Димни за горещо и студено пушене, техните характеристики
В магазините и супермаркетите можете да намерите голямо количество пушено месо или риба на достъпна цена, но повечето продукти са пушени с течен дим, следователно те са потенциално опасни. Ето защо в тази статия ще разгледаме фабрични и домашни апарати за пушене. Нека да поговорим за принципа на работа и техните вариации.
Съдържание
Принцип на работа
Тъй като статията е за два вида пушачи, ще разгледаме принципа на работа на апарата за горещо и студено пушене.
Горещо или истинско пушене.Малки чипове или големи стърготини се поставят на дъното на специален метален съд елша, дъб, ябълкови дървета или череши (други породи няма да дадат желания аромат). Слоят се изравнява, след което апаратът се подлага на огън.
Тъй като дървесината не е в пряк контакт с огъня, тя не може да се запали, но високите температури причиняват появата на дим. Действителните дървени стърготини или дървени стърготини тлее бавно като мокра дървесина. В резултат на това се отделя голямо количество дим, но материалът се консумира постепенно и в малки количества..
Студено пушене. Не забравяйте, че студеното пушене и течният дим са две различни неща. Ще говорим за процес, подобен на горния, но с незначителни промени. Тоест обработката се извършва и с помощта на дим, който се появява по време на тлеещия процес на дърво..
Самият дизайн на апарат за студено пушене предполага наличието на три компонента: камера, в която са разположени продуктите, димогенератор и свързваща тръба. За да получите студен дим, трябва да преместите камерата с храна от източника на дим на сравнително голямо разстояние.
Димът, преминавайки определено разстояние, се охлажда. В резултат на това продуктите не се пекат под въздействието на висока температура, а се пушат бавно и ефективно..
Камерата на продукта представлява прав железен цилиндър, покрит с капак. В долната част на цилиндъра е разположена защитна решетка, а в долната част е направен отвор за вход на тръбата.
На разстояние 2-2,5 м има пожарна яма, която също е покрита с железен капак. Ямата е разделена на 2 части. В първия слагат дърва за пещ, а във втория - дървени стърготини, за да получат дим.
Огнената яма и камерите за пушене са свързани с калай или желязна тръба. Тръбата тръгва малко над земята. Тръбата се нарязва в горната част на пожарната яма, така че димът да минава през нея, а не нагоре през капака. В крайна сметка се създава тяга, която доставя дим до желаната камера..
Видео: разликата между студеното пушене и горещото пушене
Видове пушене
Нека разгледаме основните разлики между студеното и горещото пушене. Нека да поговорим за предимствата на всяка опция.
Студено пушене
Прясната риба или месо не трябва да се пуши със студен дим. Предварителното осоляване или готвене е наложително. Това е основната разлика между студеното и горещото пушене..
Температурата на дима, който влиза в камерата за пушене, е в диапазона от +20 ... + 30 ° С. Такава температура не е в състояние да омекоти месото или да убие бактериите, а самият процес отнема няколко пъти по-дълго - 3-5 дни. В някои случаи трябва да пушите за около 1 месец.
Изглежда, защо някой би прекарал толкова време в тютюнопушене, когато можете да получите готов продукт за няколко часа. Всичко е във вкуса и аромата. Колкото по-дълго се пуши рибата или месото, толкова по-вкусна и по-ароматна става. Също така, по време на обработка със студен дим, продуктът се изсушава, поради което може да се съхранява дълго време..
Горещо пушене
Самото име подсказва, че месото или рибата се термично обработват при високи температури. Цялото време за пушене отнема не повече от 2-3 часа, така че за кратък период можете да получите много готови за консумация продукти.
В същото време по време на пушене месото или рибата могат да се затоплят до +120 ... + 150 ° C. Тази температура убива лъвския дял на всички патогени, премахва по-голямата част от влагата, а също така омекотява продукта..
Основният проблем с горещото пушене е прегряването. Ако пушите тлъста риба при толкова висока температура, тогава цялата мазнина просто ще се оттича и продуктът ще стане сух. При продължително горещо пушене месото просто се руши, а вкусът не е толкова ярък и богат.
Сортове димни къщи
Нека разгледаме основните типове устройства, които можете да закупите или направите сами. Нека да поговорим за разликите.
Стационарен
Стационарната пушечка е капитална сграда и въпреки времето и финансовите разходи за нейното изграждане, тя ще ви служи дълги години. Предимството на тази структура е, че тя може да бъде построена абсолютно навсякъде на вашия сайт, точно там, където е удобно за вас. В допълнение, това е компактна структура и не заема много място..
Стационарната пушечка трябва да има:
- контейнер (камера) за пушене;
- фурна;
- устройство за евакуация на дим (комин).
