Чипс за пушене: избор на дърва, събиране на реколтата, използване на ароматизатори
Пушените меса (месо, бекон, риба) са много вкусен продукт, който е подходящ не само като предястие, но и като основно ястие на празнична трапеза. И, разбира се, най-хубавото нещо е Направи си сам. Въпреки че сега всичко може да се купи в магазина, много по-интересно е да го направите сами „отвътре и отвън“. Така че в тази статия ще разгледаме процеса на приготвяне на консуматив, който е незаменим при пушенето - дървени стърготини.
Съдържание
Избор на дърво
Вкусът и мирисът на пушени меса директно зависят от това какъв вид дървесина ще се вземе за приготвяне на чипс или стърготини. Избирайки грешен източник, лесно можете да съсипете добър продукт.
Направи си дървени стърготини за пушене: видео
Определено трябва да откажете:
- иглолистна дървесина (бор, смърч). Те съдържат много смоли, такъв дим ще добави горчивина на продукта;
- бреза. Съдържа катран, който няма да повлияе по най-добрия начин на вкуса и миризмата..
Аспен също не се препоръчва, въпреки че ако нищо друго не е под ръка, тогава месото може да се пуши върху него. Но за зеленчуци, риба и сирене е по-добре да не приемате това дърво.
Най-добрият избор са овощните дървета: Ябълково дърво, круша, череша, кайсия, сладка череша, праскова, офика, слива. Тънките стръкове касис са добри за пушене на всичко, освен зеленчуците. По-лесно е да ги приготвите от дървени трупи, въпреки че ще трябва да изрежете храстите добре.
Ако съжалявате за любимото си ябълково дърво или просто няма плодни дръвчета под ръка, букът също ще направи., дъб, габър, клен, елша, акация, лозя.
Нека разгледаме най-популярните по-подробно:
- ябълковото дърво придава на пушените меса нежен плодов аромат, златист оттенък и прекрасна мекота;
- елша е идеална за всичко - месо, домашни птици, риба. Цветът и вкусът на ястията ще зарадват дори изискани гурме;
- поради високия топлопренос дъбът ще пуши дори най-твърдото месо, може да бъде добре запазен (такова пушено месо ще се съхранява дълго време, без да губи вкуса и консистенцията си);
- букът дава добър, плътен дим, равномерно импрегнира продукта, образува приятен вкус.
- месо от говеда, включително свинско, може да се пуши на почти всичко;
- за сирене са елша, бук, череша, праскова и френско грозде;
- зеленчуци - бук и праскова;
- риба - круша, елша, бук, габър, череша, праскова, слива, касис;
- не е подходящ за птици круша, габър и слива.
Какво е най-подходящо за пушене
За пушене можете да използвате чипс, стърготини, дървени стърготини и дори малки клонки. В този случай размерът все още има значение - твърде малкото дървени стърготини и стърготини ще изгорят много бързо и силно, което може да даде на месото изгорен вкус.
Идеално за поддържане на равномерното излъчване на дим би било използването на чипс с размери около 2/2/1 см като основа и към това може да се добавят стърготини и незадължителни аромати.
Как да готвя дървени стърготини
Ще ви трябва самата дървесина под формата на барове или трупи, както и прости устройства:
- брадва (винаги остра, малка по размер);
- трион;
- кофа (или друг контейнер с подходящ размер) с чиста вода;
- брезент за събиране на дървени стърготини и стойка за блок за лесна работа (незадължително).
Схемата за възлагане е проста:
- Нарежете дънера на кръгчета с дебелина около сантиметър.
- Отстранете кората.
- Нарежете получените кръгове на 2/2 квадрата.
- Накиснете във вода (около 4-5 часа).
- Сушете в топла стая.
С подходяща сръчност можете да изрежете чипове от труп, като използвате само брадва, но ако не сте сигурни, по-добре е да следвате инструкциите по-горе.
Използване на аромати
Ако искате да придадете на ястието специални нюанси на миризма и вкус, можете да добавите към чипса допълнителни компоненти, които при изгаряне ще обогатяват дима. Най-често се използват следните добавки:
- сушени подправки: градински чай, розмарин, дафинов лист;
- пресни издънки малини, къпина, мента;
- екзотични добавки: евкалипт, бадем.
Оборудване за производство на дървени стърготини
Ако имате намерение да прибирате пушени меса в големи обеми, тогава трябва да разберете, че не можете да сечете много с брадва, което означава, че ще ви трябва специално оборудване:
- машини за рязане на дървесни стволове (по-скъпо е да се купуват готови пръти). Има винт (използва се за големи трупи), диск (най-простият) и барабан (най-универсален);
- устройства за отстраняване на кора;
- триони за рязане на кръгове;
- сушилни;
- оборудване за сортиране (за избор на чипове по размер).
В ежедневието най-често се използва горещо пушене - температурата на дима достига 120 ° C, процесът е доста бърз. А има и студено пушене, температурата на дима е до 25 ° C, може да продължи няколко дни. Течният дим също се използва широко, обикновено се получава чрез дестилация на концентрата..
Разбира се, ако от време на време пушите месо за себе си, тогава всички горепосочени устройства не са ви необходими. Основното е да изберете добра дървесина и да следвате процедурата за събиране и пушене. Готовият продукт ще зарадва вас и вашите близки. Честито готвене!
Обратна връзка от netizens
PS: всички индустрии за колбаси са пушени с бук, като неплодно дърво ... но аз не знам нещо по него, виждам много от тях тук....
Ние също препоръчваме
