Зелените за зимата - преглед на най-добрите методи за съхранение и съвети за замразяване

Беритбата на зеленина за зимата запазва аромата и вкуса на различни билки. И също така ги използвайте за приготвяне на различни ястия, от борш или зелева супа, до сочни зимни салати и гювечи. За да запазите правилно магданоз, копър, килантро, лук или киселец у дома, използвайте доказани рецепти, пресни продукти и добавете популярни подправки и подправки, които запазват максимален вкус и полезни качества..

Магданоз и копър за зимата - класическа и бърза рецепта

Този метод е подходящ не само за магданоз или копър, той може да запази и други билки, например киселец, килантро, коприва, зелен лук и др. Но най-често домакините търкалят тези два вида зеленина, защото те са незаменими при приготвянето на почти всяка зима или есенно ястие.

За да приготвите няколко буркана с такава "зелена" консервирана храна, ще ви е необходим минимален набор от съставки под формата на 2 пакета от всеки вид зеленина и трапезна сол.

Копърът се измива старателно, пожълтелите части се отстраняват и се сушат при стайна температура. След това се нарязва на малки парчета заедно с корените. Същите манипулации се извършват и с магданоз, който задължително трябва да бъде изсушен и възможно най-свеж..

След това смесете нарязаните части, изпратете ги в дълбока емайлирана саксия или купа и поръсете отгоре със столова сол отгоре, не по-малко от 1/2 стандартна чаша.

За пореден път съставките пречат, прехвърлете ги в чисти, стъклени буркани и ги подправете добре, след това ги затворете с капаци и ги поставете в хладилника за съхранение.

Cilantro за зимата в слънчогледово масло - лесен начин за прибиране на реколтата

Cilantro е известен на мнозина с уникалния си аромат. Освен това той има голям брой полезни свойства. Използва се за приготвяне на аджика, пикантни сосове, обличане на горещи ястия и пр. Тази рецепта ще ви помогне лесно да запазите витаминните и вкусовите качества на билката за зимата..

Основното правило за получаване на вкусна консервация е внимателно да изберете свеж килантро, така че да не попадат жълти, изгнили или изсушени части в буркана и да го изплакнете във вода, след което да го оставите да изсъхне и да изсъхне на перваза на прозореца. След това се нарязва на ситно, както за обикновена салата.

Всичко се натъпква в буркани, залива се отгоре с пресен слънчогледов или зехтин и след това се затваря с резбован капак и се поставя в хладилника.

Солта, подправките или оцетът не се използват в този случай, въпреки че ако планирате да съхранявате тази билка за дълго време, добавете малко есенция и няколко щипки трапезна сол с маслото.

Консервиран киселец със стерилизация е отличен препарат за зелена супа

Тези зеленчуци имат много хранителни вещества и когато се приготвят правилно, супата от киселец се оказва много вкусна и богата. Щавелът често се използва в рецепти за втори курс, особено в южните райони на страната, където тази билка е толкова популярна..

За консервиране ще ви трябват пресни билки, трапезна сол и чиста вода, добавянето на малко количество оцет е разрешено. Първо зелените се измиват и се оставят да изсъхнат.

По това време се приготвят съдове за готвене за зашиване, като се стерилизират във вряща вода по "старомодния" начин или се оставят във фурната за 20-30 минути под пара. Може да използва специалната функция в микровълновата.

Веднага след като тревата изсъхне от вода, тя се нарязва на малки филийки, като за салата, след което се натъпква с лъжица във вече приготвени, чисти буркани, поръсени отгоре с 1-2 супени лъжици сол, в зависимост от избраното количество зеленина и капацитета на контейнера.

След това те разклащат малко консервите, така че солта да премине по цялата площ и се залива с вряла вода от тенджера или чайник, като веднага се затваря с капаци.

Веднага след като шевовете изстинат (те са покрити с кърпа или топла кърпа и се обърнат), можете да ги поставите в хладилника и да използвате прясна киселец по всяко време на годината по ваша преценка..

Замразяване на копър за зимата по традиционния начин

За да запазите полезните и вкусови качества на такива ароматни и популярни зелени като копър, можете да го навиете в буркани със сол, да го изсушите или да го замразите в хладилника за зимата. Най-за предпочитане е последният метод, тъй като в този случай билката запазва максимум витамини, остава свежа и ароматна.

Листа от магданоз, килантро и други билки също могат да бъдат изсушени по същия метод. Най-важното е да ги изберете правилно, изплакнете обилно в чиста вода, отстранете всички повредени или неизползваеми места.

След това копърът се оставя да изсъхне малко и чадърите се нарязват с остър нож заедно с клечки или се замразяват цели. Поставят се в обикновени целофанови торбички или в специални контейнери без дупки и напълно запечатани.

След полагане на билките, не забравяйте да освободите целия въздух от торбата до максимум и след това го завържете плътно в възел и го изпратете във фризера. Ако е възможно, включете функцията за бързо замразяване и оставете зелените за 2-3 часа и едва след това преминете към оптималната температура.

Маринован зелен лук в буркани

Пресният и сочен зелен лук може да се маринова като други зелени, но те са най-добре сдвоени с ароматен копър. На първо място се отделя и се измива със студена вода. Веднага след като лукът изсъхне, нарежете на малки пръстени и също нарежете копъра възможно най-ситно.

Зелените се смесват и се поставят в чисти стъклени буркани и се поръсват отгоре с определено количество сол, най-малко четвърт от чаша на 1 литров съд.

