Какви ядливи гъби растат през есента
Есента носи много различни гъби. Те могат да се събират от края на август до ноември. По-добре се съхраняват от, например, летните. Сред тях има много вкусни, подходящи за различни кулинарни цели. Каним ви да се запознаете с най-често срещаните от тях.
Съдържание
Бяла гъба
Нека започнем нашето запознаване с представител на гъбното царство, което е популярно известно като „цар на гъбите“, тъй като се счита за най-ценното по отношение на хранителни и вкусови качества. Нарича се още маточник.
Лесно е да го разпознаете - по голяма изпъкнала шапка с диаметър 7-30 см, която може да бъде от кафява до бяла. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-тъмна е. При висока влажност изглежда, че е покрита със слуз. В нормално време повърхността му е матова или лъскава.
Кракът от гъби от свинско месо обикновено изглежда масивен. Може да достигне височина от 7 до 27 см и дебелина 7 см. По форма наподобява варел или боздуган. Докато зрее гъбата, стъблото се променя донякъде и може да придобие цилиндрична форма с удебелено дъно. Оцветен е или за да съответства на капачката, само леко по-светъл, или в кафяви, червеникави тонове. Може да е напълно бял. Тя е изцяло или частично покрита с мрежа.
Месото на младите представители е бяло. При по-старите става жълто. Той е сочен, месест, мек на вкус. Запазва цвят при рязане. Миризмата и вкусът й са слабо изразени, ясно се проявяват само по време на процеса на приготвяне.
Тръбният бял слой се състои от тръби с диаметър 1-4 см. Те стават жълти и зелени с възрастта..
Бялата гъба е микоризното средство. Съседи с различни дървета, но най-вече предпочита иглолистни дървета. Расте в гори, богати на мъх и лишей. Космополитен, тоест той е представен на всички континенти, с изключение на Австралия.
Периодът му на плододаване е от средата на юни до октомври..
Това е универсална гъба, тоест е подходяща за прясно ядене и за всички видове обработка - пържене, варене, кисели краставици, осоляване, сушене.
Гъба от стриди
Друга гъба, много добре известна сред потребителите, е гъбата от стриди.. Характеризира се с големите си размери. Капачката му нараства от 5 до 15 см в напречен размер, рекордьорите се виждат с 30-сантиметрово плодово тяло. По форма тя може да прилича на ухо, черупка или просто да бъде кръгла. Капачките на младите представители са изпъкнали, от зрели - плоска или широкоъгълна форма. Повърхността им е гладка и лъскава. С нарастването на гъбата не само формата се променя, но и цветът на капачката - тя се превръща от тъмно сива в светлосива, понякога с лилав нюанс.
Кракът на гъбата от стриди е малък, често толкова малък, че не се вижда. Тя може да бъде извита под формата на цилиндър и да се стеснява надолу. Цветът й е бял.
Пулпът също е бял, мек, сочен, приятен на вкус, практически без мирис. При зрелите гъби става жилав, с влакна.
Гъбата от стриди е сапрофит, тоест расте, унищожава мъртва или отслабена дървесина. Той расте главно на групи, многостепенни „нотни” от няколко плодови тела. Единичните екземпляри са рядкост.
Гъбата от стриди е много ценна за готвене, тъй като съдържа голямо количество протеини и аминокиселини, почти същите като в месото и млечните продукти. Нещо повече, съдържащите се в него протеини се усвояват добре от човешкия организъм. За храна са подходящи само млади екземпляри. Използват се за готвене на варени ястия, за осоляване и мариноване..
лактоза
Гъба Русула. Шапката му е голяма - от 5 до 20 см в диаметър. Отначало е плоска и леко изпъкнала. На зрялост краищата му се усукват, а целият той придобива формата на фуния. Повърхността на плододаващото тяло е покрита с млечно или светло жълта слуз.
Шапката е поставена на малък крак с дължина 3-7 см. Нейният напречен размер е 2-5 см. Расте във формата на цилиндър и е куха отвътре. Цветът е в хармония с шапката - бяла или жълта.
Пулпът е бял. Тя е крехка. Миризмата й е остра, напомняща плодове.
