелето: главите на Менца растат до 9 кг. Те са восъчни, сиво-зелени, с листа леко вълнообразни по краищата..
В лехите сортът расте добре, не се страхува от лошо време.
В мазето ще продължи до първите месеци на пролетта. Ако искате зелето да издържи до лятото, ферментирайте в средата на зимата.
Годишнина F1
Главите зеле не растат малки - до 4 кг.
Можете да съхранявате реколтата за сравнително дълго време - около 5 месеца.
Най-добрите къснозрели сортове
По принцип почти всички къснозрели сортове са подходящи за мариноване / мариноване. Въпреки че, разбира се, ако вярвате на отзивите на стюардесите, просто има кисело зеле, а има - вълшебно и незабравимо. Това е за създаването на второто, с характерна киселинност, хрупкане и огромно количество вкусен сок, ще говорим.
Харков зима
Вкусно разнообразие.
Главите могат да се държат в леглата до замръзване. В допълнение, този сорт е устойчив на всякакви неблагоприятни метеорологични събития (дори на топлина).
След прибиране на реколтата главите зеле могат да се съхраняват в продължение на 6 месеца. Но повечето производители на семена препоръчват да осоляват набраното си зеле веднага..
Москва закъсня
Гъливер сред късните сортове: главите на московското зеле могат да достигнат 12 кг.
Това е силно, гъсто зеле.
Amager 611
Сортът може да бъде разпознат по плътни глави от сиво-зелен цвят с восъчно сребрист цъфтеж. Вярно, като отрежете глава от зеле, ще видите бели листа.
Рядко се напукват.
Лятните обичат този сорт, тъй като той е добре транспортиран - главите зеле не се страхуват дори от дълъг път в задната част на кола.
Опитните градинари са сигурни: колкото по-дълго лежи такова зеле, толкова по-вкусно става.
Маринованите / осолени заготовки могат да се съхраняват на хладно място до 6 месеца. Fresh ще издържи до 8 месеца.
Turkis
Предимството на тези стегнати глави зеле е, че те практически не се напукват, добре се нарязват за салати или борш, те са не по-малко успешно настъргани. Минус - неудобно е да ги разглобявате за пълнено зеле, листата са прекалено плътно притиснати един към друг.
Прибраната реколта има добро стареене.
Женева F1
Най-запазеният сорт: някои летни жители се хвалят, че Женева може да лежи в мазето до следващата реколта.
Можете да ферментирате такива глави във всеки месец на съхранение..
Сортът се разпознава по плътните му (но белезникави нарязани) глави зеле, които имат восъчно-зеленикав цвят. Теглото им може да бъде от 3 до 4 кг. Те не се напукват, добре се транспортират.
Хибридни сортове: това ли е нашата възможност
Както може би сте забелязали, някои сортове са обозначени като "F1". Това означава, че са хибридни.
Баба ми все още се страхува да купува такива семена, имайки предвид, че те са ГМО. Всъщност хибридите се получават чрез селекция.
Повечето хибриди не изненадват с вкуса си веднага след прибирането на реколтата. Те трябва да останат в мазето поне 3 месеца. Тогава те могат да бъдат консумирани. Въпреки това, описаните по-горе хибриди (Женева, Менца, Юбилей) са добро изключение от общото правило. Те могат да се готвят и съхраняват веднага..
Най-популярният хибрид е F1 Gingerbread Man. След като го отгледате, занесете зелето в мазето и забравете за него дълго време, за предпочитане до май.
Но тогава, когато почти цялото останало зеле отдавна се е превърнало в история, тези глави зеле ще бъдат свежи, гладки и сочни. Гответе за семейството или продавайте. Можете също да ги осолите..
И кое зеле се използва най-добре само за летни салати
Тези съвети ще ви помогнат като в изба, когато ровите в кутия със собствената си реколта, дори и в магазин, когато купувате неизвестен сорт зеле..
- Стиснете главата на зелето. Ако тя се деформира или се окаже мека, тогава няма да е подходяща за осоляване.
- При външен преглед главата на зелето за осоляване трябва да бъде с високо качество: без гнилостна миризма, без петна или пукнатини. Ако зелето се е „заиграло наоколо“, по-добре е да го подложите на топлинна обработка - задушете, запържете.
- Можете да отрежете пънчето. White? Добре! Браун? Това е лошо, не оставяйте такава глава от зеле в избата - тя ще изгние. Също така е по-добре да не го пускате за осоляване, но е подходящо за зелева супа с прясно зеле.
- Когато купувате зеленчук в магазина, вземете главите със зелени горни листа. Ако те бяха нарязани, това можеше да стане както заради лесното транспортиране (въпреки че големите ферми рядко се притесняват от това), така и защото главата на зелето беше развалена от студове.
- Късният сорт „закваска“ може да се разпознае по леко сплесканата горна част на главата.
- И ако през есента видите зеле със зелени листа (не само отгоре, но и вилица в средата), слаба глава на зеле - това е ранен сорт, той е добър за салати. Ако се опитате да осолите такъв зеленчук, той няма да вкисне и кисел, а само ще стане плесенясен.
Мариноване и мариноване: кога да започнете
И двете заготовки могат да бъдат направени от средата на есента..
Според учените, през октомври количеството на млечните захари в зелето на правилните сортове се покачва до необходимото ниво и зеленчукът ще може правилно да „организира“ процеса на ферментация.
Ако през зимата видите, че зелето е лошо в мазето, можете да го ферментирате до февруари включително..
Каква е разликата между такива методи за възлагане на обществени поръчки
- Ецване. Консервантът е млечна киселина, която се отделя по време на ферментацията на зелето..
- Осоляване. Тук можете да познаете по името - солта е най-активният компонент на консервацията. Когато се осолява, зелето също ферментира и става кисело. Но ако сложите твърде много сол, това ще забави процеса на ферментация и препаратът няма да работи..
Правилната народна рецепта за кисело зеле, в която е ферментирала и е най-полезна за нас, отнема много време. Но ние готвим не само в името на добрия вкус, но и в името на доброто, нали??
Особено, когато прецените, че ще го изядем в края на есента, насред настинки, когато всеки витамин отчита. Рецептата за такова зеле е в това видео:
И вкусен метод за осоляване (разбира се, също стар) е тук:
