Как да отглеждаме шийтаке у дома

Гъбите Shiitake имат отлични вкусови и здравословни ползи с правилното качество на продукта..

За да получите най-полезните и висококачествени гъби от този тип, трябва внимателно и съзнателно да подходите към въпросите на тяхното отглеждане..

Гъбата Шийтаке

Шийтаке се счита за една от най-популярните гъби култури в света, не само заради активната си употреба в медицинската практика, но и поради отличните си хранителни характеристики. Тази гъбена култура е чудесна за приготвяне на ястия с уста и дори напитки..

Гъбата има кафява глава с диаметър от 4 до 22 см с уникален релефен модел. Шийтаке има влакнесто стъбло и младите представители на този организъм също са надарени със специален участък, който защитава плодовите части по време на узряването на спорите. Когато спорите са готови, мембраната се разрушава и остава като "висяща тъкан" върху капачката.Китайските императори пили специална отвара от тези гъби, за да удължат младостта си, затова в повечето азиатски страни Шиитаке е наричан "имперската гъба". Родината на този организъм са горите на Китай и Япония, където културата се възпроизвежда по стволовете на твърдо широколистни дървета..

Калорийното съдържание на този продукт е сравнително ниско - 34 kcal на 100 грама прясна маса. Изсушените шийтаке се считат за изключение, тъй като съдържанието на калории е около 300 ккал на 100 грама..

От гледна точка на хранителната стойност, този представител на гъбите е истинска находка, тъй като съдържа голямо количество цинк, сложни въглехидрати, почти пълен списък на аминокиселини, както и левцин и лизин в достатъчни количества. Консумирането на шийтаке може да помогне за понижаване на нивата на холестерола в организма, както и за понижаване на кръвната захар и борба с алергиите..Също така консумацията на този организъм в суха форма може да помогне при лечението на сърдечно-съдови заболявания или чернодробни заболявания..

Продуктът има и някои опасни свойства. Например хората, склонни към алергични заболявания, трябва да бъдат изключително внимателни при консумацията на шиитаке. Също така, не яжте тази гъба по време на лактация и бременност (продуктът включва голямо количество биологично активни вещества).

Методи за отглеждане на шийтаке

Този вид организми принадлежи към класа на сапротрофните гъби, които активно растат върху части от умираща дървесина, когато възникнат необходимите природни условия..Гъбовъдите отбелязват една поразителна характеристика на отглеждането на този организъм - сравнително бавното съзряване на мицела, както и лошите конкурентни качества в борбата за оцеляване в дивата природа (в сравнение с колонии от плесен и бактерии).

Но ако следвате всички необходими процедури за отглеждане и поддържате пълна стерилност на всички етапи, можете да получите доста голяма реколта с минимални усилия..

Има два основни начина за отглеждане на гъби шийтаке: обширен и интензивен..

Екстензивен метод

Въз основа на максимално копиране на естествените процеси на покълване на гъбички върху дърво. За това стволовете на подходящи дървесни видове се събират и стерилизират и по специален начин се заразяват с мицела на гъбата Шийтаке. Този метод ще донесе най-положителните резултати в региони с подходящ климат (температура и ниво на влажност).

Най-високото ниво на плододаване се наблюдава през втората година от въвеждането на мицел в дървесни суровини. Сега около 70% от световното производство на гъби шиитаке се базира на тази техника..

Интензивен метод

Тя се основава на използването на специално подготвен субстрат, изработен от дървени стърготини, дървени стърготини от широколистни дървета, слама от зърнени култури с добавка на зърнени, трици, сено или минерални добавки. Тази смес трябва да бъде правилно стерилизирана или пастьоризирана и след това да се добави към субстрата мицела на гъбата. След известно време настъпва пълна колонизация на блоковете и производителят на гъби получава първите плодове.

