Как да съхраняваме зелето през зимата у дома?

Можете да съхранявате зеле до пролетта както в мазето, избата, така и в апартамент. Всичко зависи от вида на зелето и неговия сорт. Най-добрият вариант за съхранение на зеленчуци е избата. При тези условия зелето може да лежи до следващата реколта. Може да се съхранява добре в кутии, залепващ филм, пясък, глина, хартия, найлонови торбички или висящи. Всеки от тези методи има своите предимства и недостатъци. Консервирането на зелето е възможно и в апартамент. За тази цел са подходящи балкон, хладилник, килер..

Кои сортове са подходящи за дългосрочно съхранение през зимата?

Необходимо е да изберете средно и къснозреещи сортове зеле. Техният вегетационен период е 90–100 дни или повече. Главите зеле са гъсти, добре запазени до следващата реколта, издържат пролетни и есенни студове. Тези сортове се съхраняват добре в избата и са подходящи за консервиране в домашни условия, обаче зелето се оказва малко по-грубо, по-малко сочно е и вкусно, отколкото при използване на по-ранните сортове..

Недостатъкът на ранните зреещи сортове е, че те не са предназначени за съхранение в изба, тъй като главите им от зеле имат рохкава структура и ще лежат лошо. Ранните сортове са готови да се консумират сурови до 3 месеца след прибиране на реколтата.

Ако е трудно да определите какъв вид зеленчук, трябва да разгледате формата на главата. Добре се запазват плътните, заоблени и леко сплескани глави от средно едро зеле. Ако вилицата е рохкава и продълговата, тогава тя ще се съхранява малко по-зле..

Най-добрите сортове зеле, отличаващи се със запазване на качеството.

Как да реколта правилно?

Един от важните моменти за дългосрочното запазване на реколтата в добро състояние е правилното й събиране:

• Зеленчуците се берат при сухо слънчево време.
• Изкопайте зелето към края на лятото и началото на есента. Зависи от сорта.
• Препоръчително е да направите това в топъл, слънчев ден. За копаене трябва да се използва лопата. Корените и пънчетата не се отрязват. Трябва да оставите малко земя върху тях..
• След като цялата реколта бъде събрана от градината, тя трябва да бъде внимателно прегледана отново. Необходимо е да почистите главите от повредени листа, оставяйки 2–3 вътрешности.
• Отделят се малки, още не напълно оформени глави зеле. Те трябва първо да се ядат. Главите, изгнили или повредени от гризачи, не са подходящи за съхранение.
• Ако остане много неизползваемо зеле, тогава не бива да се разстройвате за това, тъй като може успешно да се използва за кисела течност за зимата. В това състояние зелето се съхранява до пролетта..
• Зелето трябва да се изсуши в рамките на 24 часа. Това може да се направи на закрито или под навес..
• Корените се нарязват с остър нож или се оставят такива, каквито са. Зависи как се съхранява зелето.

Методи за съхранение

Има няколко от най-популярните и често използвани начини за съхранение на зеле..

В кутии

Този метод е най-лесният за съхранение в изба, но не е най-успешният по отношение на ефективността. Стъблата на зеленчука се отрязват напълно, развалените листа се отстраняват, а зелето се пакетира в големи дървени кутии. Желателно е кутиите да имат отвори за движение на въздуха. Не е необходимо да затваряте кутиите с капак. Те се поберат на малка стойка, но не и на пода.

В пясък

Както при предишния метод за съхранение, зеленчуците се поставят в кутии и се поръсват с пясък. Това е много ефективен метод, но труден, защото пясъкът в мазето ще пренася мръсотия. При голяма реколта ще е необходимо да внесете много пясък в мазето, което не винаги е възможно.

Растителна пирамида

За този метод е необходимо да поставите малка дървена стойка в мазето, височината на която трябва да бъде в рамките на 7-10 см. Необходимо е да оставите малко пространство между дъските. Зелевите глави се поставят на стойката. За първия слой изберете големи и силни глави зеле. За второ можете да използвате по-малки зеленчуци. Те са подредени в шахматна дъска и т.н. Този метод на съхранение ще насърчи добрата циркулация на въздуха между зелевите глави. За да използвате в храната, първо трябва да вземете главите, които са отгоре. Ако някоя глава от зеле се развали, то веднага ще се види.

На хартия

За този метод е необходимо да подготвите много хартия, например, вестник. Всяка глава зеле се увива на няколко слоя. Това ще даде възможност главите на зелето да не влизат в контакт помежду си, топлоизолация, защита от висока влажност и светлина. Всяка глава зеле се увива в няколко слоя хартия.

Моля, обърнете внимание, че мастилото, използвано за вестници, съдържа много олово. Това вещество е вредно за човешкото здраве, така че за първия слой трябва да се използва обикновена бяла хартия..

Увитите глави се сгъват в торбички и се съхраняват в мазето.

