Методи за приготвяне на чушки за зимата: рецепти

Пиперният маратон започва през февруари: накиснете семената, засадете разсад и го отглеждайте като малко дете, засаждайте го в земята, предпазвайте го от студа, изберете подходящ квартал, засенчвайте го, поливайте го, оплодете го, прогонете неблагополучията и т.н. И сега най-накрая се получи реколтата и каква обилна реколта! Как да използваме това богатство сега, така че всичко полезно, което се съдържа в пипер, достатъчно за всички и за дълго? Или може би в края на лятото сте си купили торба с тази сочна и вкусна зеленчук само за да се подготвите за зимата и сега съжалявате за икономиката си, озадачавайки се как да я преработвате.

Има много опции, заготовките от пипер за зимата са много популярни, а технологиите за приготвянето им са разнообразни и лесни за изпълнение у дома.

Прибиране на пипер за зимата: как да замразите зеленчук

Пресният зеленчук се съхранява в подходящи условия до късна есен, но резервите му скоро изтичат и през зимата може да бъде много приятно ядене на пипер. Замразяването е отличен начин за приготвянето му.. Правилно замразените чушки не губят витамините си и могат да се съхраняват до следващия сезон, без да променят вкуса и полезния си състав.

Продуктите се замразяват с цел дългосрочното им съхранение без значителна загуба на хранителни вещества.Хората използват този метод от дълго време, особено тези, които живеят в райони, където зимите са дълги и студени. Информацията за дългосрочното съхранение на храната с лед идва от древен Рим. В Русия храната се съхраняваше в специални изби, ледници, които в края на зимата бяха снабдени с лед и сняг..

Пиперът може да се използва размразен, но трябва да се има предвид, че водата, която е част от неговите клетки, след превръщането му в лед и последващо размразяване променя структурата на зеленчука и той престава да е хрупкав и еластичен. По време на термичната обработка тази функция няма значение..

Чушките се замразяват за плънката, добавят се към зеленчукови супи и яхнии, за приготвяне на бъркани яйца със зеленчуци, хайвер от патладжан и други ястия, които благодарение на замразяването станаха възможни да се готвят през цялата година.

За замразяване се избират узрели пресни плодове, а не смачкани, без признаци на разваляне или гниене. Колкото по-малко време минава между премахването на пипера от храста и замразяването му, толкова повече витамини ще съхранява за вас. В идеалния случай нарязаните чушки се обработват веднага. Във всеки случай е по-добре да започнете да го обработвате възможно най-бързо..Избраните чушки се измиват и изсушават с хартиена или кърпа кърпа. След това тя трябва да бъде обелена и нарязана. Вече не е необходимо да го измивате, семената се разклащат от средата и не се измиват, за да не се насити суровината с ненужна влага, която след замразяване ще се превърне в слана.Има различни начини за обелване на пипер и те зависят от целта, за която се добива..

• Ако трябва да го замразите за пълнене, направете разрез с нож около обиколката под „рамото“, извадете капсулата за семена, разклатете семената и използвайте пръстите си, за да премахнете преградите. След това поставете шушулките една в друга по чашите в количеството, необходимо за едно приготвяне на ястието. Ако използвате метод, при който семената на шушулката се притискат навътре и след това се отстраняват от опашката, ще бъде невъзможно да поставите плодовете един в друг, а кухите плодове, замразени поотделно, ще заемат много място във фризера.

• За борш и супи, яхнии и други ястия, чушките се замразяват в такива парчета, които сте свикнали да използвате за приготвянето им: резени, пръстени, полукръгчета, четвърт пръстени, кубчета, по-тънки или по-дебели. Удобно е да обелите шушулката за последващо рязане по следния начин: нарежете целия необелен пипер по дължина на две половини, изберете съдържанието с пръсти и, като почукате половината няколко пъти, разклатете залепените семена.

• Ако все още не сте решили какви ястия ще готвите и как искате да нарежете суровините за тях, можете да го замразите на половинки. Те, вложени "корита" един в друг, са компактни за съхранение и лесно се режат дори когато са замразени. Вярно е, че при рязане съществува риск от счупване на такива фрагменти, но това може лесно да се избегне, като се държи на стайна температура в продължение на няколко минути. Методът на почистване е същият като по-горе.

