Как най-добре да съхранявате прясно зеле в изба през зимата

Зелето е вкусен, здравословен зеленчук, който е много популярен..

За тези, които самостоятелно отглеждат зеленчук в градината или го купуват през есента за бъдеща употреба, ще ви кажем как да съхранявате зелето у дома през зимата, така че да запази първоначалната си свежест и максимално ценни свойства колкото е възможно по-дълго..

Най-добрите сортове за съхранение през зимата

Не всяко зеле ще издържи цяла зима или дори месец. И смисълът е не само в условията, създадени за съхранение, но и в това кой сорт е избран за това. Само дългосрочните и късните сортове зеле са подходящи за дългосрочно съхранение. Те ще останат твърди и сочни за 5-7 месеца.

Mid-късно:

• Беларус;
• Зимна буря;
• Dobrovodskaya;
• настояще;
• Добива.

Късен:

• Amager;
• Снежанка;
• Валентин;
• Зимуване;
• Каменна глава;
• Morozko;
• слава.

Продавачът на пазара не винаги може да назове типа на продукта си. Ето защо тези, които купуват зеле, трябва да обърнат внимание на външния вид на главите на зелето. Разхлабените, продълговати вилици няма да продължат дълго. Те трябва да са стегнати, кръгли или леко сплескани. Освен това трябва да купувате зеле за съхранение не по-рано от края на септември, но е по-добре да го направите през октомври..

Подготовка за съхранение

Преди да съхранявате зелето за зимата, в избата трябва да се извършат подготвителни работи:

• проверете за плъхове и мишки, ако има гризачи, отървете се от тях;
• премахнете боклука;
• проветрете добре помещението;
• проверете стените, таваните, рафтовете за мухъл, ако има такива, почистете старателно всички повърхности, след това обработете с варов разтвор.

Избират се зеленчуци за съхранение, като се следват и редица препоръки:

• реколтата се прибира в сухо време;
• препоръчително е да не се режат главите на зелето, а да се изкопаят заедно с корена;
• не забравяйте да оставите 3-4 най-горни листа (не забравяйте да премахнете сухи или повредени), те ще предпазят вилиците от бактерии и вредители, а това ще помогне да се поддържа качеството на продукта по-дълго.

Главите зеле трябва да бъдат внимателно подбрани. Не е позволено да отметкате за зимата:

• кухи свободни глави зеле;
• със следи от гниене или тъмни петна;
• с различни повреди (пукнатини, следи от насекоми);
• не се добиват преди първата слана.

Безупречните вилици се съхраняват. Ще се използват и повредените, може да се приготвят например ферментирали.

Начини за съхраняване на прясно зеле

Има много начини да съхранявате зелето в изба през зимата. Всеки от тях има предимства и недостатъци. Съхранението се извършва:

• В кутии. Най-лесният и най-достъпен начин за съхранение на зеле в изба или мазе. Чисти, сухи дървени щайги с широки отвори за въздух ще направят. Главите зеле се подреждат в 1 максимум на 2 слоя, след като се отрежат корените и се отстранят развалени листа. Не се препоръчва да затваряте кутиите, да ги поставяте една върху друга или на пода. Препоръчително е да ги поставите на стойка (например да поставите дървени блокчета), за да осигурите достъп на въздух до зеленчуците от всички страни. Методът не е много ефективен, тъй като главите на зелето са в контакт и могат да започнат да гният достатъчно бързо. За да се предотврати разваляне на цялата реколта, зелето от време на време трябва да бъде инспектирано и изместено.
• В прилепнал филм. Метод, който осигурява надеждни дългосрочни резултати. От главите на зелето се отстраняват допълнителни листа, коренът се отрязва. След това всяка вилица е плътно обвита в 3-4 слоя филм, като не оставя въздушни мехурчета. За да не оставите непокрити места и да покриете добре цялата глава на зелето, е по-удобно да използвате широк филм. Необходимо е също така да се гарантира, че и зелето, и филмът са абсолютно сухи по време на опаковането, в противен случай кондензът, натрупан под филма, много бързо ще доведе до повреда.

Зелето, опаковано по този начин, може да бъде поставено на рафт, сгънато в кутия или торба. Не е забранено да подреждате вилиците една върху друга, защото благодарение на филма те са херметически затворени и няма да могат да прехвърлят бактерии помежду си. Този метод ви позволява да запазите реколтата до пролетта или дори лятото..

• На хартия. При липса на филм можете да използвате хартия. Зелените пънове се отрязват от главите на зелето, сухите листа се отстраняват. Всеки плод се увива в 2-3 слоя хартия, след което се сгъва в торби, кутии или рафтове. Слой хартия предпазва главите от зеле да се допират една до друга, а също така предпазва от влага. Въпреки факта, че изолационните свойства на хартията са много по-слаби от тези на филма, този метод също ви позволява да запазите продукта за 2-3 месеца..

Не използвайте вестници или други печатни материали. В противен случай вредните вещества, съдържащи се в печатарското мастило, могат да постъпят в храната..