Интензивен метод

Мицелът за отглеждане на шиитаке се интензивно произвежда и продава на специализирания пазар в две основни форми:

• дървени стърготини - мицелът се разрежда върху смес от дървени стърготини и трици. Такова вещество е идеално за отглеждане на гъби в хомогенен субстрат. Нормалното съотношение на мицел и субстрат от дървени стърготини за интензивно съзряване на шиитаке е 5-7% от мицела на масата на субстрата.
• зърно - е разположен на зърно, в който са се развили спорите на гъбата. Също така зърното служи като отлично място за размножаване за ускоряване на образуването на висококачествен мицел. За ефективно отглеждане на шиитаке с този вид мицел е необходимо да се добавят 2% от заразеното зърно по тегло на субстрата.

Експертите в областта на отглеждането на гъби препоръчват използването на зърнен мицел, тъй като такава сеитба ще запази максималното количество от генетичните характеристики на организма, а всички отрицателни свойства на продукта са по-добре видими на такъв зърнен субстрат..

Най-доброто решение е да закупите пакет с мицел, тежащ 18 кг, тип зърно и след това да го опаковате в найлонови торбички със специална капачка (200 грама всяка). Опаковането трябва да се извършва в чиста стая без вентилация. Ще ви трябва и маса и леген, почистени с парцал, потопен в разтвор на белота. Самата процедура за разпространение на мицела трябва да се извърши на няколко етапа:

• Етап 1 - извличане на част от субстрата в басейна. Разделянето на ръка на отделни зърна;
• Етап 2 - пълнене на мицела в порции от 200 грама в торби с фиксатори;
• Етап 3 - изработка на един вид въздушен филтър от тоалетна хартия (добавяне на многослоен квадрат с размери 30 × 30 мм);
• Етап 4 - оборудване на торби с мицел с филтър (поставете торбата в ключалката и затворете останалото пространство с резето);
• Етап 5 - закрепване на горната част на сашетата със телбод и след това залепване на сашето с тиксо.

Такъв детайл може да се съхранява в изправено положение (филтрира се) в домакински хладилник до 6 месеца, а също така е достатъчно удобен за инокулация (замърсяване на субстрата със зърнен мицел).

Приготвяне на гъби блокове

Най-правилният контейнер за отглеждане на шийтаке се счита за пластмасови торби със стандартна форма, както и допустим обем от 1 до 6 литра. Основният материал за производството на такъв пакет трябва да бъде полипропилен или полиетилен с висока плътност (така че подготвеният блок да издържа на значителни температурни натоварвания по време на стерилизацията на субстрата).

Пакетите, които нямат оборудвани филтри, трябва да бъдат затворени с памучно-марлева запушалка с пръстен (трябва да бъдат направени от топлоустойчив материал и да имат диаметър в диапазона 40-60 мм). В продажба има и специални торбички за отглеждане на гъби. Характеристика на тези продукти е наличието на специални микропорести филтри.Следователно, след напълване на подготвения контейнер със субстрат, торбата е плътно запечатана и обменът на газ се осъществява изключително чрез тези филтри и необходимостта от пръстен и тапа е напълно елиминирана.

Преди засяването на мицела в такива блокове е необходимо старателно да се стерилизира предварително подготвеният субстрат. Има два основни начина за извършване на тази операция:

• опаковане на нестерилизиран субстрат в пакети (образуване на блок) с по-нататъшна стерилизация. Такъв процес изисква използването на автоклав, където се поставят блокове със субстрат (параметри за автоклав: налягане на парата - 1-2 атм., Температура - 120-126 ° С). Процедурата ще отнеме сравнително малко време - 2-3 часа.
• стерилизация на субстрата преди опаковане в торби (блокове). За да стерилизирате субстрата по този метод, ще ви трябва чиста 200-литрова варела (инсталирана над огъня върху твърди термоустойчиви опори), в която трябва да напълните субстрата, да изсипете вряла вода над него и да готвите над огъня в продължение на няколко часа (4-5). След това субстратът трябва да се извади в чист съд и да се остави да изстине. След тези процедури трябва да опаковате стерилизирана смес в торби. Струва си да се отбележи, че когато се използва този метод на стерилизация, обикновените пластмасови торби могат да се използват като контейнер за създаване на блокове за субстрата с инсталирането на описаните по-горе компоненти на филтъра..

