Как да приготвим мента за зимата
Културните и дивите видове мента се използват активно в готвенето, народната и традиционната медицина. Това ароматно растение, богато на етерични масла и отдавна се слави със своите лечебни свойства, днес може да се види в градинските легла и градини..
Съдържание
Но ако през лятото, след като сте откъснали няколко миризливи клонки, е толкова лесно да направите здравословен чай или бульон, да използвате прясна зеленина в безалкохолна напитка или печива, а след това през зимата всички мента е под снега. Как да запазим ментата свежа за зимата? Има ли начини да използвате лечебните свойства на растението и да се насладите на аромата му до пролетта?
Ако преди няколко десетилетия руските домакини по навик са използвали само суши за мента, то днес, благодарение на развитието на технологиите и влиянието на кулинарните традиции на други страни, възможностите значително са се увеличили. Но преди да приготвите мента за зимата, трябва да я съберете и подготвите за преработка..
Беритба на мента за зимата
Най-добрият сезон за прибиране на мента за зимата е юли и август. В повечето региони на страната ментата е на път да цъфти по това време или вече е покрита с розови или бледо люлякови съцветия. През този период зеленината, върховете на леторастите и цветята натрупват най-голямо количество етерично масло и други активни вещества, за които културата е толкова ценена..
Най-добрите суровини могат да бъдат получени:
- от растения 2-3 години;
- сутрин или вечер, когато по растенията няма роса;
- при сухо, хладно време.
Рязането се извършва на 1/3 от дължината на стъблото, тъй като твърдата му част не е подходяща за зимно съхранение, но все пак може да даде нов растеж до края на сезона.
Берат билки преди съхранение в хладилник или преди изсушаване на ментата, замразете, внимателно подредете, премахвайки сухите, повредени части от растението и примеси, измийте и не забравяйте да изсъхнат. Ако искате да запазите ментата свежа за зимата, сложете приготвената зелена на гроздове в съдове с малко количество вода, покрийте ги с филм или пластмасова прозрачна торбичка и ги прехвърлете в хладилника.
Кълновете от мента или листата, отделени от стъблата, могат да бъдат увити в хартиени кърпи и поставени в затварящи се торби или контейнери.
Под тази форма "букети" от мента и зелени листа запазват свежестта и първоначалния си вид до 4 седмици, но след това природата взема своя данък. Зелените губят цвят и твърдост, влагата и хранителните вещества се изпаряват.
Как да съхранявате ментата, ако е невъзможно да се съхраняват растенията за дълго време в хладилника? Можете да използвате един от най-старите методи - суха мента, която в тази форма ще запази както аромата, така и ценните масла..
Как да изсушите ментата у дома?
Сушенето на мента не изисква сериозен труд или сложни препарати. Приготвена, чиста мента без влага:
- разглобен на малки снопове;
- върховете на леторастите потъват в просторни хартиени торби;
- превързани и окачени на сухо и проветриво място без достъп на слънчева светлина.
При този метод на сушене тревата не е изложена на ултравиолетова радиация и топлинна радиация, вятър и прах, освен това е недостъпна за насекомите.
По желание снопчетата включват други билки с пикантни аромати, например риган, жълт кантарион, мащерка или градински чай. Такива комплекти не само ще помогнат за разнообразяване на пиенето на зимен чай, но и ще се превърнат в отлично лечебно средство..
Ако ментата се изсуши върху палети, растителният материал се разстила на тънък слой и също така осигурява защита от слънцето, течение, насекоми или мръсотия. В този случай, за да може процесът да протича по-равномерно и по-бързо, тревата ще трябва леко да се разбърква от време на време..
Характеристики на сушенето и съхранението на ментовите зелени
Ментавите зелени, подобно на други пикантни билки, могат да бъдат изсушени в модерни електрически сушилни, но в този случай е важно да запомните някои от характеристиките на пикантните билки. Как да изсушим ментата, така че в нея да се запази колкото е възможно повече етерични масла, витамини и лечебни вещества? На първо място, не трябва да излагате суровината на високи температури. Оптималната температура за сушене на билки е 20–35 ° C. Следователно най-нежният режим се използва в електрическата сушилня и не се препоръчва да се изсушава мента във фурната за зимата..
