Проверени и оригинални рецепти за приготвяне на копър за зимата
Копърните зеленина, които се появиха на европейската територия на Русия през 10 век, се превърнаха в една от любимите подправки през последните векове. Издълбаната ароматна зеленина на чадърното растение е незаменима в салати от пресни зеленчуци, кисели краставички и туршии, картофени и зърнени ястия. Копърът, скубан от градината, е отлично допълнение към месо, риба и домашни птици..
Съдържание
Но какво да правим в студения сезон, когато красиви, но понякога безвкусни зеленини могат да се намерят само в магазините? Проблемно е да съхранявате пресни билки в обикновен хладилник за дълго време. След няколко дни той пожълтява, губи външния си вид и миризма и избледнява. Ето защо такива рецепти за приготвяне на копър за зимата са незаменими тук, където зеленината и стъблата на растението са замразени, сушени, осолени или мариновани.
Приготвянето на домашен копър за зимата ще дойде на помощ. За щастие има начини да запазим вкуса, аромата и полезните свойства на копъра, отглеждан сами градински легла, днес има много.
Как да замразите копъра у дома?
Под влияние на ниските температури в копърната зеленина всички жизнени процеси се спират, което спомага за запазването на всички активни вещества в листата и стъблата, аромата и вкуса. Технологията на замразяване е проста и не изисква продължителна предварителна обработка на копъра.
Преди да замразите копъра във фризера, растителните суровини:
- измит;
- изсушете старателно, като измажете със салфетка или кърпа;
- без груби части на растението;
- разрез;
- разпределени в контейнери или торби, предназначени за замразяване;
- поставени във фризер за дългосрочно съхранение и последваща употреба.
Тъй като зелените се размразяват бързо, но не понасят многократно замръзване, по-добре е да изберете малки контейнери за съхранение. Можете да замразите копъра, като плътно увивате малки снопове билки с прилепващ филм. И за да опростят използването на замразени суровини, много домакини започнаха да събират кубчета лед в домашни условия за зимата, съдържащи една порция пикантни билки за приготвяне на първия курс или добавяне към гарнитура.
Нарязаната зеленина се разстила във форми за лед, залива се с малко количество преварена вода и се изпраща във фризера. Когато ледът се втвърди, кубчетата се прехвърлят в торбички и, ако е необходимо, се изваждат от фризера.
За любителите на рибни и оризови ястия е подходяща друга рецепта за приготвяне на копър за зимата. Измитите зеленчуци се разбиват в блендер, към полученото пюре се добавят малко лимонов сок и черен пипер, а получената подправка след смесване се изсипва във форми за лед. В този случай добавянето на вода, най-често, не се изисква, а полученият лед има богат вкус, който се предава на готови ястия..
Копър в растително масло
Растителните масла, покриващи зелените, предотвратяват достъпа на кислород до него, предотвратяват развитието на патогенни микроби и плесени, така че у дома можете да приготвите копър за зимата в растително масло.
Най-лесният начин е да накълцате чистите зеленчуци, да ги поставите в стъклени съдове и да изсипете слънчогледово или зехтин. Важно е да не останат въздушни мехурчета в дебелината на зеленината, а нарязаният копър се покрива с олио. Бурканите са плътно затворени и се съхраняват на тъмно, хладно място. Можете да използвате получения продукт за дресиране на салати, варени картофи и тестени изделия.
По желание рецептата за приготвяне на копър за зимата може да бъде сложна, като добавите в състава лимонова кора, черен пипер и магданоз.
Пресен сос от песто от копър
На базата на ароматен копър се приготвя не само такъв оригинален дресинг, но и витамин сос от песто.
За 150-200 грама пресен копър вземете:
- 3 скилидки чесън, обелени;
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаша обелени борови ядки
- 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора
- 1/4 чаша зехтин.
Всички съставки се нарязват старателно в блендер, смесват се, нареждат се в малки буркани и се затварят след стерилизация. Тази домашно приготвена копър ще украси ястия от червена и бяла морска риба, ризото и тестени изделия, а също така може да послужи като дресинг за супи от зеленчуци, картофи и гъби..
