Как да приготвим карфиол за зимата

Най-елегантната зеленчук в нашата градина е карфиол. Неговите съцветия ще украсят всяко ястие, особено когато са в двойка броколи. И дори не си струва да говорим за страхотния вкус и предимствата на този зеленчук, защото той съдържа много пъти повече полезни елементи от него бяло зеле роднина След като получих добра реколта, искам да я запазя възможно най-дълго. Затова карфиолът обикновено се замразява, суши, ферментира, осолява и се маринова за зимата. Но как правилно да го снабдите, нашите полезни съвети ще ви кажат.

Как да изберем карфиол

Преди да започнете прибирането на реколтата, трябва да изберете правилния основен продукт - карфиол. За да направите това, е необходимо да изберете само подбрани съцветия, които нямат излишни включвания, без вредители и техните следи..Освен това зеленчукът трябва да е узрял, с еднакви бели или кремави пъпки..

Преди консервиране главите се нарязват на малки парчета или просто се чупят на ръка.

Замразяване на продукта

По правило бялото зеле не се замразява за зимата, но карфиолът перфектно понася замръзването и не губи нито своите полезни качества, нито отличен вкус..

прясно

Можете да замразите този зеленчук както суров, така и термично обработен. За да се замразят свежите съцветия, те се поставят за кратко в подсолена вода, така че мухите и гъсениците, които биха могли да се установят в повърхността на главата.

След известно време съцветия се измиват в течаща вода, разглобяват се на парчета и се поставят върху хавлиена кърпа, за да изсъхнат. След това котките се поставят в торба или специален контейнер и се поставят във фризера.

варено

Преди замразяване можете да бланширате съцветия в подкиселена вода (за три литра вода - 15 г хидрат на лимонена киселина).

Тази вода се вари, парченца зеленчук се спускат там за 3-5 минути и се изхвърлят в гевгир. След изтичане на течността съцветия се подреждат в торбички и се поставят във фризера..

Този тип семейство Романеско е идеално комбиниран и се съхранява заедно с други зеленчуци (броколи, грах, аспержи).

мариноване

Можете също така да използвате такъв метод за запазване на съцветия от карфиол за зимата, като мариноване. Освен това приготвените зеленчуци по този начин приличат на мариновани по вкус. гъби.Рецепта номер 1. За подготовка ще ви трябва:

• вилици от карфиол;
• черни пиперки - 6 бр .;
• люта подправка - 6 грах;
• цветя карамфил - 2-3 бр .;
• червен пипер (български) - 1 PC;
• горчив червен пипер - 1 бр. (количеството зависи от желаната острота на крайния продукт);
• сух копър - 2 клона;
• дафинов лист - 1-2 бр .;
• чесън - 2 зъба;
• сол - 2 ч.л;
• столов оцет - 2 ч.л .;
• гранулирана захар - супена лъжица.

Веднага трябва да приготвите контейнер - буркани с капаци. Те трябва да бъдат добре измити, обелени с вряла вода и оставени да изсъхнат. В дъното на всеки буркан те се разпространяват копър, лаврушка и пиперки.

Чесънът се нарязва наполовина и се поставя в буркан. Там се поставя и горчив пипер..

Съцветията се нарязват от вилицата, чушката се нарязва на половин пръстени и тези съставки се слагат, редувайки се слоеве.

Всичко това се залива с вряла вода и се оставя за 10 минути да загрее котките. След това водата се изсипва в тенджера, вари се и се изсипва обратно в буркани. Оставете отново за 10 минути и изсипете в тенджера..Добавете 2 чаени лъжици оцет към съставките, останали без вода, и започнете да приготвяте марината. За целта вземете супена лъжица (без пързалка) сол и захар на литър вода и ги добавете в тенджера с изцедена вода, донесете я до кипене.

След като сол и захар се разтворят, залейте зеленчуците с тази марината и затворете плътно капака.

Банките се оставят настрана и се покриват с дебела кърпа.

Рецепта номер 2. Розова консерва.Всъщност тази рецепта е много проста, а зеленчукът придобива своя бляскав нюанс благодарение на цвеклото.. За запазване ще ви трябва:

• средни вилици за зеле (700-800 g);
• малък цвекло;
• дафинов лист - 1 бр;
• черни пиперки - 5 бр .;
• люта подправка - 5 грах;
• зърна кориандър - 1 щипка;
• 9% разтвор на оцетна киселина - 2 с.л. лъжици;
• вода - 1 л;
• 1 супена лъжица. лъжица сол и захар.

Вилиците се измиват и разглобяват на съцветия, потапят се за 1 минута във вряща вода и се потапят в ледена вода. Цвеклото се обелва и нарязва на ивици (може да бъде настърган за корейски моркови).Цвеклото и зелето се поставят до върха в стерилизирани буркани. Освен това първият и последният слой са цвекло. Постенето започва да приготвя саламура.

Захарта, подправките, солта се добавят във водата и се слагат на огън, за да се разтворят солта и захарта. В края добавете оцет.

Залейте зеленчуците с получения саламура, покрийте с капак, стерилизирайте 15-20 минути и навийте на руло. След това консервите се обръщат, увиват се в кърпа и се оставят да изстинат напълно..

