Как да сушите риба, етапи, рецепта за сушене у дома

Сушената риба може лесно да се получи в много магазини, но истинските любители предпочитат да готвят такъв деликатес сами. В края на краищата, само като приготвите ястие със собствените си ръце, можете да сте напълно сигурни в неговата безопасност. Но за да бъде рибата вкусна, трябва да знаете някои правила и тайни на нейното приготвяне..

Какъв вид риба може да се суши

Обикновено рибарите, които принасят у дома си улова, отделят малки или средни риби за сушене или сушене. Големите представители рядко се използват за тези цели, тъй като първоначално са били предназначени за пържене или печене. Но това не означава, че големите риби не могат да бъдат увяхнали..

Просто е необходимо малко повече време, за да го приготвите. На езика на рибаря сушенето на риба се нарича „правене на таранка“. Но това изобщо не означава, че за приготвяне на деликатес е подходящ само овен..

Какви видове риба могат да се сушат:

• хлебарка, кръстоносния шаран и овен-
  Знаеше ли? Понякога торнадо, прелитащ покрай реки или океан, взима училища с риба и ги носи далеч по суша, където вали от риба. Тези „рибни дъждове“ се случват повече от веднъж в продължение на хиляди години. Римският писател Плиний Младши описва това явление още през І в. Сл. Хр.
• вола и сребрист плащ-
• копеле и сабрифи-
  Разгледайте технология за пушене на риба.
• мрачно и иде-
• костур и щука-
• шаран и нос-
  Знаеше ли? Подобно на хората, рибите се нуждаят от кислород, за да дишат. Следователно, ако няма достатъчно кислород във водата, жителите на резервоара могат да се задушат и да се удавят..
• скумрия и рум-
• щука костур и платика.

Можете да изсушите всяка риба, но е важно да вземете предвид, че всеки сорт има свои различия във вкуса:

1. Рибни хищници - те включват щука, костур и щука, имат диетично (практически без мазнини) месо, обикновено бяло. Сушената риба от тези породи не е толкова „специфично парфюмирана“, което е важно. Това се улеснява от факта, че първоначално породата не е мазна. Сушената щука има специален вкус, никога не може да бъде объркана с други сортове.
2. бяла риба - това включва хлебарка, платика, сребриста платика, иде, сабрефи и други сортове. Това е класическа таранка, от тези сортове получавате мазен и вкусен сушен продукт. Колко мазна е рибата, зависи от времето, в което е уловена и къде е намерена. Понякога рибата е толкова тлъста, че когато се окачи на сушилнята, капки мазнини ще капят.
3. Гоби, ротани - рибарите не препоръчват тези сортове за готвене на таранка. Месото им е вкусно, но по време на процеса на сушене малките риби се свиват толкова много, че е почти невъзможно да се отдели месото от сухата кожа..

Трябва да се помни, че тлъстата риба се суши дълго време и в бъдеще тя е лоша и не се съхранява дълго. По време на съхранението може да придобие неприятен вкус и мирис на гранясала мазнина. Мастните сортове могат да се сушат, но в малки количества и за дългосрочно съхранение е за предпочитане да изберете по-суха порода за сушене.

обучение

Специалистите съветват да преместите прясно уловената риба (предназначена за сушене) с листата и стъблата на стара коприва и да поставите на хладно място за няколко часа и едва след това започнете да я осолявате. Копривата предпазва рибата от разваляне в горещ ден.

През зимата

Малък труп от риба (до 500 г) може да бъде осолен без изкормване.Това се прави така, че месото от риба да е наситено с подкожни и вътрешни мазнини и да е по-сочно. При рибни трупове с тегло над 500 грама коремната кухина се изчиства от вътрешностите, ако рибата е с хайвер, тогава хайверът се поставя обратно в корема.

лято

През лятото всички риби (големи и малки) са изкормени, тъй като в горещия сезон всички рибни животни се хранят с водорасли. Водните зелени са включени дори в диетата на хищните рибни видове.

Ако прясно уловената плячка не изчисти коремната кухина от водорасли, тогава тя започва активно да се разлага в рамките на няколко часа, което ще направи месото гранясало и неподходящо за консумация от човека..

Дати на смърт на паразити при риба с тегло до 2 кг при осоляване в 20% солен разтвор:

• топло осоляване при температура от + 15 ° C ... + 16 ° C - от 9 дни;
• студено осоляване при температура от + 5 ° C ... + 6 ° C - от 13 дни;
• сух посланик (не изкормен) - от 13 дни;
• сух посланик (изкормен) - от 12 дни.

