Как да проверите гъбите за ядливост с помощта на народни методи и опасно ли е?

Много вкусен кисели гъби, бяла, пържена в заквасена сметана, богата гъбена чорба - броят на ястията с гъби е безброй. Много хора предпочитат сами да берат гъби за домашно готвене, защото това е не само изгодно, но и приятно забавление. Такава дейност обаче може да има неприятни последици, ако не знаете всички тънкости на процеса. Как да различим ядливи видове от отровен, и защо грешките са опасни в такива случаи - ще обсъдим по-подробно.

Опасност от отравяне дори с ядливи видове

Да започнем с факта, че ядливите гъби могат да бъдат вредни за здравето. Този продукт активно абсорбира вещества от околната среда, почва, върху които расте, ръцете, които се добиват. Ето как естествените витамини, с които гъбите са богати, влизат в състава, но те също лесно се оказват там:

• бактерии. Те се намират навсякъде, включително и в храната. Продуктите, които не са преминали термична обработка, са пряк път към отравяне. Рисковата група включва мариновани гъби, чиято рецепта не предвижда готвене. А в случай на липса на сол, такава марината е вредна за здравето;

• токсини. Гъбите им могат да се берат както през периода на растеж, като са близо до магистрали, фабрики и фабрики, така и в процеса на съхранение на вече събраната реколта. Например, при продължителен престой в поцинковани съдове.

В допълнение към вредния състав, те причиняват отравяне:

• прекалената употреба. Трудно е стомахът да обработва такава храна, затова големите порции причиняват нарушаване на храносмилателните процеси. Хората, страдащи от хронични заболявания в активна фаза, възрастните хора, децата, страдащите от алергия са особено изложени на риск;
• червеи, опетнени, повредени екземпляри. Продукти от разпад, които са отровни за хората, вече са се появили в плододаващите им тела;
• гъби, несъвместими с алкохол. Видове като govorushka clavate, сиви и свински гъби имат токсин, който е абсолютно безвреден, когато се вари или маринова, ако не се консумира с алкохол. Под неговото влияние токсинът се разтваря и след час се появяват първите признаци на отравяне;
• неправилно консервирани туршии. Маринованите или недосолени кисели гъби, съхранявани в стъклени съдове, бързо се развалят и в тях растат вредни бактерии. Това може да се случи поради лошо завит капак..

Възможно ли е да се провери степента на ядливост „по око“ и какъв е рискът?

Има много начини за откриване на отровни гъби сред хората, но такива методи са много съмнителни. Начинаещите гъбарници смятат, че миризмата ще помогне в този въпрос: уж вредните сортове имат неприятна, специфична миризма.

Всеки човек обаче възприема ароматите по свой начин, в допълнение, някои ядливи видове също миришат неприятно (например обикновените печурка).

Някой вярва, че насекомите и червеите не ядат отровна пулпа, затова събират само подкопани екземпляри. Това е коренно погрешна практика, без научни доказателства. В допълнение, ние си спомняме с какво е изпълнена употребата на червени храни..Но най-заплашителното здравословно твърдение беше тезата, че употребата на алкохол с гъби може да неутрализира дори най-опасния вид отрова. Алкохолът няма такива свойства, освен това в някои случаи само влошава ситуацията..

Народни методи и тяхната ефективност

Сред народните методи има няколко от най-популярните, ефективността на които сега ще оценим от научна гледна точка..

Проверка с лък

Често се използва лук или чесън за тестване на хранителността. Гъбите се измиват, почистват и изпращат в тенджера с вода на газ. Когато водата започне да ври, добавете там няколко скилидки обелен лук или чесън и след това внимателно следете.

Смята се, че зеленчуците ще станат кафеникави, ако отровните екземпляри се сварят в тенджера..

Видео: проверка на гъби с лукНо в действителност всичко е по-просто: лукът и чесънът променят цвета си под въздействието на тирозиназа, ензим, който присъства както в ядливите, така и в отровните гъби. Следователно този метод не може да се счита за ефективен..

Използваме мляко

Също толкова прост и достъпен начин е да проверите с обикновеното мляко. Смята се, че ако отровните гъби попаднат в течността, млякото бързо ще стане кисело. Научно необосновано твърдение.

