Каква е ползата и как бързо и вкусно да вземете гъби за зимата

Рижики са популярни гъби, които кулинарните експерти оценяват заради техния вкус и гъвкавост при готвене. Те са пържени, задушени, мариновани и осолени. Днес ще говорим за начини за осоляване на полезен продукт за зимата.

Относно външния вид и вкуса

Гъбата има ярък тъмно оранжев или червеникаво-оранжев цвят, понякога има зеленикав оттенък на капачката. Ламеларната капачка в зрели екземпляри може да достигне диаметър 15 см, а стъблото - до 9 см височина. Формата на капачката е кръгла, с леко огънати ръбове и депресиран център. Кожата е лепкава и гладка на пипане.

Пулпът съдържа млечен сок, който при нарязване придава зеленикаво-син цвят на гъбните плочи. Най-популярни са гъбите, които растат в иглолистни гори. Млечният сок придава уникална острота на богатия гъбен вкус, с известна киселинност.В класическа рецепта без използването на подправки, ароматът на продукта се добавя фин аромат на борови иглички.

Функции за избор на продукт

Опитните берачи на гъби съветват да берат гъби сами, а не да купуват в магазина. Първо, продуктът може да е стар и червен, и второ, да се събира в замърсена зона.

Гъбите имат способността да абсорбират всичко в атмосферата, включително изгорелите газове на автомобилите. Ето защо трябва да ги събирате далеч от индустриални зони и магистрали..

Боровите гъби имат повече кафяв цвят на капачката, смърчът може да бъде зеленикав.

За да не сбъркате в избора, трябва да знаете, че капачката на гъбата е ламеларна, млечният сок от портокал се появява на разреза, с характерна миризма на смола. По-добре да събирате малки екземпляри.От цялото гъбично изобилие именно тези гъби се считат за най-лесните за храносмилане, въпреки съдържанието на калории. На първо място, той е източник на протеин, който може да се използва като заместител на месото, ако не може да бъде консумиран по някаква причина (на гладно, морални и етични убеждения).

Рижиките също са богати на фибри, витамини и минерали, аминокиселини. Дори и след осоляване, те запазват горчив аромат и особен аромат..

Стъпка по стъпка рецепта за готвене със снимка

Горещият метод е предпочитан от много домакини, тъй като позволява използването на големи и стоящи гъби. Топлинната обработка отнема повече време, но не изисква толкова внимателен подбор, колкото студения метод.

Кухненски инструменти

За готвене ще ви трябват следните елементи:

• нож;
• тенджера - 2 бр .;
• гевгир;
• плака;
• може 3-литров.

Списък на съставките

За осоляване е препоръчително да изберете малки гъби, но ако имате големи, те могат да бъдат нарязани на няколко парчета. Така че ще са необходими следните съставки:

• гъби - 5 кг;
• сол - 250 г;
• люспи (грах) - 15 бр .;
• черен пипер (грах) - 15 бр .;
• дафинов лист - 15 бр.

Приготвяне на гъби

Подготовката на суровините за осоляване се състои в почистване от полепнали отломки, също така е необходимо да се отстранят проби, повредени от червеи. За да почистите и нарежете гъбите, се нуждаете от заточен нож, който ще нарязва равномерно и няма да натроши крехкото гъбесто тяло.

Изрязвайки най-долната твърда част на крака, можете да видите дали гъбата се яде от червеи. След химическо чистене суровините се накисват във вода за половин час, това е необходимо, за да се измият зърната от пясък от плочите на капачките. Тогава големите капачки и крака се нарязват на две или повече парчета, малките тела се оставят непокътнати. След като се измие отново със студена вода.

Процес на осоляване

1. Отново проверяваме измитите и обелени гъби: оставяме малките такива, каквито са, нарязваме големите наполовина или на четири части.

2. Слагаме тенджера с вода на огъня, когато заври, поставяме гъбите в съда.

3. В същото време водата ще се охлади леко, така че изчакваме, докато заври отново, оставяме гъбите да ври две-три минути. През това време трябва внимателно да наблюдавате пяната и да я премахнете..
4. След като изтече времето, изхвърляме гъбите в гевгир над тигана и отцеждаме бульона, той ще е необходим по-късно. След това изплакнете обилно с течаща студена вода, за да се охлади леко и измийте остатъците от мръсна пяна.

5. След това сложете дафинови листа (около 5-8 парчета) на дъното на тавата за мариноване, изсипете 1 супена лъжица сол.
6. Слагаме гъбите с техните капачки нагоре, в плътен слой. Поръсете с грах от черен и подправка, изсипете сол на дебел слой, така че всички гъби да бъдат покрити с него.

7. След това по същия начин подредете всички гъби на пластове, като ги редувате с подправки.

8. Когато всички слоеве са положени и осолени, е необходимо да се добави отвара към тях, тъй като по време на бланширането гъбите са загубили по-голямата част от влагата. Ние пълним толкова много течност, че да не достигне най-горния слой с около два сантиметра.

9. Поставяме чиния върху повърхността на туршия, а отгоре - буркан, пълен с вода.

10. Почистваме за три до четири дни на студа.

След определеното време продуктът се осолява и е готов за употреба..

Видео: как да солите гъбите за зимата

Необичайна стара рецепта: как да мариноваме гъби в бутилка

Във Франция гъбите, осолени в бутилки, бяха по-скъпи от шампанското. Цената на продукта се дължи на размера на гъбите: малки капачки с диаметър не по-големи от 2 см изглеждаха много по-привлекателни от тези, които са се разраснали с размера на репей. В допълнение, младите гъби са по-чисти и сочни от старите екземпляри..

