Как да замразите цвекло за зимата във фризера
цвекло - продукт, който се съхранява дълго време, той присъства на рафтовете през цялата година, така че изглежда няма смисъл специално да го приготвяте за зимата. Но ако реколтата е станала благородна, и мазета за съхранение не, няма какво да направите, освен да опитате да замразите кореновата култура. Оказва се, че има много начини да направите това. празно, това, което се нарича "у дома".
Съдържание
Съхраняват ли се полезните вещества при замразяване
Замразяване - може би най-възнаграждаващият начин за прибиране на зеленчуци за зимата. Първо, това е много просто и бързо (за разлика от запазването, свързано с дълго стоене при печката). Второ, не се губят допълнителни ресурси, тъй като хладилникът ви работи така или иначе през цялата година. И трето, в този случай се запазват почти всички хранителни вещества, с които е определен богат растителен продукт. Цвеклото в това отношение не е изключение..
Разбира се, не е напълно коректно да се каже, че витамините в замразените зеленчуци са напълно запазени. Например, загубата на витамин С в замразеното цвекло ще бъде около 25%, витамин В1, който също е богат корен зеленчук - почти същото. Както се казва обаче, в зависимост от това какво да сравним.
разбира се, зеленчук, набран от градината, е много по-здравословен от размразения. Но през зимата няма къде да получите свежи зеленчуци в буквалния смисъл на думата. Това, което ядем - при всички положения по някакъв начин се съхраняваше, а не за един ден. За да могат зеленчуците да издържат до зимата, обикновено се берат преди време и се третират със специални препарати, които предотвратяват разлагането и образуването на мухъл. Това не винаги дава очаквания резултат, така че по рафтовете често можете да намерите плодове с признаци на гниене, гъбички и черни петна, което показва неправилно съхранение. Така се оказва, че прясно замразеният зеленчук от нашата собствена дача, с всички загуби на витамини, е много по-здравословен от този, закупен в супермаркет или на пазара в средата на зимата..
И ако вземем предвид, че цвеклото, съхранявано в неясни условия, при какви условия след настъпването на студеното време също значително се увеличава в цената, става ясно, че замразяването на тази коренова култура не е най-лошият изход.!
Приготвяне на цвекло за замразяване
Има много рецепти за замразено цвекло, обаче, във всеки случай, за дългосрочно съхранение зеленчукът трябва да бъде подготвен правилно. На първо място, трябва да изберете кореноплодни култури, които са подходящи за прибиране на реколтата за зимата. За тези цели определено са подходящи само млади, свежи, твърди, напълно узрели и за предпочитане не много големи екземпляри с цвят на барда, без най-малките признаци на лезии, гниене и други дефекти..
Освен това, кореновите зеленчуци с косми по повърхността трябва да се избягват, тези зеленчуци обикновено са твърде жилави.
Изрязваме избраното цвекло от две страни: там, където са върховете - под основата, долната страна - оставяйки част от чучура.
Измийте обилно със студена вода и почистете обилно с четка. Сега остава да премахнете корите, като се опитвате да вземете само най-горния слой с нож (по-добре е да използвате белачка за картофи, така наречената "икономка", вместо нож).
Предварителните процедури са направени, сега действаме в зависимост от избрания метод за възлагане.
Методи на замразяване
Има няколко начина за замразяване на цвекло. - сурови или варени, цели или на парчета, независимо или като част от зеленчукова смес и др. Можете да използвате паралелно няколко различни опции, тъй като всеки от тях е подходящ за вашето ястие: не можете да направите винегрет от настъргано цвекло и не можете да слагате варено цвекло в борш.
прясно
И така, пред нас е цвеклото вече отлепено от кожата. Може да бъде замразена цяла. За да направите това, всеки корен зеленчук се поставя в отделен найлонов плик и се поставя във фризера. Недостатъкът на този метод е, че преди да използвате такава коренова култура, първо трябва да я размразите напълно, докато нарязаното цвекло може да се добави към определени ястия (например в същия борш), без да се размразява. Но има и предимство: имате много повече възможни указания за използване на такъв продукт..
