Могат ли лимоните да бъдат замразени във фризера
лимони
Съдържание
Запазени ли са полезните свойства при замразяване
Замразяване Може би е най-възнаграждаващият начин за консервиране на зеленчуци и плодове. Първо, това е по-бързо и лесно от всяко друго празно. Второ, при спазване на технологията, замразеният продукт запазва по-голямата част от всичко полезно, което присъства в прясното състояние.
Разбира се, замразените и пресни храни не са еднакви по хранителен начин. В допълнение към факта, че подобна обработка силно влияе върху текстурата и аромата на плодовете и зеленчуците, определена част от витамините също се унищожава. По-специално, аскорбиновата киселина, поради което обикновено ценим лимон, при ниски температури се губи предимно. Но всъщност прословутият витамин С като цяло е много капризно нещо, количеството му рязко намалява, дори ако нарязан лимон просто се остави на осветено място за известно време, да не говорим за термичната обработка, която унищожава това полезно вещество почти изцяло.
Лимонът обаче всъщност е полезен за нещо повече от аскорбинова киселина. В допълнение към него и други витамини киселият плод съдържа и огромно количество микроелементи, необходими за нашето тяло, по-специално: калий, фосфор, калций, магнезий, натрий, сяра. Така че, те изобщо не страдат от замръзване. Същото се отнася и за биофлавоноидите (в лимона, по-специално, присъстват цитронин, еридиктиол, хесперидин, диосмин, рамнозид) и витамин В9 (фолиева киселина): тези вещества се губят при термична обработка и при ниски температури практически не страдат.
Говорейки за ползите от замразените храни, трябва ясно да разберете какъв тип технология имаме предвид. Индустрията използва моментално дълбоко замразяване (наричано още "шоково замразяване"), което означава, че прясно изваденият продукт (в идеалния случай) от градината се поставя на много студено място. Ударна температура на замръзване - до -40 ° С. С такова охлаждане, разбира се, можете да запазите повечето хранителни вещества за доста дълъг период. За съжаление, такъв ефект не може да бъде постигнат в домашен хладилник, поради което зеленчуците и плодовете могат да се съхраняват в обикновен фризер за сравнително кратко време - само няколко месеца.
Разбира се, пресни лимони са по-добри от замразените. И все пак, повтаряме, този метод на приготвяне ви позволява да запазите максималните ползи за здравето на продукта в сравнение с всички останали. Определено няма вреда от такива плодове, ако само първоначално са с високо качество, са се съхранявали не по-дълго от предписания период и не са били замразени след размразяване..
Приготвяне на цитрусови плодове
Така че, на първо място, трябва да изберете подходящия лимон за замразяване..
Разбира се, за тези цели са подходящи само напълно узрели плодове (трябва да разберете, че неузрелите лимони често могат да се намерят в продажба, те се изваждат от дървото преди време за по-добра преносимост и ако купувате продукт за дългосрочно съхранение в редовно хладилно отделение, предпочитанието е по-добре е да го дадете малко неузрял, те ще лежат по-дълго).
Трябва да се избягва обаче и другата крайност - презрял плод също не е подходящ за нас, тъй като той вече е загубил част от полезните си свойства и вкус, така че след замразяване, малко от тях ще остане. Тук всичко е просто: натиснете леко цитрусовите плодове и ако е мек, сложете го обратно и потърсете по-добър продукт. Добрият лимон трябва да е еластичен и дори леко пружиниран..
Ние внимателно изследваме цитрусовата кожа. Не трябва да има повреда, червейни дупки и освен това кафяви петна по него (последните показват, че плодът е замръзнал, това във всеки случай е лош сигнал и за нашите цели това е катастрофа). Между другото, когато нарежете един лимон на филийки и видите, че неговата каша буквално пада от мембраните, можете да сте сигурни, че плодът е бил съхраняван при температура, по-ниска, отколкото трябва да бъде. По-добре ги изяжте бързо, те не са подходящи за замразяване..
Лимоните, подбрани за замразяване, трябва да се измиват много внимателно под топла течаща вода с помощта на твърда четка, тъй като ние ще ги събираме заедно с корите, тя съдържа най-голямо количество хранителни вещества.
За да имат плодове пазарен външен вид и по-добро съхранение, производителите и продавачите често нанасят кората си. Този продукт по принцип не е отровен, но от него няма и полза, така че трябва да се отървете от такъв филм преди прибирането на реколтата. За тази цел можете да поставите плодовете в гевгир и да изплакнете с вряла вода, а след това старателно да го намажете с четка. По-трудоемък, но позволяващ да се спестят повече хранителни вещества, методът включва използването на бутилка със спрей. Правим слаб разтвор на оцет, лимонена киселина или лимонов сок, внимателно обработваме лимоните с него от бутилка със спрей, оставяме за известно време, така че киселината разтваря восъка и след това я измиваме обилно с четка.
