Сушен чесън: ползи и вреди, рецепти

Чесън е известен на мнозина като ароматна и пикантна подправка, която придава на ястие специален вкус и мирис. Той е известен и с лечебните си свойства и много активно се използва при народна медицина. Питагор го нарекъл „царят на подправките“, а славяните го окачили в къщата като талисман срещу зли духове и зли духове. Има много легенди за това невероятно растение и неговите магически и лечебни свойства.

Ползите и вредите от сушения чесън

Той е богат на витамини, минерали и киселини и има уникални лечебни свойства. Съдържа: калий, магнезий, натрий, фосфор, мед, желязо, витамини от група В, както и други минерали и полезни киселини. Характеристика на зеленчука е неговият аромат, който се получава от естествения естер на алицина, който има антиоксидантни и антисептични свойства..Полезните свойства на сушения чесън включват:

• помага при храносмилането. Когато добавяте този аромат зеленчук в ястия с високо съдържание на мазнини и месо, той засилва процеса на храносмилането на такава "тежка" храна. Действайки върху черния дроб, той стимулира производството на ензими за преработка на храни;
• понижава нивото на холестерола, който се натрупва по стените на кръвоносните съдове и може да причини високо кръвно налягане;
• предотвратява образуването на кръвни съсиреци;
• има благоприятен ефект върху човешкото тяло, страдащо от атеросклероза. Под влияние на своя комплекс от микроелементи се абсорбират вътресъдови кръвни съсиреци;
• инхибира образуването на ракови клетки. В резултат на проучвания, проведени от израелски учени, беше установено, че алицинът, който е част от чесън, инхибира растежа на раковите клетки чрез неутрализиране на свободните радикали;
• има антивирусни и антимикробни свойства. Фитонцидите, съдържащи се в достатъчно големи количества, оказват пагубно влияние върху стафилококите, бактериите, салмонелата, колибацилите и дори дифтерията. Използван е по време на войните като антисептик за лечение на рани;
• в женското тяло чесън в състояние да повиши нивата на естроген;
• при продължителна и редовна употреба на този ароматен зеленчук от мъжете, те ще спрат да се притесняват от проблеми с потентността, тяхното репродуктивно здраве се подобрява, а също така може да предотврати възпаление на простатната жлеза.

• прекомерната консумация на всеки хранителен продукт може да доведе до проблеми и негативни ефекти върху човешкото здраве. След като проучихте полезните свойства на чудодейния зеленчук, струва си да кажете, че не бива да се увличате от неговата прекомерна консумация на храна, не трябва да надвишава 2-3 скилидки на ден;
• има противопоказания, при които употребата му трябва да бъде строго ограничена или напълно изоставена: с такива заболявания на стомашно-чревния тракт като: гастрит, язва на стомаха, язва на дванадесетопръстника, панкреатит - с чернодробни проблеми, а именно: хепатит, нефроза, нефрит;
• лактацията. Тъй като кърмата има вкус като храните, които майката е яла преди кърмене, а чесънът има много специален вкус и аромат, бебето може да не хареса млякото и да откаже да се храни..

Кой чесън е по-добре да изберете

Почти всички сортове зеленчуците са подходящи за него сушене, някои от тях обаче могат да загубят аромат по време на процеса на загуба на влага.И все пак си струва да изберете такива сортове като:

• Сребърен бяло;
• креолски;
• Кировоград;
• Starobelsky бял;
• Украински бял;
• Южно лилаво;
• Bronnitsky;
• Kalininsky;
• Ростов.

Как да приготвим чесън за сушене

Ако подготовка чесън да се сушене се осъществява в производството, тогава целият процес ще се състои от такива етапи, как: изплакване на продукта, неговото предварително изсушаване, рязане и след това етап на сушене. Суровините се поставят в специално оборудване, където се почистват и след това се измиват. След това той влиза в етапа на предварително сушене, за което почистените и измити карамфил се поставят в центрофуга, която, като се върти нагоре, премахва цялата излишна влага след измиване.

След това се нарязва на специален апарат и вече е готов за сушене в сушилна камера с помощта на фурна с обратен поток.Вкъщи чесънът също е необходим предварително отървете се от излишната вода. За тази цел в домакинството, преди да копаят, не го поливат в продължение на няколко дни и се уверете, че не вали предния ден. И ако сте закупили чесън на пазара и не сте сигурни при какви условия е изкопан, трябва да го изложите върху равна повърхност за сушене навън или на балкона..

Можете просто да разнесете хартията и да я оставите да лежи разгъната за няколко дни. Трябва да се отбележи, че за да се спестят повече полезни свойства, минерали и витамини, сушенето на пряка слънчева светлина трябва да се избягва.

Как да изсушим скилидките чесън за зимата

Има много начини да изсушите чесъна за зимата. Някои предпочитат да правят това, без да разрушават главата, много хора обичат да формират от луковиците със изсушени върхове, снопове, наподобяващи плитки, и да ги закачат в къщата. Дълги години подобни чеснови плитки се смятаха за домашен амулет срещу зли духове и зли духове. Но най-популярният модерен начин е да изсушите скилидките чесън..