Необходимо е да съхранявате детайла на хладно тъмно място (за предпочитане в мазето). Освен това, ако бурканът набъбне, можете да го поставите в хладилника или да го отворите, изцедете маринатата, преварете я и отново разточете заготовката.

Осоляване

Соленото зеле е най-добрата консерва за зимата. И има много рецепти за ядене на хрупкави зеленчуци насред студена зима. Описваме само най-популярните.

• Рецепта номер 1. Най-простата. Състав: глава от карфиол - 1000 мл вода - 3 с.л. супени лъжици сол, оцет.

Главата на основната съставка се измива старателно, разделя се на кочани и се потапя в загрята вода с оцет за 5-7 минути. След това зеленчукът се изважда, охлажда се и се подрежда в буркани..

Солта се добавя в тенджера с вода и оцет и се държи на огъня, докато се разтвори. След това свалете от котлона и охладете. Бурканите се заливат с тази саламура и се слагат на стерилизация. Повторете стерилизацията след 2 дни..Съхранявайте на хладно и тъмно място.

• Рецепта № 2. Състав: карфиол - 3 кг - моркови - 500 г - вода - 1 л - сол - 50 г - черни пиперки - 5 броя.- целина, зеленина, листа касис и грозде - вкус.

Отделете съцветия, изплакнете добре под течаща вода и оставете да се отцеди. Нарежете морковите на филийки. Поставете листата от касис и грозде на дъното на буркана, след което сложете зеленчуци. Отгоре масата се покрива с билки и се залива със саламура.

Банките са покрити с пергаментова хартия, вратовете са вързани и изпратени в хладно помещение.

кисело зеле

Отличен вариант за маса през зимата е киселото зеле.Освен това цветът по никакъв начин не отстъпва по вкус на бялото.

• Рецепта № 1. Продукти: 1,5-2 кг карфиол - дребно цвекло - средни моркови - 2-3 скилидки чесън- 4-7 черен грах и 3 грах от люспи - 1,5 литра вода, 100 г сол и 0, 5 чаши гранулирана захар.

Основната съставка се разглобява в саксии и се измива. Цвеклото и морковите се обелват и настъргват на едро ренде. Всички зеленчуци се поставят в буркан, там се добавя чесънът и всичко се залива с гореща саламура.След това банките се отстраняват на тъмно място в продължение на няколко дни (обикновено са достатъчни 3-4 дни).След като зеленчуците се ферментират, бурканите се покриват с найлонов капак и се поставят в хладилника или изба.

• Рецепта номер 2. Най-лесният вариант за тези, които не обичат подправките и изключително ценят вкуса на този представител за зеле. Продукти: карфиол - 10 кг - вода - 5 л - сол - 400 г - оцет - 400 гр.

Вилиците се разделят на кочани, измиват се и се поставят плътно в буркани.

Соленият разтвор се приготвя от сол, оцет и вода и се охлажда.

Съцветията се заливат с тази саламура и бурканите се оставят на стайна температура в продължение на две седмици за кисело тесто. След това се изваждат на студено място..

За аромат добавете 100 г счукани орехи към киселото тесто.

Салати

Ако обичате консервиране, тогава можете да си направите интересна витаминна салата от карфиол за зимата, която ще зарадва всички, които предпочитат този зеленчук..

• Рецепта номер 1. Състав: 1,5 кг (или 2 вилици) от карфиол - 1 кг домат- средни моркови - 50 г сол - 200 мл постно (за предпочитане слънчогледово) масло - черен пипер - 100 г оцет - 100 г захар всеки, магданоз, чесън.

Всички зеленчуци се измиват и сушат. Главата се разделя на въглища, които се варят в подсолена вода за 5 минути и се връщат в гевгир.

Морковите се нарязват на тънки филийки или кубчета, а чушките се нарязват на ивици.

Доматите се разточват през месомелачка, копърът и магданозът се нарязват.Всички зеленчуци, с изключение на зелето, се слагат в голяма тенджера, добавят се олиото, солта, гранулираната захар, оцетът и всичко се слага на огън. След като заври, сложете зелето в тенджера и варете 15 минути.

Получената салата се подрежда плътно в стерилизирани буркани, които се навиват на руло, обръщат се, увиват се в кърпа и се оставят на тъмно място, докато се охладят напълно.

• Рецепта № 2. Продукти: карфиол, моркови, лимонена киселина. Можете да приемате зеленчуци във всяко количество.

Вилицата се разглобява в саксии, залива се с вряла вода и се поставя в широк съд. Морковите се настъргват за корейските моркови и се добавят към зелето. Всички съставки се смесват, осоляват се и се поставят в буркани, в които се налива вода и всичко това се слага на стерилизация за 15 минути.Преди шиене салата от зеле за зимата, трета от чаена лъжичка лимонена киселина се добавя в бурканите, след това се усуква, обръща се, покрива се с одеяло и се оставя да изстине напълно.

През зимата можете да добавите чесън и майонеза към такава салата..

Здравословен и вкусен карфиол, при спазване на правилата за прибиране на реколтата за зимата, които са споменати в рецептите, ще ви напомнят за изминалото лято в студената зима. И винаги ще имате с какво да зарадвате близките си.