Кисенето се провокира от органични киселини, както и пепсин, ензим, който се намира в различни видове гъби и не влияе върху тяхната годност за консумация..

Как да тестваме гъби със сребро

Друг мит се отнася до среброто. Народният метод казва, че сребърен предмет, хвърлен в контейнер с врящи гъби, със сигурност ще потъмнее при контакт с отровни видове..

Видео: проверка на гъби с мляко и среброИ среброто потъмнява. Само не от отрова, а от сяра в гъби аминокиселини.

Оцет и сол за детоксикация на гъбите

Някои народни средства са насочени не към идентифициране, а към неутрализиране на отровата. Най-популярният метод в този случай включва използването на оцет и сол..

По време на процеса на готвене е необходимо да се добави оцетно-солен разтвор към гъбите и той уж унищожава отровата. Да, подобен резултат е възможен при слабо токсични видове (например, линии), но наистина отровни случаи като мухоморка и бледа жаба този метод не се интересува.

Основни правила за избор на гъби в гората

Когато отивате в гората за реколтата след поредния дъжд, не забравяйте, че гъбарник, подобно на детектив, трябва да вземе предвид много фактори, да анализира различни знаци, преди да избере достойно попълване за своята кошница..Първото нещо, което трябва да запомните е:

• смъртоносни отровни видове всъщност са малко, така че трябва да ги познавате добре. Разберете от по-опитни колеги или в Интернет какви опасни сортове растат във вашия район и ги изучете подробно. Не боли да качите дори снимка на телефона си, така че в подходящия момент да има пример за сравнение;
• сухо и горещо време - не най-доброто време за „тих лов“;
• не приемайте обрасли гъби (ще говорим за причините допълнително);

• накиснете реколтата за няколко часа в обикновена вода преди употреба, периодично го променяте, за да премахнете повече токсини. Ако е възможно, опитайте се да готвите гъби, така че вероятността от отравяне е значително намалена..

Нека разгледаме по-подробно основните правила на истински гъбарник..

Фалшиви и истински

Всеки, който е участвал в лов на гъби, знае, че всички ядливи видове имат отровни колеги, от които се отличават само с дребни детайли. Именно тези характеристики трябва да знае гъбарник, за да събере реколта, която не вреди на здравето..

Нека разгледаме примери за най-често срещаните типове:

• Бяла гъба. Основната му особеност е бяла или бежова шапка. Ако видите гъба с червена, кафява, жълтеникава капачка, не я пипайте. Можете също да откъснете парче от капачката. В истинско бяло разнообразие мястото на повредата няма да се промени, но в сатанинска гъба там ще започнат да се появяват сини;

• медна гъба. Тук е много лесно да направите грешка, ако не обърнете внимание на крака навреме. В истинските медени агарици "пола" се простира от крака до капачката, сякаш свързва тези части. Have фалшива скъпа няма такъв "аксесоар". Вторият знак е ламеларна капачка с люспи, която се среща само при ядливи видове. Отровните екземпляри миришат неприятно и имат неестествено ярък цвят;

• чиния с масло. Истинските представители на вида се отличават с хлъзгава капачка и крак. Докосването им оставя следи по пръстите, сякаш от масло, това е особено забележимо при влажно хладно време. В слънчево време кожата им е лъскава и лесно се разтяга, когато се отстранява с нож. Дъното на капачката прилича на гъба, но цветът на ядливите видове може да се различава.

• печурка. Основният му колега е отровната бледа кадила. Те се отличават с гъбарници по кожата (при шампиньоните е гладка, суха, на места люспеста), шапка (кръгла в ядлива гъба и леко сплескана в отровна) и плочи под нея. В шампиньона те потъмняват от допир, а в жабата не реагират по никакъв начин. На крака на годни за консумация образци можете да видите лек филм в основата, с който бледата кадишка не може да се похвали. В допълнение, тези другари предпочитат различна среда: шампионът расте на открити места, горски ръбове, блатисти ливади, в зеленчукови градини, докато отровният близнак живее в сянката на широколистни гори;

