Как да спасим киселец - доказани методи за прибиране на реколтата за зимата

Борщ от киселец или пай от киселец - името на тези ястия излъчва домашно и пролетна свежест. Можете да готвите здравословен и вкусен продукт с киселец не само в началото на пролетта и началото на лятото. Вкъщи е лесно да запазите киселец свеж през цялата зима, за да можете да го готвите, когато пожелаете. Ако се спазва правилната технология на прибиране, киселецът ще запази всичките си полезни свойства, а оригиналният му кисел вкус няма да загуби свежестта си..

Ползите от кисел лист

Щавелът съдържа много полезни вещества и най-важното - при правилно прибиране на реколтата, той практически не ги губи цяла година. Дори през зимата този зелен зеленчук ще помогне на организма да се бори с недостига на витамини и да поддържа имунната система в добра форма. Растението има положителен ефект върху организма:

1. 1. Ускорява метаболизма и нормализира храносмилателния тракт.
2. 2. Бори се с възпалението в устната кухина.
3. 3. Действа като спазмолитично и обезболяващо средство при стомашни колики.
4. 4. Нормализира работата на сърдечния мускул и плавно регулира налягането.
5. 5. Има антихистаминови свойства.
6. 6. В климактеричния период облекчава симптомите на неговото проявление.
7. 7. Добър за работата на мъжките репродуктивни органи.
8. 8. Спасява от блус и депресия в периода на остра липса на витамини.

Имайки предвид, че това е не само здравословен, но и много вкусен листен зеленчук, няма причина да се съмняваме в целесъобразността на прибирането му за зимата. С киселец, зимното меню ще стане по-разнообразно и здравословно.

Технологии за събиране на реколтата през зимата

В домашно приготвените зелени е важно не само да запазите свежия им вкус и аромат, но и да оставите максимално количество микроелементи и витамини непокътнати. Това означава, че топлинната обработка на продукта трябва да бъде сведена до минимум. Алтернатива на термичното излагане е замразяването, осоляването, сушенето, мариноването и консервирането с варене.

Най-популярната технология за съхранение на киселец у дома се превърна в неговото замразяване и осоляване. Но други методи заслужават внимание. Може би един от предложените варианти ще стане нейната запазена рецепта за домакинята, когато приготвя киселец за бъдеща употреба..

Замразете в хладилника

Замразяването отговаря на всички изисквания за приготвяне на зеленина за зимата. Вкусът на зелените листа практически не се променя, когато се съхранява в хладилник, а всички полезни свойства остават в първоначалния си вид. И този метод няма равна по скорост на готвене! Просто трябва да изрежете и поставите зелени листа в торба.

При цялата си лекота и простота, тази технология има свои собствени трикове и тайни..

1. 1. Цялата киселец, събрана за прибиране на реколтата, се поставя в голям басейн, напълнен с вода, и те започват да подреждат листата, отстранявайки отломки и увяхнали растения.
2. 2. Процесът на сортиране отнема много време, достатъчно е само целият пясък да се утаи до дъното на резервоара.
3. 3. След първия етап на приготвяне зелените трябва да се изплакнат под течаща вода. Налягането в чешмата не трябва да бъде голямо, защото листата на киселец имат много деликатна структура.
4. 4. Измитият продукт се поставя върху кърпи или хартия, за да изсъхне и отстрани излишната влага..
5. 5. Нарежете киселия зеленчук на дълги тънки ивици. Слагат го в найлонови торбички и го изпращат във фризера..

Важно е старателно да премахнете цялата влага, преди да съхранявате киселец. Както външният вид, така и качеството на детайла при дългосрочно съхранение зависят от това..

Някои домакини изливат вряща вода над листата, преди да изсъхнат и ги поставят във фризера. Това удължава срока на годност на продукта, а също така прави цвета му по-ярък и по-богат вкус. Бланширането е оправдано и ако растението е било химически обработено. Кипящата вода ще отмени ефектите от употребата на пестициди.

Щавелът, като всяка зеленина, не трябва да се размразява и да се замразява повторно. Следователно, трябва незабавно да го разредите в порционирани торби..

