Сушене на зеленина за зимата: най-добрите начини

Едва ли някой днес си представя готвенето без използването на билки. Освен, че е вкусна и ароматна подправка за различни ястия, тя е и склад за полезни вещества. Така например, магданоз съдържа четири пъти повече аскорбинова киселина от лимон. И в 100 g спанак има 25% от дневната потребност на човек. Най-добрите начини за запазване на ценните вещества за дълго време в растенията, използвани в готвенето, са замразяване и сушене. Как да изсъхнем правилно зеленина, нека поговорим в тази статия.

Какво може да се изсуши

Сушене - това е доста прост, лесен и евтин начин подготовка за зимата. Освен това изсушените продукти не заемат много място и не изискват специални условия за съхранение..Първо обаче нека разберем какъв вид зеленина може да се изсуши, за да не загубят свойствата си..

Тези растения включват:

• магданоз;
• копър;
• босилек;
• целина;
• естрагон;
• спанак;
• киселец;
• праз-лук;
• кориандър;
• копър;
• кимион;
• мащерка;
• чубрица;
• градински чай;
• мента;
• Мелиса.

Какво не се препоръчва да се изсушава

Има растения, които не се препоръчва да изсушават. Между тях:

• салата;
• чесън;
• кервел.

Има и препоръки, които магданоз по-добре е да замразите, а не да изсъхнете, тъй като миризмата му става някак различна.

Приготвяне на зелени

Преди да изсушите зелените за зимата, те трябва да бъдат внимателно подредени, измити и изсушени добре от влага. Първо трябва да се отрежат корените. Отстранете жълтите, сухи, повредени листа. Необходимо е също да се отървете от гъсти листа и груби стъбла, стари растения.

Когато купувате билки на пазара, има смисъл да ги накисвате за 15 минути в подсолена вода (една супена лъжица на литър вода). Ако в тях има вредни добавки, повечето от тях трябва да изчезнат. След процедурата билките трябва да бъдат измити, разклатени добре и изсушени върху кърпа (хартия или лен).Ако предпочитате да изсушавате нарязани растения, тогава те трябва да бъдат нарязани с нож на парчета от 4-5 см. Когато прибиране на реколтата чрез обесване, трябва да съберете зелените в гроздове и да ги вържете.

Методи на сушене

Има два основни метода на сушене:

• на чист въздух;
• при специални условия - използване сушилни, фурни, микровълни.

на открито

За да изсушите зеленината си на открито, ще ви е необходима канап или пергаментова хартия, който и метод да ви е най-подходящ - вертикален (висящ) или хоризонтален (разгънат).

Сушенето на открито трябва да се извършва в топло време. Вертикалната технология за сушене е следната:

1. Връзваме набрашнената, измита и изсушена трева с гумени ленти или конци в снопове от пет до шест клона.
2. Закачаме гроздовете под навес с листа надолу, така че достъпът на въздух до тях да е добър, но в същото време те не са силно издухани от вятъра и слънчевите лъчи не падат върху тях. При излагане на слънце тревата ще загуби по-голямата част от хранителните си вещества, а когато е изложена на вятър, миризмата ще се изпари.
3. Разстоянието между сноповете трябва да бъде около 7-10 cm.
4. Периодично проверяваме готовността на заготовките. Отнема от шест часа до няколко дни. Ако зелените са изсушени правилно, те ще бъдат със същия цвят като свежите. Не трябва да се разпада на прах.

За окачени греди, освен балдахин, са подходящи и таванско помещение, балкон, лоджия, веранда или друга добре проветрена стая.

Изсушете добре на снопове магданоз, копър, кориандър.При хоризонталния метод на сушене билките се излагат върху сита, тави, листчета за печене или друга повърхност. Плоските плочи ще свършат работа. Под дъното е пергамент или вестник, платно. Тревата се полага на тънък слой, така че едно растение да не намери друго. Можете да го покриете с марля отгоре. По време на сушенето тревата ще трябва периодично да се преобръща, за да се предотврати гниенето. Растенията трябва да бъдат защитени от слънцето.

На перваза на прозореца

Може да се суши хоризонтално на перваза на прозореца.

1. Разстиламе тревата върху пергаментова хартия или вестник. Най-добре е слоят да е единичен, не по-висок от 1-1,5 см. В противен случай процесът на сушене ще бъде дълъг и с лошо качество.
2. Смесете тревата веднъж или два пъти на ден.

По същия начин можете да изсушите растенията на лоджия, балкон.