Първо трябва да подготвите проект, за да осигурите всичко необходимо и да се запасите с необходимото количество материали. Когато изграждате основата, незабавно се погрижете за комина, за който се изкопава специален окоп на разстояние най-малко 1,2 м от самата пушечка. Коминът от фурната до камерата е направен от метална или керамична тръба.
За да пушите продукти, използвайте влажна стружка или дървени стърготини от твърди дървета, например елша, дъб, бук, ябълка или череша. В такава пушечка можете да направите домашни колбаси, бали, риба, месо. Използва се за студено и горещо пушене.
Подвижен
Това е мини-пушек, който прилича на малка правоъгълна "кутия". Устройството е малко, леко, така че може да се използва както у дома, така и в природата.
Преносимата пушечка е малка запечатана конструкция, вътре в която има табла за дървени стърготини и мазнини, както и канали за решетки. Капакът се затваря със специални болтове или работи върху водно уплътнение. Като източник на топлина се използва пожарна, газова или електрическа печка.
Това не означава, че това е пълноценен апарат за пушене, тъй като месото се приготвя бързо и затова не се съхранява дълго. Ако обработката се извършва в природата, тогава продуктите трябва да се консумират незабавно, ако у дома, те могат да се съхраняват в хладилник за няколко дни.
Електрическа пушечка
Това устройство изглежда като микровълнова или електрическа фурна. Това устройство ви позволява да пушите риба или месни продукти в малки количества у дома..
За получаване на дим се използват всички едни и същи дървени стърготини, но те се нагряват не чрез запалване на огън, а чрез нагряване на релето. В резултат на това самата процедура за пушене не се различава от другите опции. В същото време димът на изхода преминава през няколко филтъра, което елиминира дима от стаята..
Електрическият модул ви позволява да получите продукти с горещо пушене за кратък период от време у дома. В същото време не е необходимо да имате никакви знания или умения, тъй като устройството е оборудвано с панел, на който можете да изберете вида на продукта и продължителността на готвене..
Автоматични димни помещения
Всъщност това е копие на електрическа пушечка, но с малки промени. Този модул ви позволява да пушите големи количества месо, риба, морски дарове или сирене. Също така в някои модели се предлага функцията на студено пушене или мултикукър..
Автоматична пушечка се използва както у дома, така и в производството. Може да се натовари от 40 до 200 кг продукти. За пушене се използват стърготини или дървени стърготини. Както в случая с горепосоченото устройство, това устройство не изисква умения или знания.
Достатъчно е да прочетете инструкциите, да напълните дървени стърготини, да изберете желаната програма и тогава можете да се заемете с вашия бизнес. Сензорите вътре в устройството следят температурата и степента на дим, така че ако дървени стърготини „изгорят“ преди време, димът няма да работи на празен ход.
Димни къщи за апартаменти
Това е устройство, което е предназначено да пуши изключително малки количества продукти в апартамент. На външен вид може да прилича на тиган с дълбок тиган или тенджера с различни размери. В капака на устройството има разклонителна тръба за изпускане на дим, върху която се поставя маркуч.
Този уред ви позволява бързо да готвите продукт у дома по всяко време на годината без големи първоначални разходи, тъй като самата пушачка няма електронно пълнене и отоплението се извършва с помощта на газова или електрическа печка.
Пушенето с „апартамент“ не осигурява същото удобство като електрическото, но струва приблизително същото като фритюрник с дълбока мазнина. В същото време имате цялостно устройство, което е изработено от устойчиви на температура материали. В случай на излизане сред природата, такава пушечка може да се използва и за обработка на месо или риба..
Димни помещения с водна пломба
Те представляват правоъгълна стоманена конструкция, която може да се използва за пушене както на открито, така и на закрито. Агрегатът се различава от аналозите по това, че не е оборудван с електрически нагревател, така че трябва да бъде поставен на газова печка или под него да се направи пожар..
Структурата се състои от монолитен стоманен блок с дебелина на стената около 2 мм. Вътре има тава за чипс / дървени стърготини, тава за мазнини и решетки за подреждане на продукти, които ще бъдат подложени на термична обработка. Горната част на кошарата е плътно затворена с капак, в който има фитинг за отстраняване на дим.
Ако пушенето се извършва на закрито, тогава върху арматурата се поставя маркуч, за да се отстранят продуктите от горенето отвън. Отличителна черта на това устройство е водно уплътнение. В горната част на блока има корито, в което се излива вода. След затваряне на капака, водата запечатва пушача.
В резултат на това димът не преминава през пролуката между капака и блока, а се изхвърля само през фитинга. Това ви позволява да използвате устройството у дома, без риск от дим в стаята. Такава пушачка няма софтуер, поради което изисква умения и опит. Липсва и контрол на температурата и дима.