Правилно приготвеният пипер се разстила върху тава, подходяща по размер за поставяне във фризера, и се поставя в хладилника за 20-30 минути. През това време ненужният кондензат ще се изпари и суровината ще бъде готова за замразяване. След като извадите кърпата, тавата се поставя във фризера..Ако фризерът ви има функцията "интензивно замразяване", препоръчително е да го използвате: колкото по-бързо се замразява продуктът, толкова повече витамини ще се съхраняват в него.

След 2-3 дни извадете тавата и много бързо опаковайте продукта на порции, освобождавайки или изпомпвайки целия въздух от торбичките. Пакетите са етикетирани (съдържание, дата, тегло, желана употреба - каквато и информация да ви е необходима), защото може да бъде трудно да определите какво представлява от външния вид на замразения продукт и да си спомните кога е изпратен за замразяване..

Предлагаме ви няколко рецепти за замразени сладки чушки за зимата:

• Пълнени чушки

Бързо слагайте мляно месо в замразени чушки, като ги държите с ръкавица или кърпа, за да не повредите кожата на ръцете си, сложете в тенджера, залейте доматен сок или сос със сотен лук и моркови, доматено пюре и вода и оставете да къкри до омекване.

• Подготовка за зеленчукова яхния или супа с черен пипер и домати

Вземете 1 килограм пипер, домат, Лука, моркови и 200 g магданоз. Нарежете черния пипер на полукръгчета, лука и доматите на кубчета, настържете морковите на едро ренде, нарежете магданоза. Разбъркайте масата, разделете я на порции в запечатани торбички и като придадете компактна форма, замразете. Използвайте сместа като дресинг за супа, зеленчукова яхния, месни ястия, като я добавяте в края на готвенето право в замразена форма. След като изчакате размразяване, кипете 3 минути и изключете котлона.

• Яйце със зеленчуци "Лято"

Върху смес от слънчоглед и масло, сотирайте лука, нарежете на половин пръстени, добавете шепа замразени чушки, запържете ги заедно, докато влагата се изпари и зеленчуците покафенеят (ако има такива, можете да добавите замразени домати, с които зеленчуците трябва да се задушат), сол и черен пипер на вкус, изсипете яйцата отгоре на масата и пържете на слаб огън до омекване. Сол, черен пипер, поръсете с нарязани зеленина.

Сушене

Сушенето е отстраняване на течност от масата на веществото с цел дългосрочното му съхранение.

Сушени чушки или червен пипер са удобни във всяко отношение: запазва витамини, има отличен аромат, компактен е за съхранение, ще добави подправка към всяко ястие и ще обогати вкуса и цвета си.

Зеленчукът се суши на въздуха и с помощта на домакински уреди: електрическа сушилня, електрическа или газова фурна. Можете да направите това във фурната, но този метод вече е станал екзотика.Измитите и сушени плодове се почистват и се отърват от семената по всякакъв удобен начин, нарязват се по дължина на 4 части и се нарязват на тънки напречни ивици. Разпределете подготвените суровини върху тави или тави, в които ще бъдат изсушени.

• Пипер за сушене на въздух. Поставете контейнера със суровини на засенчено място, където директната слънчева светлина не пада, и го покрийте с марля от мухи. От време на време масата трябва да се разбърква за равномерно изсушаване. Тавите трябва да се носят в къщата през нощта. През лятото, когато температурата на въздуха достигне 30 градуса и повече, чушките изсъхват за 3 дни, в топлите есенни дни може да отнеме седмица. Времето за сушене силно зависи от размера на филийките.
• Сушене на чушки в електрическа сушилня. Разпределете нарязаните филийки върху тави в равномерен слой, задайте режима на 50 градуса, докарайте до необходимото състояние, оставете да се охлади с изключеното устройство. Това отнема около 12 до 24 часа..
• Сушене на чушки във фурната. Нарязаните суровини се подреждат на слой не повече от 1 сантиметър върху хартия за печене, покрита с хартия за печене. Листът за печене се поставя в включената фурна, температурният режим е 50 градуса. Вратата трябва да е леко отворена, за да позволи свободното изпаряване на течността. Ако фурната е оборудвана с режим на конвекция, тя трябва да се използва. Разбъркайте масата няколко пъти на 2 часа с лъжица или шпатула, изключете я след 2 часа и я оставете да се охлади с отворена врата. След пълно охлаждане, след смесване на масата, повторете стъпките. Обработвайте до пълно изсъхване. Цялата процедура може да отнеме 2-3 дни..

Готовият продукт под формата на филийки или под формата на прах, получен чрез смилане в блендер, се съхранява в запечатани буркани на тъмно място.