В електрическа сушилня

Ако често извършвате събиране на зеленина за зимата, тогава има причина да закупите за тези цели електрическа сушилня. Това е не твърде скъпо устройство, което ще помогне значително да опрости процеса и да изсуши растенията с високо качество..

Процесът на сушене в електрическа сушилня е както следва:

1. Поставете измитата, изсушена и нарязана трева на 1,5-2 см на тънък слой в тави.
2. Ако сушилнята има функцията "Билки", след това я изберете. Ако няма такава функция, тогава настройте температурата на 40-45 градуса.
3. За да се постигне равномерно изсушаване на цялата партида, тава ще трябва периодично да се сменя..
4. Обикновено процесът на сушене на билки в сушилня отнема два до шест часа. Този път ще бъде различен за устройства от различни марки. Трябва да се изясни в приложените инструкции..

Мога ли да изсуша във фурната

Възможно е сушенето на билки във фурната. В този случай е важно да се спазва необходимата температура, тъй като прекалено високата температура води до пресушаване на растенията, загуба на цвят и ценни вещества..

Предлагаме ви да се запознаете с технологията на сушене на билки във фурната:

1. Поставете измитите и изсушени билки върху хартия за печене с хартия за печене. Желателно е също така да покриете горната част с хартия. Слоят не трябва да е по-висок от един до два сантиметра.
2. Загрейте фурната до минималната температура. Най-добре е да се извърши сушене при температура под 40 градуса. За да постигнете ниска температура, можете да поставите тапа за вино или друг предмет между вратата и фурната, която ще попречи на вратата да се затвори напълно. По този начин температурата може да бъде намалена..
3. Когато тревата стане мудна, температурата трябва да се повиши до 50 градуса.
4. Държим растенията във фурната за два до четири часа, като периодично проверяваме готовността им.

Полезни съвети

1. Можете да изсушите зелените в микровълновата печка. Поставя се върху хартиена чиния, след като я покриете с хартиена салфетка. Горната част на тревата също е покрита със салфетка. Растенията се сушат при максимална мощност в продължение на три минути. След като изключите фурната, зелените се изследват. Ако има недостатъчно изсушени образци, те се довеждат до готовност още две до три минути..
2. Сушените билки са отличен заместител на солта и намаляват приема на сол. Просто трябва да добавите щипка суха билка към шейкър на сол, който обикновено е на вашата кухненска маса. Справя се с тази задача перфектно босилек.
3. Когато изсушавате, обърнете внимание, че растенията не влизат в контакт с метала. В противен случай те ще загубят цвета си и ще го променят в тъмен. Така че, ако поставите растения върху метални тави, след това разстелете хартия за печене върху тях..
4. Младите растения се поддават по-добре на сушене..
5. Различните видове билки трябва да се сушат отделно (освен в сушилня). Ако планирате да създадете смес от подправки, тогава трябва да ги смесите, след като са изсушени..
6. За сушене е по-добре да изберете перваза на прозореца, което не е в кухнята, тъй като влагата ще повлияе на тревата при готвене.

Как и къде да съхранявате у дома

Най-добре е да съхранявате сушени билки в стъклени контейнери (за предпочитане тъмен цвят) с плътно прилепващи капаци. Контейнерите трябва да се съхраняват на тъмно, хладно и сухо място. Основните врагове на сушените храни са влагата и молецът.Има още няколко препоръки как да съхранявате сушен копър и други подправки у дома. Например, картонени кутии, херметически запечатани (запечатани) пластмасови торби, хартиени и платнени торби са подходящи за това..

Препоръчва се да се смила суха трева на ръка - с длани, в хаванче, в ръчна мелница. Препоръчително е да не използвате кафемелачка.

Правилно изсушените зеленчуци могат да се съхраняват през цялата зима. Срокът му на годност е 6-12 месеца..

Използване на сушени билки

Сушените билки са чудесни за добавяне към ястия от зеленчуци, месо, риба. Слагат го на първи курсове, закуски.

Когато използвате сушени подправки, трябва да знаете, че те трябва да бъдат въведени в ястието по-рано от пресни. По този начин те могат напълно да освободят аромата си. Смелете изсушените съставки непосредствено преди добавяне към храната.

Някои билки изискват кратко загряване в сух тиган. Така ароматът им се засилва.Сушенето е един от най-древните, прости и евтини начини за приготвяне на зеленина за зимата. Използвайки един от методите, описани по-горе за това как да сушите магданоз и други зелени вкъщи, можете да се насладите на вкусна, ароматна и здравословна храна, пълна с основни витамини и ценни вещества през цялата зима..