Солена скумрия у дома: как да го направите правилно
Какво може да бъде по-вкусно от домашно осолената риба, направена със собствените си ръце от пресни и натурални продукти? Може би само скумрия - сочна, умерено мазна, миришеща на подправки и подправена с любов. За опитна домакиня няма нищо трудно в това как да осолите скумрия, но ако това е първият ви път, когато правите това, предлагаме да използвате нашите препоръки. Имате нужда от минимум съставки: самата риба и подправки за обличане на марината. Така че нека започнем.
Прочетете и статията: как да солим херинга у дома вкусно в цял саламура!
Приготвяме рибата
Първата стъпка е закупуването на скумрия. По-добре е, ако е пресен, но замразеният труп също ще излезе, основното е, че не се окаже стар, който лежи във фризера за неизвестно количество време, в противен случай ще съсипе всичко.
Прясната риба трябва да е със светлосив цвят, без никакъв намек за жълтеност, да излъчва лек характерен аромат, твърд и леко влажен на пипане. Трябва да изберете големи или средни трупове, малките имат много кости и малко мазнини.
Сега почистваме скумрията:
- накълцайте опашката и главата й (последната, ако желаете, също може да бъде осолена, като предварително сте извадили хрилето);
- изберете карантия;
- премахнете черния филм вътре;
- изплакнете добре и оставете да изсъхне.
Правене на марината
Има много рецепти за приготвяне на марината, всяка домакиня добавя различни подправки към вкуса си. Някой обича пикантна нотка и слага за това карамфил, кориандър и босилек, а други дори ги осоляват в чаени листа. Предлагаме да използвате класическия метод и да направите най-простата марината от продукти, които винаги са достъпни във всяка кухня..
За това ще ви трябва:
- каменна сол - пет супени лъжици;
- гранулирана захар - три от същите лъжици;
- 10 черни пиперки;
- lavrushka - 4 листа;
- горчица на прах - половин супена лъжица.
Всички съставки са на литър вода. Това е достатъчно, за да осолим две средни скумрии, но ако има повече риба, съответно увеличаваме количеството марината.
Приготвяме маринатата както обикновено: довеждаме водата до кипене, добавяме всички подправки, оставяме да ври няколко минути и махаме от печката. Покрийте с капак и оставете да влеят и охладете до стайна температура.
Солете рибата
Най-важната, но лесна, част от работата остава - да поставите скумрията в стъклени или пластмасови съдове, да изсипете маринатата и да хладилник. Целият труп трябва да се осоли за около три дни (в зависимост от размера на рибата) и ако мариновате парчетата, можете да ги изядете за един ден. Ето колко бързо и лесно можете сами да осолите скумрията. Ще бъде малко по-евтино от закупуването на готова риба и със сигурност има по-добър вкус..