Опаковане на субстрата в торби

Подготовка на субстрата

Когато използвате интензивния метод за отглеждане на гъби за създаване на субстрат, можете да използвате елда от люспи, гроздови или ябълкови остатъци, слама, оризови трици, дървени стърготини и кора от широколистни дървета, както и лен или слънчогледова люспа.

55-90% от масата на сместа за отглеждане на гъби шиитаке трябва да се поеме от дървени стърготини с размери 3-4 мм. По-малките компоненти могат да навредят на процеса на обмен на газ, което ще забави растежа на гъбичките. Препоръчва се добавяне на дървени стърготини и стърготини към субстрата, за да се образува структура на газирана смес.Много производители на гъби активно използват зърнена слама като един от компонентите на субстрата за шийтаке. Този елемент ще бъде полезен в процеса на отглеждане на гъби, само ако сламата отговаря на следните изисквания:

• събирането на слама трябва да се извършва в топло време с ниска влажност на въздуха (за предпочитане едновременно с прибирането на реколтата);
• мястото, където расте сламата, трябва да бъде екологично чисто;
• количеството слама трябва да съответства на двугодишната годност, тъй като след една година на съхранение сламата удвоява показателя за съдържанието на полезни елементи (азот) и също така е по-лесна за котлет.

Важна функция в субстрата се изпълнява от полезни примеси, които са отговорни за регулирането на нивото на азот в сместа, осигуряване на желаното ниво на рН, ускоряване на развитието на мицел, а също и намаляване на плътността на сместа. Хранителните вещества трябва да съставляват от 2% до 10% от общата маса на субстрата.

Тези примеси включват зърно, трици от пшеница или други зърнени култури, соево брашно, различни хранителни отпадъци, както и креда и гипс..Shiitake субстратните смеси се отличават с голямо разнообразие. Най-популярните и ефективни субстрати са, както следва:

• 41 кг дървени стърготини от препоръчителните дървесни видове с 8 кг житни трици. Също с добавяне на 25 литра вода и 1 кг захар;
• кора и дървени стърготини (съотношение 1: 1 или 1: 2 спрямо теглото);
• кора, дървени стърготини и сламен субстрат (1: 1: 1);
• остатъци от ориз и дървени стърготини (4: 1).

Полезно е да обогатите субстрата на кората и дървените стърготини с брашно от царевица или соя.Самият процес на подготовка на субстрата за инокулация се състои от три последователни етапа:

1. раздробяване. Позволява да се направи сместа по-компактна, което благоприятно влияе върху разпространението на мицела (големи участъци от празнини са много трудни за мицелията да бъдат преодолени). Процесът на нарязване е от стратегическо значение и при използване на прясна слама. В домашни условия е достатъчно сламата да се нарязва на 5-10 cm.
2. смесване. Достатъчно важен етап за формирането на висококачествен субстрат. Това събитие ще покаже най-голяма ефективност при сравнително хомогенен състав на всеки от добавените компоненти.
3. лечение. Този етап осигурява създаването на свободно жизнено пространство за плодородните компоненти на шиитаке, тъй като в агресивна среда той е по-нисък по жизнеспособност на основните колонии на плесени и бактерии. Обработката на субстрата се извършва чрез стерилизация или пастьоризация и е пряко свързана с образуването на гъбни блокове. Следователно процедурата на стерилизация е описана подробно по-горе..

Подготовка на субстрата

ваксинация

Тази процедура се счита за най-отговорната, следователно, тя ще изисква максимална концентрация на вниманието и подготовката. Основната задача на този етап е правилното включване на мицела от гъби шийтаке в подготвената билкова смес. Всички действия трябва да се извършват в стерилни контейнери, като се използва чист, дезинфекциран набор от инструменти.

Преди директна инокулация е необходимо да се смила придобития мицел за отделяне на зърна, както и да се дезинфекцират бутилки и торбички със специални разтвори (70% алкохол или 10% натриев хипохлорит).