Прилепващ филм

Най-ефективният метод за съхранение е използването на залепващ филм. Всяка глава зеле трябва да бъде увита плътно и поставена в кутии или торби. Предимствата на този метод за съхранение на зеленчуци са чистотата, хигиената и добрата устойчивост на влага. Благодарение на залепващ филм зелето може да се съхранява до пролетта. Същият метод се използва, когато зеленчукът се съхранява в гаражна яма..

На въже под тавана

Това е един от най-ефективните методи за съхранение. Не е необходимо да отрязвате корените. Необходимо е да се забие дебела дървена дъска под тавана на мазето. Тя трябва да е на най-малко 30 см от стената. Големите гвоздеи се забиват отстрани на дъската на същото разстояние.

Необходимо е да вземете въже и да завържете единия ръб за зеле от пън, а другия - за пирон. Този метод за консервиране на зеленчука е идеален, тъй като всяка глава не докосва другата, добре се проветрява и всякакви повреди или признаци на гниене веднага се забелязват. Основният недостатък на този метод е, че не повече от 20 глави зеле могат да бъдат поставени под тавана на мазето.

В найлонови торбички

Зелето може да се съхранява в торби за боклук. Този метод на съхранение е полезен, ако мазето е много малко или няма рафтове в него. За да направите това, увийте всяка глава от зеле с хартия и сгънете една върху друга. Няма нужда да връзвате чантата. По-добре да го оставите отворен. В зависимост от размера на торбата може да побере до 5 глави зеле.

В глина

Този метод на съхранение е най-отнемащ време, но резултатът си заслужава. Зеленчукът запазва своята свежест и аромат. За да приготвите глинена торта, смесете глина и вода в съотношение 2: 1. Консистенцията на каша трябва да наподобява заквасена сметана. Зелевите глави обилно се намазват с получения продукт, така че листата да не се виждат. Тогава те трябва да изсъхнат. Тогава главите зеле се поставят на рафтовете в мазето..

Директно в градината

Ако няма мазе или мазе, тогава зелето може да се съхранява точно в градината. За това се изкопава дупка дълбочина 1 метър, дъното на която е покрито със слама. Зеленчуците се подреждат в ямата, стръкове нагоре. Отгоре покрита с пръст, сено, слама, растителни остатъци.

Трябва да се помни, че независимо от избора на метод за съхранение в мазето, главите на зелето ще продължат по-дълго, ако са напудрени с тебешир на прах.

Оптимални условия в мазето

Най-подходящото място за съхраняване на зеле е в мазето или мазето. За да се създадат оптимални условия в мазето, е необходимо да се създаде подходящ микроклимат. Температурата трябва да е от 0 до +2, влажността - 90–98%. При такива условия зеленчукът ще остане свеж и сочен за дълго време, а листата няма да изгният. За бялото зеле е позволено да се намали температурата до 0,8 градуса под нулата. Ако температурата е по-студена, тогава това ще доведе до факта, че листата на зеленчука ще замръзнат..

Важен момент, на който трябва да се обърне внимание при поставянето на култури в избата, е липсата на гризачи..

Стените и таваните трябва да бъдат третирани с антисептик. За тази цел е подходящ разтвор на варовик или фумигация със сяра (35 грама на 1 м2)..

Отстранете всички боклуци и остатъци от стари зеленчуци от мазето. В противен случай това ще се отрази негативно на срока на годност на новата реколта..

Как да запазим зелето за зимата у дома?

Зелевите глави също могат да се съхраняват в апартамента. Тази опция е идеална за тези, които живеят в мегаполис, където мазетата не са предвидени в нови жилищни сгради. Друго предимство на този метод е, че няма нужда да стигате далеч за зеленчуците..

обучение

За съхранение в апартамент, трябва да изберете най-добрите глави зеле. Те трябва да са здрави, без повреди и следи от изяждане от смоли. Не трябва да има пукнатини по главите на зелето, особено дълбоките.

Кракът на зелето се подрязва и горният лист се отстранява. Не "събличайте" зеленчука твърде много, тъй като горните листове имат защитна функция. Зелето се измива под течаща вода. Това ще помогне да се предотврати попадането на почвата или насекомите между листата. Тогава зелевите глави се изсушават старателно с кърпа.

Къде и какво да съхранявате?

Жилището има няколко места, където би било възможно да се създадат добри условия за съхраняване на зелето. На първо място, това е балкон и хладилник. Складово помещение е добро място, но не всички апартаменти го имат. Това не трябва да се прави в хладилниците на Хрушчов, тъй като те са твърде студени. Зелето най-често се съхранява в естествения му вид, като се използва хартия, прилепващ филм.

Основни условия

За да може зелето да запази външния си вид и вкус за дълго време, е необходимо постоянно да следите температурния режим в апартамента. Този зеленчук не понася топлина или силен студ. Оптималната температура варира от 0 до +5 градуса. В идеалния случай тя трябва да бъде 0 ... +2 градуса.