Как се суши на етапи

Процесът на сушене може да бъде описан накратко, както следва:

• осоляване;
• накисване;
• сушене.

Осоляване

Ситно смляната сол като "Екстра" не е съвсем подходяща за тези цели, по-добре е да вземете много груба сол.Последиците от осоляването с фина сол е възможното образуване на тънка кора върху рибния труп, което предотвратява проникването на солевия саламура вътре. Има два начина за осоляване на рибата: сухо осоляване и използване на саламура.

Осоляване в саламура:

1. Можете да вземете всеки контейнер с подходящ размер (хранителна пластмаса, метал), основното е стената му да не се окислява. За тези цели поцинкованите контейнери и техническата пластмаса изобщо не са подходящи.
2. Подготвените трупове се поставят плътно в контейнер, ако е необходимо, след това в няколко реда.
3. Върху последния ред се поставя капак, върху който е инсталирано потисничеството.
4. След това саламурата внимателно се излива над потисничеството, което се влива в контейнера. Тузлук се изсипва, докато покрие няколко сантиметра от капака, лежащ отгоре на рибата.

Когато осолявате, потискането почти винаги се поставя отгоре, необходимо е да се уплътни рибата в саламурата и да се предотврати появата на въздушни камери, в които могат да се развият гнилостни бактерии.

Видео: осоляване на риба в саламураТя може да бъде взета от наличните инструменти или може да бъде направена от дърво. Дървеното потисничество ще служи на рибаря в продължение на много години. Препоръчително е да изберете за тези цели дърво, което не отделя танини или смола (трепетлика, липа).

Приготвяне на саламура:

1. Добавете една и половина чаши (250 мл) едра сол към 3 литра вода.
2. Ако имате нужда от повече разсол, пропорциите се увеличават.
3. Солта се разтваря напълно във вода и едва след това рибата, положена под гнездото, се залива с готов саламура.
4. Някои любители добавят захар към саламура, твърдейки, че това прави вкуса на месото по-нежен. В този случай се добавя по една супена лъжица захар за всеки килограм сол..

Ако има нужда да осолите рибата точно на риболов, тогава можете да използвате полиетиленови торбички. За да направите това, изкопайте дупка в храстите (не на слънчево място) и инсталирайте там гъста торба, в която уловът ще бъде осолен.Вратът на чантата се навива и се оставя отворен. Потискането се поставя отгоре на осолена риба и се залива със саламура.

Сух посланик:

1. В този случай можете да осолите рибата в кошници, дървени кутии или всякакви контейнери, на дъното на които има дупки за източване на излишната течност..
2. Дъното на контейнера (кошница, кутия) е покрито с кърпа. За това е подходящ чист ръб или памук..
3. По време на процеса на осоляване рибата ще отдели течност, която ще се оттича в процепите и отворите на контейнера за осоляване.

Накисване

Според рецептите накисването трябва да отнеме около 12 часа. Експертите са сигурни, че трябва да накиснете осолената уловка толкова, колкото е била в саламурата. Например, ако трупът беше осолен в продължение на три дни, тогава той също трябва да бъде в чиста студена вода поне три дни. Препоръчително е да сменяте водата на всеки 5-6 часа накисване..

Сушене

Технологията на процеса на сушене изисква окачване на трупа за сушене след накисване. Досега споровете не отшумяват, в които експерти в процеса защитават мнението си как правилно да обесят рибата.

Има два метода на обесване:

1. Рибата е окачена до опашката - за това се прави отвор в пулпата на опашката с нож, в който е вкарана телена кука. Телените куки с тежест са нанизани на общо въже за окачване. При труп в това положение ненужната влага тече надолу през отвора на устата, което означава, че съдържанието на стомаха също ще изтича през устата (и месото няма да има горчив вкус).
   Знаеше ли? Сьомгата, плувайки отвъд океана, безпогрешно се връща към реката, където се е родила. Връщайки се в родината си, сьомгата може да преплува повече от три хиляди километра за два месеца..
2. Рибата е окачена за главата - за това въжето се резба през отворите за очи. Привържениците на този метод изтъкват, че вътрешната мазнина няма да остави трупа и ще се абсорбира в месото по време на процеса на сушене. Заедно с мазнините, месото ще бъде леко наситено с жлъчка, което ще придаде на овена лека горчивина, което е много оценено от любителите на бирата.