И все пак по-често цвеклото се замразява за зимата в нарязан вид.. Можете да нарежете коренния зеленчук на пръстени, да нарежете на малки кубчета или настържете - в зависимост от това коя опция за рязане на зеленчуци ви е по-позната (например в известната "херинга под кожено палто" почти всяка домакиня има своя собствена форма за рязане на цвекло - някой обича настъргани, някой нарязан и има любители на много големи филийки). Ако обичате финото смилане, можете да използвате пасатор и да замразите почти пюрето.
Сега поставяме подготвените парчета (филийки, настъргана маса) в найлонови торбички или специални контейнери за храна и ги поставяме във фризера. Ако хладилникът ви има функция за „бързо замразяване“ - чудесно, ако не - това също е добре. Основното нещо е да не пускате сок от цвекло.!
Суровото цвекло се използва като препарат за борш (нарязан на малки кубчета или настърган на едро ренде). Като алтернатива можете да замразите сместа от цвекло и моркови, тъй като правилата за прибиране на тези кореноплоди за зимата са абсолютно идентични. Достатъчно е да пакетирате зеленчуци по такъв начин, че една порция да отговаря на необходимото количество съставки, които обикновено използвате, когато готвите ястието си с подпис, а след това по време на процеса на готвене ще трябва само да ги добавите в борша, без да размразявате. Но този метод има и недостатък. Това, което готвите, може да се нарече борш само много условно.
Следователно, по-добре е да подготвите препарата за борш по друг начин, ще го опишем по-долу.
варено
Вареното цвекло, подобно на суровото цвекло, може да бъде замразено цяло или в нарязан вид - всичко зависи от това дали предпочитате да калайдисвате с резене на етапа на приготвяне или преди окончателната употреба на продукта.
Доведете водата до кипене, сложете корените в нея и гответе до омекване. Цвеклото се готви достатъчно дълго, всичко зависи от сорта и размера на зеленчука, можете да проверите степента на готовност или чрез пробиване на кореновия зеленчук с нож (ножът трябва лесно да влезе в пулпата), или за по-опитните домакини внимателно, за да не се изгорите, като изстискате цвеклото с два пръста (варен корен зеленчук губи първоначалната си твърдост).
Охладеното варено цвекло се обелва по-лесно от суровото цвекло. Сега можете да поставите цели кореноплодни зеленчуци в пакети или, както при замразяването на суровите зеленчуци, да ги нарежете по желания начин. Опакованите детайли се изпращат във фризера, за предпочитане с режим "бързо замразяване".
Включете такъв режим, ако е на ваше разположение, трябва да са няколко часа преди зареждането на цвеклото, в този случай желаният ефект ще бъде постигнат.
И сега, както беше обещано, авторската рецепта за дресиране с борш.
Изсипете сурово цвекло, настъргано на едро ренде, в казан с предварително загрято растително масло. Добавете чаена лъжичка захар (на базата на един средно голям корен зеленчук), супена лъжица оцет 9%, изсипете вода, така че тя едва покрива зеленчуците, доведете до кипене, свалете котлона до минимум и оставете да къкри 20 минути. Оставете да изстине, сложете го в стъклени буркани на порции въз основа на обичайната си тенджера от борш (около една средна цвекло на 3-4 литра) и я замразете заедно със саламура. В навечерието на употреба (за предпочитане вечер) го изваждаме от фризера и го преместваме в долния рафт на хладилника, така че течността да се разтопи.
С такава превръзка боршът ще има наситен червен цвят и пикантна киселинност. Само цвеклото трябва да е винегрет, тоест ярък бордо цвят: плодовете, които имат розов цвят в бяла ивица върху разреза, няма да дадат такъв ефект!
пюре
Пюрето от цвекло често се замразява, ако семейството има малки деца. Въпреки това, възрастните също могат да обичат това ястие. За тази рецепта цвеклото, сварено по горния начин, се прекъсва в блендер в картофено пюре, подрежда се в малки стъклени буркани (една порция - наведнъж) и се изпраща във фризера, за предпочитане с помощта на суперфриз.
Как да замразим върховете цвекло
Колкото и да е странно, не само корените, но и върховете са добри за цвекло, така че това е наистина безценен продукт..
Технологията на замразяване е следната:
Листата трябва да бъдат сортирани, внимателно прегледани и повредени и твърде твърди, за да бъдат отстранени. След това зелените се измиват под течаща вода, разстилат се върху суха кърпа и се оставят да изсъхнат напълно (периодично се преобръщат, за да се осигури еднаквост).
