Как да оберим джинджифил у дома

Днес мнозина не знаят как да мариноват джинджифил у дома. Междувременно тази необичайна подправка навлезе в ежедневието на руснаците заедно с японската кухня, се превърна в разпознаваема, незаменима подправка за всички любими суши и рулца.

Не е изненадващо, че маринованият джинджифил е един от любимите деликатеси на Изток. Китайците го използват от векове като подправка, отделно ястие, за лечение и профилактика на много заболявания. В Русия този „корен с рога“ (така се превежда името на растението от санскрит) беше по-известен като сух прах, добавен към хлебни изделия или риба. Сега ситуацията е съвсем различна.

Какво е маринован джинджифил?

Няма да изненадате никого с джинджифилови бисквитки, ароматни джинджифилови бисквитки със специфичен тръпчив послевкус. С появата на пресен корен от джинджифил по рафтовете възникна напълно естествен въпрос дали е възможно самостоятелно да се готви у дома много познатия джинджифил, който се сервира в ресторанти и суши барове. Ще се окаже ли толкова хрупкав и вкусен? Какво придава на мариновано ястие познатия му розов цвят?

Гледайки плътното, нокътно коренище под грубата кора, е трудно да си представим, че това и тънката прозрачна дантела на маринована закуска са едно и също. В такава трансформация няма тайна. Джинджифилът е приготвен, познат и познат на всеки, който някога е бил в японски ресторант, от млад корен, който готвачът нарязва на много тънки ивици.

В японската кухня, която е най-известна, традиционно има два метода за приготвяне на маринован джинджифил. Всеки от тях е предназначен за конкретни цели, например:

1. Гари - това е името на най-разпространения вид на това ястие, с което обикновено се среща човек, който първо опитва суши. Изгарянето се приготвя изключително от млад корен. Класически тя се консумира със сурови рибни ястия. Острият, но ненатрапчив вкус на джинджифил не само освежава устата, помага да се отървете от вкуса на ястието, да почисти вкусовите рецептори, но и помага да се избегнат инфекции. Поради силните си антимикробни свойства, това растение е избрано като защита срещу заразяване от паразити, които могат да бъдат намерени в необработено рибено месо..
2. Benisega - стар джинджифил. Използват го с юфка, месни ястия. И то просто като независимо ястие.

Уникалните свойства на това растение го правят добре дошъл гост на масата за тези, които следят теглото, грижат се за здравето си. Джинджифилът помага да се нормализира храносмилането, да се подобри работата на стомашно-чревния тракт и има много повече уникални, полезни свойства. Най-важното е, че е невероятно вкусно.!

Как да мариноваме

За да получите качествен маринован джинджифил у дома, трябва да знаете няколко основни правила. Тези съвети ще ви помогнат да избегнете грешки при приготвянето на ястието, уверете се, че масата ще съдържа продукт с изключително качество и богат вкус..

Трябва да знаете следното:

1. Най-деликатният, не твърде тръпчив и остър джинджифил идва от младите кореноплодни култури. Трябва да изберете пълнисти корени, покрити с тънка лъскава кожа, която лесно се отделя от по-голямата част от коренището, ако го надраскате с нокът. На разрез, коренът не трябва да има плътна структура, влакната не трябва да пухят, да изостават много назад, да са груби и жилави. Ароматът трябва да е свеж, изразен, без примес на миризма на гниене, съхранение на зеленчуци. Не забравяйте, че същият аромат ще бъде пренесен на готовия продукт..
2. Коренът от джинджифил не трябва да е сух, изгнил - такива коренища се изхвърлят веднага. По принцип всички съставки за маринатата трябва да се избират според принципа "колкото по-свежо, толкова по-добре".
3. Не трябва да мариновате продукта в обикновен оцет, това ще развали вкуса му. Оризовият оцет обикновено се използва за мариноване. Компромис може да бъде използването на продукт от ябълка, балсам и вино. Между другото, за омекотяване и подобряване на вкуса на корена, няколко супени лъжици сухо вино често се добавят към маринатата за стар джинджифил. Гроздова напитка танин ще оцвети корена.

Марината за млад корен

Избрали най-свежите месести корени, те първо трябва да бъдат почистени от по-плътната кожа. Премахват го по всякакъв удобен начин: с нож, зеленчукова резачка, изстърган с четка. За тези цели азиатците вземат лъжица с остри ръбове. Приготвените парчета се претеглят. За да създадете лека закуска, продуктите се вземат въз основа на следните пропорции:

• 200 г пресен джинджифил;
• 200 мл оцет;
• 4 супени лъжици. л. вода;
• 2 ч.л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара.

Обеленият и измит корен трябва да се разтрие с едра сол, да се сгъне в предварително приготвен сух съд и да се остави на топло място в продължение на 10-12 часа. В същото време джинджифилът може да придобие зеленикав оттенък, но това не означава, че коренът се е влошил..

