Как да осолявате гъбите с мед у дома: най-вкусните рецепти

Любителите на гъбите очакват с нетърпение началото на сезона на гъбите. По това време на годината природата радва със своята щедрост и разнообразие. Отивайки за гъби в гората, можете да се срещнете Бели гъби, пачи крак, млечни гъби и други представители на гъбното царство. Но една от най-ярките са гъбите с мед. Тази гъба е много здравословна и вкусна, а през зимата перфектно ще допълни всяка празнична трапеза. Неговият вкусен вкус ще го направи любимо ястие за вашето семейство и гости. Можете да приготвите вкусни горски подаръци по различни начини, но осоляването се счита за традиционно. В тази статия ще разгледаме различни рецепти за събиране на гъби за зимата..

Приготвяне на медени агарици за осоляване

По своята природа гъбите могат да натрупват голямо количество токсини, така че изборът им трябва да се приема много сериозно. Най-подходящ за осоляване млади гъби. Те са по-меки и хрупкави и по-малко токсични. Освен това малките гъби изглеждат красиви както в буркана, така и на масата..Изберете млади гъби, които са със светло кафяв цвят с кръгла капачка. Изберете екологично чист район, който да събира тези горски обитатели. Разбира се, можете да отидете и да купите вече събрани гъби, но в този случай няма да знаете къде са отглеждали и как са били добивани..

След като съберете гъбите, имате нужда от тях рециклирайте веднага, в противен случай те ще започнат да почерняват и да се влошават. Подобно на другите видове гъби, гъбите с мед не правят изключение. В тази връзка, след като се върнете у дома, трябва да ги подредите и да ги подготвите за допълнително осоляване. Медните гъби се преглеждат внимателно, като се премахват червеи и гнили. Гъбите, които ще бъдат осолени, трябва да бъдат почистени от листа, игли и пръст. За да премахнете бързо замърсяването, отрежете върха на стъблото на гъбата. Медните гъби се измиват старателно в студена вода, което помага да се премахнат остатъчните замърсявания.

Ако по някаква причина няма да сварите гъбите веднага, тогава можете да ги залеете със студена вода, леко да ги осолите. В тази форма гъбите ще престоят още 6 часа и няма да потъмняват..

Преди осоляване гъбите могат да бъдат сортирани по желание, като се отделят големи от малки. Големите гъби се нарязват за по-добро осоляване. Шапките се натрошават, а краката им, които са твърди, са най-добре пържени или варени.Скъпа гъби, за разлика от гъби като млечни гъби, не се изисква предварително накисване. В тази връзка след почистване те могат да бъдат осолени веднага..

Подготовка на контейнери

За осоляване на гъби се използват дървени или емайлирани контейнери, а за малко количество можете да използвате стъклен буркан. Контейнерите за осоляване, като гъбите, трябва да бъдат подготвени предварително..

Тъй като могат да се използват дървени контейнери вани. Преди да ги използвате, е необходимо да оставите дървото да се накисне, което ще позволи да се отстранят танините и контейнерът няма да изтече. За да направите това, ваните се пълнят с вода и се оставят за дълго време, например нова вана се накисва за 12 дни с редовна смяна на водата..

След добре накисване се задушава с помощта на гореща саламура. Разтворът се приготвя в съотношение 50 g сол и 10 l вода. За допълнително почистване контейнерът се фумизира със сярна пръчка. Чужди миризми в готовия контейнер не трябва да присъстват.Ястия с емайл използване без чипове. Контейнерът се измива добре и се оставя да изсъхне. Същите действия се извършват и с стъклени контейнери.

Ако решите да солите гъби по студения метод, тогава ще ви е необходим дървен кръг или чиния, кърпа или марля, а за потисничество използвайте тежък камък или буркан с вода. Ако контейнерът за мариноване е малък, можете да използвате стъклена бутилка..

Медните гъби се осоляват по различни методи. По-долу са най-вкусните рецепти.

Рецепта 1

Тази рецепта включва приготвянето на медени агарици по горещ начин, тоест гъбите преминават топлинна обработка. Преди осоляване те трябва да се измият в хладна вода. Измийте гъбите, докато водата е бистра. За тази рецепта могат да се използват гъби с различни размери..

Необходим инвентар

За прибиране на гъби ще ви трябва:

• емайлирана тенджера;
• филтър гевгир;
• супена лъжица;
• стъклен буркан;
• марля или платнена салфетка 2 бр .;
• четка за почистване на гъби.

Съставки

По време на процеса на готвене се изисква следното Съставки:

• медени гъби;
• лук лук - 1 PC;
• Семена от копър;
• дафинов лист - 5 броя;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• чесън - 2 скилидки;
• чадър копър - 1 PC;
• лист касис - 2 бр .;
• черешово листо - 2 бр .;
• грах от подправки - 6 бр .;
• карамфил - 6 бр .;
• вода.