Сушената на въздух паприка се калцинира предварително във фурна, загрята до 100 градуса, която се изключва веднага след поставянето на палета в нея и се охлажда с продукта.Прилагане на сушени чушки

Почти всяко люто ястие, приготвено със сушени чушки, ще има полза. В сътрудничество с други зеленчуци, той работи чудесно, засенчвайки вкуса им и внасяйки оригинални нотки. Яхнии, сосове, месо, риба, първите ястия ще искрят с нюанси на вкус и ще бъдат обогатени с витамини и други полезни вещества, а колбаси, сирена и маринати ще придобият уникална гама от вкусове, както и красив нюанс.

Те вървят добре с червен пипер:

• босилек;
• дафинов лист;
• чесън;
• пикантен пипер.

Сушените чушки не трябва да бъдат подложени на топлинна обработка за дълго време, за да не загубят ценните си качества. Така ястията, приготвени през зимата, обогатени с такава витаминна и ароматизираща добавка, ще напомнят за лятото и подкрепата в периода на недостиг на витамини..

мариноване

Мариноването е метод за консервиране на храната, при който киселина, комбинирана със сол, действа като консервант, инхибира развитието на микроорганизми. Захарта, растителното масло често се добавят към маринати, подправки, чесън, лук.

Концентрацията на киселина, която е приемлива за консумация, не е дългосрочна пречка за развитието на бактерии, плесени и гъбички, следователно, ако не се очаква продуктът да бъде консумиран в близко бъдеще, той се подлага на последваща пастьоризация или съхранение при ниски, близки до нула температури..Маринованите чушки са отлично предястие и допълнение към салатите за зимата. Мариновайте го като независим продукт и като съставка в асортираните зеленчуци.

Хората от обществените поръчки най-често използват доказани семейни рецепти и споделят своя опит как да мариноват чушка и други зеленчуци за зимата.

Мариновани пипер Рецепти:

Мариновани чушки в домат

За маринатата ще ви трябва:

• 2 литра доматен сок, смесен с 1 литър вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 3 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици оцет;
• 1 чаша слънчогледово масло.

За това количество марината ви трябват 3 килограма измити и обелени бели чушки с дебелина.Изсипете част от приготвената марината в дълбок тиган или тенджера, доведете до кипене, потопете в нея няколко чушки, покрийте и оставете да къкри, докато станат меки и кожата започне да се отдалечава от тях.

Готовите чушки сложете в чисти, сухи буркани, навийте със стерилни капаци, обърнете с главата надолу, увийте и оставете да изстинат. Добавете маринатата, колкото е необходимо за всяка следваща партида зеленчуци.

Можете да съхранявате такава консерва при стайна температура..

Мариновани чушки със зеленчуци

Поставете измитите и нарязани чушки в 3-литрови буркани, налейте вряща вода за 15 минути, изцедете водата в тенджера, кипнете и отново залейте за 15 минути.

Добавете 2 супени лъжици сол, захар и оцет към водата, източена за втори път, както и подправки на вкус: лют, черен грах или подправка, кориандър, дафинов лист и други подобни.За трети път изсипете сварената марината с подправки в буркана със съдържанието до самия връх, така че да изтича малко, покрийте със стерилен капак и навийте на руло. Обърнете буркана с главата надолу, увийте го и оставете да изстине.

Тази рецепта е добра, защото можете да добавите всякакви други зеленчуци за зеленчукова чиния в буркан с чушки:

• краставици;
• домати;
• зеле;
• карфиол;
• лук;
• чесън;
• морков.

Друг начин за приготвяне на мариновани чушки е чрез пастьоризация. Зеленчуците, поставени в буркан, се заливат с марината и се пастьоризират в литров буркан за 40 минути, трилитров буркан за 60.

Осоляване

Един от начините за запазване на храната е осоляването. Високата концентрация на сол предотвратява развитието на микроорганизми, които отровят храната с техните токсини, което води до разваляне и негодни за консумация.Солта води до бързо дехидратация на продукта, освободената ферментирала влага добавя към солта, вече мощен консервант, също млечна киселина, която се образува, макар и в по-малко количество, отколкото със заквасена течност, но в тандем със сол е отличен консервант.

Плодовете от всякаква зрялост са подходящи за процеса на осоляване. Обикновено трябва да се почисти, въпреки че има рецепти, които не включват почистване. Чушките се осоляват с билки, подправки, подправки, но солта остава незаменима съставка в доста голямо количество.

За да избегнете появата на мухъл на повърхността, поръсете го с горчица на прах или "запушете" течността с херметически слой масло.