Сушене на открито или в електрическа сушилня

Както при всяка друга зеленина, киселецът може да се суши на открито или в специална сушилня за зеленчуци. Преди изсушаване листата се подреждат, като се отърват от ненужния боклук и нискокачествените копия.

Има 3 известни варианта за сушене на киселец, със и без предварително измиване. Ако киселецът не е измит преди сушене, тогава ще трябва да извършите тази процедура в бъдеще, преди да използвате изсушения продукт..

Сушената киселец се съхранява в стъклени буркани, запечатани с пластмасови капаци. Сушенето на чист въздух запазва всички полезни свойства на продукта и не влияе на неговия вкус. Когато използвате сушилня за зеленчуци, вкусът на зелените придобива специфични нотки. Препоръчва се да изсушите и опитате тестова партида от продукта, преди да изсушите голямо количество киселец за зимата в електрическа сушилня.

Можете да проверите дали киселецът е достатъчно сух, като разтриете листото между пръстите си. Той трябва да се разпадне лесно, но не и да се разпада на прах..

Солени заготовки

Соленият киселец се държи добре в буркани. Растението запазва оригиналния си цвят и аромат, а вкусът му става по-ярък. Единственият недостатък на този метод на съхранение е трудността при определяне на необходимото количество сол за приготвяне на основно ястие с такава киселец. Препоръчва се да солите ястието в края на готвенето и не забравяйте първо да вземете проба от него..

Щавелът се измива, сортира и нарязва на дълги тънки ивици. Слагат филийките в стерилизирани буркани, без да се забиват. Банките се заливат с охладена саламура. За да приготвите последното, разтворете 2 супени лъжици в 1 литър вряла вода. л. сол. Заготовката се съхранява както под найлон, така и под капаци за зашиване на тъмно хладно място.

Можете просто да поръсите нарязания киселец с груба сол. За 1 кг зеленина ще ви трябват 2 с.л. л. сол. Преди употреба ще трябва да изплакнете осоляването под течаща вода, тъй като листата ще поемат много сол.

Съхранение без сол

Оксаловата киселина е прекрасен консервант, ако я активирате преди съхраняване на киселец, не можете да използвате соли. Високите температури активират действието на киселината, затова преди поставянето в бурканите киселецът се бланшира за 5 минути. Заготовката се подрежда в буркани и киселецът се разточва на стерилизирани буркани. Съхранява се до следващата реколта в избата или на долния рафт на хладилника..

Когато берете киселец без сол, не е необходимо да премахнете напълно стъблото на растението. Съдържа много киселина, благодарение на която продуктът се съхранява дълго време..

Мариновани в буркани

Невъзможно е да се игнорира такъв традиционен метод за прибиране на реколтата като мариноване. Продуктът се държи добре на хладно място. За да приготвите маринатата, добавете 0,5 чаши оцет и 1 ч. Л. В 1 литър вряла вода. сол. Измитата, изсушена и нарязана киселец се сгъва в половин литрови буркани, пълни с охладена марината и се навива.

Подготовка за борш

Препаратът за приготвяне на киселец борш помага перфектно през зимата. Достатъчно е да го добавите във врящия бульон и да нарежете картофите там, а ароматният зелен борш е готов! От съставките, от които се нуждаете:

• 1 кг листа от киселец;
• 500 г пера от зелен лук;
• 500 г копър и магданоз;
• 8 чл. л. едрозърнеста сол.

Натрошете билките, поръсете със сол и разтрийте в ръцете си, докато зеленчуковият сок се отдели. Настърганият състав се поставя плътно в бурканите, стерилизира се за 15 минути и се навива с метални капаци. Борщът се съхранява на хладно тъмно място.

Киселецът е отличен източник на полезни витамини и минерали, огромно количество от него расте на поляни и полета. От няколкото метода на поръчка е лесно да изберете опцията, която ви подхожда. Основното нещо е да не сте мързеливи, тогава зимното меню ще бъде попълнено с нови вкусни и ароматни ястия от киселец.