• бреза. Тук ще бъде по-трудно да се вземе решение за коварния двойник. Първият знак: чиста джанта. Обикновено фалшивите брези имат горчив вкус, така че насекомите и червеите ги избягват. Втори знак: чист крак. Тя трябва да има модел, наподобяващ брезова кора. Ако липсва или има вени, които приличат на кръвоносни съдове, изхвърлете такова копие. Третият знак: зеленикав или кафяв нюанс на капачката, който хвърля розово отдолу. Истинска бреза не притежава такива цветя. Четвъртият знак: ръбът на капачката. Ако се почувства кадифена повърхност под пръстите, това е лошо, защото ядливата има гладка повърхност. И накрая, счупете плътта - в кафявата бреза скрапът ще бъде бял, а не розов;

Ядливи жлезисти

• вид гъба. Рядко се бърка с други видове, но сред неговите колеги горчивата гъба (жлъчна гъба) е най-близка до нея. За разлика от тях, маточникът не расте в иглолистни гори, има мрежест модел на крака, тръбният му слой хвърля розово, а плътта след рязане постепенно променя цвета си от бял до розов. А жлъчният двойник винаги изглежда красив, спретнат, така че опитните берачи на гъби го избягват..

Горчак (жлъчна гъба)

Правилното място: да не се берат гъби

Въпреки че гъбите могат да растат почти навсякъде, това не означава, че те могат да се берат навсякъде. Трябва да се помни, че тази култура алчно абсорбира вещества от околната среда и се опитвайте да избягвате:

• пътища. Изгорелите газове не са най-добрата добавка за човешкото здраве, следователно се отдалечаваме от големите магистрали в гората поне на километър, а от нормална магистрала това ще е достатъчно за 500 м;
• железопътни коловози;
• фабрики и заводи;
• складове за петрол и депа за гориво;
• сметища;
• селскостопански предприятия (когато отглеждат своите продукти, те могат да използват химикали и пестициди, които се предават през почвата на гъби, растящи наблизо).

Обрасли гъби

Отделна рискова група е представена от стари екземпляри от ядливи сортове. Дори да растат в безопасни райони, те са в състояние да натрупат достатъчно тежки метали и вредни компоненти в себе си за дълго време, за да развалят здравето на човек. По тази причина се опитайте да съберете само млад растеж..

Но ако не беше възможно да се избегнат свръхрастежи, тогава ги сварете най-малко 20 минути, преди да използвате. След това водата трябва да се източи и едва тогава гъбите ще бъдат готови за по-нататъшна обработка..

Първа помощ при отравяне с гъби

За съжаление понякога се случват грешки при опитни гъбари, така че е изключително важно да може да се окаже първа помощ в случай на отравяне.

Това е набор от дейности, който включва:

1. обаждане на линейка. Това трябва да се направи веднага щом се появят първите признаци;
2. стомашна промивка. Повръщането може да осигури бързото елиминиране на отровата от тялото. За да направите това, дайте на жертвата да изпие 1-2 литра разтвор на калиев перманганат (инструкциите за приготвяне трябва да бъдат на опаковката). Същият ефект ще бъде предизвикан от употребата на сорбенти (активен, бял въглерод) в размер на 1 грам лекарство на 1 кг човешко тегло. Повръщането продължава да се предизвиква, докато в стомаха не остане само вода. Ако няма специално оборудване под ръка, обикновената сол ще направи. За 1 чаша вода разредете 2 с.л. л. сол и дайте за пиене. Такова решение ще има слабително действие. За това се използват и обикновени лаксативи (1-2 грама на 1 кг маса), но общото количество лекарства трябва да се раздели на 2-3 дози през деня;
3. подмяна на течности в организма. Повръщането и диарията са много изтощителни, така че след отстраняване на токсините, първото нещо, което трябва да направите, е да се попълни баланса на течностите. За това се използва сладък чай, минерална вода..

Също така не боли да поставите топла подгряваща подложка под краката или върху стомаха на пациента, за да нормализирате кръвообращението. С правилна първа помощ екипът на линейката ще продължи процеса на лечение. В такива случаи е важна навременността, именно тя помага да се избегнат усложнения..

Влизайки в гората, не разчитайте на народни методи: каквито и да са причините за появата им, ефективността на такива средства не е научно доказана. Ако някоя гъба се съмнява, не я приемайте. Помнете правилата на лов на гъби и се грижете за здравето си и за близките си.