Полезни свойства и рецепти с върхове от цвекло
Обикновеното цвекло, което се среща в почти всяка зеленчукова градина, може да се нарече универсален и един от най-здравословните зеленчуци. И не става въпрос само за ползите от бордовите сладки кореноплодни култури, но и за сочните, елегантни върхове на това растение..
Съдържание
За разлика от листата на сродни видове, листата от цвекло, събрани в розета, са гладки, без твърди косми, но с мощен месест дръжка.
Появявайки се, когато на градинските легла няма салати или ранно бяло зеле, върховете от цвекло могат лесно да заменят тези култури и да допълнят диетата на човека с висококачествени витаминни ястия.
Удължената листна ламина на младите върхове се отличава с яркия си цвят, отсъствието на груби влакна и отличния вкус. В допълнение, появата на един вид такава зеленина причинява естетическо удоволствие и насърчава апетита. В зависимост от сорта, листната плоча може да бъде не само зелена, но и пурпурна, а дръжките и жилките винаги са с наситено тъмночервен бордов оттенък.
Ползите от цвеклото и начините за използването му са познати в Русия от много време. Нищо чудно сред традиционните ястия на руската кухня - студен ботвиня и горещ богат борш с листа от цвекло.
Състав на цвекло върхове
Ако идеите на нашите предци за полезните свойства на листата от цвекло бяха само повърхностни и се основаваха на наблюдения, днес биохимичният състав на върховете е добре проучен.
Първото нещо, което си струва да се отбележи, е ниското съдържание на калории в продукта. 100 грама върхове от цвекло съдържа само 28 kcal.
Зелените съдържат 1,2% протеини, 0,1% мазнини и 6% въглехидрати, представени под формата на моно- и дизахариди. Зеленото цвекло е отличен източник на фибри, много минерали, витамини и органични киселини.
Макро- и микроелементният състав на върховете от прясно цвекло съдържа калций, алуминий и молибден, бор и калий, натрий, магнезий и кобалт. В допълнение към това върховете са доста богати на флуор, манган и желязо, цинк и мед. Листата от цвекло съдържа йод, сяра и фосфор. Не е изненадващо, че полезните свойства на върховете от цвекло и рецептите от него не губят своята актуалност и днес..
Съставът на витамини в листата от цвекло ще завижда на много съвременни лекарства. Тук освен каротин и аскорбинова киселина има витамин К, В9 и В6, В2, В1, РР и витамин U.
Частите на върховете с наситен червено-лилав или бордо цвят са богати на антоцианини - естествени антиоксиданти.
Ползите и вредите от листата от цвекло
Съдейки по състава на върховете от цвекло, такъв продукт с право може да се счита за диетичен и да се използва като естествено терапевтично и профилактично средство за хора, страдащи от нарушения в различни органи и системи на тялото..
На първо място, върховете от цвекло са полезни за тези, които са диагностицирани с проблеми със сърдечно-съдовата и ендокринната система, както и за пациенти с диабет..
Когато включите ястия от листа от цвекло в ежедневната си диета, можете значително да подобрите метаболизма, да облекчите хода на стомашно-чревни заболявания, като гастрит и пептична язва. Фибрите, заедно с пектините от цвекло върхове, ефективно почистват червата и предотвратяват развитието на патогенна флора, която пречи на нормалното храносмилане и води до сериозни заболявания.
Като част от салати, гарнитури и супи, върховете от прясно цвекло са полезни като отлично профилактично средство срещу атеросклероза, както и помагат на организма при образуването на кръв. Листата ще помогнат и при нарушения на ендокринната система..
Полезните свойства на листата от цвекло, а именно холинът, съдържащ се в зелените, могат да предпазят черния дроб от отлагане на мазнини и дегенерация на тъканите.
Наличието на мощни антиоксиданти и голямо количество фибри гарантира, че листната маса е високоефективна като противораково, почистващо и защитно средство..
Както при много зеленчуци с наситен тъмно зелен цвят, върховете от цвекло са богати на калций, магнезий и витамин К, които имат благоприятен ефект върху състоянието на скелетната система, зъбите и хрущялите. Ястия с листа от цвекло могат да се препоръчват на възрастни хора като профилактика срещу остеопороза.
Същият витамин К, но заедно с каротин и желязо, поддържа и нормализира кръвообразуващата способност. Това полезно свойство на листата от цвекло осигурява значителна помощ на сърцето и съдовата система и има сериозно противодействие на развитието на анемия. Под влияние на витамини К, РР и U се подобрява еластичността на кръвоносните съдове, намалява се рискът от вътрешно кървене и се нормализира кръвосъсирването.
Лекарите са установили, че върховете на обикновеното цвекло и зелените от листното цвекло, чард, помагат на диабетиците да контролират кръвната захар.
Флавоноидите, присъстващи в върховете от цвекло, са защита на сърцето, а антоцианините в сочните дръжки са мощни противовъзпалителни, почистващи и подмладяващи средства.
Отбелязва се, че върховете съдържат вещества, които са полезни за здравето на очите, косата и кожата. Витамин С перфектно снабдява организма с енергия, витамините от група В подпомагат функционирането на мозъка и нервната система. С такава мащабна полза от листата цвекло те не могат да навредят, освен ако злоупотребяват с този продукт.
Кулинарно използване на върховете от цвекло
За да изпитате напълно предимствата на листата от цвекло, не е необходимо да купувате скъпи лекарства.
Лекарството расте в градината и от него можете да готвите много вкусни и оригинални ястия.
Благодарение на кои рецепти полезните свойства на върховете от цвекло са напълно запазени? Тъй като листата на цвекло не съдържат токсични за хората вещества, те могат да се консумират пресни. Това означава, че салатите с ярка сочна зеленина трябва да заемат достойно място на масата..
Доматите от сладки сортове, краставици и сочни сортове тикви, всички видове зелени плодове, ядки и плодове, репички и др. Често стават спътници на върховете в пресни закуски. чушка. Можете да подправите такъв деликатес с растителни масла, заквасена сметана или майонезен сос. Лимонов сок или ароматен балсамов оцет ще подчертаят пикантния вкус на върховете.
Оцетът и солта ще помогнат за запазването на листата от цвекло за зимата. Макар и в осолена и маринована, ползите от листата от цвекло са по-малко, а вредата се забелязва при заболявания на храносмилателната система и бъбреците.
Освен салати листата от цвекло се използват като гарнитура към различни месни ястия и домашни птици. Пролетните листа могат да се сервират с паста и картофи, бобови растения и ориз.
В зелевите рулца, както в борш, върховете перфектно заместват бялото зеле. Цвеклото и върховете на масата са много лек, вкусен пълнеж за домашно приготвени пайове, гювечи и рулца.
Ако искате да приготвите здравословна супа с върхове от цвекло, не е нужно да правите супа от цвекло. Вашите близки несъмнено ще се насладят на богата супа от боб или грах с върхове, гъба яхния или вегетарианска супа с летни зеленчуци..
