Как да ферментира зеле с червени боровинки: рецепта за зимата

Много домакини често променят традиционните рецепти за кисело зеле по свой вкус, добавяйки различни подправки, плодове и плодове. Една от тези вкусни иновации е тандемът със зеле и червена боровинка. За да получите перфектната закуска, трябва да знаете тайните на готвенето. Ще поговорим за това по-нататък..

Кое зеле е по-добре да вземете

От много сортове бяло зеле, опитна домакиня лесно ще избере тази, която е по-подходяща за кисело тесто или кисели краставички. По принцип за тези цели се използват къснозрели плодове..

Не бързат да ги изваждат от градината, като чакат главите на зелето да станат сочни и сладки. Освен това не се препоръчва съхраняването на образци, подбрани за ферментация, повече от 3 месеца..

Факт е, че късното зеле е лидер сред останалите сортове по отношение на съставните естествени захари. А именно, тези вещества допринасят за образуването на млечна киселина, поради която протича ферментация.

Главите на зелето трябва да са цели и твърди. Важно е да премахнете зелените листа от тях, до главата на бялото зеле. Ако това не е направено, квасът може да има неприятен специфичен вкус и мирис, който се притежава от зелена зеленина. Не е необходимо да изхвърляте такива "отпадъци". Много домакини ги ферментират отделно.

Видео: как да изберем зеле за кисели краставички

Кухненски инструменти

В зависимост от начина, по който сте свикнали да раздробявате зеленчук и в какви контейнери предпочитате да маркирате, трябва да подготвите необходимия инвентар.

В този случай са полезни следните:

• дървена дъска за рязане;
• шредер или кухненски нож;
• пластмасови кофи за храна с капаци;
• голям пластмасов леген (за хранителни цели);
• измерване;
• дървена заострена пръчка;
• стерилни гумени ръкавици за работа.

Списък на съставките

Класическата версия на киселото зеле включва добавянето на настъргани моркови, което представлява около 10 процента от общия обем зеле. Но всяка домакиня избира за себе си как иска да разнообрази детайла си. Някои се ограничават до ябълки и сливи, други - червени боровинки или ягоди, други - джинджифил и чесън.

Нашата рецепта се състои от следните компоненти:

• настърган зеле - 5 кг;
• Търканата морков - 200 г;
• сол - 130 г;
• пресни плодове червени боровинки - 100 g.

По желание може да се добавят семена за аромат кимион, анасон, кориандър или кимион. Някои любители на пикантна храна също използват смлян червен пипер..

Стъпка по стъпка процес на готвене

Процесът на квас няма да отнеме много време. След като сте приготвили всички необходими продукти и инструменти, можете да започнете да готвите:

1. На първо място, почистете зелевите глави от зелените листа и изплакнете в течаща вода, като поставете върху кърпа, за да изсъхне.
2. Обелете морковите, измийте и настържете необходимото количество.
3. Изплакнете червените боровинки и оставете да изсъхнат.
4. Нарежете зелевите глави по удобен начин. Поставете нарязаната маса в купа..
5. Смелете зелето и солта до сок. Зеленчукът трябва да стане мек и нежен..
6. Добавете морковите.
7. Изсипете червените боровинки и разбъркайте добре. В контейнера трябва да има много сок..
8. Подравнете дъното на пластмасовата кофа с чисти, цели зелеви листа и изсипете цялата маса от купата заедно със сока.
9. Покрийте зелето със слой от чисти зелеви листа отгоре, сложете обърната купа и някакъв вид потисничество (всеки тежък предмет може да играе своята роля). Можете да използвате тампон с марля, ако желаете, но не забравяйте да го миете периодично. Контейнерът трябва да е на топло място.
10. В бъдеще наблюдавайте състоянието на детайла и, ако е необходимо, отстранете пяната, която се появява на повърхността. Това е ясен знак за началото на процеса на ферментация..
11. Първите 2 дни пробийте зелето до 5 пъти на няколко места, отделяйки газове. В противен случай детайлът ще изтече с неприятна миризма и ще бъде неизползваем. Това трябва да стане с дървена пръчка със заострен край. Важно е уредът да е чист (процедурата се повтаря, докато се образува газ).
12. 5 дни след полагането, потисничеството може да бъде отстранено и кафявото зеле може да бъде отстранено от повърхността. По желание детайлът може да се прехвърли в кутии, като се забие плътно.

