Начини за събиране на киселец за зимата
Много домакини събират киселец за зимата по свой начин, което не винаги поддържа листата свежа и вкусна. Затова ще ви разкажем за начините за събиране на киселец за зимата, за които няма да ви е необходимо да отделите много време или пари..
Съдържание
Сушена киселец
Най-лесният и изпитан от времето начин за приготвяне на киселец за зимата е сушенето. Има два начина за сушене на листата: на въздух или в електрическа сушилня.
След събирането внимателно подредете листата, отстранете изгнилите или развалени. Изплакнете с вода, ако прахът се е утаил. За да изсушите въздуха на киселеца, съберете зелените на малки снопове, завържете с дебел конец и окачете на сянка.
Когато създавате гроздове, не забравяйте, че листата в него трябва да изсъхнат еднакво.. Ако вържете китка, която е твърде дебела, киселецът в центъра няма да изсъхне, а ще изгние. Ето защо, опитайте се да се придържате към дебелина не повече от 5-7 см. Също така осигурете добър въздушен поток, ако листата трябва да се изсушават на закрито..
Ако сушенето в гроздове е неудобно, тогава можете да изложите зелените листа на хартия или на сито. Не забравяйте, че колкото по-тънък е слоят, толкова по-бързо ще изсъхне. Дори ако имате много малко място за сушене, е невъзможно да разнесете киселец на слой с дебелина над 15 см, тъй като листата могат да изгният.
Киселецът може да се изсуши в електрическа сушилня. Този метод е по-бърз, но не за всеки. Нарежете киселеца на малки парчета, преди да изсъхне. Опитайте първо да изсушите малка партида, за да знаете, че харесвате качеството и вкуса на готовия продукт. След няколко опита ще разберете точно колко дълго трябва да са листата в сушилнята..
Готовият сух киселец трябва да е тъмнозелен. При натискане листата трябва да се натрошат на малки парченца. В същото време обърнете внимание дали листата са напълно сухи или само в краищата й. След изсъхване киселецът се съхранява в непрозрачни буркани с обрат. Банките не трябва да се поставят на много влажно място, за да не се влоши киселецът (дори най-стегнатият капак позволява на влагата да премине в консервната кутия).
Замразяване на киселец
Много домакини се чудеха как да съхранят киселицата свежа в хладилника.. Сушената киселец не е особено прясна или вкусна, така че можете да опитате да замразите листата, за да ги запазите меки и сочни.. Сортирайте киселеца преди замразяване, за да премахнете всяка трева или развалени листа. След това киселецът се измива в студена вода и се потапя във вряща вода за минута. Щавелът ще потъмнее леко, придобивайки маслинен цвят.
След топлинна обработка киселецът се оставя за няколко часа да изсъхне и изстине. Ако сложите мокра киселец във фризера, ще получите само бучка лед, която ще заеме допълнително място. След като листата изсъхнат, те трябва да бъдат подредени в купички или найлонови торбички, които лесно се отварят..
Когато имате нужда от киселец през зимата, не я размразявайте преждевременно.. Замразените листа се хвърлят в супата или борша, които бързо ще се стопят и ще придадат на ястието вкус.
Има и друг начин за замразяване, който изисква блендер.. Обелените и измити листа се смачкват в блендер до пюре, подреждат се в купички и се замразяват. Този метод е малко неудобен, тъй като при размразяване ще трябва да използвате цялата храна. Следователно, нарязана киселец може да се постави в тави за кубчета лед. По този начин можете да използвате толкова замразена киселец, колкото е необходимо..
Киселецът за зимата се замразява не само за запазване на вкуса или витаминния състав. Това се прави, така че листата да не се влошават (както при сушене) или да не са много солени (както при осоляване). Замразяването запазва първичния вкус на продукта, така че няма нужда да се страхувате, че съхраненият продукт ще развали съдовете.
Киселец сол
Нашите прабаби също знаели как да съхраняват киселец: за това го осолявали в буркани за зимата. Този метод никога няма да остарее, тъй като не изисква много усилия или някакъв вид техника..
Преценете количеството киселец преди осоляване и подгответе бурканите. Най-добре е продуктът да се маринова в половин литрови или еднолитрови буркани..Преди осоляване киселецът трябва да се почисти и измие.. Ако листовете са големи, ги нарязвайте, но не ги смилайте. След това сложете киселеца в съд и покрийте със сол със скорост 15 г сол на 0,5 кг киселец. Разбъркайте нарязаните листа със сол и оставете да престоят 2-3 часа.
