Мокро и сухо осоляване на пъстърва филе и хайвер

Осоляването на риба при промишлени условия става бързо: с помощта на инжектори месото се изпомпва със солен разтвор, препарати за ярък цвят и задържане на влага. Тъй като вкусът и полезността на такъв продукт са съмнителни, естествено възниква въпросът как сами да осолите пъстървата. Ето 8 рецепти как да приготвите нежни, умерено солени деликатеси у дома - филе от пъстърва и хайвер.

По тази тема: как да осолявате хайвер от розов сьомга у дома вкусно и бързо

Как да нарежете осолена пъстърва

Трудно е да получите жива пъстърва, така че в повечето случаи трябва да се задоволявате със замразена или охладена риба. Последният вариант е по-добър: по-лесно е да се определи от такъв труп колко е свеж. Рибата се съхранява дълго време, ако има мътни очи, лепкави люспи и вдлъбнатини остават върху филето след натискане. Не купувайте пъстърва с яркочервено месо. При риба, отглеждана в естествената им среда, без да се храни с тонирани комбинирани фуражи, цветът на трупа е светло розов.

Хитростите на продавачите, които се стремят да увеличат теглото на пъстървата и да му придадат продаваем вид, се означават с прекалено лъскави люспи, като течността тече навън. Рибата без ясно изразена миризма е подходяща за осоляване. Тя трябва да има ярки, чисти хриле, влажна кожа без повреди и твърди филета с бели вени..

Преди осоляване на пъстърва, трябва да я нарежете:

1. Поставете рибата върху дъска за рязане и, движейки се от опашката до главата, почистете люспите от двете страни. Най-удобният начин да направите това е с голям кухненски нож..
2. Внимателно, за да не пробиете случайно жлъчния мехур с нож, отрежете корема. Използвайте пръстите си, за да премахнете червата. Заедно с тях отстранете кръвни съсиреци и филм от кухината - те дават горчивина.
3. Ако има хайвер, го прехвърлете в отделна купа. Изплакнете почистената и изкормена риба със студена вода.
4. Отрежете главата и опашката с много остър нож, отстранете перките.
5. Вървете по акорда с ножа си. Хванете кожата при среза на главата, издърпайте я леко към опашката, за да я премахнете. Направете същото и с другата страна..
6. Извадете филетата от билото. Отстранете костите, останали в трупа, с пинсети.

За да се поддържа месото твърдо, пъстървата трябва да се обели леко. Ако жлъчката все още се разлива, изплакнете вътрешната кухина с вода възможно най-бързо, лекувайте с ябълков оцет или лимонов сок и след това изплакнете отново.

Рецепта за мокро осоляване на пъстърва у дома

Всяка риба може да бъде осолена суха или мокра. В първия случай се използва осолена смес, във втория - саламура. Благодарение на саламурата месото на пъстървата е сочно, нежно, пикантно. За приготвяне на саламура се вземат 90 г трапезна сол, 25 г захар и 15 мл оцет за всеки литър вода. Можете да вземете дафинови листа от подправки, кориандър и грах от подправки.

Стъпка по стъпка рецепта как да осолявате пъстърва в саламура:

1. Кипяща вода. Към него добавете сол, захар, подправки.
2. Когато солта и захарта се разтворят, изсипете оцета и изключете печката.
3. Оставете саламурата да изстине за няколко часа.
4. Нарежете рибата на равни порции.
5. Поставете филетата в тенджера или тава.
6. Прецедете охладената саламура и след това я изсипете върху рибата.
7. Покрийте тавата и я сложете в хладилника. Рибата ще бъде готова след два дни.

Осоляването на пъстървата у дома бързо се прави по същия начин, но за всеки килограм филе вземете литър вода и 4 супени лъжици сол и захар. Рибата, покрита със саламура, не се охлажда. Той трябва да стои на стайна температура два часа, след което може да се яде..

Експресна рецепта за пикантна пъстърва

За да осолите килограм риба, ще ви трябват 90 г сол, 750 мл вода, 50 мл растително масло, 15 мл оцетна есенция, 3 дафинови листа, лук, 8 черни пиперки.

