Как да си направите студена пушена пушелка със собствените си ръце

Студената пушечка със собствени ръце е много удобно устройство за получаване на вкусен домашен продукт. Разбира се, в модерен супермаркет можете да избирате всякакви пушени меса, но как могат да бъдат сравнени с месо или риба, обработени според индивидуалната технология. Не само вкусът, но и ароматът на подобни деликатеси кара съседите да завиждат. Не е трудно да направите пушачка за студено пушене със собствените си ръце у дома, защото има доста прост дизайн.

Същността на процеса

Тютюнопушенето е метод на излагане на топлина на продуктите, за да се получи специфичен вкус и аромат, както и да се увеличи срокът им на годност. Процесът се основава на промяната в свойствата на веществата под въздействието на дим. Основната задача на организирането на правилното тютюнопушене е осигуряването на необходимия състав на дим за пушене и поддържане на необходимия режим.

Какво се случва по време на процеса на пушене? Във всяка пушечка (домашна или фабрична) трябва да се спазват основните изисквания: термична обработка, антисептичен ефект, частична дехидратация на продукта. Това е възможно при достатъчно дълго излагане на т. Нар. Димен дим и с определен състав. Той трябва да включва производни на феноли, фракции на алдехиди и смолисти вещества, оцетна и мравчена киселина. Освен това, тези компоненти трябва да бъдат в добре диспергирано състояние (размер на частиците не повече от 10 микрона).

Оптималната технология за получаване на необходимия състав на дим за пушене е изгарянето на дървени стърготини. Трябва да се отбележи особено, че видът дървесина, от която са получени, до голяма степен определя качеството на крайния продукт. Най-добре е да използвате широколистна дървесина (бреза, бук, елша, дъб) и винаги без кора. Не се препоръчва използването на иглолистни дървета поради прекомерното съдържание на смолисти вещества, които могат да развалят вкуса и аромата на месо или риба.

Процесът на пушене включва 2 основни етапа: коагулация на димните съставки върху повърхността на преработения продукт със свободно движение на дим и разпространението им във вътрешността. В резултат на тютюнопушенето протеиновият компонент се денатурира, водата частично се губи, докато формалдехидът и ацетатите повишават устойчивостта на отрицателни фактори. Като се вземе предвид натрупването на тези вещества вътре в продукта, ефектът се запазва дълго време.

Най-активното навлизане на феноли в тъканите се случва в рамките на 20-24 часа. Този процес се ускорява, ако се пуши предварително осолен продукт. Ето защо месото и рибата се пушат само когато са осолени. Положителният ефект (включително бактерициден) зависи от плътността на дима, температурата, влажността на димния поток, продължителността на излагане.

Варианти на процеса

Процесът на пушене може да бъде осигурен по следните начини:

1. Горещо пушене. Този метод ви позволява да проведете цялото събитие най-бързо и затова най-често се използва у дома. Технологията се основава на поддържане на температурата на дим в зоната за пушене в диапазона от 45-120 ºС. Процесът отнема от 12 до 45 часа, в зависимост от вида на продукта и температурата. Когато се пуши горещо, той е добре наситен с мазнини, но дехидратацията се извършва в малка степен, което донякъде намалява срока на годност на крайния продукт.
2. Студено пушене. Процесът протича при температура 19-26 ° С, което изисква значително увеличаване на продължителността му. Студеното пушене продължава от 2 до 5 дни. Технологията ви позволява напълно да осигурите обезводняване, докато повърхността е покрита със суха кора. Срокът на годност на такова преработено месо се увеличава в сравнение с предишния метод.

Една домашна пушечка може да варира в своята специализация. Понякога правят пушек, предназначен само за риба. В някои случаи пушачът е по-необходим за месо. По правило такива инсталации се различават малко една от друга и разликата се крие в устройствата за фиксиране на продукта. По-специално се използват подходящи решетки или куки. Най-популярните са универсални пушещи помещения, в които можете да готвите месо от животни, домашни птици, риба.

Принципи на проектиране и необходими инструменти

Устройството за пушене се основава на следните основни конструктивни елементи:

• димен генератор, тези. контейнер, където дървени стърготини тлее за дълго време;
• комин, който доставя дим към зоната за готвене;
• пушене (работна) камера, където се намира преработеният продукт и се гарантира необходимата температура на димоотвода;
• комин за отстраняване на отпадъчния дим.

В допълнение, мини-пушекът "направи си сам" е оборудван с поднос за събиране на разтопената мазнина..

Димогенераторът трябва да има обема, необходим за пълнене на дървени стърготини, осигурявайки пълноценен процес, позволявайки им да се попълват, докато гори. Важно е в такава пещ да не горят, а да тлее непрекъснато, т.е. не трябва да има открит пламък, което се осигурява чрез ограничаване на въздушния поток. Само при това условие се генерира необходимия обем дим.

Камерата за пушене трябва да бъде оборудвана с устройства за фиксиране на обработения продукт в дългосрочен режим. В долната му част е поставена тава за мазнини, която се разтопява по време на термична обработка. Скобите трябва да бъдат монтирани така, че димният поток да покрива равномерно целия продукт. За отстраняване на излишния дим, както и за отстраняването му след края на събитието обикновено се осигурява комин. Важно условие е херметичността на камерата. Всякакви пукнатини или дупки позволяват изпускането на дим, което значително намалява ефективността на цялата инсталация.

