Ние си правим собствена студена пушена домашна пушалка

Може би едва ли има нито един човек, който да откаже сочно ароматно пушено парче месо или риба. Уви, не винаги в магазините можете да намерите сурово пушени продукти с прилично качество, така че тук обмисляме подробно как да създадете студена пушена пушелка със собствените си ръце.

Защо изобщо започнаха да използват тютюнопушенето? Забелязано е, че след такава обработка продуктите не се влошават за дълго време и запазват първоначалния си вкус. В древни времена пътешествениците и рибарите приемали храна от пушено месо или риба по пътя. Това им позволи да запазят съществуването си във времена на лош улов и дълги странствания..

В съвременния свят продуктите със студено пушени се считат за деликатес. Те привличат гурманите със своя богат аромат и сочност. В домашни условия в студени пушени помещения е възможно да се получи специален, уникален вкус.

Процесът на пушене се състои в преработката на хранителни продукти с дим, който се образува, когато малки частици от тлееща дървесина - дървени стърготини, стружки. Студената пушена храна е изложена на дим при температури от 25-30 ° C и може да отнеме от 5 дни до няколко седмици. Резултатът си заслужава изчакването. Резултатът е ястие с невероятен вкус. Процесът отнема толкова дълго поради факта, че бактериите се размножават много бързо при температура от 30 ° C. Без да завършите процедурата докрай, това може да се превърне в катастрофални последици от отравяне..

Как да си направите студена пушена пушелка

За да се направи пушек със студена пушачка, е необходимо да се оборудва огнище, камера за продукти и устройство за събиране на мазнини. Много е важно да се има предвид, че камерата трябва да е в запечатан калъф. Изборът на местоположението на бъдещата пушечка също трябва да се подхожда много внимателно. Тя трябва да е безопасна от гледна точка на възникването на случайни пожари и удобна за самия пушач (така че да може да седи до пушачката, да подрежда продуктите).

Обърнете внимание на суровините за огнището. Не използвайте чипс и дървени стърготини от иглолистни дървета и трепетлика.

Най-добрият материал за камината ще бъдат стърготини от хвойна, дървени стърготини от елша, птичи череши, брезови клонки (без кора). Можете да използвате кленов или дъбов чипс, както и стърготини от овощни дървета (круша, морски зърнастец, сладка череша).

Дизайн на димни къщи

Огнището е поставено на разстояние от камерата за пушене. Една обикновена яма може да им служи. Камерата и огнището са свързани помежду си чрез специален тунел - комин, през който димът се охлажда до желаната температура, преди да влезе в камерата с храна.

Стар хладилник, газова печка или метална цев може да се адаптира като камера за пушене. Понякога използват метални съдове и кутии.

Студеното пушене у дома и дизайнът на пушачката предвижда редица нюанси:

1. Разстоянието между камината и комина за дим трябва да бъде 2-7 метра, ако тази стойност е надвишена, може да има проблеми с течението.
2. Изкопан окоп с дълбочина 0,3 метра и ширина не повече от 50 см може да служи като комин на дъното.Дъното и стените трябва да бъдат положени с глинена тухла, покрити с лист метал отгоре и притиснати с тежък предмет (капакът на пещта може да се деформира). Вместо тухла, комин е доста подходящ за употреба..
3. За да се освободи излишък от дим и да се регулира интензивността на горенето, е необходимо да се осигури амортисьор в капака на огнището.
4. Тясна връзка на комина с камерата (необходим диаметър 20 см), за това можете да използвате и глина или други импровизирани средства.
5. Времето за готвене на различните продукти може да се различава, поради което не се препоръчва да ги пушите едновременно. По същата причина не трябва да докладвате храна в камерата, докато пушите..
6. Размерът на парчетата приготвени продукти за един проход трябва да бъде приблизително еднакъв.

Направете сами дим за студено пушене с димов генератор

Процесът на студено пушене отнема няколко дни. За поддържане на постоянен поток на дим в камерата за пушене за толкова дълго време е изобретен димогенератор. Това устройство също така отваря големи възможности за получаване на различни вкусове на един тип продукти..

Напълно възможно е да направите димна баня със студено пушене със собствените си ръце с генератор на дим. Ще имаш нужда:

• метална тръба, с всякаква форма със сечение 100-120 мм;
• тръба с дължина 2-3 м;
• всеки вентилатор;
• монтаж на тръбопроводи;
• свързващи проводници;
• термометър.

Освен това ще ви е необходима заваръчна машина и ножовка за метал. Трудността се състои в необходимостта да се работи с тези инструменти.

По правило самостоятелно изградена пушеща за студено пушене е компактна и много мобилна. Ако е необходимо, той може да бъде премахнат до плевня, гараж или дори килер. Размерът зависи от това какво се използва като камера. Както вече споменахме, за това можете да адаптирате всяка метална кутия с необходимия размер, който можете да сглобите сами. Самата пушечка трябва да бъде разположена над димогенератора. В това положение, дори ако компресорът спре, димът ще продължи да тече в камерата за пушене..