Тъй като обаче восъкът осигурява известна защита, той трябва да бъде отстранен непосредствено преди да използвате плодовете. Ако днес няма да започнете събирането на реколтата - оставете лимоните, както са били продадени.
След като лимоните се обелят, трябва да се оставят да изсъхнат напълно и едва след това да се пристъпи към замразяване..
Методи на замразяване: инструкция стъпка по стъпка
Има няколко начина за прибиране и съхраняване на лимон при температури на замръзване. Не е необходимо да се спирате на едното или другото. В зависимост от това как ще използвате продукта в бъдеще - за чай, като пълнеж за пайове, прах, добавки в сосове или месни ястия - можете да замразите филийки, жар, цял настърган лимон или сок, изцеден от него.
лобули
Нарежете измитите и изсушени лимони на кръгчета, ако желаете, нарежете всеки на две части. Слагаме филийките на плоска чиния, така че да не се допират една до друга. Поставете чинията във фризера (ако хладилникът ви има режим "дълбоко замразяване", включете го предварително, няколко часа предварително, така че камерата да се охлади колкото е възможно повече). След ден изваждаме чиния, прехвърляме замразените филийки в чанти за замразяване, пластмасови или стъклени контейнери, затваряме плътно и се връщаме във фризера за дългосрочно съхранение.Много е важно да се съобразите с определената „двустепенна“ технология, защото ако веднага поставите филийките в торбичка без предварително замразяване, те се слепват в една бучка и ще бъде почти невъзможно да ги използвате в необходимото количество. Предложеният метод, от друга страна, ви позволява впоследствие да извадите всеки резен от фризера отделно - например, за да се поставите в чаша чай.
жар
Можете да замразите лимона "на части", кори и сок отделно.
За да замразим жар, действаме според следния алгоритъм:
- В едната ръка вземаме измит и изсушен лимон, в другата - обикновена ренде или специална "джаджа" за премахване на жар (в продажба се появиха много удобни ножове за тази цел) и внимателно премахваме горната лъскава кожа, като се опитваме да не докосваме бялата част на кожата.
- Поставяме настърганата кора в стъклен или пластмасов съд (за предпочитане на порции, така че да можете да го използвате наведнъж) и го изпращаме във фризера.
Лимонов сок
Технологията за замразяване на лимонов сок е елементарна:
- Изцедете сока.
- Изсипваме сока в специални форми за лед, те са във всеки модерен хладилник (можете, разбира се, да нарежете лимонов лед с нож, както направи героинята от филма "Основен инстинкт", която хареса остри ръбове, но това е въпрос на вкус).
- За да не заемат формите, прехвърляме готовите парчета лед в стъклени или пластмасови контейнери и ги оставяме във фризера.
И за да се изцеди сокът по-добре, първо трябва лимонът да се замрази малко. По-рано вече споменахме, че в този случай пулпата буквално изостава от вътрешните филми сама по себе си, това е, от което се нуждаем. Някои препоръчват да нагреете лимона, като го поръсите с вряла вода или дори го държите в микровълновата, но в този случай унищожаваме огромно количество хранителни вещества, така че едва ли си струва да правите това. Достатъчно е лимонът просто да се затопли до стайна температура след охлаждане.
Номерът е как да изцедите лимонов сок. По правило конвенционалните сокоизстисквачки не са подходящи за цитрусови плодове и обратно - с помощта, предназначена за портокали устройство няма да изцеди сок от ябълки. Но това не е единственият проблем.
В мрежата можете да намерите много работилници по изцеждане на лимонов сок без сокоизстисквачка - например, като използвате обикновена вилица. Бедата обаче е, че огромно количество хранителни вещества, съдържащи се в лимон, са много летливи. При контакт с въздуха те бързо се разпадат и контактът с метал е изключително нежелан не само за гореспоменатата аскорбинова киселина, но и за минералите, които започват да се окисляват и губят свойствата си, превръщайки се в нови химични съединения, в най-добрия случай напълно безполезни за нашето тяло.
Въз основа на това лимоновият сок трябва да бъде изцеден:
- възможно най-бързо;
- без да се използват метални предмети.
Предлагат се различни сокове за цитрусови плодове без метал. Най-простият вариант е пластмасова или стъклена конструкция за ръчна употреба (половин лимон се поставя на специален прът, а сокът се изцежда в резултат на въртеливи движения). За съжаление, това не може да се направи бързо и кашата със семена се озовава в готовия продукт, така че тогава трябва да го филтрирате допълнително. Днес в продажба се появиха по-модерни устройства, но най-ефективните от тях не са евтини..По принцип всеки може да избере метода за изцеждане на сока за себе си, обаче си струва да се ръководи от максимално възможното спазване на двете горни правила - скорост и минимум метал.
