Знаете ли как да солите червена риба у дома?

Има проста рецепта как сами да осолите червена риба. Разбира се, по-лесно е да го изберете в супермаркета, готово и нарязано на тънки филийки - просто трябва да го сложите на тост с масло и да ядете. Ще бъде много по-безопасно обаче да закупите цял труп и да го приготвите сами. Така домакинята ще бъде сигурна в качеството на рибата и нейната свежест, както и в факта, че по време на осоляването не са използвани багрила и вредни добавки..

Рецепти по темата: осолената скумрия у дома е много вкусна бързо за 2 часа!

Класическата рецепта за осоляване на червена риба

Рецептата за осоляване на червена риба у дома е проста и не изисква никакви необичайни съставки. Най-трудната задача е правилното отделяне на пулпата от костите, за да не се хванат по-късно в готовата риба. За 4 кг риба ще ви трябват 10 супени лъжици сол, 5 супени лъжици захар, както и лимон, дафинов лист и подправки на вкус. Трябва да изберете охладена риба, но ако има възможност да закупите само цял труп - той се претегля след размразяване.

Нека започнем осоляването на червената риба:

1. Преди осоляването на червената риба тя трябва да бъде нарязана така, че да се запази максималното количество месо. За да направите това, направете един голям разрез от главата до опашката с остър нож, като го прекарате по ребрата и гръбнака. Поставете гредата на ножа от страната на корема.
2. След това със същия нож отрязват горната част на пулпата зад хрилете и я оставят настрани. Следващата стъпка в рецептата за осоляване на червена риба е отделянето на втората половина на филето. Те набиват ребрата и гръбначния стълб с нож, внимателно отделяйки костите от месото. Ще бъде по-удобно да извършите тази манипулация, като предварително отрежете главата (непосредствено зад хрилете) и опашката.
3. След това трябва да премахнете твърди ребра, които ще пречат на готовата риба. Като начало, те изваждат нож под тях, опитвайки се да не грабнат голямо количество месо. След това ще остане малко количество кости, те трябва да се почувстват с ръце и да се отстранят на ръка или с пинсети. Всички тези манипулации могат да бъдат избегнати, ако купите готово обелено филе. Той е по-скъп и може да съдържа цветове, които ще придадат на месото наситен червен цвят. Ако обаче трябва бързо да солите червената риба у дома, не трябва да губите време за рязане на трупа и да вземете готовото филе.
4. Когато рибните филета са готови за осоляване, трябва да подготвите сместа. Солта се комбинира със захар, подправки, нарязани дафинови листа и черен пипер. Всички съставки се смесват.
5. На следващо място, трябва правилно да поставите рибата. За целта изберете контейнер, в който ще се поберат и двете половини от филето, така че да не е необходимо да ги нарязвате допълнително. Класическият начин за осоляване на червена риба е накисване на месото със солената смес от всички страни. Дъното на купата се поръсва със сол, след това една част от филето се поставя върху него с гърба надолу. Горната част трябва да се постави върху долната, а между тях да се добави слой сол, и също да се нарязва на филийки лимон по избор. Отгоре рибата също се покрива със смес.
6. Рецептата за осоляване на червена риба предполага, че тя ще се влива няколко дни в хладилника. През това време тя ще изпусне сока и ще бъде напълно наситена с разтвора. Вкусът ще бъде по-богат, ако покриете съда със запечатан капак, който няма да пропуска въздух.
7. Хладилната риба не трябва да се яде веднага. Необходимо е да се изплакне под течаща вода, за да се отстрани излишъкът от солевия слой. Препоръчва се също така да го оставите във вода за 10 минути, така че пулпата да остане равномерно осолена, а не само на повърхността. Когато трупът е почистен от излишна сол и изсъхне при стайна температура, можете да го изядете.
8. Преди ядене, червената риба трябва да премине през друг етап на приготвяне. Класическата рецепта обяснява как да осолявате червената риба заедно с кожите, но трябва да ги извадите преди сервиране. С остър нож направете разреза в центъра на филето и след това отделете кожата от пулпата, опитвайки се да оставите колкото се може повече месо..

Има начин бързо да осолите червената риба, но все пак никоя домакиня няма да има време да я приготви, ако гостите вече са на прага. Готово обелено филе, нарязано на малки филийки, напълно накиснато в сол в хладилника през деня.

Как да изберем червена риба за туршия?

Изборът на качествена прясна риба за осоляване е гаранция за нейния вкус и безопасност за здравето. По-добре е да го закупите в супермаркетите, тъй като трябва да има документи, потвърждаващи преминаването на всички ветеринарни и санитарни проверки. Червената риба на спонтанните пазари и от ръцете на рибарите може да съдържа яйца на хелминти и други микроорганизми, които се предават на хората, когато ядат месо.

Има общи правила за избор на риба, които трябва да се спазват:

1. Пресният труп не трябва да излъчва неприятна миризма, както и аромата на подправки или подправки.
2. Основният показател за свежестта на една риба са нейните очи и хриле. Очните ябълки трябва да са непокътнати, изпъкнали и върху повърхността им не трябва да има мътен филм. Ако очите и хрилете отсъстват, е по-добре да не приемате риба.
3. Ако рибата е замразена, върху нея не трябва да има много лед. Дебелият му слой показва, че трупът е бил замразен повече от 1 път, което строго не се препоръчва..

В допълнение към общите правила, не бива да се забравя за препоръките, които се отнасят конкретно до червените сортове риба:

1. Цветът на месото не трябва да бъде прекалено наситен. Ако е неестествено червено, особено ако този индивид има къси перки, рибата е тонирана тонирано за по-добро представяне. Яденето на такива багрила не се препоръчва..
2. Обикновено месото от червена риба има леки ивици в разреза. Боите равномерно правят нарязаното червено и на този факт трябва да се обърне внимание, когато купувате филета.

Скланият труп не трябва да има петна по кожата. Те се появяват по време на хвърлянето на хайвера на тази риба, а месото става по-малко наситено..

Няма единен метод за това как правилно да осолявате червената риба. Количеството сол и подправки ще определят не само нейния вкус, но и срока на годност и степента на пречистването му от хелминти и микроби. Рибите, които са поели сол в продължение на няколко дни или повече, ще продължат по-дълго. Готовата осолена червена риба превръща всяко ежедневно ястие в деликатес: сандвичи, салати, палачинки, тарталети. Този продукт изглежда хармонично на празничната трапеза, но е достатъчно задоволителен и компактен, за да вземете със себе си като закуска. В допълнение, червената риба съдържа огромно количество полезни витамини, минерали и мастни киселини, необходими за здравето на човека..

Бърза и вкусна рецепта за осоляване на червена риба - видео