Лилави картофи: ползи за здравето

Наричат ​​се Витело, Черна жена, Китайски трюфел и Син френски картоф с трюфел. Малките грудки с тъмно лилава плът и почти черна кожа са високо ценени при готвене поради специфичния си орехов вкус и нестандартното запазване на цвета след термична обработка. В много кухни по света този зеленчук се счита за деликатес. Какво е особеното в сините картофи, колко е полезно и вредно, за кои ястия е подходящо - за това ще говорим по-късно в статията.

Лилави картофи от плът: какво чудо

Откъде идва чудното разнообразие от лилави картофи, не е известно. Смята се, че нейната родина са страните от Южна Америка Боливия и Перу, където зеленчукът от пасин е особено популярен. Според някои сведения първото споменаване на многогодишната зеленчукова култура на сините сортове датира от началото на 19 век и принадлежи на французите..

Външно корените изглеждат много незабележими. Те се характеризират с малкия си размер, продълговата форма и плътната, плътна кожа, което гарантира добро запазване. Всяка грудка тежи средно около 70 грама и достига дължина не повече от 10 сантиметра.

Вътре има богата люлякова нишестена каша, която се вари много по време на готвене, но не губи цвета си. Подобно на класическия си колега, екзотичните грудки се използват за варене, пържене, задушаване и печене.

Характерно е, че лилавите картофи са напълно неподходящи за промишлено отглеждане. Това се дължи на ниския добив и късното узряване на сорта. По принцип такива сортове се отглеждат в ограничени количества в частни стопанства. Следователно използването на ръчен труд диктува много по-високи цени на продукта в сравнение с други сортове..

Калорично съдържание и химичен състав

Богатият лилав цвят на пулпата се дължи на огромното количество антоцианини в клубените. Но, в допълнение към тези вещества, зеленчукът е богат на жизненоважни витамини, минерали и аминокиселини. Характерно е, че много от тях в такава комбинация не се срещат в никоя друга коренова култура..

100-грамова порция суров продукт съдържа:

• протеини - 2 g;
• мазнини - 0,4 g;
• въглехидрати - 16 g;
• пепел - 1,4 g;
• диетични фибри - 1.6 g;
• органични киселини - 0,1 g;
• вода - 80 g;
• тиамин - 3 mcg;
• рибофлавин - 0,06 mg;
• биофлавоноиди - 3 mcg;
• пантотенова киселина - 0,3 mg;
• пиридоксин - 0,3 mg;
• фолиева киселина - 8 mcg;

• аскорбинова киселина - 18 mg;
• токоферол - 0,3 mg;
• биотин - 0,1 μg;
• филохинон - 1,8 mg;
• ниацин - 1,3 mg;
• калий - 527 mg;
• калций - 10 mg;
• магнезий - 31 mg;
• натрий - 5 mg;
• сяра - 32 mg;
• фосфор - 58 mg;
• хлор - 46 mg;
• алуминий - 860 mcg;

• бор - 115 mcg;
• желязо - 1,5 mg;
• йод - 5 mcg;
• кобалт - 7 mcg;
• литий - 71 mcg;
• манган - 0,17 mg;
• мед - 140 mcg;
• молибден - 8 mcg;
• никел - 5 mcg;
• рубидий - 492 mcg;
• селен - 0,3 mcg;

• флуор - 26 µg;
• хром - 9 mcg;
• цинк - 0,36 mg;
• аминокиселини (аргинин, валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, тирозин, аланин, аспарагин, глицин, глутамин, пролин, серин, тирозин, цистеин);
• мастни киселини (Омега-6, миристинова, палмитинова, стеаринова, палмитоленова, Омега-9, линолова, линоленова);
• нишесте - 15 г;
• захароза - 0,6 g;
• фруктоза - 0,1 g;
• глюкоза - 0,6 g.

При такова разнообразие от компоненти, калоричното съдържание на лилавите грудки е само 72 килокалории, което е еквивалентно на подобна порция миди, минтай или грейпфрутов сок без захар. Диетолозите обръщат внимание на липсата на витаминен състав в продукта и горещо препоръчват да го допълвате със зеле, моркови, цвекло и билки.