В допълнение към замразяването на жар и сок отделно, можете да използвате друг метод:
- Поставете измития и изсушен лимон цял във фризера за известно време (не е необходимо плодовете да се превръщат в костилка, достатъчно е той да "хване" малко).
- Настържете замразения лимон, сложете готовата маса в порционирани торбички или контейнери, затворете плътно и го изпратете обратно във фризера.
Този метод, за съжаление, не позволява да се избегне плътния контакт на лимона с метала, но прибирането на реколтата става възможно най-бързо, което не може да се постигне при изцеждане на сока.Прилагане на замразени лимони
Замразените лимони могат да се използват по различни начини, в зависимост от начина на приготвяне..
лобули
Замразените лимонови клинове изглеждат малко по-малко привлекателни от свежите, така че е малко вероятно да могат да украсят с тях празнични коктейли. Но тъй като ароматизирането на чая и обогатяването му с огромно количество хранителни вещества, те са перфектни.
Лимонът за риба е класика от жанра. При печене на риба лимонът присъства в много рецепти (например, резените се слагат в корема на скумрия, наредени отгоре на сьомга и пъстърва и др.). След размразяване такива филийки могат да се добавят към желирани рибни ястия - това ще ги направи по-вкусни, по-красиви и по-здравословни..
Лимонът, настърган с жар, е отличен пълнеж за различни пайове. Може да се добави и към готовата торта, като я поставите между питките точно върху сметаната - получавате истинска лимонена трева.
На базата на такава каша се приготвят оригинални витаминни дресинги за салати - освен това киселината не пречи на тежки месни ястия, тестени изделия, супи и десерти.
жар
Замразената кора е добра алтернатива на захаросаните плодове, които също се правят от лимонови кори. Може да се добави и в различни тарталети и други печива..
Първо, в него няма добавена захар, което означава, че тя е по-естествен продукт, второ - не е била подложена на термична обработка и следователно е запазила всички полезни вещества. Разбира се, по време на процеса на печене последното предимство се изравнява, но замразената жар може да се използва и студена. По-специално, същите торти и великденски торти могат да бъдат просто поръсени с жар на етапа на украса и подготовка за сервиране, в този случай всички предимства на жар ще останат непокътнати. Такъв прах перфектно ще допълни вкуса на желе, извара, салата, каша или зеленчуково ястие, както и месо и риба, особено ако го добавите директно в чинията.
Замразената кора също се използва в напитки, по-специално коктейли, както алкохолни, така и безалкохолни. За миризма може да се добави към конфитюр и конфигурация - всъщност леката цитрусова нотка може да обогати почти всяко ястие.Интересното е, че използването на лимонова кора не се ограничава само до готвене. Може да се използва и за хранителни цели като:
- да изплаши досадното насекоми;
- за да се отървете от неприятната миризма (да речем, рибена) в микровълновата или в кошчето.
Жената може да се добави и към ваните за крака или ръце преди педикюр (маникюр), в този случай кожата ще омекне много по-добре, а в допълнение, ноктите ще станат много по-здрави. Изплакването на устата с добавяне на лимонова кора помага да се отървете от признаците на пародонтоза.
С една дума, лимонена кора, включително замразена, е наистина незаменим нещо в домакинството.!
Лимонов сок
Класическата употреба на замразения лимонов сок е да се добавят към коктейли или други напитки вместо обикновени кубчета лед. В този случай, загрявайки, напитката ще се подобри само, придобивайки допълнителен вкус, докато обикновеният лед, превръщайки се във вода, сериозно уврежда качеството на напитката..
Поставете лимонов или липов лед в мохито вместо обикновен лед - и познатата напитка ще придобие специално богатство и допълнителен чар. И ако искате да убиете гостите си на място, направете ледени лимонови трохи, като разбивате предварително приготвените кубчета в блендер!
Разбира се, можете да размразите сока и да го използвате във всякакви рецепти, където има такава съставка, но лимоновите кубчета или лимоновите трохи са много по-интересни..
За да обобщим, заслужава да се каже, че замразеният лимон със сигурност не е толкова здравословен, колкото пресен, но този вариант на приготвяне определено е по-добър от всеки друг, свързан с термичната обработка. В този случай настъпват определени загуби на витамини, но почти всички минерали и естествени антиоксиданти (биофлавоноиди) се запазват напълно при ниски температури. И още нещо: замразете лимоните заедно със жар, защото именно в него се съдържа основната стойност на този невероятен продукт, даден ни от природата.!
Ние също препоръчваме