Деликатните зелени губят влага бързо, така че процесът на сушене е много интензивен. Не преекспонирайте ментата вътре в електрическата сушилня, тъй като това ще доведе до прекомерна чупливост на листата и загуба на някои от полезните свойства.
Ако помещението, в което са окачени гроздовете мента, е влажно, тревата трябва да бъде преместена на друго място възможно най-скоро, в противен случай плесен ще се утаи по стъблата и листата и ще направи суровината неизползваема.
Пресушена или изложена на високи температури, ментата лесно се разпознава по кафявия цвят на листата. Тази билка е практически без мирис и безполезна за здравето..
Как да съхранявате правилно изсушената мента?
Сушенето при стайна температура отнема няколко дни. Можете да определите готовността на изсушената мента, като натиснете върху листовата плоча, ако тя лесно се отделя от стъблото с шумолене и се раздробява, сушенето може да бъде завършено, суровината може да бъде смачкана и опакована за дългосрочно съхранение.
Не забравяйте как правилно да съхранявате ментата след сушене. Въпреки че нарязаните зеленчуци заемат по-малко място, те губят по-бързо вкуса и аромата си, така че е по-разумно да не превръщате сухата трева в прах и да използвате нежни ръчни методи при смилане, вместо да използвате кафемелачка.
Най-добрият контейнер за съхранение са стъклени, чисти, сухи буркани с плътно затворен капак, който не позволява навлизането на влага, вредители или чужди миризми вътре. В същото време, на хладно и сухо място, пикантните билки запазват ароматите и вкуса си до 6-8 месеца.
Как да замразите ментата за зимата?
С появата на мощни съвременни фризери в къщите, домакините имат още една възможност да приготвят мента за зимата. Под влияние на ниските температури растението сякаш се запазва, всички процеси в него спират. В резултат ментата запазва цвета, аромата и вкуса си. Можете да замразите ментата за зимата както в гроздове, така и в листата на хотела, като опаковате измитите и изсушени суровини в залепващ филм, торби, фолио или пластмасови контейнери.
Любителите на ароматните освежители могат да използват листа от мента, за да правят кубчета лед на порции. Нарязаната трева или отделните цели листа се поставят във форми и се пълнят с преварена вода, изпращат се във фризера.
За лечебен чай, който е изключително полезен при зимни настинки, можете да замразите резен джинджифил или малко лимонова кора с мента..
Веднъж поставени, кубчетата могат да се съхраняват удобно в затварящи се торбички, за да се предотврати топенето и повторното замръзване.
Ароматна прясна ментова захар
Друг начин да запазите ментата свежа за зимата ще се хареса на всички любители на сладкото. Ароматизирана захар на базата на подбрани зелени джоджен е подходяща за приготвяне на различни кулинарни ястия, може да се добавя към печива, напитки, плодови салати и десерти. В същото време сладостта превзема всички полезни свойства на растението, а ментата остава свежа за зимата..
За 200 грама нарязана ментова зеленина вземете същото количество захар. Съставките се нарязват старателно и се смесват в блендер до гладкост, след което се разделят в сухи чисти буркани, като едновременно сгъстяват захарта.
Захарта с ментови зеленчуци в хладилника се съхранява доста дълго време и за да може храната да придобие истинския аромат на това ароматно растение, струва си да го добавите вече в готовото ястие.
Ментов сироп
За чаша и половина нарязана ментова зеленина с вашата легла имате нужда от чаша захар и същото количество вода. Листата на ментата се заливат с половината захар и се оставят за няколко часа, така че тревата дава сок, а захарта започва да се разтваря. Сиропът се приготвя от останалата захар и вода, като се проверява готовността му след варене, капка по капка върху чинийка. Ако капката не се разпространи, захарният сироп е готов и може да се излее върху мента..
За да се запазят всички свойства на растението, сиропът не трябва да се държи на огън твърде дълго. Веднага след като заври, извадете тигана, охладете сиропа и го избършете през сито и го изсипете в стерилизирани сухи бутилки или буркани.
Как да съхранявате правилно ментовия сироп? Витамин и много ароматен сироп могат да се съхраняват добре до два месеца, ако запечатаните буркани се извадят в хладилника или мазето.