Видео: преглед и подготовка за работа на пушек с водна пломба
Пушек с термометър
Това са единици, които нямат електронно пълнене и затова се нуждаят от поне минимален контрол. За това се използват специални термометри, които ви позволяват да измервате температурата както вътре в камерата, така и вътре в месото или рибата..
Термометърът е заоблен дисплей с дълъг "нос", който е защитен от специален топлоустойчив материал. Може да се постави вътре в камерата или да се постави в продукта, или да се монтира в капака на устройството. Когато се монтира, всеки топлоизолационен материал се поставя в капака между термометъра и повърхността, така че стойностите на устройството да са правилни.
Термометърът има не само температурна скала, но и обозначения, които ви позволяват да регулирате температурата за определен вид месо или риба. Това позволява дори на начинаещ да пуши продукта при правилната температура, за да запази структурата и вкуса си, доколкото е възможно..
Димогенератор
Димогенераторът е малко електрическо устройство за производство на дим с минимална консумация на суровини (дървени стърготини или стърготини). Такова устройство е запечатано и има малки размери, което позволява използването му на закрито..
Той работи по следния начин: вътре в устройството се поставят стружки или дървени стърготини, след което той се затваря с уплътнен капак и се нагрява с електричество. Във външната част има фитинг, върху който е монтиран маркуч, който свързва генератора на дим с компресор, който вкарва дим в камерата за пушене.
Димогенераторът ви позволява да осигурите студено пушене у дома с минимална консумация на дървени стърготини / стърготини. В същото време устройството само контролира процеса на генериране на дим, което ви позволява да се занимавате с вашия бизнес, докато пушите.
Използва се за студено пушене на всякакви продукти. Най-често се използва за термична обработка на мазна или нежна риба, както и нежно месо, за да се запази структурата доколкото е възможно.
Как да направите пушек със собствените си ръце
Помислете да направите пушек със собствените си ръце, като използвате евтини скрап материали. Железен варел с вместимост 200 литра се използва като контейнер за пушене. Можете да вземете капацитет на друго изместване, по-добре е той да е от неръждаема стомана.
Трябва да се има предвид, че колкото по-малък е капацитетът, толкова по-малко храна можете да пушите с едно движение. Започнете, като прикрепите краката, на които ще стои вашата димна камера. За това можете да използвате железни тръби или ъгли. Те трябва да бъдат добре заварени към дъното на цевта, така че структурата да е стабилна. Можете да използвате крепежни елементи.
След като фиксирате краката в капака на цевта, трябва да направите кръгла дупка и след това да заварите тръба с диаметър около 50 мм към нея. Не се препоръчва да се вземе тръба с по-голям диаметър, тъй като димът ще напусне камерата твърде бързо.
След това с помощта на креда нарисувайте две хоризонтални линии отстрани, така че те визуално да разделят цевта на две еднакви части. След това от едната страна очертаваме три вертикални успоредни линии, които разделят цевта на три еднакви сегмента..
Оставете около 5 см свободно пространство между сегментите. С помощта на шлайф изрязваме горния сегмент, който се намира близо до капака. Повторете същото със средния и долния сегмент. Резултатът е 3 "прозорци" с вертикални дялове.
Освен това, на нивото на долната преграда вътре в цевта, ние заваряваме прътите, които ще послужат за основа за по-нататъшно закрепване на железните плочи.
Долното отделение ще се използва за направа на пожар, така че е необходимо да се заваряват малки отвори на нивото му около цялата обиколка на цевта, за да се осигури добро сцепление..
Накрая вземете изрязаните от цевта закръглени сегменти и ги прикрепете така, че да получите вратите на отделението. За да направите това, можете да използвате малки железни панти, а за да запазите вратите, ключалките са заварени от противоположната страна.
За удобство в горната част на цевта можете да заварявате допълнителни пръти, върху които да поставите месо или риба, или да заварявате малки канали, за да поставите решетка върху тях. Можете също така просто да заварите тръба с малък диаметър директно под капака на цевта, за да окачите храна на куки..С това завършва изграждането на димната къща. Наличието на тръба ви позволява да я използвате за пържене или готвене в казан. По време на пушенето тръбата може да бъде покрита с контейнер, за да се намали загубата на дим.
Видео: как да направите пушек от варелВ днешно време намирането или правенето на пушек със собствените си ръце е съвсем просто. Готовите устройства позволяват дори на начинаещ да пуши продукти с високо качество, а опростеният дизайн ще позволи да се направи единица от всякакъв размер от скрап материали.
Отзиви от мрежата
Ние също препоръчваме