Ако нямате борови ядки под ръка, ореховите ядки, бадемите или дори фъстъците са чудесен заместител..
Масло с пикантен копър за зимата
Копърното масло ще бъде друга добра помощ през зимата, може да се направи у дома по няколко начина. Зехтинът или слънчогледовото масло могат да се използват вместо вода, когато замразявате копър копър във фризера. Такъв препарат е изключително удобен за употреба, запазва всички ароматни и вкусови свойства на зелените и не отнема много време за приготвяне..
Вместо зехтин можете да използвате разтопено масло. В този случай кубчетата ще придадат свеж летен вкус на картофите и ще добавят към тях страхотен кремообразен вкус..
Маслото помага да се запази копърът, прибран за зимата свеж. За няколко месеца на съхранение, зелените не губят цвета, миризмата или вкуса си.
По същия начин тези кубчета са подходящи за сервиране на порции печена риба, приготвяне на сандвичи и други ястия. Снимката показва съставките за приготвяне на снек масло с копър, лимонова кора и чесън. Всички растителни компоненти се натрошават и се добавят към омекотеното масло, след което се смесват и се поставят върху залепващ филм.
Полученият продукт се оформя в бар и се замразява. Често към такива смеси се добавят малко сол, черен пипер и други подправки според вашия вкус и нужди. Освен това копърът в подготовката за зимата остава толкова свеж. Домашното копър олио с парченца пипер и мариновани каперси прави добро допълнение към хрупкавия тост, картофи или варен ориз.
Но прочутото етерично масло от копър у дома не може да се приготви. Но върху изсушените билки и семена на растението може да се влива зехтин или друго растително масло. Сухите копърчета и семената се заливат с олио, плътно се покриват с капак и се оставят да влеят на тъмно място в продължение на 7-10 дни. В резултат на това маслото ще придобие нежен аромат, който със сигурност ще се предаде на приготвените ястия..
В този случай сухите растителни материали са най-предпочитани, тъй като те не съдържат влага, отделят ароматни вещества по-бързо и не могат да причинят киселини или развитие на мухъл.
Как да изсушите копъра у дома?
Сушенето е най-популярният метод за приготвяне. Но билките на билките са изключително деликатни. При прегряване копърът бързо пожълтява и губи цялото си достойнство. Важно е да запомните това и когато отивате да сушите копъра у дома, изберете подходящо проветриво място, далеч от слънчева светлина и отоплителни уреди..
Преди да се изсушат зелени копър у дома, те се измиват, накисват се със салфетка и се нарязват, като в същото време се премахват жилавите стъбла и чадъри. Тавите за трева или пакетите за сушене трябва да бъдат защитени от насекоми и вятър. За това е по-лесно да използвате марля или друга лека материя, която позволява на въздуха да преминава..
Ако копърът се суши в специализирани сушилни, се избират най-нежните температурни режими, а зелените се подреждат на тънък равномерен слой.
Как да солим копъра в буркани за зимата?
Копърът може да бъде осолен със саламура или сух. Преди да осолите копъра за зимата в буркани, измийте листата. За килограм нарязана зеленина се вземат 200 грама сол, растителните суровини се подреждат на слоеве в стъклени съдове, поръсват се със сол, тампонират се и се прави нов слой усамотени листа. Когато бурканът е пълен, го покрийте с восъчна хартия и го извадете на студено..
Копърът, приготвен за зимата по тази рецепта, не губи аромата си до 2-3 месеца и може да служи като подправка за почти всяко ястие.
За най-добър добив на сок и много ароматна подправка можете да добавите лимонов сок към нарязания копър и да смилате суровините със сол.
Копър зелените в марината
След смилане копърните зеленина и младите части на стъблата се заливат с марината с добавяне на растително масло, стерилизират се и се покриват с плътно смлени капаци. За килограм пресни билки вземат:
- 300 грама вода;
- 3 супени лъжици 6% оцет
- 30 грама трапезна сол;
- 50 грама растително масло.
Пипер, дафинови листа и други подправки се добавят на вкус. Такава подготовка на копър за зимата у дома се съхранява в мазе или изба и може да се използва като независима закуска или пикантна добавка към ястия, приготвени от месо, гъби и зеленчуци..