Стъпка по стъпка рецепта

1. Подреждаме старателно измитите гъби, като премахваме червеите и гнилите. Почистваме горските дарове, а вие можете да почистите шапката с четка за зъби. Нарежете крака на разстояние 2 см от капачката.
2. Ако се използват гъби с различни размери, тогава нарежете големите на 4 части. Ако по време на обработката видите червеи гъби, тогава трябва да ги премахнете.

3. Гъбите се поставят в тенджера за по-нататъшно кипене. Към гъбите се добавя цял обелен лук и копър семена. По-добре е семената да се увият в плат или марля. Така че марлята със семена да не пречи на процеса на готвене, тя може да бъде вързана към дръжката на тигана. Преди да поставите съда на огъня, трябва да добавите 3 дафинови листа и 1 супена лъжица сол в 4-литрова тенджера.

4. Медените гъби трябва да се сварят в рамките на 30 минути от момента на кипене, като се разбъркват от време на време. Ако гъбите са малки, тогава 20 минути са достатъчни за тяхната готовност..
5. След 30 минути водата се оттича и гъбите се хвърлят в гевгир, което позволява излишната вода да се отцеди.
6. Докато гъбите се източват, можете да приготвите буркан, в който гъбите ще бъдат осолени. На дъното на чист буркан сложете 2 скилидки чесън, 1 чадър копър, 2 листа от вишна и касис, 2 дафинови листа, 3 люта подправка и карамфил.

7. Гъбите се слагат в буркан и се пълнят със саламура. За да приготвите саламура, се нуждаете от 1 литър вода, 2 супени лъжици. л. сол без пързалка, 3 бр. люспи и карамфил и сухи семена от копър. Съдържанието на тигана трябва да се вари 5 минути, след което саламурата придобива богат нюанс. Преди да го излеете в буркана, трябва да прецедите.
8. Саламурата се излива в буркан, така че да покрие напълно гъбите. Не е необходимо да покривате гъбите с мед с капак, просто го затворете с кърпа и закрепете с ластик.

9. За да осолите гъбите, бурканът се поставя в хладилника и се оставя 7 дни..

След това време любителите на осолените гъби могат да се насладят на такъв деликатес..

Рецепта 2

При пържене или мариноване, гъбите с мед губят вкуса си и само когато се осолят по студен начин, запазват всички вкусови характеристики. А през зимата можете да готвите всякакви ястия от тях. Те могат да бъдат пържени, добавени към салати и направени в супи.

Необходим инвентар

Осоляването на гъбите у дома е просто и за това ви е необходимо следното складова наличност:

• контейнер за осоляване, той може да бъде тенджера или дървена вана;
• гевгир;
• скимер;
• пластмасова купа;
• чиния или капак с по-малък диаметър от контейнера за осоляване;
• кутия с вода, която ще се използва като преса;
• буркани за съхранение на гъби със стегнати капаци.

Съставки

За осоляване ще ви трябва:

• медени гъби;
• чесън - 3-4 глави;
• дафинов лист - 10 бр .;
• зелен копър - 1 китка среден размер;
• листа хрян - 3-4 бр .;
• сол - 6 супени лъжици. л.

Стъпка по стъпка рецепта

1. Преди готвене трябва да подготвите гъбите за мариноване. Това ще ви отнеме приблизително 1 час. Събираме тенджера с вода със стайна температура. По обем количеството на водата трябва да бъде съизмеримо с обема на гъбите. Внимателно слагаме гъби в него, където те трябва да плуват свободно. Добавете 2 шепи сол и разбъркайте водата. Оставете гъбите за 1 час, като разбърквате от време на време на всеки 10-15 минути.

2. След час гъбите се озаряват и те трябва да се филтрират през гевгир. И това има своите особености: ако искате да запазите целостта на гъбите, тогава е по-добре да направите това с нарязана лъжица. Внимателно извадете гъбите от водата, прехвърлете ги в гевгир. Допълнително изплакваме под течаща вода и поставяме чистите гъби в пластмасова купа. Така измиваме всички гъби на малки партиди. Този метод на изплакване ще остави мръсотия в тигана..

3. След като се приготвят гъбите, можете да започнете осоляване. Поставете листа от хрян на дъното на съда, така че да покриват цялата основа. Посолете листата със сол. Няколко щипки са достатъчни. Добавете грах, няколко скилидки чесън, няколко дафинови листа към осолените листа от хрян. Приемаме всички съставки на вкус, така че ако харесвате солени гъби, след това добавете още сол. Солта за тези цели може да се използва както обикновена трапезна, така и морска сол.