Солен пипер, прибран за зимата, преди ядене, измива се добре и се накисва, така че да излезе излишната сол.

За осоляване на черен пипер, разтрийте подготвените плодове, нарязани на две половини със сол, сложете кожата надолу в контейнер, тампонирайте, сложете потискане. Когато сокът излезе, го сложете в буркан заедно със сока, ако не покрива половинките, добавете саламура (2 супени лъжици сол на литър вода), натиснете в кръг от изрязания пластмасов капак и буркан с вода, накиснете за 2 седмици на хладно място. Покрийте с хартиен капак, съхранявайте в хладилника или избата.

Как да ферментира пипер

Ферментацията е метод за консервиране, при който сокът, отделен с помощта на сол в резултат на ферментация на лактобацили със захарта, съдържаща се в продукта, отделя млечна киселина, която запазва продукта.

Ферментиралите храни не се нуждаят от накисване и имат кисел вкус, докато осолените са твърде солени за консумация и се нуждаят от предварителна обработка.

Прибирането на черен пипер за зимата с помощта на технологията за кисело тесто не е трудно, не е трудно да се намерят рецепти и начини за консервирането му. Например един от тях.Сушете шушулките при стайна температура в продължение на няколко дни, като ги разстилате на маса или на перваза на прозореца. Измийте и нарежете шушулките преди готвене. След като поставите плодовете, приготвени по този начин, ги поръсете с нарязан чесън и билки копър и се покрива със студен 5% солен разтвор. След като разтопите чушките и оказвате натиск върху тях, оставете за 3-4 дни ферментация при стайна температура.

Изцежда се саламурата и се оставя да се отцеди, сгънете шушулките плътно в кутии, измити със сода, подправете и източете възникващата саламура.

Методи за консервиране на кисело зеле:

• 10-минутна стерилизация на консерви без (!) Саламура и херметично запечатване;
• заливане с прясно приготвена гореща саламура със същата концентрация и зашиване;
• заливане с прясно приготвен студен саламура със същата концентрация, затваряне с полиетиленов капак и съхраняване на студено място.

Други интересни рецепти

Има много рецепти за приготвяне с този зеленчук и всички те заслужават да им се отдаде почит, тъй като това са семейни рецепти, преминаващи от ръка на ръка, многократно тествани и обичани. По-долу са някои от тях.

Министерска салата с черен пипер и ориз

1. Сварете 1 литър растително масло, запържете в него за 10 минути 1 килограм лук, нарязан на пръстени.
2. Добавете 1 килограм настъргани моркови към лука, оставете да къкри 10 минути.
3. Добавете към масата 4 килограма домати, нарязани на 4 части, оставете да къкри за 10 минути.
4. Добавете 1 кг черен пипер, нарязан на клинове, оставете да къкри 10 минути.
5. В масата сложете 2 чаши сух суров ориз, 0,5 чаши захар, 2 супени лъжици сол.
6. Варете всичко заедно, докато оризът се свари напълно, ще отнеме около половин час.
7. Без да изключвате котлона, сложете горещата салата в чисти сухи буркани и навийте на руло.
8. Увийте бурканите с главата надолу с одеяло, охладете напълно.

Тази салата е изключително вкусна, задоволителна и приготвена без добавяне на оцет: консервирането става поради съдържащата се в нея киселина домати. "Министерската" салата, студена или затоплена, може успешно да замени гарнитура.Пиперна салата със зеленчуци "Лечо"

1. Пригответе марината от 1,5 литра доматен сок, 1 чаша слънчогледово масло, 2 супени лъжици сол, 1 чаша захар и ¾ чаша оцет, довеждайте до кипене.
2. Потопете в солта последователно и оставете да къкри за 15 минути: 1 килограм моркови, настърган на едро ренде, 1 килограм Лука, нарязан на пръстени, 5 килограма черен пипер, всяка шушулка се нарязва на 6-8 парчета.
3. Сложете горещата салата в чисти сухи буркани и навийте на руло.
4. Охладете с главата надолу и увийте.

Тази салата служи като отлично витаминно допълнение към зимната трапеза, с ярък вкус и цвят, напомнящи за лятото.Сладкият пипер е любим плод на мнозина, той е в състояние да разнообрази и значително да обогати постната зимна диета с полезни вещества. Отделете време и усилия в края на лятото или началото на есента, пригответе този невероятен зеленчук по различни начини и се насладете на неговия вкус за дълго време.