Видео: Готвене на кисело зеле с червени боровинки

С какво да сервирам

Много хора обичат универсалността и простотата на киселото зеле. Подходящ е като предястие за първи и втори курс, както и като съставка за приготвяне на нови кулинарни шедьоври. Този компонент е необходим за месо, зеле, борш, палачинки, печива, винегрет, кулебяки, кнедли и различни яхнии.

През зимата домакините често използват това заготовка като основа за салата. Освен това към тях добавят както зеленчуци, така и месо, риба. Традиционно киселата течност се комбинира с картофено пюре. Но ако отидете отвъд каноните, тогава е много приятно да закусите яхния с кисело зеле, задушени зеленчуци и зърнени храни.

Някои готвачи пекат кисело зеле, запържват се или го сваряват. Но диетолозите силно препоръчват да консумирате продукта суров, тъй като по този начин той запазва хранителните си вещества колкото е възможно повече..

Къде и колко можете да съхранявате

По време на ферментацията продуктът трябва да бъде при температура от 18 ... 20 градуса по Целзий. И след пет дни, когато пяната престане да се образува на повърхността и саламурата става прозрачна, тя може да бъде прехвърлена на студа с оптимален режим 0 ... + 5 градуса по Целзий.

Тази закваска може да се приготви на големи порции, тъй като ако са изпълнени необходимите условия, тя ще се съхранява дълго време, без да се повреди и плесеняса. Най-доброто място за съхранение на такива заготовки е избата, тъй като има подходящи условия за температура и влажност.

Освен това зелето не е изложено на слънчева светлина. В апартамент, хладилник или балкон ще бъде идеално място за съхранение (в последния случай е важно да се вземат предвид метеорологичните условия).За по-добро съхранение на закуски опитните домакини съветват да напълнят контейнерите със зелева маса, така че саламурата да я покрие - това ще удължи срока на годност. В действителност в гола форма аскорбиновата киселина се изпарява много бързо от натрошената маса..

Понякога младите домакини не знаят кой е най-добрият начин за приготвяне на ястие. Разбира се, трилитровите буркани са идеални за съхранение. И за детайла е по-добре да вземете широки контейнери.

Те могат да бъдат емайлирани, пластмасови, метални, стъклени. Основното нещо е правилното спазване на всички условия за съхраняване на продукти. Не забравяйте периодично да посещавате зелето и да го проверявате за мухъл (това се случва само в случай на груби нарушения на технологията на готвене и неправилно съхранение).

Обърнете внимание, че добавянето на червени боровинки към киселото зеле е един от начините за предотвратяване на мухъл..

Те също включват:

• добавяне на червени боровинки;
• периодично поръсване на повърхността с гранулирана захар;
• напушване с горчица на прах;
• добавяне на настърган хрян;
• добавяне на торба със синапено семе към саламура.

Абсолютно невъзможно е да оставите вашия детайл да замръзне. При идеални условия той ще престои около шест месеца. Въпреки че това е съмнително, защото киселото зеле е толкова вкусно, че след месец няма да остане нищо от него..

Ако ферментирате зелето съгласно рецептата, дадена по-горе, тогава можете да сте сигурни, че ще имате много вкусна подготовка на склад. Позволени са малки корекции на дадените порции съставки, в зависимост от вашите гастрономически предпочитания. Вижте сами: готви се бързо, опростено е, но се оказва вкусно.