4. Ще разположим всички компоненти на слоеве, комбинирайки подправки с гъби. Със следващия слой наредете гъбите, така че да покрият цялото дъно. Отгоре върху горските дарове слагаме слой подправки: няколко стръка копър, няколко листа дафинови листа, няколко щипки сол, черен пипер - 5-6 грах, 3-4 скилидки чесън. И отново слой гъби. Така разпределяме всички гъби. Последният слой - подправки и копър, добавете малко сол.

5. Получената гъба "торта" се покрива с чиния. Той ще служи като основа за пресата и няма да позволи на гъбите да плават. Преди да поставите чиния върху гъбите с мед, можете да ги покриете с зелеви листа. Използвайте буркан с вода като преса. Не си струва да натискате силно, така че гъбите да не се изравнят и да се счупят. Кутия от 2-2,5 килограма ще бъде достатъчна.

6. За осоляване гъбите се оставят за 4 седмици или месец. През това време те ще пуснат сок и осолени добре..
7. След месец гъбите могат да бъдат поставени в буркани, затворени плътно с капак и поставени на студено място..

Готовите гъби ще бъдат чудесно допълнение към трапезата ви за Нова година. До този момент те ще бъдат добре осолени и запарени.

Рецепта 3

Има много рецепти за консервиране на гъби с мед, представяме на вашето внимание още една рецепта за вкусни гъби.

Необходим инвентар

За гъбите с мед в маринатата ще ви трябва:

• емайлиран тиган с обем 10 литра;
• разбъркваща лъжица;
• гевгир;
• тенджера за приготвяне на марината;
• стерилни буркани с винтови капачки.

Съставки

За запазване ще ви трябва:

• една кофа медени агарици;
• 60 г сол.

За да приготвите 1 литър саламура, трябва:

• 30 г сол;
• 25 г захар;
• 5 грах черен пипер;
• 5 броя. карамфили;
• 5 дафинови листа.

За литрова консерва от готови гъби - 15 г оцетна есенция 70%.

Стъпка по стъпка рецепта

Преди да започнете работа, гъбите с мед трябва да бъдат внимателно сортирани и почистени.

1. Гъбите трябва да се сварят, за това ще използваме емайлиран тиган с обем 10 литра. Напълнете тенджерата наполовина с вода и добавете гъбите. Опитваме се да подредим даровете на гората така, че да запълнят цялото пространство на тигана. Може да не пасвате на всичко, в този случай не се притеснявайте. Когато се утаят по време на процеса на готвене, можете да добавите останалата част от гъбите. Докато водата заври, гъбите с мед се утаяват. Отчитаме останалите гъби и ги оставяме да ври. Когато съдържанието на тенджерата заври, можете да източите течността с гевгир и да изплакнете добре.

2. Поставете измитите гъби в тенджера и налейте вода. Не изливайте твърде много течност, в противен случай тя ще изтече по време на готвене. Към водата добавете малко сол, като добавите 60 г сол или 2 с.л. л. с пързалка и оставете съдържанието да заври. Гъбите от мед се варят 40 минути.

3. След 40 минути можете да изключите котлона и да прецедите гъбите. Оставяме ги в гевгир и по това време можете да започнете да приготвяте маринатата, с която ще заливаме гъбите.
4. За да приготвите един литър саламура, добавете сол към водата - 1 супена лъжица. л. с пързалка, захар - 1 супена лъжица. л. без пързалка, 5 дафинови листа, черен пипер - 5 грах, карамфил - 5 бр. Количеството марината зависи от количеството гъби с мед. Саламурата трябва да се вари.

5. Медните гъби се разнасят в банки само след като водата се оттече. Преди употреба бурканите с капаци се измиват старателно и се стерилизират. Когато поставяте даровете на природата в банките, не трябва да ги притискате. Отново слагаме непълен буркан, за да можете да излеете саламурата. Гъбите могат да се настанят, по-добре е да не ги отчитате.

6. Изсипете горещата марината и добавете 70% оцетна есенция във всеки буркан със скорост 1 ч.л. на литров буркан. След това затворете бурканите плътно с капак и ги обърнете с главата надолу. В това положение ги оставяме, докато изстинат напълно..

Добивът на готови продукти от една кофа медени агарици е 4 кутии от 1 литър и 750 г. Готовите дарове на природата се съхраняват най-добре на студено място, може да бъде хладилник или изба.

Рецепта 4

Всяка домакиня закрива консервацията по свой начин. Ето още една оригинална рецепта за прибиране на гъби за зимата..

Необходим инвентар

Невъзможно е да се готви без помощни инструменти, така че за осоляване ще ви трябва:

• тенджера с обем 5 литра;
• нарязана лъжица за разбъркване;
• гевгир;
• супена лъжица и чаена лъжичка;
• чаша за измерване;
• буркани с капаци.