Какво да се мотае и къде да изсъхне

За окачване използвайте тънко въже, изработено от естествени материали (в две или три тъкани) или тел от неръждаема стомана. Бъдещите сушени плодове се окачват през дупките за очи, така че по време на сушене да не влизат в контакт помежду си. По този начин можете да изсушите до пет трупа на едно парче шнур..

Такива гирлянди от таранка се окачват на течение на леко засенчено място. Някои рибари предпочитат да окачат бъдещата изсушена храна на слънце за 3-5 часа, за да я изсушат, след което преместват сенчестото и ветровито място. Именно вятърът помага за по-бързото изсушаване на труповете. При хубаво време три или пет дни са достатъчни за пълно изсушаване..

Ако времето не е подходящо (студено и влажно), тогава стомахът се отрязва отворен за големи риби и в него се поставят няколко напречни пръчици. Таванското помещение (с отворени през прозорци) е перфектно като място за сушене на риба. Най-подходящата температура за сушене на риба е + 18С ... + 20С. Можете да окачите рибата за сушене по различно време, това вече е въпрос на вкус:

1. Някои предпочитат да го закачат през нощта, като твърдят, че горният слой рибена кожа, която е изсъхнала през нощта, по-малко ще привлича мухите с миризмата си.
2. Други изсушават само през деня, при хубаво време, криейки "сушенето" в стаята за през нощта. Те обясняват това там, че когато температурата на деня и нощта спадне, таранката се влага и впоследствие губи вкуса си.
3. Други, напротив, се опитват да гадаят началото на сушенето специално за влажно и дъждовно време, като твърдят, че макар тази риба да изсъхва по-дълго, тя е по-сочна и по-вкусна.

Контрол на мухата

Има няколко начина за контрол на насекомите по време на сушене:

1. След накисване труповете се изплакват в разтвор от вода и оцет. Добавете 6 супени лъжици оцетна есенция към 10 литра вода. Някои предпочитат да накисват рибата в този разтвор на оцет за 5 или 10 минути. Миризмата на оцет, разбира се, плаши насекомите, но в същото време леко влошава вкуса на овена.
2. Рибните глави се смазват с растително масло.
3. Труповете се търкат с нарязан чесън.
4. Висящите трупове са увити в марлеви балдахин, така че насекомите да не намерят вратичка и да проправят път вътре.Марленият балдахин може да се поръси с оцет (9%) със спрей бутилка или да се търка с нарязан чесън на няколко места - това няма да повлияе на вкуса на бъдещата сушена риба.
5. Умиращите трупове се покриват със специален мехлем срещу мухи (оцет 9% и слънчогледово масло в съотношение 1: 3). Мухите избягват неприятните миризми и не кацат на лепкаво масло.

Как да изсъхнем през зимата

Необходимо е да се уволнява риба през зимата, използвайки същата технология, както през лятото. Единствената трудност е процесът на сушене. През зимата рибата също изсъхва, но ще отнеме малко повече време, за да бъде напълно сварена, отколкото през лятото.

За слушане труповете са окачени на топла лоджия или остъклен балкон. За да създадете лека чернова, балконните прозорци и отворите са леко отворени. Може да се изсуши в стаята, ако собствениците са готови да понасят доста специфична миризма..

Как да изсушим рибата във фурната

Според тази рецепта можете да направите поредна лакомство от всеки (не твърде голям) труп. За това са подходящи капелин, костур, шаран, малък шаран или малък сребърен шаран. Фурна и хранително фолио се използват за готвене.

Съставки:

• риба;
• сол;
• дафинов лист;
• черен пипер.

обучение:

1. Уловът се изкормва и измива, след което се изсушава с кухненска хартиена кърпа.
2. Трупът е добре разтрит отвътре и отвън със сол, черен пипер и нарязани дафинови листа.
3. Рибата се поставя под потисничество и се оставя за 48 часа за осоляване.
4. След два дни осолените трупове се измиват, накисват се за два до три часа в чиста вода и се избърсват със салфетки или хартиена кърпа.