И високите температури, и температурите на замръзване започват процеса на гниене, но зеленчуците могат да бъдат спестени. За това се отстраняват няколко горни листа. Зелето се увива в пластмасова обвивка и се съхранява допълнително. Но трябва да се има предвид, че тя няма да може да излъже за целия период, така че трябва да бъде изядена най-напред.

Условия за спестяване

Срокът на годност на зеленчук в апартамент е много по-кратък, отколкото в мазе.

На балкона

Има прости правила за съхраняване на зеленчуци на балкона, ако ги следвате, можете да се насладите на вкуса на зеленчука дълго време:

• Балконът трябва да е остъклен. Ще бъде добре, ако можете допълнително да го изолирате с друг слой пяна или минерална вата вътре.
• Всяка глава е обвита в хартия или прилепващ филм. Тогава главите зеле се подреждат по рафтовете възможно най-свободно..
• От време на време е необходимо да се проверява безопасността на зеленчуците на балкона. През зимата това трябва да се прави поне веднъж месечно, а много по-често през пролетта. Карфиол и китайско зеле, броколи и колраби категорично не се препоръчва да се съхраняват на балкона, тъй като това ще доведе до факта, че продуктът ще се развали много бързо.

В хладилник

Можете да съхранявате зеленчуци в оригиналния им вид в хладилника. За да направите това, главите просто се сгъват в отделението за зеленчуци. Недостатъкът на този метод е, че зеленчукът изсъхва бързо. Трябва постоянно да премахвате горните листа.

Друг метод за съхранение е използването на залепващ филм. Приготвените глави зеле се увиват в него и се поставят в хладилника. Това ще запази зелето свежо и вкусно за дълго време..

Глинената обвивка се използва и за съхраняване на китайско зеле, карфиол, броколи и колраби. Срокът му на годност в хладилника обаче е малко по-кратък от този на бялото зеле..

Как правилно да ферментира зелето за зимата?

Добър метод за приготвяне на зеленчук е ферментирането му. За тази цел е необходимо да се използват средносезонни и средно късни сортове..

Най-известната и популярна рецепта е кисело зеле с моркови..

За да ферментирате 5-литров буркан, ви трябват 4 кг зеле, моркови (1/10 от теглото на зелето), сол (2,5% от теглото на зелето), захар - на вкус.

За да приготвите ястието, трябва да нарежете зелето, настържете морковите. На дъното на ястието можете да поставите зелеви листа, касис, дафинови листа, чесън, копър, червени боровинки. Зеленчуците се смесват и се поставят плътно в стъклен, емайлиран или дървен съд. Необходимо е да натиснете силно върху зеленчуците, така че сокът да започне да се откроява, добавете сол. Tamp трябва да е стегнат, да не щади никакви усилия.

Процесът на квас трябва да продължи 3-5 дни при температура от +16 ... + 18 градуса. Не забравяйте редовно да пробивате зеленчуци до самото дъно, като използвате дървена пръчица.

Как да замразите зеленчук?

Друг начин за запазването му е замразяването му. Ако температурата от -18 градуса се поддържа постоянно във фризера, тогава това ще направи възможно запазването на вкуса на зелето до 8 месеца, докато се появи нова реколта.

Бяло, червено, Пекин, Савой

Най-добрият вариант би бил използването на летни сортове зеле, тъй като по-късните сортове ще оцелеят добре в мазе.

Не замразявайте цялата глава на зелето. Ако е необходимо да направите заготовки за пълнено зеле, тогава главата на зелето се разглобява на листа. Бланшират се във вряща вода за 5 минути. След това е необходимо водата да се отцеди, да изсъхне и да се разпространи листата. Те трябва да бъдат поставени в торбичка и поставени във фризера..

Ако е необходимо да се подготви зеленчук за готвене на задушено зеле или борш, тогава зелето се нарязва веднага, слага се в торби и се изпраща да замрази. Когато приготвяте ястия, не чакайте зеленчука да се разтопи. Можете да добавите зеленчуци направо от торбата.

Брюксел

Предимството на този вид зеле е отличният му вкус и способността да понася замръзване..

Подредете зелевите глави, изтръскайте допълнителните листа и бланширайте във вряща вода за около 2 минути. Зеленчуците се отлагат в гевгир и се измиват със студена течаща вода. Зелето трябва да се остави за 2 часа, за да се отцеди цялата течност. Главите зеле се поставят в торбички, а след това във фризера.

Цветни и броколи

Вилиците се разглобяват на съцветия, след което се потапят във вряща вода с добавяне на лимонов клин и щипка сол за 15 минути.

След това водата се източва. Зелето трябва да се охлади и да се сложи в торбички. След това отиват във фризера.

Нашийник на Кейл

Зелената яка е подходяща за замразяване. Трябва да се има предвид, че времето за бланширане не трябва да надвишава 2 минути. В противен случай, след размразяване зелето ще изглежда като бучка неприятна зелена слуз. Опаковките трябва да бъдат подредени така, че да не се смачква по тях, тъй като листата на зелето от зеле са много крехки.