Сега бурканите са затворени с капаци с резба, не е необходимо да разклащате съдовете, оставете солта да остане най-горния слой.

Друг начин за мариноване на зелен лук е да ги оваляте цели в саламура. Дресингът ще премахне излишната горчивина от зеления зеленчук, ще стане по-мек, сочен и сладко-кисел вкус.

За да приготвите марината, използвайте сол, захар, оцет и малко пресен или сушен копър. Лукът се измива с вода, вземат се малки части, които ще се поберат в бурканите под шията.

Дафинови листа, люта подправка, други подправки по желание, сол и захар на вкус се добавят към водата на печката. Оставете саламурата да заври 10 минути, добавете към нея лъжица оцет и изсипете лука в буркани на горещо състояние.

Можете да съхранявате детайла в хладилника или на тъмни рафтове при удобна температура. Не е необходимо да преобръщате и увивате топли буркани, след като капаците са запечатани. Оставете да изстине естествено, така че лукът ще запази по-добре хрупкавите си свойства..

Аджика с билки и чили за зимата - сос за истински гастрономи

Аджика, приготвена от пресен магданоз, целина, копър и люта чушка, е склад за витамини и идеално средство за поддържане на имунитета през зимата. Освен това сосът се оказва много пикантен, освежаващ и е подходящ за сервиране с горещи месни или рибни ястия..

За да направите този необичаен и лют сос, се нуждаете от следните съставки:

• пресен магданоз и целина - 500 г всяка;
• люта чушка - 2-3 шушулки;
• листа от копър и хрян - по 1 букет всеки;
• сол, оцет и други подправки на вкус.

Всички зеленчуци се измиват старателно и се сушат. За готвене е по-добре да вземете пресни, сочни билки от първата реколта, тогава вкусът на соса ще бъде по-наситен. Обелете и разделете чесъна на филийки, внимателно нарежете чушката на четвъртинки и извадете семената..

След това измитите и нарязани зеленчуци се прекарват през месомелачка или в кухненски блендер, така че да се образува хомогенна маса от "зелено" пюре. Солта и подправките се изсипват в нея на вкус, можете да добавите 1-2 супени лъжици захар, за да намалите леко острата. Всичко се разбърква добре и се налива в малко количество оцет.

След като сместа се влее малко, тя се сортира в чисти и стерилни буркани, контейнерът се навива плътно и се изпраща в хладилника, хладната изба или мазето за стандартно съхранение..

Сушени корени и листа от магданоз у дома - подготвителен етап

Магданозът може да се нарече най-популярната подправка за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. За да запазите всички свойства на тази зеленина, за зимата тя се приготвя под формата на консервация с други билки или изсушава клонките и корен по един от начините и го използва като качествена подправка.

За изсушаване те обикновено избират свежи, напълно узрели листа без жълти петна, мудни или гнили части. Ако се намерят такива участъци, те се изрязват и отстраняват..

След това тревата първо се изплаква в контейнер с чиста вода и след това отново се прекарва под чешмата. Разстелете билките върху хартиени или платнени кърпи и ги оставете да изсъхнат.

Корените на растението се измиват с четка, след което горният слой на корите се обелва с остър нож и се нарязва на средни по големина резени или пръстени. След като тревата изсъхне, започнете процеса на сушене по един от удобните начини. Най-простият от тях е да изсушавате зелените естествено на перваза на прозореца или на открито при благоприятно лятно време..

Сушене на билки по традиционните начини

За да направите това, тя се натрошава или се оставя непокътната под формата на пухкави гроздове. След това се поставят върху равна повърхност, палет или дъска със слой не повече от 1 сантиметър, но така, че парчетата магданоз да не се припокриват. И се съхранява в добре проветриво помещение при стайна температура.

За да предотвратите загубата на хлорофил и други полезни елементи от състава на билките, а той самият не пожълтява, е необходимо да се избягва пряка слънчева светлина. Следователно мястото за съхранение трябва да бъде засенчено.. Периодът на сушене е 10 до 14 дни, в зависимост от условията. В същото време периодично нарязаните зелени се смесват на ръка.

Ако решите да изсушите магданоза на гроздове, тогава те обикновено или са вързани на въжета с листната маса надолу, или също са спретнати върху палета или друга подходяща повърхност и се изпращат да изсъхнат, сякаш са настъргани. Процесът е подобен за изсушаване на корените..

По-бърз начин за приготвяне на зеленина за зимата в изсушен вид във фурната. За целта се нагрява до температура 50-70 градуса и там се поставя трева, разстлана върху листа за печене на тънък слой. Суха, без да затваряте вратата.

Цялата процедура ще отнеме от 1 до 1,5 часа, след което изсушеният магданоз се изпраща за съхранение. Друг вариант е да използвате микровълнова фурна или специална електрическа сушилня с необходимия режим за зеленина. Те съкращават времето за готвене, но в случай на микровълнова фурна някои от полезните свойства се губят..

Необходимо е да съхранявате готовия продукт в бельо, хартия или чисти целофанови торбички или специални контейнери, които са плътно завързани или затворени, премахвайки излишния въздух отвътре. Или по традиционния начин, използвайки стъклени контейнери и капаци.

Мястото за съхранение е избрано сухо, затъмнено, с добра вентилация и подходяща температура от + 15-17 градуса. Срокът на годност е от 1 до 3 години, при спазване на всички условия на задържане. Можете да използвате такива зелени за приготвяне на голямо разнообразие от ястия..