Процес на готвене:

1. Солта се разрежда в половин литър студена вода.
2. Филето, нарязано на малки филийки, се поставя в тава и се покрива с физиологичен разтвор.
3. Рибата се оставя да стои на масата. След 2 часа разтворът се изцежда.
4. Чаша вода с оцет се добавя към рибата.
5. След 5 минути пъстървата се изхвърля в гевгир.
6. Пипер, лаврушка, растително масло се добавят към осолената риба. Всички се смесват.
7. След 15 минути пъстървата е готова за ядене.

Как да вкусите солена пъстърва у дома суха

Преди сухо осоляване не е необходимо да премахвате кожата от рибата и да премахвате костите. Достатъчно е само да направите разрез отзад по билото. Комбинирайте две части сол и една част захар, бял пипер и няколко нарязани лаврови листа. Втрийте рибата отвътре и отвън с получената смес. Не забравяйте да подправите „джоба“ на билото. Увийте поръсената риба в кърпа и я завържете с връв. Увийте хартия над пакета. Поставете пъстървата в хладилника. Обърнете рибата от страна на страна няколко пъти през следващите три до четири дни. Сменете мокра хартия на суха хартия, ако е необходимо. Когато рибата се осоли, отстранете кожата и костите, остатъците от сместа. Намажете филето със слънчогледово масло.

Рецепта във финландски стил за осоляване на пъстърва у дома

Готвене на риба:

1. Поставете парчета от подготвена риба (1 кг) кожа отстрани в тавата..
2. Поръсете филийките със смес от сол (60 г) и захар (25 г).
3. Преместете рибата със стръковете копър. Поръсете обилно пъстървата с коняк или водка.
4. Покрийте тавата със залепващ филм и оставете на масата.
5. След 3-4 часа, когато солта се разтвори и рибата изпуска сок, поставете съда в хладилника.

За един ден ще получите отлично осолено месо за суши. Искате ли по-солени? Изчакайте още един ден и рибата ще е готова.

В Камчатка се приготвя леко осолена пъстърва по малко по-различен начин. За килограм риба вземете 6 супени лъжици груба сол и 3 супени лъжици захар. Парчета филе с кожа обилно се поръсват със сместа и след това се поставят върху суха памучна (ленена) кърпа една върху друга. Кожата трябва да е отвън. След това рибата се увива в плат.

Опаковката трябва да бъде такава, че тъканта напълно да абсорбира течността, която ще изпъкне от филето за 2-3 дни. Увийте рибата плътно, но не здраво.

Поставете увитата пъстърва на долния рафт на хладилника. На втория ден можете да го разгънете и да опитате. Ако месото е леко осолено, добавете още малко сол и захар. На третия ден тъканта се отстранява. Можете да съхранявате суха осолена пъстърва за дълго време, но само във фризера, увита в хартия.

Как да осолите хайвер от пъстърва у дома

Преди посланика хайверът се поставя в сито и се измива със студена вода, ястикът се отстранява. Яйцата, освободени от филма, се прехвърлят в контейнер, където се заливат с разтвор. Саламурата трябва да е 2 пъти повече от осоления продукт. За приготвяне на саламура се вземат 60 g морска сол и 30 g захар за всеки литър топла вода. Хайверът лежи в разтвора за 10-20 минути. След това се хвърля в гевгир, което позволява на течността да се оттича. Готовият хайвер се прехвърля в стъклен буркан, закопчава се и се съхранява в хладилник за не повече от 75 дни.

Рецепта за осоляване на хайвер от пъстърва у дома (сух метод):

1. Извадете яйчниците, сгънете хайвера (1 кг) в сито. Изплакнете със подсолена студена вода.
2. Прехвърлете хайвера в купа. Добавете 5 супени лъжици сол и 2 супени лъжици захар.
3. Разбъркайте внимателно, за да не повредите яйцата.
4. След 10-15 минути прехвърлете хайвера за изтичане на излишната течност в тензух.
5. Поставете готовия продукт в стъклени буркани..
6. Поставете в хладилника, затворен. След 3-4 часа можете да хапнете хайвер.

Ако хайверът е твърде солен, потопете го в топла преварена вода за 3-4 минути. Съотношението течност към продукт е 2 към 1. След това източете водата с помощта на марля или сито.

По-долу е видео за това как да осолявате пъстърва у дома. Използвайки рецептата на главата на рубриката "Същият вкус" Михаил Гасенегер, ще сготвите вкусна леко осолена риба само за час.