Естествено

Преди да започнете процеса на сушене, е необходимо да обелите скилидките чесън от люспите.За да направите това, можете да използвате няколко кулинарни съвети:

• натиснете върху главата на чесъна с плоската страна на ножа, което ще доведе до разпадане на главата и самите люспи започват лесно да се отдалечават;
• Можете също така да поставите главата на чесъна в метална купа, предварително да я обработите с нож, както е описано по-горе, да покриете с друга купа и да я разклатите енергично. Отварянето на купата ще отдели люспите от идеално обелените карамфил..

След като чесънът е белен, трябва да се провери за тъмни петна или повреди. След това всяка карамфил се разрязва наполовина и се разстила на равна повърхност, като се реже. Трябва да се суши в сухо помещение с добра вентилация или на чист въздух на сянка, за да се избегне пряка слънчева светлина. Процесът на сушене трябва да се контролира чрез завъртане на суровината на всеки няколко дни. Резултатът от изсушаването по този начин може да се очаква след седмица или две..

Във фурната

Чесънът за сушене на фурна не се различава много от подобен естествен процес, но със сигурност няма да отнеме две седмици. Във фурната този процес протича много по-бързо и отнема от 3 до 6 часа. За приготвяне е по-добре да го нарежете на тънки филийки или филийки, което значително ще ускори процеса на отстраняване на влагата от продукта..Важно е да знаете, че изсушен зеленчук ще запази всички хранителни вещества и минерали дори след промяна на обичайното си състояние. След това покрийте листа за печене с пергаментова хартия и поставете резените чесън върху нея в един слой. Температурата във фурната трябва да е ниска, около +50 ° C, което постепенно ще премахне влагата, запазвайки цялото богатство на продукта. Поставяйки листа за печене във фурната, ще трябва да прецените времето и да проверите състоянието на чесъна след 3 часа.

Резените трябва да се разбъркват периодично, като се оставят леко да се охладят, и се изпращат обратно във фурната и накрая се тестват за здравина. Ако резенът чесън стане крехък и се счупи, тогава процесът на сушене е приключил, ако е гъвкав и мек, тогава сушенето трябва да продължи. За да се създаде поток от свеж въздух, вратата на фурната може да се отваря от време на време. Ако фурната има режим на конвекция, това значително ще подобри процеса на обмен на въздух..

В електрическа сушилня

Разнообразието от домакински уреди радва съвременните домакини и прави домакинската работа по-лесна и приятна. Един от процесите, придобил признание от много домакини, е сушенето на зеленчуци в електрическа сушилня. Нека да разгледаме сушенето на чесъна в този апарат..За да се дехидратира чесънът, е необходимо да го отървете от люспи и люспи и да го поставите на едно ниво на скарата на сушилнята. Свързвайки електричеството, трябва да настроите температурата +50 ... + 60 ° C и стартирайте процеса. Това също ще отнеме от 3 до 6 часа, в зависимост от дебелината на резените и мощността на устройството..

Как да си направите чесън на прах у дома

След като научите как да сушите чесън за подправка, можете да започнете да го превръщате в ароматна подправка. Когато зеленчукът е добре изсушен, има приятен златист цвят и филийките му се чупят добре при натискане, можете да започнете процеса на смилането му. За да направите това, трябва да използвате или купа с кухненски пасатор или кафемелачка..

След поставянето на изсушените филийки в апарата, те трябва да бъдат натрошени до прахообразно състояние. След това е необходимо, въоръжени със сито, да се пресее получената насипна маса и, ако е необходимо, да се смила отново останалите големи зърна и частици, докато се получи хомогенен фин прах. Ако искате да добавите по-големи частици от подправки към храната, за да почувствате по-ясно чесъна в съда, можете да избегнете процеса на пресяване..

Как и къде да съхранявате у дома

Съхранявайте готовия чесън на прах в хартия, ако планирате да използвате подправката скоро, или в плътно затворен контейнер от тъмно стъкло, ако искате да се запасите с подправката за дълго време. Ако съдът с подправка не е правилно затворен, светлият и приканващ аромат на подправката ще изчезне с времето..

Изсушените филийки могат да се съхраняват в херметически затворен съд, в тъмно и сухо помещение, без висока влажност и резки промени в температурата, в продължение на няколко месеца.

Как можете да използвате сух чесън

Този сушен зеленчук често се среща като подправка за ястия от месо и зеленчуци. Добавя се в салати и супи в много ориенталски и азиатски рецепти. Придавайки аромат и пикантност, той е в състояние да превърне дори най-познатата храна в незабравим шедьовър.

Добавянето на сух чесън към храната може да подобри здравето, като повиши имунитета на човек. Редовната консумация е профилактика на много възпалителни и инфекциозни заболявания. Предвид неговите предимства, описани в тази статия, не забравяйте за точността при използването на продукта от чесън и противопоказанията за неговата употреба..

Прибирането на сушен чесън е начин за запазване на полезните свойства на продукта. Ароматът и вкусът на този зеленчук могат да направят всяко ястие по-интересно и апетитно. Традиционната медицина активно използва чесъна в естествения и изсушен вид за лечение на много заболявания и подобряване здравето на човека..