Каква е ползата

Vitelot спечели внимание не само със своите нестандартни цветове. Научно доказано е, че антиоксидантните компоненти, които съдържа, са 3 пъти по-големи от боровинките и боровинките по количество. А количеството на витамин А е 5 пъти дневно..

В допълнение, хибридните сортове практически не абсорбират нитрати и опасни за здравето нитрити. Някои народи дори използват върховете на растението при готвене. Тези традиции се обясняват с цял набор от качества, полезни за човешкото тяло. Нека се запознаем с тях по-подробно.

За храносмилането

Наличието на диетични фибри в състава на кореноплодите осигурява прочистване на организма от токсини и тежки метали. В резултат на това се подобрява чревната перисталтика, нормализират се метаболитните процеси. Продуктът е показан за хора, страдащи от метеоризъм, схващащи коремни болки, а също и предразположени към запек и диария..

Картофите имат противовъзпалителен ефект, намаляват риска от интоксикация и благодарение на обвиващите нишесте компоненти предпазват стените на храносмилателните органи от ерозия и язви. Прясно изцеден сок от грудки е много ефективен при лечение и профилактика на гастрит, панкреатит, колит, ентероколит.

За имунитет

Имуномодулиращите свойства на китайските трюфели са свързани с съдържащата се аскорбинова киселина, която по отношение на количеството си в една грудка е равна на лимона. Взаимодействайки с други компоненти на продукта, този витамин помага да се ускори усвояването на желязото, което е важно за поддържането на жизнеността на тялото.

Голямо количество минерали, мастни и аминокиселини подхранват тялото, предотвратявайки развитието на анемия и обща загуба на сила.

За сърдечно-съдовата система

Проучванията показват, че ежедневната консумация на сини картофи подобрява работата на сърцето и укрепва стените на кръвните артерии. Продуктът, благодарение на антиоксиданти, които почистват кръвоносните съдове и контролират нивата на холестерол в кръвта, помага в борбата с тромбофлебита, а също така намалява риска от инфаркт на миокарда, атеросклероза, сърдечна недостатъчност.

Минералите, присъщи на състава, подобряват кръвната формула. Циркулира по-бързо през почистени и укрепени съдове, което има благоприятен ефект върху работата на сърдечния мускул.

За зрение

Кореновите култури осигуряват безценни ползи за късогледство, катаракта и глаукома, блокирайки развитието на тези заболявания. А също и клубените са полезни за хора, които прекарват много време пред екраните на мониторите. Високото съдържание на тиамин, антиоксиданти и цинк забавя възрастовите промени в ретината.

отслабване

Въпреки големия състав на въглехидрати, клубените допринасят за отслабването. Този ефект е възможен благодарение на прочистване на организма от натрупани токсини, подобряване на метаболитните процеси и подобряване на кръвообращението. В същото време, без физическа активност и правилна балансирана диета, не може да се постигне очаквания резултат..

Приложения за готвене: кои ястия са подходящи

При вида на почернели малки картофи много купувачи ги смятат за изчезнали и заобикалят отстрани. Този сорт рядко се среща в супермаркет или пазар. Ако в оформлението имате късмет, за да се натъкнете на екзотика, тогава, най-вероятно, това ще бъде внос в чужбина.

Но не бива да се страхувате от винелот, защото можете да готвите много ексклузивни ястия от него. Опитните готвачи съветват продуктът да се измие старателно и да се готви заедно с корите, тъй като съдържа най-голямо количество хранителни вещества. Най-често грудките в тази форма се пекат или варят.

Ако искате да направите нещо малко по-екстравагантно, можете да използвате пречистени лилави картофи. Кората се отстранява лесно, независимо от нейната еластичност и дебелина.

Кореновите зеленчуци могат да направят отлични зеленчукови палачинки, картофени палачинки, гювечи, картофено пюре, супи, зрази, домашен чипс, печени, яхнии, различни салати, както и пълнеж за кнедли и пайове.