Млякото е ламеларна гъба. Плочите му често са подредени. Те са широки, боядисани в жълти, кремави нюанси.
Гъбата се среща в широколистни и смесени гори на Русия, Беларус, Приволжя и Сибир от средата на лятото до септември. Той е класиран като условно годни за консумация. Солете го, след като се отървете от горчивината, като киснете 24 часа.
Хериций годни за консумация
Таралежът има няколко ядливи и условно годни за консумация видове.. Най-често срещан е жълт таралеж, а най-вкусният е пениран таралеж. Първият е с голяма капачка - до 15 см в диаметър, оранжев или червен. В младостта тя има изпъкнала форма, а по-късно става плоска. От вътрешната страна, както при почти всички черни бръмбари, растат шипове.
Стъблото на гъбата изглежда като жълт цилиндър. Тя е къса, около 2-8 cm.
Пулпът е крехък, оцветен в жълти тонове. Има плодов аромат, но само при по-млади представители. Старите имат твърд и горчив.
Гъбата се среща в Евразия и Северна Америка от първия месец на лятото до средата на есента. Може да расте до първата слана.
И капачката, и кракът се ядат пържени, варени и осолени, но след предварителна обработка под формата на накисване, което премахва горчивината.
Пениран таралеж е много по-рядък от жълтия. Той обаче е интересен поради уникалния си вкус и вид на раци или скариди. Състои се само от плодоносно тяло под формата на няколко падащи гребени от светли тонове, растящи по стволовете на дърветата и в разкъсвания на дървесина. Гъбата се среща в Крим, Далечния Изток и Китай от края на лятото до октомври.
Изчервяване на чадъра
Това е една от разновидностите на шампион. Гъбата е наречена така, защото изглежда като отворен чадър в зряла възраст. Въпреки това, веднага след появата му, капачката му е сферична или под формата на яйце. Боядисани в бежово, светло кафяво, покрити с люспи.
Кракът е висок - от 10 до 25 см и тънък - 1-2 см в диаметър, с гладка повърхност. Вътре е празно.
Пулпът е нежен, със силна миризма. Напълно бял, но става оранжев при счупване или нарязване.
При натискане плочите променят цвета си от бял до оранжево-червен. Ширината им е около един и половина сантиметра. Те често са разположени.
Изчервяващият се чадър принадлежи на сапротрофи. Среща се през открити площи в гори, паркове, степи, поляни. Местообитанията му са Европа, Азия, Северна и Южна Америка. Предпочита да израства в групи и рядко се вижда поединично. Расте от юли до началото на ноември.
Те ядат само шапки, тъй като краката са много твърди. Ядат се пресни и се използват за сушене..
Кестенова гъба
Гъбата от кестен е подобна на бялата, но има кафяво кухо стъбло. Шапката има различни форми - от изпъкнала до напълно плоска. Тя е с малки размери - 3-8 см. На цвят е кестен. Повърхността на младите представители е кадифена, зряла - гладка.
Кракът е под формата на цилиндър с височина 4-8 см и дебелина 1-3 см. При някои екземпляри той се сгъстява към основата. В младостта, твърд, след това преминава в кухина. Цветът му е в хармония с цвета на капачката, може би с няколко тона по-светъл.
Пулпът е бял. Същото остава при нарязване или счупване. Миризмата и вкусът не са много изразени. Вкусът е доминиран от нотки на лешник.
Това е тръбна гъба. Тубулите под капачката са къси, дълги до 0,8 см, бели. Пожълтейте с възрастта.
Местообитанието е широколистни и смесени гори от северните райони с умерен климат. Периодът на плододаване е през юли-октомври..
Гъбата от кестен се използва главно за сушене, тъй като при готвене може да има горчив вкус.
хлапе
Гъбата от кози има няколко допълнителни имена - ръждив маховик, мъх. Представител на тръбните видове. Шапката му е с диаметър от 3 до 12 см. По форма - под формата на изпъкнала възглавница. В напреднала възраст - под формата на чиния. При висока влажност се покрива със слуз. Червен, жълто-кафяв, цвят охра.
Кракът е нисък, дълъг 4-10 см, цилиндричен, плътен. По цвят образува хармония с шапката. Дъното му е жълто.