След като киселецът престои и пусне сока, той трябва да се прехвърли в стерилизирани буркани.. Банките не е необходимо да се навиват, просто плътно затегнете капака и поставете в хладилника или мазето.
Отговорихме на въпроса как правилно да осолявате киселец. Сега нека ви кажем няколко трика, когато го използвате:
- когато добавяте киселец в ястие, използвайте 3 пъти по-малко сол;
- солен киселец с копър или спанак в равни пропорции, за да се насладите на „витаминния коктейл“ в студения сезон;
- използвайте млада киселец за осоляване, така че продуктът да остане по-дълго и да запази вкуса си.
Киселец в собствен сок
Още едно интересно метод за съхранение на зеленина - в собствен сок. Предимството на този метод за консервиране на киселец е, че можете да направите без добавяне на сол или захар. Този метод е много подходящ за ястия, които се приготвят стриктно според рецептата, а излишната сол или захар може да развали вкуса. В същото време не е необходимо да навивате консервите или да варите дълго време, киселецът, поради киселината си, се съхранява идеално дори и без добавяне на оцет.
Първо, трябва да подготвите киселеца: премахнете сухите листа, отстранете тревата и други отпадъци, изплакнете от прах и мръсотия. Вземете най-голямата тенджера, напълнете я наполовина с вода и я сложете на огън. Пригответе половин литрови (в крайни случаи - литрови) буркани и ги напълнете с листа от киселец. Можете да отрежете листата или да ги поставите цели, всичко зависи от вашите предпочитания и размера на листата..
След като напълните бурканчетата, трябва да ги поставите в съд с вода. Щом киселецът започне да „сяда“ под въздействието на температурата, добавете още сън. Когато забележите, че сокът от киселец се е издигнал до гърлото на консервата, процесът е завършен. Бурканите със киселец трябва да се охладят леко и да се затворят със силиконови капаци. След това можете да поставите бурканите или в хладилника, или в мазето..
Този метод не отнема толкова време, колкото конвенционалната консервация. В този случай не можете да се страхувате, че консервите ще "стрелят" или киселецът ще стане кисел.
Консервна киселец за зимата
„Ако един продукт може да бъде консервиран, тогава той трябва да бъде консервиран“ - така много домакини ще кажат и ще бъдат правилни. Процесът на консервиране на киселец за зимата не се различава много от подвижните зеленчуци или плодове, но трябва да вземете предвид собствените си характеристики, за да получите вкусна и сочна зеленина за борш.
Първо, нека подготвим нашите зелени за консервиране. За да направите това, трябва да почистите киселеца от отломки и да го напълните със студена вода за 20 минути.. Това се прави, за да се отървете напълно от мръсотията. Стерилизирайте бурканите и ги поставете върху кърпата с гърлото надолу. Също така, не забравяйте да стерилизирате капаците (за 5 минути, трябва да го напълните само с преварена вода). След измиване киселецът се нарязва и се поставя в буркани.. Не е необходимо напълно да изхвърлите стъблата - те съдържат малко повече киселина от листата и това ще помогне само за опазването.
След като напълните бурканите, изсипете вряща вода върху тях до върха и освободете мехурчетата (за това можете просто да сложите лъжица отгоре и да изчакате малко). Веднага щом е останал целия въздух, добавете вода към шията и я навийте с железен капак.
Има алтернативен начин, който по-добре запазва витаминния състав. Повтаряме всички действия, както е описано по-горе, обаче вместо вряла вода, напълнете буркана с киселец с варена студена или топла вода. След това се добавя 1 с.л. л. сол и 100 г оцет (изчислено на литър буркан). Струва си да се отбележи, че този метод не е подходящ за хора, които не понасят много кисели храни..
Консервиран киселец с билки
Можете да консервирате киселец с други билки, които растат във вашата градина. Можете да добавите копър, магданоз и зелен лук, за да получите страхотна витаминна ролка..
За да започнете, вземете достатъчно киселец, зелен лук, копър и магданоз в градината.За един литров буркан ще ви трябва:
- 750 г киселец;
- 180 г зелен лук;
- 15 г копър;
- 5 г магданоз
- 300 мл вода.
Знаейки как да приготвите киселец у дома, можете да зарадвате себе си и семейството си с вкусен и най-важното, здравословен борш по всяко време на годината..