Месото, рибата, зеленчуците, билките и бобовите растения са перфектно комбинирани с вителот. В готвенето има много рецепти за първи и втори курс, гарнитури и дори десерти с картофи. Плюс това се приготвя лесно. И според дегустаторите се характеризира с приятен орехов вкус.

Как може да навреди

Различни ястия от картофи са често срещани в славянската кухня. Без тях е трудно да си представим ежедневната диета на здрав човек. В тази връзка лилавите сортове се сравняват благоприятно с техните класически колеги в по-малко количество нишесте, което се съдържа..

Но такова хранене не се показва на всички. И още повече в големи количества. Преяждането води до тежест в стомаха, метеоризъм, подуване на корема и запек. Но това са най-страшните последици от прекомерния ентусиазъм за кореновата култура..

Лекарите съветват да се контролира стриктно количеството порции, изядено от възрастни хора, деца и бременни жени. Като цяло, vitelot трябва да се изхвърли със следните диагнози:

• прекалена пълнота (продуктът е източник на въглехидрати, които провокират натрупването на мазнини);
• диабет (лилавите картофи съдържат много моно- и дизахариди, както и захароза, глюкоза и фруктоза, които общо ще влошат състоянието на пациента);
• гастрит (ограничението се отнася само за пържени и печени ястия с мазни картофи);
• хипотония (продуктът помага за понижаване на кръвното налягане);
• индивидуална непоносимост;
• запек (разрешени са леки пюрета, които няма да наранят чревните стени).

Видео: как да задушите лилави картофи

Лилави сортове картофи

Нестандартният люляк или лилав цвят на картофената каша изобщо не е плод на генетична модификация. Всъщност това е естествен пигмент, който се появи при кръстосване на диви видове зеленчуци..

Днес това разнообразие сред градинарите е обект на интерес и недоверие. Все пак търсенето на екзотични плодове не избледнява. Затова е време да разберем кои сортове е по-добре да закупите за отглеждане в домашни условия..

Обърнете внимание, че развъдната работа в тази посока все още не е приключила. В същото време ботаниците вече могат да зарадват летните жители с много разновидности с различна интензивност на цвета на пулпата на грудките. И така, най-популярните творения са:

1. "Vitelotte" - късен сорт, е удължена коренова култура с тъмно лилава каша и почти черна кожа.

„Всичко синьо“ - това са напълно сини клубени от средния сезон, както отвътре, така и отвън.

„Червено чудо“ - непретенциозен и плодотворен сорт с лека люлякова каша и задълбочени воали.

"Експлозия" - рано зреещ, високодобивен сорт със синьо-виолетови плодове отвътре и отвън.

„Син Дунав“ - сортът се отличава с повишено плододаване, висок вкус и устойчивост на болести. Има ярко лилава кожа и светла плът..

"Люляк" - характеризира се с мраморна люляково-бяла каша, тъмна кожа и аромат на бадем.

Докато размножителната работа продължава, цветните картофени сортове ще останат в статуса на деликатес. Но в тях има толкова много полезни качества! Ако нямате противопоказания за използването на лилавия сорт, опитайте се да получите такъв универсален и непретенциозен зеленчук. Нещо повече, вече има какво да избирате.

Лилави картофи: отзиви

Винаги го отглеждам само. Тя има два недостатъка - взискателна е към поливането. В низините и при сухо време не очаквайте реколта. Реколтата от него е малка, с 300 храсталака, взимам 4 торбички. Засаждам в полето и там е трудно да го поливам. но ако реколтата се полива по-високо и грудките са по-големи.

Вторият недостатък е, че е вкусен само свеж. Не пресен поема тревист послевкус, но свеж - има вкусни, ронливи картофи!!!!

Отглеждах няколко сорта миналата година ...... изкопах, помирисах, помирисах, погледнах ..... направих снимка .... и ВСИЧКО !!!! ..... в мазето, ако не изгние до пролетта, тогава дори не знам какво да правя с него