Ядливи и неядливи гъби чадър

Брането на гъби е забавно и интересно. Гъбата от чадър е истинска находка, вкусна е, здравословна и ароматна. Особеността е, че пулпата му не съдържа вредни вещества, което е характерно за такива растения. Най-добре е да отидете за чадъри в края на гората или на полето, веднага след силен дъжд. Всеки гъбарник трябва да знае как изглежда ядна и отровна гъба, да може да определи отличителните им характеристики и признаци.

Чадър за гъби - описание

Гъбата от чадър принадлежи към род Macrolepiota, семейство гъби. Името си получи от външната си прилика с отворен чадър: голяма шапка с купола на висок и тънък крак. Много видове са безопасни и се ядат, въпреки че растението има няколко отровни колеги, които са изключително опасни за човешкото здраве. Структурата на гъбата е типична за капачка-педункула, а размерът може да бъде среден и голям. Плътта е твърда и месеста, стъблото може леко да се огъва и лесно се отделя от капачката.

След обилни дъждове, чадърите могат да нараснат много големи. Капачката на такава гъба достига диаметър от 35 до 45 см, а височината на крака нараства до 30-40 см.

Средно гъбата има дължина на стъблото около 8-10 см и диаметър на капачката в рамките на 10-15 см. Повърхността на капачката е суха и фино лющеща се, в краищата кожата може да се напука и да увисне под формата на ресни. Пулпът и сокът са с лек цвят с приятен гъбен мирис и нежен вкус. Кракът е удебелен в основата, има характерен подвижен мембранозен пръстен. При младите чадъри капачката е свързана с основата на крака и има сферична форма. Докато расте, той се отделя от стъблото и се отваря, образувайки купол с леко повдигане в центъра..

Сортове чадъри

Гъбата на чадъра се счита за често срещана, тя расте в иглолистни, широколистни и смесени гори, намира се в ниви и горски ръбове, в степи и поляни, в градини, зеленчукови градини и резервати.

Снимка на гъбен чадър - годна за консумация и отрова:

1. Чадърът е бял или полеви. Гъбата е годна за консумация и обикновена. Расте в степи и пасища, покрай поляни и горски ръбове. Представителите на вида достигат малки размери - диаметърът на капачката е в рамките на 5-10 см. Кожата е тънка, белезникаво-сивкава на цвят. Центърът на капачката е повдигнат и гладък, с по-тъмен цвят, люспите висят по ръба. Кракът е кух, леко удебелен в основата. Това е деликатес в китайската кухня, но трябва да внимавате да не го объркате с мухамора, който е смъртоносно отровен. Основната разлика между мухамора е слузът, покриващ капачката, и филмовото одеяло около крака..
2. Чадърът е руж или разрошен. Ядлив вид, който предпочита плодородна почва, богата на хумус. При натискане и нарязване пулпата незабавно се окислява, придобивайки червеникавокафяв цвят. Ръбът на капачката на млада гъба, първо подгънат и след това се изправя, като се покрива с пукнатини. Цветът на капачката може да бъде бежов или сив, подредбата на везните е кръгла, средата е повдигната и има тъмен цвят. Може да се обърка с груб чадър, изключително отровен член на семейството. Гъбичките отличават неядлив представител по острата миризма и остър вкус на пулпата.
3. Чадърът е пъстър или голям. Ядливата гъба предпочита открити и осветени райони в близост до гората. Периодът на растеж е от началото на лятото до края на есента, среща се единично или в редки семейства. Тя е голяма и месеста, дебелината на крака може да достигне от 1 до 3 см, диаметърът на капачката варира от 10 до 30 см. Цветът на капачката е кафяво-сив с ъглови люспи и ясно видима тъмна известност в средата. Кракът е кафяв, в старите растения може да бъде покрит с добре очертани люспи.

Ядливи гъби и отровни колеги

Трудността при събирането на чадъри се крие във факта, че техните отровни колеги съществуват. Външно изглеждат като ядливи чадъри, но съдържат токсични вещества, така че консумацията им е забранена..

Всички двойни чадъри са смъртоносно отровни и заплашват човешкия живот. Когато берете гъби за чадър, трябва да сте внимателни и внимателни, тъй като е много лесно да объркате фалшива гъба с истинска. Повечето неядливи гъби имат неприятна миризма и горчив вкус..

Чадър за гъби - снимка и описание, отровни близнаци:

1. Хлорофилумът е тъмнокафяв. Гъбата е отровна, достига средни размери. Изглежда като чадър, но месест и по-къс. В основата на крака има характерен грудков растеж, който се издига над земята. Пулпът е бял, на места, където е нарязан и повреден, веднага става червеникав. Гъбата съдържа халюциногенен токсин, ефектът му върху нервната система не е напълно изяснен.
2. Аманита е миризлива. Яденето на всякакъв вид мухоморка е смъртоносно, действието на отровата в 90% от случаите води до смърт, а в 10% - до тежко отравяне. Цялото тяло на гъбата е гладко, има белезникаво-сив цвят. Стъблото е високо и удебелено в самата основа. Тя е покрита с цъфтеж, а пръстена, характерен за чадъра, липсва. Пулпът е лек и не променя цвета си. Amanita muscaria има неприятна хлорна миризма.
3. Хлорофилумът е олово и шлака. Гъбата е отровна, има външна прилика с чадър, достига големи размери. При младите растения структурата на тялото е сферична, при възрастните капачката се отваря и става почти плоска. Характерната разлика между отровна и годна за консумация гъба е стъблото. При неядлив представител той е напълно гладък, в горната част има фиксиран пръстен.

Как правилно да подготвите чадъри

Чадърите, като много други гъби, са здравословни и питателни и трябва да се берат млади, когато капачката не е напълно отворена. Зрелите представители могат да започнат да имат вкус на горчиви. Как да готвя гъби с чадър? Кракът се отстранява, а шапката трябва да бъде подложена на термична обработка - пържена, варена, задушена, маринована, осолена. Чадърите могат да бъдат предварително изсушени или замразени, а след това да се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия - супи, закуски, салати, гарнитури за печене и палачинки.

Гъби от чадър не трябва да се берат в близост до промишлени предприятия, сметища, големи магистрали и железници. Те могат да натрупват вредни и опасни вещества, които заплашват човешкото здраве и живот..

Рецепти за готвене на чадър с гъби:

• голямата шапка на чадъра се почиства от люспи и се измива добре, сол и черен пипер на вкус, а след това се запържва от двете страни в растително масло - просто и много вкусно;
• можете да изпържите капачките, предварително потопени в тесто или оваляни в галета или брашно, това е оригинално и бързо;
• специални любители приготвят чадъри на скара на скарата на фурна или на открито барбекю, като ги оберат за известно време в лимонов сок с билки и чесън, интересен и достъпен вариант;
• сух и ароматен чадър се приготвя бързо, добре е за бульон, като допълнителна съставка за закуски и сандвичи.

Особеният вкус и богат гъбен аромат са основните предимства на чадъра. Диетолозите отбелязват техния уникален състав и висока хранителна стойност, съдържание на аминокиселини, фибри, соли, витамини и минерали. Полезна гъба се използва широко в традиционната медицина за превантивни и терапевтични цели..

Готвене на гъба с чадър - видео

Чадър гъби котлет - видео