Сухите листа не се нарязват много фино с нож (всъщност, точно както режете киселец, когато правите зелен борш).
Приготвените върхове се опаковат в порционни опаковки и се замразяват по гореописания начин (колкото по-дълбоко и бързо замразяване, толкова по-добре).
Колко дълго можете да съхранявате замразено цвекло
По този въпрос няма консенсус.. Някои експерти твърдят, че замразените зеленчуци се съхраняват само 3-4 месеца, други са сигурни, че могат да се консумират по всяко време през годината.. Във всеки случай трябва да се опитате да използвате напълно заготовките, докато младото цвекло узрее в лехите. След като сте яли достатъчно, можете да направите свежи запаси за следващата зима и няма смисъл да заемате фризера със зеленчуци до следващото лято.
Имайки предвид, че прибирането на реколтата обикновено се извършва в началото на есента, а младите зеленчуци се появяват по рафтовете до юни, можем с увереност да кажем, че оптималният период за използване на замразени кореноплодни култури е 7-8 месеца. И през това време те перфектно ще запазят качествата си, освен ако, разбира се, не се опитате да ги замразите отново.
Как да размразя правилно
Правилното размразяване на цвекло е също толкова важно, колкото правилното замразяване.
По най-добрия начин - предния ден извадете необходимото количество подготвени зеленчуци от фризера и ги поставете на горната (или долната, ако искате по-бърза) рафт на хладилника. Ускорената опция - размразяване при стайна температура - е разрешена в краен случай, но е абсолютно невъзможно да се използва или топла вода, или микровълнова фурна..
Друг вариант е да изпратите коренните зеленчуци в ястието, без да размразявате. Този метод е подходящ за сурово замразено и предварително нарязано цвекло, ако искате да ги добавите към малко супа или сос. Трябва да се има предвид, че за окончателната готовност ще отнеме много по-малко време, отколкото за пресен продукт, следователно обикновено такава заготовка се добавя в самия край на готвене или задушаване.
Но свареното цвекло, което обикновено се използва в салати, трябва предварително да се размрази, в противен случай то ще остави сока точно в ястието и ще съсипе целия ви празник..
Полезни съвети
Всички най-важни съвети вече са изразени по един или друг начин, но ние ще ги повторим, за да консолидираме:
- Всички зеленчуци трябва да се приготвят на отделни порции, точно толкова, колкото е необходимо, за да се използват наведнъж.
- В никакъв случай размразеният продукт не трябва да се замразява повторно. Измислете как да го използвате или, ако сте наистина лоша домакиня, просто го изхвърлете, но не тройте себе си или семейството си с неизползваема храна..
- Ако вашето оборудване предоставя такава възможност, използвайте функцията „супер замръзване“ (тя може да бъде наречена „бърза“ или „дълбока“). В този случай продуктът се "консервира" веднага, сякаш замръзва "жив", във вида, в който първоначално е бил.
- За правилното замразяване е необходима температура най-малко минус 10 ° С, оптималната температура е минус 18 ° С.
- Ако ще вземете варено цвекло, не ги обелвайте преди да заври..
- Можете да замразите само трапезни сортове цвекло, ранният е неподходящ за тези цели.
- Трябва да се избират само пресни, млади и неповредени кореноплодни зеленчуци..
- Колкото по-малко време е минало между изваждането на цвеклото от градината и поставянето им във фризера, толкова повече полезни свойства ще останат в детайла.
- Ако събирането на реколтата се извършва няколко пъти на сезон, препоръчително е да маркирате датата на отметката на всяка порция, за да можете първо да използвате по-ранните зеленчуци и да оставите най-пресните зеленчуци до следващия път.
Замразеното цвекло не е много често срещана възможност за прибиране на реколтата за нашето ухо за зимата. По този начин обаче, в зеленчук може да се съхранява много повече хранителни вещества, отколкото ако се съхранява неправилно някъде в изба или в зеленчуков склад. Важно е само да знаете основните правила и стриктно да спазвате технологията, тогава на масата ви през цялата година ще има вкусни и питателни ястия с този най-ценен корен зеленчук!