Пулпата е гъста, в напреднала възраст изглежда като каучук, светло жълт на цвят. Когато се нарязва, леко променя цвета си до червеникав или розов. Мирисът и вкусът на прясна гъба е почти незабележим.
Местообитанието са иглолистните дървета от северните райони с умерен климат в Европа, Кавказ, Урал, Сибир и Далечния Изток. Детето микоризира с бор. Може да расте на групи или поотделно от края на лятото до началото на есента.
Кулинарните специалисти приготвят хлапето прясно. Подходящ е и за мариноване и мариноване.
пачи крак
Лисичката има плодово-фундулатно плодово тяло под формата на неправилна фуния от жълти, оранжеви цветове. Този вид прави лисичката за разлика от всяка друга гъба. Капачката достига диаметър 3-14 см. Кракът расте с височина 3-10 см. Сгъстява се отдолу нагоре.
Месото й е бяло или жълто. При рязане често става син или червен. Вкусът й е кисел, миризмата е слаба, напомняща аромата на плодове, смесени с корени.
Хименофорът е сгънат. Вълнообразни гънки.
Лисичката расте главно на почвата, но може да расте и на мъх. Образува микориза с много широколистни и иглолистни дървета. Расте само на групи. Има два периода на плододаване. Първият идва през юни, вторият продължава от август до октомври.
Лисичката е гъвкава гъба, която може да се използва под всякаква форма.
мазач
Масленикът е наречен така, защото капачката му е покрита с мазен, хлъзгав слой. В обикновен масленик той може да бъде голям и да достигне 14 см. Има полусферична форма. С течение на времето формата се променя и може да стане плоска, изпъкнала, като възглавница. Цветът е тъмни нюанси на кафяво, кафяво.
Шапката е разположена на нисък крак с дължина от 3 до 11 см. Цветът му е бял. Има бял пръстен, който с възрастта става кафяв..
Пулпът е сочен, бял или светло жълт, червен в основата.
Тръбният слой преминава към стъблото. Цветът му е жълт.
Мазна може да се намери в иглолистни и смесени гори от Северното полукълбо и субтропиците, в добре осветени райони. Образува микориза с иглолистни дървета. Появява се масово през септември. Плододаването продължава до края на октомври.
Маслата са много популярни в готвенето. Активно се използва за приготвяне на супи, сосове, гарнитури. Вкусно е, ако пържени, мариновани, осолени. Подходящ за сушене.
Mosswheel
Гъбата, която най-често се среща в мъх, ето защо получи своето име. Има много видове, повечето от които са годни за консумация. Гъбичките го обичат заради отличния си вкус и ниската му червеност. Най-вкусният зелен, пъстър, червен, полски вид. Маховикът има външна прилика с маточника. Шапките им обаче са различни..
Зеленият маховик има полусферична капачка, с диаметър 3-10 см. С течение на времето тя се изправя и става изпъкнала-изпъната с понижен ръб. Той е кафяв на цвят, кафеникав. Повърхността му е суха, матова.
Кракът расте с дължина 5-10 см, понякога до 12 см. Дебелината му е от 1 до 3 см. Тя е гъста, ръждиво-кафява на цвят, понякога покрита с не много изразителна мрежа.
Пулпът е бял. Има приятен аромат и вкус.
Обича да расте в гори с иглолистни и широколистни дървета на Евразия, Северна Америка, Австралия. Периодът на плододаване е дълъг - от юни до ноември.
Зеленият мъх е гъба с добър вкус. Например, в Германия се цени повече от гъби от свинско месо. Маховикът се яде пресен, задушен, пържен, осолен и кисел. Сух в резерв.
Mokruha
Шапка, покрита със слуз, с диаметър 5-12 см и голям крак с лигавичен пръстен с дължина до 12 см. Капачката е оцветена в лилаво, розово, лилаво със сиви и кафяви тонове. Той има формата на полукълбо, а след това на плоча. Кракът е жълт, светло жълт, лилав. Пулпът е бял. Плочите са редки, слизат до стъблото, боядисани в светли цветове. Миризмата и вкусът не са много изразени. Вкусът е някак сладък.