Процедурата трябва да се извърши възможно най-бързо: отворете торбата, добавете мицел, затворете торбата. Скоростта на мицел е около 2-6% от общото тегло на субстрата. Необходимо е равномерно добавяне на мицела, за да се засилят процесите на зреене. Най-доброто решение е предварително да се подготви един вид централен канал в субстрата и да се определи мицелът по него по време на инокулация..Освен зърнен мицел може да се използва и дървени стърготини или течен компонент. Тази смес ще покаже най-доброто представяне с хомогенни структурни елементи. Норма на приложение на продукти от трици - 6-7%.

Течният мицел е отлежал върху специално вещество (например бирена мъст). Използването на такова вещество е възможно само при условия на изключителна стерилност на субстрата. За течно инокулиране трябва да се използва специален дозатор. Нормата е 20-45 мл за 2-4 кг субстрат.

инкубация

Този период се характеризира с интензивното развитие на растителната смес от гъбите и усвояването на необходимите компоненти за образуването на плодове. Оптималната температура на въздуха в стаята за зреене на мицел е 25 ° C. Агрегатите се монтират на повдигнати повърхности (от 20 см над нивото на пода) или се окачват във въздуха за максимална евакуация на газ.Ако температурата на средата за съхранение по време на инкубацията надвишава 28 ° C, тогава вероятността от смърт на мицел се увеличава значително поради създаването на възможно най-добрите условия за активен живот на конкурентни организми (например триходерма плесен или невроспора).

През разглеждания период узряването трябва да се извършва в затворени съдове, следователно показателят за влага не е от голямо значение. Инкубацията може да се извърши за 40-110 дни, в зависимост от обема на въведения мицел, състава на субстрата и щамовите свойства.

Процесът на колонизация води до промяна в цвета на субстрата (той става бял). Това е етапът на белия субстрат, който е придружен от усвояването на хранителни вещества. След това върху блока се образуват бели неравности..Процес на колонизация на Shiitake Освен това блокът започва да придобива кафяв оттенък, което показва активирането на процесите на зреене. Най-често до 40-60 дни целият блок е кафяв. Това е "кафявата" блокова фаза - тялото е готово да даде плод. Този цвят се образува поради работата на специален ензим - полифенолоксидаза, който се активира при по-силно осветление и наличието на кислород.

Също така върху повърхността на субстрата се образува един вид защитен слой от мицел, който предотвратява навлизането на микроорганизми в субстрата и изсушаването му. Следователно, по време на инкубационния период е възможно да се осветят образуванията за 7-9 часа (светлина - 50-120 лукса), за да се ускори появата на примордии.

Плододаване и събиране

Плододаването е разделено на няколко етапа, всеки от които изисква специфични условия за микроклимат:

• Етап 1 - индукция на образуване на плодове. През този период е необходимо да се осигури температурата на въздуха на ниво 15-19 ° С, да се увеличи вентилацията на помещението и също така да се осигури свободен достъп на светлина в продължение на 8-11 часа на ден.
• Етап 2 - образуване на плодове. Когато примордиите започват активни образователни процеси, те стават лесно податливи на всякакви негативни ефекти на микроклимата. Необходимо е да се поддържа температурният режим на 21 ° С - за термофилни щамове или 16 ° С - за студолюбиви (консултирайте се с продавача на мицела). Оптималната влажност в периода на формиране на плодовете е около 85%.
• Етап 3 - плододаване. През този период се развива активно създаване на големи самотни шиитаки плодови образувания. Гъбата образува защитни кожички, така че влажността на въздуха може да бъде намалена до 70%. След откриване на визуалната съответствие на плодовете с параметрите на узрели гъби е необходимо да се направи първата колекция. За това е важно да се намали влажността на въздуха, тъй като събраните плодове при такива условия ще бъдат най-добре транспортирани и съхранявани..
• Етап 4 - преходен период. През този период от време мицелът отново събира хранителни вещества от субстрата. За да се ускори този процес, е важно индикаторът за температура да се повиши до 19-27 ° C. Важно е също да се поддържа относително ниска влажност на въздуха от 50% и да се извърши задълбочена процедура за отстраняване на остатъците от узряване на предишното потомство. Важен елемент за осигуряване на добра "реколта" от гъби шийтаке е правилното боравене с блоковете срещу възможни вредители и болести. Отделяйте около 2-4 вълни плодове, узряващи от един пакет на всеки две до три седмици след предишната реколта.