В литературата са запазени древни рецепти, описващи осоляването в бутилки. Ето едно от тях:

Съставки:

• гъби - до 300 г на контейнер;
• сол - до 40 g.

Получаване:

1. Избираме суровината с необходимия размер, старателно я почистваме, измиваме я от малки пясъци.
2. За удобство изсипете сол в чиния с плоско дъно, потопете в нея всяка гъба и я бутнете в гърлото на бутилката.
3. Изпращаме останалата сол там.

Съхраняваме гъбите на студено място, докато стипчивата не се появи в аромата им.

Как да изстудяваме гъби от туршия

Преди самия процес суровините се почистват старателно от замърсявания и зеленина.

Сух метод

За сухия метод е важно отсъствието на влага, така че те почистват гъбите с влажна гъба и стара четка за зъби. Ако все пак сте ги измили, след това изсушете старателно преди осоляване. По-нататъшна последователност от действия:

1. За сухо осоляване използвайте всеки контейнер, с изключение на металния.
2. Почистените суровини се нарязват на парчета (ако е необходимо) и се поставят на слоеве със солни капачки нагоре, така че всяко парче да е добре покрито с него.
3. Тук не можете да добавяте подправки, като използвате само сол - 40 г на 1 кг суровини.
4. След това повърхността на осолената суровина е покрита с марля, поставена под потискане на хладно място.

След десет дни продуктът вече може да бъде дегустиран. Когато туршията е готова, тя се прехвърля в стъклени буркани, затваря се плътно и се изпраща за съхранение.

Мокър начин

Етапи на мокро осоляване:

1. Гъбите, обелени и измити в няколко води, се накисват в подсолена вода за един час.
2. Тогава те също се изместват със сол на слоеве, капачки надолу.
3. Покрийте с марля или всяка дебела кърпа и поставете под потискане на хладно място.
4. От време на време се проверява състоянието на продукта, при най-малкия признак на мухъл на повърхността, тъканта се сменя и потискането се измива.

Мокрият метод предполага по-дълъг период на готвене - можете да го поставите в буркани за 30-40 дни.

Къде и как да съхранявате детайлите правилно

Малък запас може да се съхранява в хладилника, в режим от 0 до +6 ° C, мазето също е подходящо. За дългосрочно съхранение (горещо и студено осоляване може да стои свежо до две години), продуктът се навива в стерилни буркани със същите капаци.

Много домакини, за да удължат срока на годност без запазване под капака, удвояват скоростта на сол по време на готвене.Гъбите трябва да се съхраняват в тъмна стая, където няма условия за развитие на мухъл, при температура не по-висока от +10 ° C. От време на време трябва да обърнете внимание на цвета на саламурата: свеж продукт е кафяв, ако течността е черна, продуктът става опасен, не бива да се яде.

Защо гъбите са полезни?

Гъбите са не само вкусни, но и здравословни поради състава си. Продуктът се използва в комбинация с лекарства за лечение на много заболявания..

Състав и съдържание на калории

Гъбите съдържат органични киселини, полезни за организма, а по отношение на съдържанието на витамини и минерали, те не отстъпват на пресни зеленчуци и плодове. Съставът включва:

• витамини: бета-каротин, В1, В2, С, РР, ниацин;
• минерали: калий, калций, магнезий, фосфор, желязо;
• лактариовиолин (антибиотик);
• протеини - 2,9 g;
• мазнини - 0,8 g;
• въглехидрати - 1 g;
• фибри - 2,2 g.

Калоричното съдържание на осолени гъби е 23 kcal на 100 g продукт.

Благоприятни характеристики

Лактариовиолинът е естествен антибиотик, който може да убие много патогенни бактерии, включително туберкулозен бацил. Бета-каротинът в състава на продукта поддържа остротата на зрението, заедно с аскорбиновата киселина, а рибофлавинът укрепва имунната система. Тиамин, рибофлавин, ниацин и минерали имат благоприятен ефект върху цялото тяло:

• повишаване на апетита;
• регулират метаболитните процеси;
• нормализира работата на сърдечния мускул и мозъка;
• укрепват нервната система, костната и мускулната тъкан;
• подобряване на кръвообращението;
• защита от токсини (тютюн, алкохол);
• забавят стареенето на тялото на клетъчно ниво;
• по-ниски нива на холестерол;
• намаляване на риска от атеросклероза;
• разширяват кръвоносните съдове;
• допринасят за здравето на храносмилателния тракт.

Има ли вреди и противопоказания

Рижики се считат за деликатес заради невероятния си вкус и аромат, солената закуска е постоянно ястие от много празнични събития, но продуктът може да бъде вреден.

Нежелателно е да се ядат гъби в големи количества, тъй като те могат да причинят слабост, лошо храносмилане, запек.Продуктът е противопоказан при следните заболявания:

• Панкреатит;
• гастрит;
• холецистит;
• а също и след отстраняване на жлъчния мехур.

В заключение: гъбите са вкусен и здравословен продукт, но когато отидете самостоятелно за даровете на гората, ако не сте сигурни в знанията си, по-добре е да вземете познат експерт със себе си или да му покажете вашите трофеи, след като се върнете у дома от „тих лов“. Събирайте гъби, приготвяйте вкусни ястия от тях и ги почерпете на вашето домакинство и гости.