Съставки

За прибиране на гъби ще ви трябва:

• гъби с мед - 5 л;
• 60 г сол;
• 10 грах от подправка;
• 4 дафинови листа;
• 25 г захар;
• 1-2 глави чесън;
• 15 г оцетна есенция.

Стъпка по стъпка рецепта

1. Преди мариноване, горските дарове трябва да бъдат сортирани и почистени. Те се измиват старателно и се нарязват на филийки с ширина 2 см. Не е необходимо да се нарязват малки гъби. Тези гъби, като маточина, изискват термична обработка преди мариноване..

2. Почистените и нарязани гъби се слагат в петлитров съд и се заливат с вряла вода. След кипене броят им ще бъде намален до една трета или дори една четвърта. Когато съдържанието на тенджерата заври, трябва да се готви 10 минути. По време на готвене не се изисква отслабване. Прецедете гъбите през гевгир и изплакнете обилно с вода. След това процедурата се повтаря отново. По този начин горските дарове се варят, докато потънат на дъното на тигана..

3. Ако те се установят на дъното, можете да продължите към следващия етап - приготвяне на марината. Най-добре е маринатата да се готви в тенджера, в която преди са били варени медни гъби, след като е добре измита. Налейте един литър гореща вода в тенджера. Точният обем течност се измерва най-добре с мерителна чаша. За да се приготви маринатата, към течността се добавя сол - 2 с.л. л. без пързалка, захар - 1 супена лъжица. л. без пързалка, сладък грах - 10 бр., 4 дафинови листа. Смесете всичко старателно.
4. Поставете добре измитите гъби в получената саламура и ги сложете на печката. Довежда се до кипене, като се разбърква от време на време. След като заври, добавете 1 ч.л. в тигана. оцетна есенция и предварително нарязан чесън.

5. Сваляме тенджерата от котлона и слагаме гъбите в съдове. Банките първо трябва да бъдат измити и стерилизирани. Добавете маринатата, тя трябва напълно да покрие гъбите.

6. Бурканите с гъби, приготвени по този начин, могат да бъдат затворени с пластмасови и железни капаци. Ако използвате пластмасов капак, тогава изсипете варено масло в буркана. И бурканът, който е затворен с железен капак, просто трябва да бъде затворен. Но каквото и покритие да използвате, то трябва да бъде стерилизирано. Бурканите се затварят и се оставят да се охладят при стайна температура.

Приготвените по този начин гъби могат да се консумират след 2 седмици. Съхранявайте на хладно и тъмно място, като хладилник или изба.

От 5 литра гъби с мед излизат 3 консерви: 2 литра и една с обем 750 g.

Правила за съхранение на осолени гъби

За безопасността на осолените гъби от гъбични микроорганизми, горещи растително масло. Равномерно разпределеното масло в целия буркан предпазва гъбите от навлизане на въздух. Домакините прибягват до такъв трик, когато кутиите се затварят с пластмасови или железни винтови капачки. Ако затворите буркана с марля, потопете го в оцетна есенция. Освен това ще предпази гъбите от мухъл..

За консервирането на осолени гъби е по-добре да ги съхранявате в хладилник или изба, в някои случаи те могат да се съхраняват и на балкона. Основното условие за съхранение е температурата. Оптималната температура на съхранение е +4 ... +10 градуса.Преди да поставите туршиите в избата, се препоръчва бурканите с гъби да се съхраняват в хладилник за 2-3 дни. Това ще удължи срока на годност. Отворен буркан със солени гъби не трябва да се съхранява повече от две седмици..

Полезни съвети за домакините

Има малки трикове, за които не всички стюардеси знаят. Ето списък на такива полезни съвети:

1. Ако преди готвене гъбите с мед се потапят в студена солена вода с лимон сок, това ще помогне да се отървете от глистите, а гъбите няма да потъмняват.
2. Пчелните гъби първо трябва да бъдат претеглени.
3. За готвене две чаши вода се изсипват в един килограм сурови гъби.
4. Количеството сол, което се използва за мариноване, зависи от теглото на медоносните агарици. За осоляване на 1 кг суров продукт използвайте само 40 г сол.
5. По-добре е да използвате плоча или дървен кръг като основа за пресата. Използването на метални изделия не се препоръчва, тъй като при контакт с физиологичен разтвор металът се окислява и се отделят токсични вещества.
6. Ако след готвене все още имате гъбен бульон, тогава е по-добре да го замразите. По този начин получавате кубчета гъби.

Медните гъби по отношение на съдържанието на фосфор могат да се сравняват с рибата. Те са с високо съдържание на витамини и минерали. Яденето им с храна подобрява регенерацията на тъканите и образуването на кръв, а процесът на осоляване ви позволява да се насладите на такъв вкусен деликатес по всяко време на годината..