Екстензивен метод

Отглеждането на шийтаке по обширен метод държи уверено лидерство сред съществуващите механизми, осигуряващи на човечеството висококачествени гъбни продукти за 65% от общото производство.

Този метод е най-разпространен в региони, където има сравнително топъл и влажен климат, а самите гъби "градини" са поставени на места, защитени от пряка слънчева светлина и вятър.

При създаване на градина от гъби шиитаке в домакинство се използват широколистни трици от дървета. Дървесината трябва да е здрава, чиста, с цяла кора и сравнително голямо сърце. Влагата в триците също е важна. Тя трябва да бъде на 35-70%.

Най-доброто решение би било да изберете стволове с диаметър 10-20 см и да ги нарежете на трици от 100-150 см. Важно е тези „естествени субстрати“ да се изолират от всеки контакт със земята или външно замърсяване..Инструкцията за широко отглеждане на гъби шийтаке у дома е следната:

• Необходимо е да поставите разреза върху подготвената повърхност (маса или кошница) за ефективно изрязване и пробиване на дупки. Дупките не трябва да имат голям диаметър (2-3 см са достатъчни). Също така е важно да се контролира дълбочината на отворите на нивото на 8-12 cm.
• След като създадете дупките, трябва да запълните тези образувания с мицел от зърно или зърно възможно най-бързо, да ги запушите с дървени компоненти, а също така херметически да затворите дупките с восък или парафин.
• На следващия етап е препоръчително триците да се поставят в помещение, където изкуствено е възможно да се осигури нормален микроклимат за растежа на зреещите гъби - температура 21-25 ° C и влажност на въздуха 75-80%. Ако няма достъп до стаята, тогава трябва да намерите място в гората или друг подслон от пряка слънчева светлина..
• Покълването на мицела се случва от шест месеца до една и половина години. Можете да проверите среза за образуване на плодове шиитаке чрез визуална проверка на напречното сечение (белите зони трябва да се образуват там) и при леко физическо въздействие върху разреза не трябва да "звъни";

Как да създадете дупки в стволовете Има няколко изкуствени начина да ускорите процеса на узряване на плодовете.. Например, за да се засили първата вълна на плододаване, е необходимо да се потопят разфасовки с мицелни петна в достъпни водоизточници във вода или да се поливат с помощта на специални устройства. В топлия сезон тази процедура трябва да се проведе в продължение на 9-20 часа, в студения - 1,5-3 дни. Времето за постеля е около 1-2 седмици, а броят на вълните е ограничен до 2-3 или повече.

Експертите препоръчват да се покрият триците между плододаващите вълни (по време на латентност) със специални защитни материали, които трябва да позволяват на светлината и въздуха да преминават през тях. Основната задача на това действие е да се осигури стабилен температурен режим при повишени скорости (температура - 16-22 ° C), както и да се осигури влажност от 20-40%. След 1-3 месеца триците трябва отново да се накисват във вода и да се излагат, за да се активират плодотворните процеси.За да се предвиди възможният "добив" може да се ръководи от правилото на опитни производители на гъби - сумата от всички плододавания трябва да бъде около 17-22% от дървесната маса. А самото плододаване може да продължи от 2 до 6 години..

Отглеждането на гъби шийтаке е много вълнуващ и образователен процес, който ще използва най-ефективно отпадъците от дървообработващата промишленост. Тази култура с гъби не само ще служи за увеличаване на разнообразието в диетата, но и ще помогне за получаването на необходимите хранителни вещества за добро ниво на общ имунитет на организма и поддържане на черния дроб, сърцето, бъбреците със сравнително малка инвестиция на време и усилия..

Видео: shiitake - как да отглеждате гъби, субстрат и сеитба