Район за отглеждане - иглолистни дървета на Северното полукълбо. Най-често срещаните сортове са смърч, бор, петнист, розов. Времето за плододаване е лято-есен. Расте на групи.
Кулинарните експерти кипят и сол мокруха. Използва се и за консервиране и мариноване след 15 минути кипене. Преди готвене трябва да се почисти от кожа и слуз. По време на термична обработка гъбата може да потъмнее.
Есенна агарица с мед
В края на плододаването изпъкналата капачка при есенната гъба се превръща в плоска, а краищата й стават вълнообразни. Повърхността му има различни нюанси на кафяво, зелено и е покрита със светли люспи. Центърът е малко по-тъмен от краищата. Размерът на капачката достига 3-10 см в диаметър.
Краката на гъбата е светлокафява, дълга 8-10 см и дебелина 1-2 см, изцяло покрита с люспи.
Пулпът е гъст, а в старите гъби е тънък с добър, апетитен аромат и вкус. Цвят бял.
Има редки плочи под главата. Те са светло оцветени и могат да имат тъмни петна..
Есенна гъба с мед - паразитна гъба. Засегнати са около двеста дървета и няколко тревисти растения. Расте само на групи. Може да живее и на мъртви растения. Район на отглеждане - Северно полукълбо. Най-вече е в гори с висока влажност. Сели се на стволове, пънове, в дерета от август до началото на зимата.
Различни източници приписват медения агарик на ядливи или условно годни за консумация образци. Трябва да се вари, тъй като може да причини храносмилателно разстройство, когато е сурово или подготвено. Есенният гъбен мед е подходящ за готвене, пържене, осоляване, сушене, мариноване.
вид гъба
Боровецът има няколко вида. Всички те са годни за консумация, имат разлики във външните характеристики, но са сходни на вкус.. Както подсказва името, гъбата микоризира с бреза.
Боровинката от маточина може да има капачка, която варира от светлосива до тъмнокафява. Той е голям - до 15 см в диаметър, подобен по форма на полукълбо, но с течение на времето става подобен на възглавница. При висока влажност на повърхността му се появява лигавичен слой..
Шапката е поставена на дебел дълъг крак - 15 см дължина и 3 см в диаметър. Има формата на цилиндър, леко се разширява надолу. Повърхността му е покрита с люспи с тъмен цвят.
Пулпът е бял. При счупване или нарязване цветът обикновено не се променя. Има добър вкус и уставорен постоянен аромат.
Тръбният слой е оформен от дълги мръсни тръби.
Болето има дълъг период на плододаване, който започва в началото на лятото и завършва в късна есен. Среща се в смесени и широколистни гори на Евразия, Северна и Южна Америка.
Гъбата е подходяща за варене, пържене, мариноване и сушене. При по-стари екземпляри се препоръчва изрязването на тръбния слой.
вид гъба
Това е името на няколко вида гъби, които най-често растат до аспен. Основната им особеност е оранжевият, червеният цвят на капачката и посиняването на плътта при рязане. Могат да се ядат всички видове маточници.
Нека разгледаме по-подробно най-често срещания тип - червено, популярно известно повече като червенокоса, krasyuk или krasik. Шапката му расте до 15 см в обиколка. Отначало се показва под формата на полукълбо, после става като възглавница. Повърхността е кадифена, боядисана в различни нюанси на червено.
Кракът е доста висок: от 5 до 15 см, месест и дебел - до 5 см в диаметър. Боядисани в светло сиво и покрити с люспи.
Пулпът е твърд, но омеква с узряването на гъбата.
Под капачката има бели тръби с дължина 1-3 см.
Болестите са много чести съседи на широколистни дървета в горите на Евразия. Те се появяват през юни и завършват плододаване през октомври.. Тези гъби се характеризират с три фази на плододаване. През есента е най-разпространеният и продължителен.
Боровецът е класиран сред най-вкусните гъби и често е на второ място по хранителна стойност след белия „цар на гъбите“. Кулинарните експерти го смятат за универсален.
Ryzhik
Рижиките са обичани от гъбарниците и са високо ценени от готвачите. Някои видове се използват за приготвяне на вкусни ястия. Тези гъби се ядат пресни, мариновани и осолени.