По-долу ще разгледаме по-отблизо как да си направим домашен генератор за дим за студена пушена пушечка.

На първия етап е необходимо да се подготви тялото за генератора на дим. За целта се отрязва парче с дължина 50-80 см. От тръбата, предназначена за него. Прави се капак и дъно, плътно прилепнали към тялото, за да се избегне разсипването на дървени стърготини. Освен това, точно над дъното, се пробиват малки (до 8 см в диаметър) странични отвори, които запалват дървени стърготини и достъп до кислород.

В горната част на димогенератора (5-8 см под ръба) е заварен комин - арматура, свързана към тройник, към който впоследствие са прикрепени две тръби. Единият от тях е насочен към камерата за пушене, а другият - към компресора. T-парчето може да бъде свързано и с капака на димогенератора, а не в страничната стена.

Лесно е да адаптирате аквариумния компресор или вентилатори от различни устройства, за да създадете тяга. Основната му задача е постоянно да поддържа малък поток въздух към пушека..

Генераторът е инсталиран върху метална, бетонна или керамична основа, за да се предотврати пожар. По време на работа той се загрява много, което е изпълнено с изгаряне на дървени стърготини и стърготини, изскачащи от дупките за пещта.

Пушенето в къщи за студено пушено работи по следния начин. Димогенераторът е натоварен със суровини - сухи стружки и дървени стърготини. Не забравяйте, че не можете да използвате продукти от иглолистни дървета поради смолистия им характер. Проверяваме връзката на разклонителната тръба с компресора и комина с камерата за пушене, запалваме горивото. След включване на вентилатора започва процесът на пушене. В комина се създава изпразнено състояние, в резултат на което димът се извежда от генератора в комина. Кислородът влиза в пещта през страничните отвори на димогенератора, което допринася за постоянен процес на горене. С помощта на термометър, оборудван в димната, температурата на пушене се контролира. Градусите могат да се регулират чрез увеличаване или намаляване на дължината на комина.

Направете сами дим за студено пушене от варел

Често за сглобяване на камерата за пушене се използва обикновена метална цев. Диаграмата по-долу показва студена пушена пушелка със собствени ръце от варел.

Работата ще изисква решетка от метални или метални пръти, лист метал, тухли и други инструменти, които почти всички имат.

За камината се изкопава дупка, в която се поставя ламаринен лист. Това е необходимо, така че процесът на тлеене на гориво да се извършва равномерно. Коминът е изкоп, препоръчителните размери бяха посочени по-рано. Отгоре се покрива с всякакъв материал, устойчив на изгаряне, например, шисти и поръсени с почва.

Необходимо е да изключите дъното от металната цев и вместо това да прикрепите метална мрежа. Един обикновен изригване (когато е мокър), който се разпространява върху долната решетка, може да служи като филтър за сажди. Друга решетка се поставя в горната част на цевта на разстояние 20-25 см от ръба. Пушените продукти всъщност ще бъдат разположени върху него. Ако желаете, можете да инсталирате куки вътре в цевта за окачване на храна.

Воят и това е всичко. По такъв неусложнен начин вие получавате студена пушена пушелка със собствените си ръце..

Има много начини да изградите своя собствена пушечка. Всичко зависи от наличието на определени импровизирани средства, малки умения и въображение. След експериментиране с прости материали и разбиране на същността на принципа, можете впоследствие да заварите висококачествена камера от неръждаема стомана или да я поставите от топлоустойчиви тухли.

По-долу са рисунките на студена пушена пушелка със собствените си ръце.

1-димов генератор, 2-димен канал, 3-пушек

Има още няколко важни препоръки, които трябва да отбележите:

1. Процесът на студено пушене отнема много време, така че бъдете търпеливи, следете температурата в камерата и пушете в спокойно сухо време..
2. Много е важно да извършите цялата подготвителна работа вечер, а сутрин да започнете процеса на пушене..
3. Чрез добавяне на клонки от хвойна или грозде, както и черешови клонки в камината в началото или в края на цикъла, можете да постигнете изключителен аромат на готови ястия на изхода.
4. За пореден път се фокусираме върху факта, че не могат да се използват дървени стърготини от иглолистни дървета, това ще има лош ефект върху вкуса на храната.
5. Горивото със сигурност трябва да е сухо, мокрите чипове и клони допълнително ще затегнат процеса на готвене.

Спазвайки тези прости правила, можете да станете истински професионалист на студено пушене и да зарадвате себе си и близките си с изящни домашни деликатеси.

И накрая, предлагаме да консолидираме получената информация с подробен и разбираем видео урок. Как да създадете студена пушена пушелка със собствените си ръце е представена във видеото: