Вкусна и просто солена сьомга у дома

Един от празничните деликатеси е осолената червена риба. Но как да осолявате сьомгата - малко хора знаят, а някои дори смятат това за проблемен въпрос. Все пак отнема малко време за приготвяне на ястието. Предлагаме ви няколко интересни и вкусни рецепти.

Прочетете и статията в темата: как да солим скумрия без саламура?

Осоляване на тайни и правила

Осоляването се извършва по три начина:

1. Изсушете, поръсвайки подготвената риба със смес от сол и подправки.
2. Мокро, поставяне на риба във физиологичен разтвор.
3. Смесено, първо осоляване със сух метод и след това накисване.

Първият вариант се използва най-често..

Как да мариноваме сьомгата: правила и съвети

За добър резултат трябва да следвате правилата:

1. Металните съдове не могат да се използват. В противен случай рибата ще придобие "железен" вкус.
2. Не се страхувайте да пресолите, защото рибата няма да поеме повече от това, което е положено. Осоляването на цяло парче обаче ще намали усвояването на солта..
3. Солена риба с кожа.
4. Когато осолявате цяло парче, се препоръчва да се правят разфасовки, така че трупът да е равномерно осолен.
5. За да може готовата риба да се реже добре, тя може да бъде изпратена във фризера за кратко време..

Как да осолявате сьомгата у дома: рецепти за всеки вкус

Основната рецепта е проста: сьомгата трябва да се разстила със смес от сол и захар в равни пропорции. Следват вариантите, в които се добавят лаврушка, подправки, билки и други компоненти.

Резултатът зависи от качеството на закупената риба. Трупът трябва да има гладка, еластична и лъскава люспеста кожа, приятна миризма и бистри очи.

Така че нека започнем.

Суха рецепта за осоляване на сьомга у дома

Тази рецепта е най-лесната и проблемна. В същото време солеността на сьомгата зависи от времето на осоляване, а не от количеството на приетата сол. За получаване на леко осолена сьомга е достатъчно 8-10 часа стареене, за силно осолена - 24-36.

Да започваме:

1. Първата стъпка е да направите смес за осоляване. За целта смесете 0,2 кг груба сол, 0,1 нарязан копър, 1 супена лъжица. л. захар и се поставя в съд, където ще се извършва осоляване.
2. Паунд прясна сьомга се измива старателно, обелва се, без кости, ако е необходимо, и се поставя отгоре на солената смес. В този случай рибата трябва да бъде добре поръсена със сол от всички страни..
3. Покрийте купата с фолио и оставете така, както е за необходимото време. Готовата риба се измива от солта, суши се върху хартиена кърпа, нарязва се на филийки и се сервира до масата.

Домашна осолена сьомга

Ястието не е само ароматна празнична закуска. Може да се сервира като основно ястие с всяка гарнитура.

Процес на осоляване:

1. Сьомгата, в количество от 0,8 кг, трябва да се измие и изсуши. Допълнително на вкус: можете да го нарежете на филийки, след като го замразите леко, или можете да го мариновате на парче.
2. Обелете две глави чесън и нарежете на ситно. Измийте копъра и нарежете на ситно. Вземете го на вкус.
3. Поставете рибата (или част от нея) в достатъчно дълбок съд. Овкусете със сол (като цяло цялата риба ще се нуждае от 1-1,5 супени лъжици сол) и черен пипер, добавете слой нарязан чесън и копър.
4. След това повторете манипулациите до края на продуктите и ги изпратете в хладилника за 2 часа.
5. След като извадите рибата, изсипете отгоре 0,15 л растително масло.
6. Поставете рибата отново в хладилника, но този път за една нощ.

https://youtube.com/embed/YarDkzH0-lo

Сьомга "норвежка"

Как да мариноваме сьомгата, която се отличава със своята пикантност и интересен вкус? Предлагаме да опитате следната рецепта, базирана на дресинг от лимон и алкохол. В процеса на приготвяне е за предпочитане да се използва аквавит - вносна алкохолна напитка. За липсата му можете да използвате водка, тинктура, уиски.

Осоляване на норвежката сьомга:

1. Ще ви трябва 1 кг филе от сьомга, което трябва да се раздели на две части и да се разтрие обилно със смес от захар и морска сол в съотношение 50: 100 г.
2. Изплакнете копъра (0,1 кг) старателно, подсушете и нарежете много ситно. Извадете жар от един лимон и портокал и нарежете на ситно.
3. Свържете нарязани копър с жар, добавете 0,5 ч.л. смлян черен пипер и разбъркайте. Сега рибената и копърната маса се поставят в дълбок съд на пластове.
4. Aquavit се изсипва по ръба на купата (общо 4 с.л.), така че течността да попадне върху рибата. Потискането се поставя отгоре. 
5. Рибата се осолява в хладилник през нощта. На следващата сутрин рибата се почиства от копър (ако желаете, не можете да я извадите), нарязва се на филийки и се сервира до трапезата.

За да не заблудите главата си и да не губите време, жар може да се получи чрез разтриване на цял цитрус на фина ренде.

Също така интересно: как да солим свинската мас?

Сьомгови кореми

Коремът, въпреки че е твърде дебел, често е деликатес за мнозина. Осоляването на корема на сьомга у дома не е трудно. Основното нещо е да не ядете преди време.

Осоляване на корема от сьомга:

1. Коремът трябва да се вземе 0,5 кг. От тях трябва внимателно да почистите люспите и да отрежете перките..
2. В съд (достатъчно дълбок) смесете сол, черен пипер и захар в съотношение 2: 1: 1 с.л. л. съответно. Смелете там 2 дафинови листа и разбъркайте добре.
3. Втрийте внимателно коремните резени с получената суха смес и сложете в съд на пластове.
4. Покрийте с чиния с по-малък диаметър отгоре и задайте гнездото (например, кутия с вода). Изпратете структурата в хладилника за един ден.
5. Изтръскайте осоленото коремче от излишната сол (ако желаете, можете просто да изплакнете под вода и да изсушите върху хартиена кърпа), сложете в чиния, украсете с билки и лимон и сервирайте.

След като научихте всички трикове как да осолявате вкусно сьомгата у дома, завинаги ще се откажете от вариациите в магазина. В допълнение, сандвичи, салати, закуски, суши и други деликатеси се оказват много по-вкусни от рибата на собствената му осолена.

Прочетете и статията: как да солите херинга у дома вкусно в саламура!

Видео рецепта за моментално осоляване на сьомга