Температурата в камерата за пушене се осигурява главно от системата за димоотводи, а именно дължината на комина между димогенератора и работната камера. При горещо пушене това разстояние не би трябвало да е голямо и затова често пушенето за собствена технология за гореща технология изобщо няма комин, а камерата е разположена над камината на необходимата височина. За студено пушене е необходим комин, защото той е този, който ви позволява да намалите температурата на дима, напускащ генератора. Колкото по-голяма е дължината му, толкова повече димът се охлажда..

За да направите мини-пушалка със собствените си ръце, ще ви трябва:

• български;
• електрическа бормашина;
• заваръчна машина;
• ножовка за метал;
• замазка нож;
• Мастър ОК;
• четка за боя;
• чук;
• досие;
• длето;
• ножовка;
• ножица за метал;
• дебеломер;
• метален владетел.

Хранене за дим

Как сами да си направите пушена за студено пушене? На първо място се избира място, където е възможно да се запали дървени стърготини без опасност от пожар и да се постави цялата инсталация, като се вземе предвид отделянето на източника на дим и камерата за пушене. Можете да използвате естествения пейзаж на сайта, по-специално разликата във височината.

Направете сами пушене за студено пушене се прави в следния ред:

1. Подреждане на генератор на дим. Изкопва се яма, за да се настанят пещи с дървени стърготини с дълбочина 50-60 см. Самата горивна камера може да бъде направена от метален контейнер, като се използва бетонна изливане или тухлена зидария. Дъното, като се вземе предвид продължителното тлеене на дървени стърготини при достатъчно висока температура, е подсилено с метален лист с дебелина най-малко 4-5 мм. Отгоре камината е затворена с метален лист с люк за пълнене на дървени стърготини, както и отстраняване на пепел и пепел след работа.
2. Подреждане на комина. Студената пушечка със собствени ръце обикновено има комин с дължина 2,6-3,2 м, което ви позволява да охладите потока до желаната температура. Производството се извършва по следния начин. Изкопва се изкоп с дълбочина около 30-40 см и ширина до 50 см. В него се полага комин с диаметър около 20-30 см или се прави коминен канал с правоъгълно напречно сечение. Най-често в дома се използва проста технология: стените на изкопа са измазани с циментова или глинена замазка, а отгоре е инсталиран метален или азбестов лист, шисти, които след това се поръсват с почва. Входът на комина е свързан с горната част на горивната камера, а изходът е оформен в долната част на комина. На изхода се монтира амортисьор, с който можете да регулирате потока дим или напълно да го блокирате. Ставите са запечатани с глина.

Работна камера

Студената пушечка, направена сама, трябва да има удобна и надеждна камера за пушене, където процесът на пушене ще бъде осигурен в дългосрочен режим. Има няколко варианта за направата му. Най-простият се основава на използването на метална цев с вместимост 150-200 литра.

Препоръчва се монтирането на цевта върху малка тухлена основа с височина 15-20 см. В долната й част се изрязва дупка с диаметър 20-25 см, за да се свърже с комина. Горната част е отрязана и вътрешната арматура е монтирана. На първо място, решетка (сито) е инсталирана на дъното на студена пушена комина за събиране на сажди и инсталиране на капеща тава. Размерът му е избран така, че след монтажа, димът свободно преминава в камерата от комина.

Системата за закрепване най-често включва инсталирането на куки за окачване на месо или риба. За да ги фиксирате вътре в цевта, в горната част е монтиран метален щифт или кръст, върху който куките се прилепват. Капакът на камерата за пушене може да бъде направен от дърво (твърда дървесина), защото температурата тук не надвишава 20-25 ºС.

Ако пушекът се използва интензивно, тогава камерата може да бъде направена от тухли. Стандартната височина на кошарата, като се вземе предвид основата, е около 1,2-1,7 м. За полагане на стените й може да се използва всяка тухла. Цялата система е подобна на гореописания дизайн на цевта.

Тютюнев дим с горещо пушене

Как да направите димна баня с гореща пушка със собствените си ръце? Основната задача е да се гарантира, че температурата на дим в работната зона е около 45-55 ºС за месо и 90-120 ºС за риба. Такива условия могат да бъдат създадени при наличие на тлеещи дървени стърготини и те не трябва да позволяват да изгарят с достатъчно къс (или отсъстващ) комин.

Най-простият дизайн на такава пушачка е стоманена цев с вместимост 200 литра. В долната част на тухлата е поставено огнище с отворена камина. Той създава открит пламък при изгаряне на дърва или въглища. На огнището е инсталирана цев. Дървесината се изсипва на дъното й и затова активно се загрява до тлееща температура. Продуктите, предназначени за пушене, са фиксирани в горната част на цевта.

Подреждането на такава камера включва:

• рязане в долната част на отвора за пълнене на дървени стърготини и отстраняване на пепел;
• монтаж на метален лист с дебелина 4-5 мм, ограничаване на височината на димогенератора, с изрязване на дупка с диаметър 25-30 см в него за изпускане на дим;
• съкратено коминно оборудване (тръбата ще помогне за осигуряване на сцепление);
• монтаж на устройства за закрепване на месо и риба в горната част на цевта;
• монтаж на капака.

Такава пушечка ще предостави възможност по всяко време да получите вкусен и ароматен продукт, който се пуши според нашия собствен метод. Можете да направите такова устройство със собствените си ръце, като използвате налични инструменти.