• В глина. Можете да спестите всички хранителни вещества и сочност на зелето, ако го третирате с глина. Това е доста трудоемък, но много ефективен метод. Глината трябва да се разрежда с вода до консистенцията на заквасена сметана. След това внимателно покрийте всяка глава от зеле с получения разтвор и изчакайте, докато изсъхне напълно на чист въздух. В този „пакет“ реколтата ще лежи до пролетта.
• В пясък. Зеленчуците се сгъват в кутии с корените им надолу, след което се поръсват с много сух пясък. При тази възможност за съхранение зелето остава свежо за дълго време, но има и съществен недостатък. Пясъкът в мазето е нехигиеничен. Освен това, ако реколтата е голяма, тогава трябва да тренирате много пясък..

• ПО решетка. Най-простият начин за съхранение на зеле. Главите на зелето се подреждат една по една в мрежи, които след това се окачват на куки или нокти. Основното е да следите температурния режим в помещението, както и да поставяте мрежите така, че да не се допират една до друга.
• Обвързването. Оставете корена с дължина 8 - 10 см. Отстранете допълнителните почвени листа от главата. Вържете корена плътно с въже (можете да използвате превръзка) и окачете вилиците, като се уверите, че те не докосват. Това е доста удобна опция, която ви позволява бързо да забележите признаци на начално разваляне, както и да получите достъп до всяка глава на зеле. Методът не е подходящ за малки помещения с ниски тавани.
• пирамида. Необходимо е да се оборудва подовата настилка от дървени летви на малко разстояние от пода. Задължително е да се осигурят слотове за циркулация на въздуха. Главите са подредени една върху друга в шахматна дъска. Долният слой са най-големите глави зеле. Плодовете на един слой не се допират един до друг, а контактът на горната и долната глава на зелето е минимален. Това осигурява достъп на въздух до всяка тапа. Методът има два недостатъка. Първо, физически е невъзможно напълно да се избегне докосването, което означава, че има опасност с времето зелето да започне да гние. Второ, ако главата на зелето внезапно се влоши в долния ред или в центъра на пирамидата, тогава ще трябва да разглобите и пренаредите цялата структура.

Друг начин е да съхранявате зелето без никаква подготовка или преработка. Дори да няма време или възможност за предварителна подготовка, не трябва просто да изхвърлите главите зеле на пода в ъгъла на мазето. Най-малкото, което може да се направи, е дървена палуба с отвори за преминаване на въздух. Върху него се слагат вилички от зеле. Но трябва да се има предвид, че с този метод е малко вероятно реколтата да бъде запазена непокътната за дълго време. Зелето ще трябва да бъде редовно инспектирано, за да забележите и премахнете екземпляри, които са започнали да се влошават във времето.

Отметка за съхранение

Преди да поставите реколтата от зеле в избата, трябва да създадете подходящи условия в нея. Температурата и влажността, при които се съхраняват зеленчуците, определят не само продължителността на съхранение, но и качеството на продуктите. Оптимални условия:

• температура на съхранение на бяло зеле 0 ... + 3⁰С (при по-ниски стойности зелето замръзва, а при по-високи стойности започва да покълва);
• влажност на въздуха 85 - 95%;
• добра вентилация;
• отсъствие на гъбички, мухъл;
• стабилност на температурните условия (избягвайте резки температурни промени).

При спазване на тези условия бялото зеле може да лежи до пролетта и при добър избор на сорта до следващата реколта.

Съседство с други продукти

В повечето случаи е невъзможно да се осигури отделно помещение за главите на зелето. Градинарите съхраняват в избата всички зеленчуци, които успяват да отглеждат през сезона. Kale може да се съхранява със следните зеленчуци:

• картофи;
• цвекло;
• тиквички;
• морков;
• тиква;
• скуош.

Такъв квартал няма да навреди на зелето, ако се спазват определени условия за съхранение:

• не смесвайте зеле и други зеленчуци в един и същ контейнер или на същия рафт;
• главите зеле трябва да бъдат разположени на разстояние от други продукти;
• разстоянието между зеленчуци е максимално възможно;
• здравословните и замърсени зеленчуци се съхраняват отделно, но развалените храни в идеалния случай трябва да бъдат изхвърлени възможно най-скоро.

Срок на годност

Дори да знаете във всички подробности как да съхранявате зеле до пролетта, трябва да се има предвид, че запазването на качеството зависи от много фактори. Условия на съхранение, избраният метод, сорт, дата на прибиране на реколтата, състоянието на главите в момента на прибиране на реколтата, дори метеорологичните условия - всичко това може да повлияе на периода, през който зеленчукът остава използваем..

Колкото по-чисти и стегнат вилиците, толкова по-дълго ще издържат. По същия начин, къснозрелите сортове изпреварват средно късните сортове по отношение на срока на годност. Практиката показва, че хибридите се съхраняват най-добре. Те са в състояние да запазят своята сочност за 9-10 месеца. Докато средно бялото зеле се съхранява около шест месеца.

заключение

За да решите кой от съществуващите методи за съхранение е най-добрият, можете да използвате съветите на опитни градинари. По-дълъг, но и по-правилен вариант е да натрупате собствен опит. Изберете няколко опции и след това анализирайте кой от тях даде най-добрия резултат и го използвайте в бъдеще.