1. Загрейте фурната до + 40С.
2. Върху хартия за печене, покрита с хранително фолио, се поставя суха (предварително осолена и накисната) риба в един ред. Главите на труповете, поставени върху листа за печене, трябва да са обърнати в същата посока.
3. Листът за печене се поставя във фурната. Вратата на фурната остава отворена 5-10 cm.
4. Така рибата се суши в рамките на 2 часа. Температурата във фурната се поддържа на + 40С. След изтичане на необходимото време извадете листа за печене от фурната и покрийте рибните глави с фолио..
5. Поставете листа за печене обратно във фурната за още 3-4 часа.
6. След това вече добре изсушени трупове се изваждат и нанизват на въже или тел.
7. Полученият кукан се окачва, за да изсъхне на чист въздух. Мястото е избрано хладно и ветровито.
8. След два до три дни сушената риба от фурната е готова.

1. За сушене във фурната е по-добре да вземете немаслена риба (овен, хлебарка или карач).
2. Ако трябва да изсушите големи трупове, тогава се прави разрез по гърба към билото (това ще улесни и ускори процеса).
3. За да не се притеснявате да нанизвате въжетата през отворите за очи, използвайте кламер (направете кука от него).
4. За дългосрочно съхранение сушената риба се намазва със зехтин, преди да се опакова във фолио или полиетилен..

Как да определим готовността

Преди употреба продуктът трябва да бъде проверен за готовност и качество:

1. Ако процесът на сушене завърши, тогава структурата на месото става полупрозрачна, солта не се вижда на повърхността на трупа.
2. Ако овенът е ясно сух, ситуацията може да се коригира, като се постави рибата във мокро платно, увива се и се изпраща в изба или хладилник за една нощ. Сутрин сушеното месо ще бъде по-меко и еластично..
3. Готовата риба е огъната наполовина (главата до опашката). Ако овенът се върне в първоначалното си състояние и е пружиниран, тогава той е готов за употреба..

Сушена риба у дома рецепта

Сушен шаран (сухо осолен)

1. Шаранът, ако желаете, може да се почисти от вътрешностите и след това да се изплакне добре.
2. Пригответе подходящ размер емайл или пластмасова купа.
3. Покрийте дъното на леген със слой от едра сол (1 см).
4. Преди да поставите шарана в леген, сол се изсипва под хрилете на всеки труп. След това рибата се полага в плътен слой..
5. Първият слой, положен отгоре, е добре поръсен със сол.
6. Ако все още има риба, тогава вторият и всички следващи слоеве се подреждат по един и същи начин..
7. Горният (последен) слой също е щедро поръсен със сол.
8. Потисничеството се поставя отгоре на солта, върху която се поставя товара. Като потискане е подходящ капак от кофа или тенджера, с диаметър малко по-малък от диаметъра на легенчето. Можете да използвате пет литра пластмасова бутилка, напълнена с вода и инсталирана върху обърнат капак като товар..
9. Купа със осолени трупове се монтира на хладно място (хладилник или изба). По време на осоляването шараните ще отделят сок, който може да се издигне над капака под налягане, този сок не е необходимо да се източва.
10. Големите шарани ще бъдат осолени след три дни, за малки два дни ще са достатъчни.
11. Солените трупове се изваждат от саламурата, старателно се измиват и се поставят за киснене за половин ден в студена несолена вода, след което се окачват на течение, докато напълно изсъхнат. След 5-6 дни сушен шаран е готов.

По този начин е почти невъзможно да се пресоли шаранът, тъй като той събира точно толкова сол, колкото е необходимо. По време на процеса на накисване водата ще изтегли излишната сол. Ако по някаква причина рибата не е извадена от саламурата в рамките на 3 дни, това е добре, но ще отнеме малко повече време, за да се накисне в чиста вода (около ден).

Сух овен (сол в саламура)Взимаме овен със среден размер, но с тегло не по-малко от половин килограм. За по-малки риби е подходящо сухо осоляване..

Изготвяне на силна саламура:

1. Добавете 150-180 г сол в трилитров буркан със студена вода. Разтворът се разбърква, докато солта се разтвори напълно във вода.
2. Силата на саламурата се проверява с помощта на сурово яйце; в подходяща саламура яйцето не потъва, а плава на повърхността.

Осоляване:

1. Овенът (не изкормен) е положен в плътни редове.
2. Положените трупове се притискат отгоре с потискане, така че при наливане със саламура рибата да не плава.
3. Над потисничеството се залива с готов саламура.
4. Тузлук е достатъчен, когато напълно покрива рибата и стърчи малко над угнетението (2-3 см).
5. Съдът със осоляване се прехвърля на хладно място и се оставя за три до четири дни за осоляване.
6. Готовата риба се изважда от саламурата и се поставя за накисване. За малки овни е достатъчно половин час накисване, а за големи овни отнема от 4 до 6 часа.

Накисване и изсушаване на овена:

1. По време на процеса на накисване водата се променя няколко пъти с чиста вода. Преди първата смяна на водата, напоеният овен трябва да бъде отстранен от водата и да се постави на масата. Труповете трябва да се оставят да легнат известно време на чист въздух, това ще помогне на солта да се разпределя равномерно в месото. След това накисването трябва да продължи..
2. В края на накисването овенът се окачва, за да изсъхне на сянка в течение.

В готовия овен месото придобива кехлибарен цвят и става леко прозрачно.

Сушена щука (сухо осолена):

1. Щуката се измива (през зимата без изкормване), на трупа се правят 2-3 напречни разреза от двете страни.
2. Взема се контейнер с подходящо дъно (щуката трябва напълно да лежи на дъното).
3. Солта се изсипва на дъното на контейнера за мариноване (слоят трябва да е с дебелина най-малко 0,5 см).
4. Върху слоя сол се поставя щука и отгоре се поръсва със сол..
5. Ако има няколко риби, тогава те се подреждат една върху друга, всеки път поръсвайки със сол.
6. Върху горната щука се излива последният слой сол и се поставя капак с потискане.
7. Ако е осолена голяма щука, контейнерът се поставя на хладно място за 48 часа. Ако рибата е малка, 24 часа е достатъчно.
8. Солената щука се измива и окачва в течение, за да изсъхне до омекване.

съхранение

Опитните рибари твърдят, че докато се съхранява, сушената риба узрява и само се подобрява..

Къде да съхранявате:

1. Окачва се на студено и проветриво място, в чанта от естествен плат.
2. Поставен в кошница от върбови клони с капак. Такава кошница трябва да стои на течение на сенчесто и хладно място (не на слънце).
3. В кухненски шкаф - сигурно и плътно опакован в пластмаса, пергамент, хранително фолио или пластмасова обвивка.

В готвенето на сушена риба няма нищо трудно, както опитните рибари, така и начинаещите лесно могат да се справят с това. Сигурно е да се каже, че дори начинаещите ще успеят за първи път да изсушат рибата. Винаги можете да почерпите семейството и приятелите си с този деликатес, защото приготвен със собствените си ръце, той ще бъде много по-вкусен от закупения.

Отзиви от мрежата

ЛЕТАТА МОЩНОСТ "

За 1 обем оцет взимаме 3 обема слънчогледово олио, разбъркваме и намазваме обесената риба с този "провакал". Мухите не седят на маслото и кръжат в екстаз около овена, ако някое създание седне - не се притеснявайте, тя няма да снася яйца! Единственият недостатък на този мехлем е, че след месец овенът започва да „ръждясва“, но вкусът само се подобрява. Същият мехлем помага добре срещу слънчево изгаряне, но е по-добре да го използвате в мъжки екип (жените понякога не разбират, че здравето е по-важно от мнението на другите. Сух посланик. (За запазване) В долната част на кошницата или дървената кутия се поставя чист платнен парцал или мехур. Приготвена риба. сложете върху него в плътни редове, главата на опашката, корема нагоре и поръсете със сол. Общата консумация на сол е 1,5 килограма на 10 килограма риба. Отгоре на рибата слагат капак, свален от дърво, а върху него - силно потискане (камък). Абсолютно необходимо е , тъй като предотвратява образуването на въздушни кухини, в които могат да се развият гнилостни бактерии и в допълнение прави рибеното месо по-плътно.След известно време от рибата се отделя сок, той изтича през пукнатините между пръчките на кошницата или дъските на кутията. деня, в който се осолява рибата. През цялото това време тя трябва да е на хладно място (хладилник, изба). PS При рафтинг по река Северная използвахме тази рецепта за осоляване на риба (х арий и ленок): осоляването се извършва на всеки 40-60 минути риболов - всеки труп се почиства от люспи, главите се отрязват, трупът се отваря отстрани на гърба, измива се така, че по гръбначния стълб не остава нито една кръв, след това целият труп се покрива с груба каменна сол и поставени в метален канал с капак с малки дупки, всяка вечер те трябва да обръщат канала с капака надолу, така че росата да изтича, докато концентрацията на сол не се увеличава, рибата не се пресолява, месото остава еластично и вкусно.