Солта, която не е абсорбирана, трябва да се отстрани. За да направите това, разтрийте джинджифила със салфетки, измийте, подсушете. Сега коренището е готово за нарязване.

Нарежете джинджифиловия корен по ваш вкус, но колкото по-тънки са плочите, толкова по-добре ще се мариноват, толкова по-удобно ще е да ги ядете.

За да направите готовите коренни зеленчукови панделки по-нежни, ги сварете в голямо количество вряща вода в продължение на 5 минути. Постоянното разбъркване ще предотврати залепването на венчелистчетата. Оставяйки около половин чаша вода, в която е бил сварен коренът за маринатата, чиниите се хвърлят в гевгир, оставят се да се отцедят.

Охладената вода се смесва с оцет и свободно течащи съставки, за да се направи марината.

Когато венчелистчетата на корена са леко изсъхнали, те се прехвърлят в стъклен съд (например литров буркан), напълнен с марината, така че да покрие равномерно целия продукт.

Процесът на ферментация отнема няколко часа. Ако започнете да готвите джинджифил през нощта, тогава можете да го опитате сутрин. Колкото по-дълго се маринира коренът, толкова по-богат става вкусът му. Период от 5 дни се счита за оптимален, след който джинджифилът, ако не е изяден напълно, е по-добре да го извадите от маринатата, в противен случай ще стане твърде жилав.

Марината за стар джинджифил

Старият корен е много по-често срещан в магазина. Тя е по-твърда от младата, но вкусът й е по-изразен, тръпчив. В Азия старият джинджифил е високо ценен като кисело предястие..

За да го подготвите ще ви трябва:

• 250 гр. Обелен джинджифил;
• 20 мл водка;
• 30 мл сухо червено вино;
• 100 мл оцет;
• 50 мл вода;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 ч.л. сол.

Обелете добре корена. Все още е за предпочитане да го отрежете с нож от старото коренище. Разделете джинджифила на възможно най-тънки ивици със зеленчукова резачка, сварете го веднага. Филийките се хвърлят във вряща вода и, като се разбърква, за да се предотврати залепването на резените един към друг, се готви около 5 минути, за да омекне структурата.

Водата от бульона се смесва с алкохол, добавя се захар и сол. Тази смес се загрява на огън, докато заври, след това се налива ориз (ябълков, винен) оцет, отстранен от котлона.

Джинджифилът, поставен в стерилизиран стъклен съд, се залива с още гореща марината. Покрийте готовия продукт плътно с капак, оставете на топло място за 4-5 дни за ферментация. След този период джинджифилът може да се яде. Съхранявайте сварения корен от джинджифил в хладилника. Горещият осолен стар джинджифил трае малко по-дълго от младия.

Разбийте джинджифила

Можете да се насладите на мариновани лакомства, без да отделяте много време и усилия за готвене, като е разрешено да ядете джинджифил след около 2-3 часа. Този метод трябва да бъде овладян от нетърпеливи стюардеси, той ще помогне, ако изведнъж дойдат гости, които искат да изненадат с необичайна закуска.

За да мариновате 150 г корен, трябва да вземете:

• 150 мл оцет;
• 100 мл вода;
• 30 мл гроздов сок;
• 3 ч.л. Сахара;
• 1/2 ч.л. сол.

Беленият и нарязан на ситно джинджифил се осолява. Това трябва да се направи внимателно, така че всяка филия да получи достатъчно сол. Оставете за 5 минути.

През това време се приготвя маринатата: водата се вари, налива се сол и захар, добавят се оцет и сок.

Измитият от сол джинджифил се изсипва във вряща марината, като се разбърква старателно, оставете да къкри на слаб огън до половин час, след което се оставя да изстине и се поставя в буркани. Охладеният продукт е готов за употреба.

Рецепта от Юлия Висоцкая:

Марината от соев сос

При този метод на консервиране се използва много малко оцет, така че основната задача е да приготвите самия джинджифил възможно най-добре. Сложете обеления и нарязан корен в студена вода, оставете на хладно място за един час, след което сварете в продължение на 5 минути.

За марината 200 г джинджифил ще ви трябва:

• 1 супена лъжица. л. соев сос;
• 1 ч.л. оцет;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 ч.л. сол;
• 1 литър вода.

Всички компоненти на маринатата се смесват и се довеждат до кипене. Джинджифилът, разпределен в буркани, се залива с неохладена марината и се покрива. Соевият сос придава на крайния продукт специална пикантност, красив нюанс.

Вкусният, здравословен и невероятно изискан маринован джинджифил ще добави нов вкус на познатите ястия. Лесно се готви и съхранява, а яденето му е не само полезно за здравето, но и приятно.!