Лесно е да ги разпознаете - те имат ярка шапка с червен цвят. В истинската гъба тя е голяма - от 4 до 18 см в диаметър. Той е изпъкнал при раждането, но с течение на времето се изправя и образува фуния. Краищата постепенно се увиват. Повърхността е гладка и лъскава.
Кракът е с малки размери - 3-7 см дължина и 1,5-2 см дебелина. Най-често той е със същия цвят като шапката, понякога е боядисан в по-светли цветове. Под формата на цилиндър, който е стеснен надолу.
Пулпът е плътен по консистенция, жълто-оранжев на цвят.
Ламеларният слой се състои от чести оранжево-червени плочи.
Рижики - жители на иглолистни гори. Заповядайте от юли до октомври. Плододаване на върхове през юли и септември.
ред
Това е общото наименование на ламеларните гъби с капачки от различни цветове под формата на полукълба, с влакнеста или люспеста кожа, които най-често растат на редици. Един от най-вкусните видове е монголският. Напречният размер на капачката му е 6-20 см. След появата си той е полусферичен или яйцевиден, до края на живота е изпъкнал, изпъкнал, с ръбове, огънати надолу. Шапката е покрита с бяла кожа.
Стъблото расте в центъра, достига дължина 4-10 см. С гъбата расте, цветът на стъблото се променя от бял до сив или жълтеникаво мръсен.
Бяла каша, много вкусна и ароматна.
Тази гъба се среща в Централна Азия, Монголия и Китай..
В иглолистните дървета на руските райони по-често се срещат землистите, пурпурно-крачетата, мацукетите, гигантските рядовки. Редовете обикновено дават плод от август до октомври.
Готвачите ги берат, мариноват ги, сваряват ги.
ГЪЛЪБКА
Почти половината гъби, открити под широколистни и иглолистни дървета в Евразия, Австралия, Източна Азия и Америка, са русула. Те се появяват масово през август и септември. Край на плододаването през октомври. Тези гъби не са много ценни по отношение на вкуса, но те се събират с нетърпение от берачите на гъби. Най-вкусни са онези представители, чиито капачки са боядисани основно в зелени, сини, жълти тонове и имат възможно най-малко червени нюанси..
Една от най-вкусните русули е зеленикава или люспеста. Тя има голяма зелена, полусферична шапка с пукнатини. Достига диаметър от 5 до 16 см. Кракът на тази русула е нисък - 4-12 см, бял. Пулпът е гъст, бял, пикантен на вкус. Чести чинии, боядисани в бял или кремав цвят.
Този представител на русула може да се яде суров, сушен, варен, кисел, осолен.
Горски шампиньон
Горската гъба или благушка има малка капачка, достигаща диаметър 10 см. В млада възраст тя расте под формата на звънец или яйце, в зряла става плоска, разпространена, с гърбица в горната част. Той е кафяв на цвят.
Кракът на тази гъба е висок - до 11 см, клават. Той расте с дебелина до един и половина сантиметра. В младостта е бял, след това става сив. Младите екземпляри имат пръстен на крака, който по-късно изчезва..
Пулпът е тънък, лек. При натискане става червен. Приятен на вкус и мирис.
Плочите често са разположени под капачката. Те са бели, потъмняват с възрастта.
Шампиньон расте в групи в иглолистни дървета. Намира се предимно в мравуняците. Плододаване от август до септември.
При готвенето горската гъба се използва за готвене на пържени, варени, осолени, мариновани ястия, а също така се суши..
В заключение отбелязваме, че есента традиционно се счита за сезон на гъбите, така че изборът на гъби през този период е много голям.. Височината на сезона на гъбите обикновено се случва през първия месец на есента.. По това време летните гъби все още напускат и се появяват маточници, млечни гъби, гъби, лисички и други видове. От октомври плододаването намалява, но все още се срещат гъби от свинско месо, гъби от трепетлика, русула, маточина и гъби. Приготвените през определен месец гъби се съхраняват по-дълго от летните. През ноември попадат стриди, гъби, рядовки. Накратко, през цялата есен любителите на "тихия лов" могат да се насладят на бране на гъби.
