Как да запазим карфиола свеж за зимата

Има няколко начина да съхранявате реколтата от карфиол у дома за дълго време, но всички те се основават на правилната реколта и висококачествената подготовка на градинската култура за съхранение през цялата зима.

Правилна реколта и подготовка

Трябва да се отбележи, че за разлика от сортовете бяло зеле, пресният карфиол не се съхранява твърде дълго и е в състояние бързо да загуби еластичност и да намали вкуса.. За да се запази събраната реколта възможно най-дълго, най-добре е да се отглеждат средни или късни сортове:

• "Есенният гигант" е средно ранен сорт, подходящ за замразяване и консервиране;
• "Flora Blanca" е сорт от средния сезон, който е оптимален за консервиране;
• "Бяла глава" - сорт от средния сезон за замразяване и консервиране;
• "Бора" е високопродуктивен средногодишен сорт за кулинарна обработка, замразяване и консервиране;
• Cortez-F1 е един от най-продуктивните къснозреещи холандски хибриди за консервиране и замразяване;
• "Amerigo-F1" - късен високодобивен хибрид за консервация и замразяване;
• "Snowdrift" е средно ранен сорт за дългосрочно съхранение в хладилника;
• "Snowball-123" - средно ранен сорт за замразяване.

В процеса на прибиране на карфиола е много важно да се вземат предвид следните прости препоръки:

• прибирането на реколтата трябва да започне на етапа на растеж, с диаметър на главата 10-12 см;
• прераснала зеленчукова култура губи значителна част от полезните си качества и намалява вкусовите си характеристики;
• при прибиране на реколтата главите трябва внимателно да се нарязват с нож, оставяйки около две до четири листа.

Всички отрязани глави не трябва да се оставят дори за кратко време на пряка слънчева светлина, тъй като в този случай градинската култура пожълтява и става негодна за хранене и съхранение. Преди да поставите реколтата за съхранение, трябва да извършите визуална проверка на главите и да изхвърлите всички презрели, разхлабени, пожълтели и с признаци на разваляне, след което можете да използвате различни методи за консервиране на карфиол.

Карфиол: реколтата за зимата (видео)

Условия и правила за съхранение

Компетентното съхранение на прибран карфиол ви позволява оптимално да запазите цялата ценна реколта в есенно-зимния период с минимална загуба на качествени и вкусови характеристики на градинската култура.

Хладилни методи за съхранение

Хладилникът не е най-удобният начин за запазване на реколтата от карфиол.. Такава зеленчукова култура поема голям обем по време на съхранение. Освен това този метод не е много издръжлив. Карфиоловите глави трябва да бъдат обелени от стърнища и жълти покровни листа, след това да бъдат увити в пластмасова обвивка или вестник и да се съхраняват в отделението за зеленчуци. Такива заготовки трябва да се проверяват редовно и обвивката да се подменя периодично..

Характеристики на съхранение в мазето

Изба или мазе, подходящо за дългосрочно съхранение на карфиол, трябва да има добра вентилация. Складовото помещение трябва да поддържа влажност при 85-90% при температура 0 + 2 ° C. Основните правила за съхранение на културите в такава стая са следните:

• отсечете стеблото и значителна част от листата;
• съцветия трябва да се поставят в чисти и сухи кутии, на дъното на които трябва да се постави пластмасова обвивка;
• оставете място за въздух да влиза между главите;
• покрийте кутиите с тъмен и непрозрачен полиетилен и след това ги поставете на стелажи или рафтове;
• позволено е да обвиете главите с пластмасов залепващ филм и да ги поставите в дървени или пластмасови кутии;
• добър начин е съхранението в окачено състояние, при което главите са окачени от пън под тавана на мазето на известно разстояние една от друга..

Опитните производители на зеленчуци поставят изкопаните от корените растения в пясъка, който се пълни с кутии, което позволява зелето да се съхранява дълго време, без да губи вкуса и търговската си възможност. От време на време съхраняваните култури трябва да се проверяват за признаци на влошаване или гниене.

Съхранение на фризер

Замразяването на карфиола в обикновен домашен фризер е най-удобният и прост начин за запазване на реколтата от този ценен зеленчук.. За замръзване трябва да се изберат най-гъстите глави, бяло или кремаво оцветено, без наличието на покълнали вътрешни листа, на къси дръжки.

Главите, избрани за замразяване, трябва да бъдат разделени на отделни съцветия и накиснати в подсолена вода за около час и половина, което ще отърве градинската култура от растителни остатъци и малки насекоми. След това зелето трябва да се изплакне обилно в течаща вода, да се изсуши върху кърпа и да се разпредели на порции в пластмасови контейнери.

Позволява се замразяване на съцветия, които са били подложени на предварително балансиране, последвано от охлаждане при стайна температура. Този метод ви позволява леко да намалите количеството на добитите суровини, което спомага за спестяване на използваемо пространство във фризера.

Други методи за съхранение

Сортовете, които образуват глави зеле в екзотичен цвят, изглеждат много оригинални в консервацията:

• "Graffiti-F1" - ранна хибридна форма със заоблени плоски лилави глави;
• „Изумруден бокал“ е ранен узрял сорт със светлозелено-зелени гъсти конусовидни глави;
• "Розамунд" - ранно узряващ сорт със средни глави с ярък люляк цвят;
• "Yarik-F1" - хибридна форма в средата на ранен период с малки оранжеви плоско-кръгли глави;
• "Veronica-F1" - хибридна форма в средата на сезона, образуваща конусовидно съцветие от жълто-зелен цвят;
• „Сицилия“ е средно къснозреещ сорт с големи тъмночервени глави.

Такива сортове и хибриди от карфиол са много търсени за кисели и кисели краставички с последващо съхранение в изба или хладилник..

Маринован карфиол в корейски стил

• обелете морковите, измийте, настържете;
• обелете чушката и нарязайте на ивици;
• нарежете лютите чушки на пръстени;
• накълцайте чесъна и билките;
• разглобете карфиола на съцветия и сварете, докато се свари наполовина;
• добавете няколко супени лъжици сол, ½ чаша захар, 200 г оцет и 50 мл растително масло към литър вода, след което маринатата заври.

Изсипете всички зеленчуци и билки във врящата марината, след това подредете в чисти буркани и поставете на хладно място. След около ден детайлът ще бъде готов за употреба..

Кисело зеле "ежедневно"

• изплакнете зелето и изсушете малко;
• настържете морковите и добавете към зелето, разделено на съцветия;
• сварете саламурата от литър вода, супена лъжица сол и същото количество захар;
• след като саламурата придобие прозрачност, е необходимо сместа от зеле и моркови да се излее в чисти буркани.

Когато се съхранява на закрито, киселото зеле ще бъде готово за ядене след 24 часа.

Така можем да заключим, че главите на карфиола, отрязани своевременно, ще могат да лежат при оптималната температура на съхранение 0-1 ° C, относителна влажност 95% и концентрация на CO2 от 4% за не повече от два месеца. Най-дългият начин на съхранение е замразяването и консервирането..

Салата от карфиол за зимата: рецепта (видео)

Важно е също да се помни, че карфиолът не трябва да се съхранява в условия на високо съдържание на етилен, което може да причини много бързо стареене на главите и съкратен срок на годност. За да се удължи времето на пристигането на пресен карфиол на масата, зеленчуковите култури могат да се отглеждат на закрито, както и да се използват оранжерии и оранжерии.