Как да пушите свинска мас в гореща пушена камина: правила за избор на продукти и най-добрите рецепти

Такова предястие винаги се оказва много нежно и ароматно. Но преди да пушите свинска мас в гореща пушена стая за пушене, трябва да изберете най-подходящия и да го вземете. Желателно е да се купува със слоеве месо. Това ще направи закуската още по-вкусна. Такъв пушен бекон може да се сервира както за семейна вечеря, така и за празнична трапеза. Много е вкусно да се яде с пържени или варени картофи, домашни кисели краставички или мек хляб. Продуктът изобщо не е сложен при подготовката. Важно е да изберете правилното парче и да следвате технологията за пушене стъпка по стъпка. Наградата ще бъде вкусно предястие, което ще искате да готвите повече от веднъж.

Каква свинска мас да изберете за пушене

Най-добре е да използвате шлицова решетка. Слой месо ще направи закуската още по-вкусна. Оптималната дебелина на парче е от 3 до 5 см. Не си струва да вземете твърде големи, тъй като мазнините ще се окажат сухи. За да може да се готви равномерно, той трябва да бъде нарязан на филийки с ширина 5-7 см. Но преди пушенето на свинска мас в горещи пушени помещения трябва да се маринова. Това може да се направи сухо и мокро..

Суха осолена свинска мас за пушене

Мазнината трябва да се изплакне и изсуши с хартиени кърпи. След това, нарязани на квадратни или правоъгълни парчета с приблизително еднакъв размер. За всеки килограм пресен продукт има 6 супени лъжици сол + 4-5 дафинови листа и няколко глави чесън.

Освен това можете да използвате смес от чушки, червен пипер или суха кориандър. Смесете добре подправките и разтрийте всяко парче с тях от различни страни. След това прехвърлете продукта в дълбока тенджера с капак и го изпратете в хладилника за 7-8 дни. След мазнината я почистете от излишната сол и подправки, изплакнете и подсушете. В резултат на това пушеният бекон в гореща пушена стая ще бъде доста плътен, умерено пикантен.

мариноване

Този метод ще позволи на подправките да се разпределят по-равномерно и да накисне добре мазнините. Прехвърлете подготвените парчета в съд с високи страни. Подгответе саламурата паралелно. Налейте достатъчно количество вода в тенджерата, така че да покрие напълно бекона. Когато течността се загрее, добавете сол към нея и бъркайте непрекъснато, докато кристалите се разтворят. Количеството вода поотделно.

За да не сбъркате със солта, можете да проведете прост тест: потопете твърдо сварено яйце в саламура. Ако изплува на повърхността, има достатъчно сол.

За да подсилите вкуса, можете да добавите карамфил, грах от люспи, лаврушка, нарязан чесън. Не прекалявайте с маринатата. В този случай месото ще стане жилаво, а самата свинска мас няма да попие прекрасния вкус и аромат на подправки..

Трябва да мариновате свинската мас само в емайлирана купа под налягане. 5-7 дни е достатъчно.

За значително намаляване на времето за осоляване е необходимо беконът да се вари в маринатата (около 2,5 часа). Течността не трябва да ври прекалено много. След това парчетата трябва да бъдат охладени и изсушени..

Кое дърво е най-добро

Преди пушенето на свинска мас пушени за горещо пушене, трябва да се грижите за чиповете. Опитните собственици съветват да изберат дървесината на овощните дървета (слива, круша, череша). Отлични резултати могат да се получат от смес от бук и елша.

За да предотвратите горчивостта на пушените меса, не трябва да използвате твърде много дървени стърготини. Най-добрият вариант е 200 g.

Използването на мека дървесина е силно обезкуражено. Единственото изключение е хвойна. Неговите дървесни и сухи плодове могат да се смесват с други дървесни стърготини за по-богат аромат. Изборът на дърво напълно зависи от личните предпочитания на собствениците: някой харесва стипчивостта, но някой не се страхува от лека горчивина..

Как да пушите свинска мас в гореща пушена пушечка

Стъпка по стъпка готвене

1. Поставете дървени стърготини или дървени стърготини на дъното на кошарата.
2. Над тях фиксирайте тава, в която ще се събира разтопената мазнина. В противен случай тя ще падне на горещото дъно и готовият продукт ще изгори.
3. Разстелете парчета сланина върху поставката за тел и покрийте апарата с капак. Поставете самата пушечка на скара или огън. Газова печка също е подходяща..

Мнозина се интересуват от това колко да пушат гореща пушена свинска мас в пушач? Този метод на готвене е доста бърз. При температури от + 80 до + 90 градуса беконът ще бъде напълно сварен в рамките на 30-60 минути. Когато срокът на падежа изтече, трябва да се държи затворен за няколко часа затворен. Това ще направи продукта по-ароматен и вкусен. След това махнете мазнината, увийте я в естествена дишаща кърпа и охладете напълно.

Рецептата за гореща пушена свинска мас в пушек е много проста. Този продукт ще бъде отлична закуска за всяка маса. Експериментирайки с подправки, можете да го направите леко пикантен, с приятни нотки на различни билки. Пулпът ще бъде мек, а вените на месото ще го направят мраморен. Подобно лакомство ще се хареса не само на всички членове на семейството, но и на гостите, така че ще трябва да го готвите често.

Видео рецепта за свинска мас за пушене